Психология мужчин

Качественный коньяк в домашних условиях. Более сложные рецепты

Коньяк – напиток благородный. Его подлинность и достоинство охраняются законом. Изготовленный дома, с точки зрения законодателей европейской торговли, он не будет иметь никакого права называться Cognac. Если вам удалось приготовить напиток методом дистилляции виноградного вина, можно с чистой совестью именовать его «бренди». Чтобы разобраться в том, как сделать коньяк, полезно знать, как он появился и как создается сегодня.

История с продолжением

В каждом гениальном бренде должна быть своя легенда. У коньяка их несколько. Неповторимый вкус французского вина был открыт миру как раз на заре цивилизации. Юлий Цезарь захватил часть западной Франции и сделал префектом римлянина Коню, чьим именем назвали город. Вино, привезенное из города Коньяк, стало вытеснять производимое в метрополии, после чего французские виноградники были варварски вырублены в ходе компании в поддержку местного римского производителя. Возродились они через два столетия с новой силой, и теперь уже ничто не могло помешать процессу покорения мира будущим коньяком. «Виноградники Пуату» стали национальной гордостью Франции, а город Коньяк всё еще торговал только солью. Правда, голландцы в обязательном порядке брали с собой и местное вино, и очень его хвалили. Но только во время лихолетья Столетней войны вино случайно оказалось надолго заключенным в дубовых бочках. После этого голландцы придумали перегонные устройства. Дистиллированное «жженное вино» (бренди) легче транспортировалось, на месте предполагалось восстанавливать его в прежнем виде, разбавляя водой. Делать это не всегда успевали, тем более что густой дистиллят с ярким ароматом был по качеству нисколько не хуже.

Девятнадцатый век стал эпохой французского коньяка. А на заре двадцатого неожиданно появился русский. И это вторая легенда. Её герой – российский предприниматель Николай Шустов. Он придумал свой рецепт и начал делать «коньяк в домашних условиях» на свой страх и риск, сначала в Ереване, затем в Одессе. Был приглашен в Париж на открытие Всемирной промышленной выставки 1900 года. Образцы самодельного бренди по недосмотру попали на конкурс, где соревновались лучшие коньяки мира, предложенные экспертам анонимно. И заняли первое место. «Шустовский коньяк» стал называться таковым с полным правом, после вердикта авторитетного жюри.Эта история не может не вдохновить нового левшу на то, чтобы создать рецепт доселе неизвестного домашнего шедевра.

Классическая технология

Она четко определена не только производителями, но и законодательством. По нормам Евросоюза настоящий коньяк может и сегодня производиться только на легендарных «виноградниках Пуату». Всё остальное – в лучшем случае виноградный напиток бренди, к бренду «коньяк» отношения не имеющий.

Сорт винограда, соответствующий технологии, также определен точно. Это уньи блан. Избранник устойчив практически ко всем болезным, урожаен, созревает в октябре. Имеет особый, очень кислый вкус. Сок отжимают под горизонтальными прессами пневматического действия, далее следует процесс ферментации продолжительностью примерно двадцать один день. В классические рецепты сахар не добавляется.

Для дистилляции необходим особый перегонный куб – «шарантский». Экстракционный куб подогревается на открытом огне (используют газ или уголь). На первом этапе полученный спирт имеет крепость около тридцати градусов. Вторичная дистилляция дает коньячный спирт, разделяемый на три фракции. После выдержки и созревания в дубовых бочках собственно коньяком становится вторая, крепостью около семидесяти градусов. Срок выдержки коньяка от двух до семидесяти лет.

Домашнее производство

Потребуется самогонный аппарат, 30 кг винограда, вода, сахар, дубовая бочка или дубовые колышки.

Чтобы создать свой рецепт приготовления домашнего коньяка, достаточно заменить уньи блан любым сортом, растущим на вашей даче. Исключить стоит виноград с большим содержанием дубильных веществ, типа каберне и саперави. Интересный по вкусу бренди получается из мускатных сортов.

1 этап. Вино

Отделите ягоды от грозди. На поверхности спелых ягод находятся виноградные дрожжи, поэтому мыть их не стоит. В эмалированной посуде раздавите ягоды вместе с косточками, стараясь не повредить их.
Добавьте сахар и воду. Количество воды на 30 кг винограда 4 литра, сахара 6 кг. Перемешайте все ингредиенты. Поставьте в темное место. Температура должна быть достаточно высокой, выше 22 градусов.
Выдержите от пяти до семи дней.
На второй день мезга поднимется вверх. Её нужно размешивать несколько раз в день, образовавшаяся шапка нарушает процесс брожения. Используйте специальную чистую деревянную палочку.
Мезга окончательно всплывет примерно через неделю. Жидкость приобретет винный запах. Теперь её пора фильтровать.
Сначала переливают сок, затем отжимают мезгу, полученную жидкость добавляют к соку, мезгу выбрасывают.
Отжимать можно прессом или просто руками (через марлю). Добавляют еще сахару (примерно килограмм на каждые пять литров сока).
Перемешать сок и сахар. Заполнить им примерно на три четверти стеклянные емкости.
Установить гидрозатвор. Снова поставить в темное место. Примерно через 21 день дрожжи образуют осадок, пузыри исчезают. Получается молодое вино крепостью от 10 до 14 градусов.

2 этап. Винный спирт.

Перегонный куб заполняется вином, избавленным от осадка. Начинается медленная перегонка, скорость её примерно три литра в час.
Верхняя фракция (первые 50-75 мл) выливается. Остальное используется (до того момента, когда крепость становится ниже 30 градусов).
Полученный продукт разбавляется водой (один к одному). Вторая перегонка осуществляется аналогично. Результат (вторая фракция) снова разбавляется водой в той же пропорции.
После третьей дистилляции для домашнего бренди используется дистиллят не ниже 45 градусов крепости.

3 этап. Настаивание с использованием дуба.

Если у вас нет дубовой бочки, подойдут дубовые колышки. Дуб должен быть не свежесрубленным и возрастом не менее полувека.
Кусок дерева до 20 см шириной разделяют на колышки примерно по полсантиметра или чуть больше. Они должны помещаться в банку. В каждую кладут 25-30.
В воду вливают готовый винный спирт, разбавляя его примерно до 42 градусов или чуть больше. Разбавленный продукт заливают в подготовленные банки с колышками и ставят в подвал на полгода — год. Выдерживают до трех лет.

4 этап. Карамелизация.

Дубовые колышки дают вкус, но не цвет. Для достижения темного янтарного цвета из сахара готовят карамелен в количестве около пятидесяти граммов на одну трехлитровую банку.

Насыпьте сахар в подходящую посуду. Посуда может быть стальной или алюминиевой, толстые стенки защитят от пригорания, но процесс будет более длительным.
Поставьте на медленный огонь. Аккуратно перемешивайте.
Готовую карамель снимите с плиты, охладите и добавьте в бренди.

Карамель входит в рецепты приготовления большей части классических французских коньяков.

Перед тем как перелить готовый коньяк в предназначенную для него емкость и дегустировать, не забудьте профильтровать его. Для этого подойдет слой обыкновенной медицинской ваты.

Домашние напитки с ароматом легенды

Любители и умельцы придумали многочисленные рецепты приготовления приятных напитков, по вкусу напоминающих коньяк. Если у вас есть самогон и вы хотите его «облагородить», можно сделать следующее.

1. Избавиться от сивушных масел, добавив марганцовку в банку с самогоном. Убрать осадок.

2. Добавить в банку перегородки грецких орехов (хорошо высушенные, полную горсть), а также гвоздику (бутоны), чай, тмин и ванильный сахар.

3. В заключение всыпать совсем немного лимонной кислоты (на кончике ножа).

4. Настаивать при обычной (комнатной) температуре. Время приготовления напитка – от трех дней, но не больше недели. Перед употреблением отфильтровать через вату.

Вам потребуется:

три литра самогона, марганцовка (несколько кристаллов тщательно развести), горсть перегородок от грецких орехов, семь бутонов гвоздики, по одной столовой ложке черного чая, тмина и ванильного сахара, немного лимонной кислоты.

Коньячный напиток можно приготовить на основе водки или разведенного спирта. Результат будет зависеть в первую очередь от качества алкогольной основы. Достижение приятного душе букета – большое поле для эксперимента. Вместо добавок, перечисленных выше, можно использовать другие рецепты.

На литр водки: три-четыре ложки дубовой коры (чайные, с верхом), треть чайной ложки мускатного ореха (молотого), столько же ванильного сахара, обычного сахара две ложки (столовые), черного чая 3 ложки (чайные), пять бутонов гвоздики. Сахар используется для приготовления карамелена.

И в заключение рецепт вкусного напитка на основе водки и чернослива.

Потребуется: пол-литра водки, самогона или разведенного спирта, пять черносливин хорошего качества (химически не обработанных) с косточками, несколько горошинок душистого черного перца (две-три по вкусу), бутон гвоздики и чайная ложка сахара. Можно добавить немного ванилина (на кончике ножа).

Чернослив, гвоздику и перец высыпать в литровую банку или другую удобную емкость. Специи предварительно размять скалкой или толкушкой.
Залить водкой, всыпать сахар и ванилин, размешать.
Закрыть капроновой крышкой как можно плотнее. Настаивать в темном месте, встряхивая каждые два или три дня.
Настаивать около десяти дней. Процедить через марлю, отфильтровать через вату.
Разлить в емкости для хранения, выдержать еще несколько дней в темном месте.

Мягкий вкус готового напитка действительно напоминает коньяк, особенно армянский.

Домашние коньячные напитки разнообразят праздничное застолье, вносят в него тонкую нотку таланта, фантазии и изобретательности. Обычно не предназначены для международной торговли и никаких законов не нарушают. В качестве экспертов в данном случае выступают родные и близкие. Они наслаждаются новинками, записывают рецепты. Их вердикт: вкусно. Зачастую намного лучше того, что продается в магазинах «по демократичным ценам».

Коньяк — замечательный алкогольный напиток, имеющий древнюю историю и миллионы почитателей во всем мире. Этот превосходный, являющийся разновидностью бренди напиток изготавливается по сложнейшей технологии, повторить которую сложно не только в домашних условиях, но и на многих производствах.

Несмотря на все выше сказанное, мы вам поведаем, как сделать коньяк из самогона. Разумеется, домашний коньяк из самогона будет приготовлен не по французской технологии, однако алкогольный напиток, сделанный по одному из наших рецептов, приятно удивит своим вкусом и ароматом даже бывалых любителей коньяка, оценят его по достоинству и ваши домашние.

Коньяк, сделанный из самогона своими руками в домашних условиях, получается благодаря тщательному соблюдению рецептуры в бытовых условиях. Тем не менее производством коньяков в домашних условиях, может заняться каждый человек, желающий обогатить свой ассортимент алкогольных напитков еще одним (или более) чудесным экземпляром.

Для того чтобы сделать хороший коньяк в домашних условиях из самогона, самогон, добавляемый в компоненты, должен быть хорошего качества, желательно прошедший дополнительную очистку. Почти идеальные коньяки по-домашнему могут быть получены из виноградного спирта либо же виноградного самогона — чачи. Изготовление коньяка в домашних условиях, на самом деле довольно распространено и является хорошей традицией во многих семьях.

Домашние рецепты

Чуть ниже мы перечислили несколько рецептов изготовления своими руками коньяка из самогона. Данные рецепты отличаются разнообразием, и вы, наверняка, сможете подобрать себе тот рецепт коньяка из самогона, который устроит именно вас по имеющимся ингредиентам и методике изготовления.

Рецепт №1: «Деревенский»

Производство этого коньяка в домашних условиях потребует от вас определенной выдержки и терпения, однако, как правило, наливки, сделанные по этому рецепту, получаются с невероятно насыщенным вкусом, глубоким коньячным оттенком и чарующим ароматом.

Ингредиенты

Получившийся в результате очистки либо уже имеющийся качественный самогон в объеме 6 литров.
Наколотые из дубового полена и обожженные чурочки, рекомендуемое сечение чурочек 5 на 5 миллиметров.
Сахар- 4 ложки.
30 ягод шиповника.
Черный перец — 30 горошин.
Черный чай — 1 столовая ложка.
Зверобой молотый — 1 столовая ложка.

Изготовление

Делаем карамельный сироп слегка коричневатого цвета. Насыпаем в емкость 4 ложки сахара и доливаем приблизительно такой же объем воды, тщательно помешивая, доводим сироп до кипения, а затем, не прекращая помешивать, уменьшаем температуру нагрева емкости и варим, пока у нас не получилась субстанция нужного цвета и консистенции.
Все вышеперечисленные компоненты заливаем шестью литрами самогона, не забывая добавить в том числе и карамельный сироп. После чего надежно закупориваем емкость.
Ставим емкость в темное место, где наш самодельный коньяк нужно будет настоять в течение месяца. Емкость нужно будет иногда взбалтывать.
По прошествии срока у нас в емкости оказывается жидкость коньячной цветовой гаммы. Эту жидкость следует тщательно процедить через марлевый фильтр, а затем и ватный.
Сделать небольшую «выдержку». Поместить нашу емкость отстаиваться в темное прохладное место, чтобы через 3 — 4 месяца из нашей настойки из самогона получить коньяк. Во время выдержки аромат и вкус помещенных в нашу настойку компонентов, гармонично переплетутся, сделаются более мягкими и глубокими. При появлении осадка после выдержки необходимо повторить процедуру фильтрации.

Рецепт №2: «Кедровый»

Наиболее простой из описанных рецептов коньяка на самогоне, если у вас, конечно, в наличии достаточное количество кедровых орешков.

Ингредиенты

Получившийся в результате очистки либо уже имеющийся качественный самогон в количестве 3 литров.
1 килограмм кедровых орехов.

Изготовление

Залить кедровые орешки тремя литрами самогона.
«Выдерживать» наш домашний коньяк в темном прохладном помещении в течение 14 — 30 дней.
Произвести процеживание получившегося коньяка на самогоне через марлевый фильтр, а затем и через фильтр из ваты.

Рецепт №3: «Коктебель»

Домашний коньяк, сделанный по данной рецептуре, как вы, несомненно, уже поняли из его названия по своим вкусовым качествам напоминает всем известный коньяк «Коктебель», производящийся на южном берегу Крыма, приятный аромат и послевкусие которого вы сможете повторить в сделанной коньячной наливке. У оригинального напитка коричневато — золотистый оттенок, привкус ванили, шоколада, эфира и сухофруктов. Все это мы можем получить простым добавлением в самогон ниже перечисленных компонентов.

Ингредиенты

Предварительно очищенный самогон — 6 л.
Перегородки из скорлупы грецкого ореха — 4 ложки столовых.
12 гвоздик без стебля (цветков).
Душистого перца 12 горошинок.
Тмина одна столовая ложка.
Сахара ванильного 2 ложки столовых.
Лимонной кислоты четыре грамма.
Один килограмм изюма.

Изготовление

Поместить вышеуказанные компоненты в емкость и залить шестью литрами самогона.
Емкость надежно закупорить и поместить в темное прохладное место на один месяц, бутыль нужно периодически встряхивать, взбалтывая содержимое.
Тщательно профильтровать через фильтр из марли.
Закупорить и поставить настаиваться еще на 2 месяца.
По прошествии срока провести фильтрацию сначала марлей, а потом и ватой.

Рецепт №4: со специями

Этот домашний коньяк отличается от своих «коллег» добавлением острого стручкового перца и смеси душистого с черным. Эти специи придают ему особый, уникальный по-своему аромат и насыщенный вкус. Результатом полученного можно приятно удивить даже бывалых самогонщиков.

Ингредиенты

6 литров нашего ранее очищенного от вредных примесей и сивушных масел самогона.
Черного чая 2 столовых ложки.
Сахара 6 столовых ложек.
Душистого перца 10 горошинок.
Мяты две столовых ложки.
Листов лаврового дерева 12 штук.
Мускатного ореха две трети.
Острого перца небольшой кусочек (точное количество не важно, лишь бы не переборщить).
Черного перца 14 горошинок.
Чурочки, наколотые из дубового полена и слегка обожженные — 2 горсти.
Ванилин 1 грамм.

Изготовление

Положить заготовленные ингредиенты в емкость и залить заготовленным ранее самогоном.
Поставить в темное место для настаивания на две недели.
По окончании периода настаивания произвести фильтрацию продукта .

Рецепт №5: по-домашнему

Один из лучших рецептов того, как делать коньяк в домашних условиях. Рецепт отличается высокими вкусовыми качествами, что, видимо, обусловлено применением в нем, в отличие от других рецептов, и коры дуба высушенной, и одновременно обожженных дубовых чурочек, что придает этому алкогольному напитку особый, чарующий вкус и аромат. Видимо, это обусловлено тем, что подобная комбинация ингредиентов из дуба насыщает коньяки, сделанные по этой рецептуре теми же веществами, что получают и напитки, которые можно изготовить лишь произведя выдержку в настоящих дубовых бочках.

Ингредиенты

6 литров замечательной отфильтрованной самогонки.
Грецкого ореха 24 перегородки.
4 высушенные корочки цитруса.
Черного перца 4 горошины.
Листов лаврового дерева 4 штуки.
Коры дуба высушенной 4 столовых ложки.
60 грамм хорошего черного чая.
Зверобой 2 чайных ложки.
Эстрагона 2 чайных ложки.
Ванилина 1 грамм.
Чурочки из дубового полена обожженные — 6 штук.

Изготовление

Залить вышеуказанные компоненты самогоном.
Поставить в темное место на срок не менее двадцати дней.
По прошествии указанного времени необходимо профильтровать данный напиток.

Рецепт №6: «Сложный»

Чтобы делать этот коньяк в домашних условиях, по рекомендации автора — понадобится в качестве сырья самогон крепостью не менее 55%. Не нужно пугаться, что самогон под коньяк слишком заборист, по окончании изготовления сделанный нами коньяк будет иметь крепость в пределах 47-49%.

Ингредиенты

Самогон очищенный или чача.
Высушенная цедра двух мандаринов.
Лист лаврового дерева 2 штуки.
Сахара две чайные ложки.
3 чайных ложки крупнолистового чая.
2 чайных ложки корицы.
Черного перца 10 горошинок.
Гвоздики 4 бутона.
Сахара ванильного 4 грамма.

Изготовление

Залить имеющиеся компоненты самогоном, тщательно перемешать до полного растворения быстрорастворимых ингредиентов — сахара, ванильного сахара.
Поставить емкость в темное прохладное место, ни в коем случае ее не закупоривая наглухо! Обратите, пожалуйста, внимание на этот пункт, он кардинально отличается от предыдущих описаний, как приготовить коньяк из самогона.
Ни в коем случае не перемешивайте содержимое емкости после того, как поставили ее на отстаивание, это негативным образом повлияет на приготовление коньяка.
Настаиваем в темном прохладном месте в течение одной недели.
Процедить содержимое емкости через фланелевую ткань или марлю.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Исходное сообщение Marisha1957
Приготовление домашнего *коньяка*. 5 рецептов
Делала по рецепту "раз" - всем понравилось. Теперь хочу попробовать второй рецепт.
Спасибоjavascript:void(0);
Эти рецепты, как и все гениальное, просты…
Рецепт домашнего "коньяка" номер раз.
Итак берем:
3 л. водки, но если нет, то чистейшего домашнего самогона (продукт должен быть натуральный);
6 шт. чернослива;
10 шт. гвоздички;
100 гр. сахара;
2 стол. лож. чаю (сухой заварки);
1 пак. ванилина (не сахар ванильный, а именно ваниль-порошок).
Все ингредиенты ссыпаем в банку и заливаем водкой.
Тщательно взбалтываем и ставим в темное место на трое суток (раз в сутки взбалтываем).
Через три дня процеживаем
И разливаем в "крутые" ёмкости… Приглашаем в гости друзей.
Рецепт домашнего коньяка номер два.
"Коньяк" домашний на дубовой коре
Ингредиенты:
водка - 1 л
сахар - 3 ч.л.
"Нахальный фрукт"смесь:
Гибискуса,
Шиповника,
Малины и т.д.
Можно заменить на:
Сушеные яблоки,
Шиповник.
лимонный сок - 1 ч.ложка
гвоздика - 3 шт.
Кора дуба - 2 ст.ложки
ваниль и имбирь на кончике ножа
Способ приготовления:
Вылить водку в 2-х литровую банку. Кору дуба поместить в марлевые мешочки и перевязать - у меня 2 мешочка. Добавить к водке все компоненты и очень хорошо перемешать. Закрыть крышкой и убрать в темное место. 2 раза встряхивала за период выдержки. Минимальный срок 10 дней. Процедить через двойную марлю.
Рецепт домашнего "коньяка" номер три.
В чистый сосуд – кастрюлю, например, или стеклянную бутыль – складываем в любом порядке следующие ингредиенты: столовую ложку черного чая (берем хороший чай высшего сорта), пять лавровых листочков, пять горошинок черного перца, половину стручка измельченного красного перца, столовую ложку мелиссы (в аптеке можно купить), добавляем три столовых ложки сахарного песка и чуточку ванилина – буквально на кончике ножа. Все это перемешиваем и заливаем тремя литрами водки. Настаиваем в темном месте в течение десяти дней. Затем готовую настойку следует профильтровать, отжать то, что осталось в бутыли, и еще раз профильтровать. После этого можно разливать по бутылкам и закупоривать.
Рецепт домашнего "коньяка" номер четыре
Приведу еще один рецепт домашнего коньяка, по которому требуется приготовить больше ингредиентов. Искать мы их будем в течение трех дней, пока на трех литрах водки настаиваются перегородки грецкого ореха – их нужно полтора десятка, в смысле – от пятнадцати орехов. Вот пока они настаиваются, мы находим: две столовые ложки коры дуба, по половинке чайной ложки зверобоя, мелиссы и эстрагона, две горошинки черного перца и два лавровых листика, пол!ложки – чайной – хорошего черного чая, одну столовую ложку сушеной и измельченной корочки апельсина (можно лимона, а можно смесь из кожуры цитрусовых) и на кончике ножа –ванилин. Все эти компоненты смешиваем и заливаем их настоявшейся на перегородках грецкого ореха водкой, предварительно этот настой процедив. Теперь настаивать следует не менее недели, а лучше – десять – двенадцать дней. Обратите внимание, что по второму рецепту в домашний коньяк сахар не добавляется. После окончания настаивания слить жидкость, отжать остатки, все процедить – как и в первом рецепте. И разлить по бутылкам.
И, наконец, пятый рецепт домашнего "коньяка".
Берем свежий лимон, ошпариваем, а затем вместе с кожурой крошим на мелкие кусочки. Добавляем к нему столовую ложку коры дуба, треть чайной ложки растворимого кофе и столько же сахарного песка и заливаем так же тремя литрами водки. Эту смесь настаиваем в течение недели, а потом, процедив, разливаем по бутылкам.
Согласитесь, что этот рецепт домашнего коньяка - самый простой.

Коньяк относится к элитному алкоголю. Он изготавливается из виноградного вина методом двойной перегонки и долгое время настаивается в дубовых бочках. Благодаря этому он приобретает уникальный цвет, вкус и букет, в котором причудливо переплетаются самые разные нотки: шоколада, сухофруктов, специй и других продуктов, которые на самом деле не входят в состав. Столь благородный напиток не может стоить дешево, но не каждый позволяет себе тратить огромные суммы на алкоголь, пусть даже очень хороший. Коньяк из спирта, приготовленный в домашних условиях, не может конкурировать с настоящими французскими или армянскими коньяками, но он вполне способен превзойти по вкусу и аромату бюджетные варианты коньячных напитков из ближайшего супермаркета. Если вы неравнодушны к коньяку, но не можете позволить себе элитный алкоголь, вам стоит изучить технологию приготовления коньяка на основе спирта в домашних условиях.

Особенности приготовления

Классическая технология изготовления коньяка сложна и длительна. Не каждый гурман наберется терпения, чтобы настаивать напиток в дубовой бочке в течение как минимум двух лет. Да и не в каждом доме имеются подобные емкости. Приготовление коньяка из спирта на домашней кухне – это упрощенный процесс. Чтобы из обычного спирта и за короткий срок сделать напиток, напоминающий благородный коньяк, необходимо знать несколько тонкостей.

Вместо длительного настаивания напитка в дубовых бочках можно настаивать его на дубовой коре, измельченной до состояния щеп. Они быстрее отдают спирту свой аромат, слегка меняют его цвет.
Для придания напитку характерного коньячного цвета чаще всего используют сахар. Его насыпают в ложку и держат ее над огнем до тех пор, пока сахар в ней не расплавится до жидкого состояния. Карамельный сахар придает напитку не только приятный оттенок, но и особый привкус, свойственный натуральному коньяку.
Подкрасить напиток и сделать его букет более богатым позволяют чай, кофе, специи, ореховые перепонки и некоторые другие ингредиенты.
Спирт для приготовления домашнего коньяка используется не чистый, а разбавленный фильтрованной водой до 40 градусов.
Чем дольше вы будете настаивать спиртовую основу на ароматическом сырье, тем богаче будет букет готового напитка и тем больше он будет походить на коньяк.
Перед подачей к столу домашний коньяк необходимо профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю или ватный диск. Недопустимо, чтобы он выглядел мутным.

Пить домашний коньяк нужно почти так же, как и настоящий, но сильно греть его в руках не стоит, так как из-за этого может стать слишком явным запах спирта, который исказит букет.

Простой рецепт коньяка из спирта

разбавленный спирт (40 %) – 1 л;
сахар – 5 г;
черный чай (заварка) – 5 г;
черный перец горошком – 2 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
ванилин – щепоть;
цедра апельсина или лимона – от 1/4 фрукта.

Способ приготовления:

На дно бутылки всыпьте заварку.
Положите к ней специи и измельченную на терке цедру.
Сахар наберите в ложку и подержите ее над огнем, пока он не расплавится.
Добавьте к сахару ванилин.
Влейте растопленный сахар в емкость со спиртом, взболтайте.
Перелейте спирт в емкость с чаем и специями.
Плотно закройте бутылку и уберите в прохладное место (не обязательно в холодильник).
Раз в день или два взбалтывайте содержимое бутылки.
Через 10 дней профильтруйте спирт, перелейте его в красивую бутылку и уберите в бар.

Этот рецепт приготовления коньяка из спирта считается классическим. Он так прост, что многие хозяйки предпочитают готовить коньяк именно по нему. Но это не единственный популярный рецепт домашнего коньяка, который может претендовать на звание традиционного.

Коньяк из спирта на дубовой коре со специями

спирт, разбавленный кипяченой водой до 40 градусов, – 1 л;
дубовая кора – 20 г;
гвоздика – 1 шт.;
корица – 1 см;
мускатный орех – на кончике ножа;
ванилин – щепоть;
сахар – 10 г.

Способ приготовления:

Спирт разведите водой до нужной концентрации. Можно взять поровну чистый 96-процентный спирт и кипяченую воду. Тогда коньяк получится чуть крепче 40 градусов, но это допустимо.
Сахар расплавьте, подержав ложку с ним над огнем.
Добавьте в разведенный спирт, перемешайте.
На дно емкости подходящего размера положите гвоздику и измельченную дубовую кору. Ее можно заготовить самостоятельно или приобрести в аптеке. В качестве емкости можно использовать деревянный бочонок из-под вина или стеклянную банку.
Отломите небольшой кусочек от коричной палочки, положите к другим ингредиентам.
Добавьте ванилин и мускатный орех.
Залейте дубовую кору и специи спиртом, в котором вы развели сахар.
Закройте емкость крышкой, поставьте в темное место.
Настаивайте спирт на дубовой коре и специях не менее 4 недель.
Профильтруйте напиток через сложенную в несколько слоев марлю.
Перелейте в бутылку из-под настоящего коньяка, закупорьте.

Вам понравится благородный вкус и аромат приготовленного по данному рецепту коньячного напитка.

Коньяк из спирта с кофе

спирт винный или медицинский (этиловый) – 0,5 л;
кипяченая вода – 0,5 л;
лимон – 1/4 шт.;
дубовая кора – 10 г;
сахар – 5 г;
черный кофе (растворимый порошок) – 5 г.

Способ приготовления:

Лимон хорошо вымойте, отрежьте кусок нужной величины, порежьте его на мелкие кусочки, положите в банку, залейте 96-градусным спиртом. Закройте банку. Оставьте в прохладном, но защищенном от света месте на три дня. Ежедневно встряхивайте.
Процедите спирт, разведите водой.
Растопите сахар, смешайте с подготовленной жидкостью.
В банку или бочонок всыпьте дубовую кору и кофе, залейте разведенным спиртом.
Настаивайте в темном прохладном месте в течение 10 дней.
Дважды пропустите напиток через ватный диск.

Эксперты утверждают, что приготовленный по данному рецепту коньяк особенно нравится дамам.

Коньяк из спирта на ореховых перепонках

спирт, разведенный до 40 градусов, – 1,5 л;
ореховые перепонки (от грецких орехов) – 10–15 г;
тмин – 5 г;
гвоздика – 2 шт.;
ванильный сахар – 10 г;
черный чай – 5 г;
кора дуба – 5 г;
лимонная кислота – на кончике ножа.

Способ приготовления:

Сахар всыпьте в столовую ложку, подогрейте над огнем, чтобы он растворился до жидкого состояния.
Смешайте сахар с предварительно разведенным до 40 градусов спиртом.
Добавьте лимонную кислоту, перемешайте еще раз.
На дно деревянной бочки или банки всыпьте специи и пряности.
Залейте спиртом.
Закупорьте банку и поставьте в прохладное темное место на месяц или два.
Профильтруйте спирт, перелейте в красивые емкости, закупорьте.

Коньяк, приготовленный из спирта по приведенному рецепту, не стыдно предложить даже гурманам, неплохо разбирающимся в алкоголе.

Коньяк из спирта на травах

спирт (95–96 %) – 1,5 л;
кипяченая вода – 1,5 л;
эстрагон – 5 г;
мята – 5 г;
зверобой – 5 г;
высушенная и измельченная цедра апельсина – 20 г;
измельченная кора дуба – 30 г;
внутренние перегородки грецких орехов – 5 г;
сахар (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

Спирт смешайте с водой.
В банку или другую емкость, в которой будете настаивать коньяк, всыпьте кору дуба, цедру, ореховые перегородки, пряные травы. Для цвета и вкуса можно добавить ложку растопленного сахара.
Залейте ароматическую основу разбавленным спиртом, оставьте настаиваться в течение месяца.
Процедите напиток.

Коньяк, сделанный по данному рецепту, обладает небанальным вкусом и ароматом. Целебные травы придают ему силу бальзама. Такой напиток неплохо добавлять в чай.

Домашний коньяк не может тягаться с элитными марками этого вида алкоголя, которые более 10 лет выдерживаются в дубовых бочках, но получается достаточно вкусным и ароматным, чтобы угостить им друзей. По сравнению с дешевыми коньячными напитками домашний коньяк, приготовленный из спирта на натуральных ароматизаторах, покажется вам нектаром.

В этой статье:

Приготовление коньяка в домашних условиях не является сложным процессом, оно доступно практически каждому человеку. Сам процесс изготовления не представляет особой сложности, а большое количество ингредиентов не потребуется.

На сегодняшний день существуют различные рецепты изготовления коньяка в домашних условиях, начнем с классического способа.

Изготовление коньяка в домашних условиях

Прежде всего, необходимо вырастить и собрать урожай лозы. Наиболее предпочтительное время для ее обрывания - конец сентября или начало октября. Если на улице довольно прохладная погода, то ставить на брожение мезгу необходимо в период, когда будет запущено отопление в квартире. В противном случае велика вероятность появления плесени и затхлого запаха.

Собранный виноград не нужно мыть, он давится вместе с кисточкой и превращается в мезгу.

Далее полученной массой заполняются емкости, которые накрываются марлевой повязкой. Пропорции исходных ингредиентов следующие: на 30-литровую кастрюлю используют 1 ведро виноградных ягод (или 1,5 ведра лозы на кисточке) и 4 килограмма сахара.

Вода при этом заполняется на расстоянии 5 сантиметров от края емкости. Брожение винограда будет сопровождаться характерным винным запахом. Зачастую для образования естественных дрожжей на поверхности при теплой погоде достаточно 10-15 дней.

Спиртовые дрожжи использовать не желательно, согласно данному рецепту естественных микроэлементов должно вполне хватить. Бродильную емкость нужно обтянуть вместо крышки целлофановым пакетом, который плотно прижимают резинкой. Таким образом, предотвращается доступ кислорода в результате процесса брожения.

Емкость укутывают одеялом и ставят под батарею. Необходимо не забывать один раз в день перемешивать получившуюся массу.

Приблизительно через 7 дней брагу уже можно пробовать, точнее измерять спиртометром (допустимая крепость — 11-12 %).

На вкус в молодом вине должна отсутствовать сладость – горечь приветствуется. Что касается внешнего вида, то практически все ягоды винограда выпадают в осадок, а брага имеет чистый и насыщенный цвет классического виноградного вина.

Вытекающий дистиллят необходимо собирать до последней капли. Спирт должен капать через воронку с марлей, в которую помещают разломанные аптечные таблетки активированного угля (около 15 штук).

Полученную массу разбавляют водой (третья часть от общего количества) и вновь перегоняют через воронку с углем.

В процессе второй перегонки первые 50 грамм (головные фракции) нужно обязательно вылить, поскольку данный спирт вреден для организма.

Именно такое ядовитое вещество провоцирует развитие похмельного синдрома.

Третья перегонка предусматривает получение виноградного спирта с крепостью 80%.

Приведем пример выхода готового продукта: из 25 литров виноградного сусла после третьей перегонки получается около 8 литров спирта. Виноградный спирт высокого качества должен иметь едва уловимый сладкий привкус.

Для смягчения алкогольного напитка и придания ему аромата, в спирт необходимо добавить дубовые колышки и оставить в покое на продолжительное время (около 8 месяцев).

На трехлитровую банку следует положить 30 штук колотых палочек, длиной 10 см. Следует заметить, что в процессе настаивания дуб вытянется еще на 2 миллиметра.

Желательно чтобы деревянное полено имело возраст не менее 50 лет. Для избавления от загрязнений и прочих примесей колышки вымачивают в воде около 7 дней, регулярно при этом меняя жидкость.

Для этого полученный виноградный спирт следует развести сырой очищенной, и обязательно холодной водой. Следует заметить, что именно спирт нужно лить в холодную воду, а не наоборот! Разбавлять алкогольный напиток следует до крепости 45 %.

Через 8 месяцев жидкость приобретет вкус и цвет настоящего коньяка.

После этого проводят купажирование изготовленного алкогольного напитка в домашних условиях.

По желанию в коньяк добавляют гвоздику и палочки корицы, которые предварительно были настояны на спирте. На 3 литровую банку необходимо ввести 1 чайную ложку гвоздичной настойки и 2 чайных ложки настойки корицы. Если виноград не достаточно сладкий, добавляют 2 столовые ложки сахара.

Приготовление коньяка из кофе (молотого)

В данном рецепте самостоятельно перегонять спирт не требуется, за основу берется водка или самогон. Для изготовления коньяка со вкусом кофе необходимо приготовить 170 грамм крепкого напитка и дать ему настаиваться не менее 24 часов. После этого следует смешивать его с водкой. Настаивают полученную водочно-кофейную смесь в течение месяца.

За указанное время два компонента растворяются друг в друге, а в однородную жидкость добавляют сахарный сироп (пропорции: 500 грамм сахара на 150 мл. жидкости).

Готовый коньяк разливается по бутылкам и дегустируется.

Коньяк на апельсиновой корке

Довольно распространенный рецепт изготовления домашнего коньяка заключается в смешивании ванилина, лаврового листа, апельсиновой корки, самогона (3 литра), 10 горошин черного перца, 1 столовой ложки сухого чая и одной столовой ложки корицы. Все перечисленные ингредиенты перемешиваются и ставятся в прохладное место на 5 дней. Температура хранения не должна быть ниже комнатной.

По истечению указанного срока коньяк процеживается через несколько марлевых слоев.

Все рецепты в основном отличаются между собой добавками, которые вносят в водочный или самогонный напиток. Вариаций масса, это могут быть мелисса, шиповник, стручковый перец, мята.

Прекрасной альтернативой дубовым колышкам являются перегородки грецких орехов – они дают алкогольному напитку характерный цвет и привкус.

Внимание данная статья представлена исключительно в ознакомительных целях. Помните, чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.