Разводы

Белый налет на шоколаде: что это такое? Шоколад покрылся белым налетом, можно ли есть? Плесень на шоколаде можно ли есть.

Нередко на шоколадных плитках возникает белый налет, который портит внешний вид изделия и многих отпугивает. «Поседение» продукта происходит вследствие воздействия двух факторов:

Нарушенной технологии приготовления.
Неправильного хранения. В большинстве случаев такое явление возникает при постоянных температурных скачках.

Вторая причина наиболее распространенная. Для правильного хранения изделий необходимо соблюдать температуру +18º с минимальными погрешностями в обе стороны. Если воздух будет слишком теплым, то на поверхности будет выделяться какао-масло. Такой процесс называется жировым поседением.

В противоположной ситуации, когда помещение холодное, на шоколаде выступает сахар в виде белого налета. Так продукт подвергается влиянию высокой влажности. Такое нередко происходит, если хранить кондитерское изделие в холодильнике, поэтому для оптимального содержания отлично подходит комнатная температура.

Многие считают, что шоколад с белым дефектом уже старый, покрывшийся плесенью и непригоден для употребления, хотя это не так. Однако это явление никак не влияет на вкусовые качества сладости.

Постоянные температурные перепады приводят к тому, что на поверхности сладости конденсируется влага, в которой растворяется сахар. После испарения жидкости образуется налет. При этом появления сахарных кристаллов свидетельствует о натуральности товара.

Нарушение технологии производства

В другом случае внешний вид шоколада портится из-за неправильной техники изготовления. Во время приготовления массу нужно выдерживать в течение трех часов при температуре +30-32º и регулярно перемешивать. После обработки какао-масло переливается в специальные формы, после чего охлаждается и кристаллизуется.

Иногда, чтобы сэкономить период производства, шоколад делают без трехчасовой выдержки. Из-за самостоятельного перехода какао-масло в правильную форму на поверхности продукта выделяются масляные капли. Впрочем, жировое поседение никак не ухудшает вкусовые качества сладости.

При появлении белого налета шоколадное изделие остается пригодным. Быстро портятся продукты с большим содержанием воды, чего нельзя сказать про плитки, батончики. Поэтому даже с жировым поседением или незначительными кристаллами сахара продукт можно еще долго хранить без риска потери вкусовых качеств.

Чем меньше пористость, тем ниже риск образования налета. Если правильно хранить сладость при комнатной температуре, то вероятность образования дефекта минимальна. Несмотря на плохой эстетичный вид, плитка с белой поверхностью отлично подойдет для приготовления шоколадного печенья, но для изготовления фондю лучше использовать продукт без налета.

Если появился белый налет на шоколаде, что это такое? Так звучит вопрос, который волнует огромное количество сладкоежек, которые сходятся во мнении, что вкуснее данного десерта трудно себе что-то представить. Большинство людей считает: данное явление свидетельствует о том, что десерт испортился и употреблять его категорически нельзя. Некоторые сравнивают такой налет с плесенью. Но правда ли это? О чем говорит слой белого цвета на шоколадном изделии? На этот вопрос взялись ответить ученые.

Мало кто знает, но специалисты нередко применяют к данной сладости такой термин, как «поседение». Поседение шоколада означает наличие того самого налета на шоколаде. К этому явлению могут привести такие факторы:

нарушения правильной технологии изготовления продукта;
сильные перепады температуры при хранении.

Вред и польза такого явления

Специалисты сошлись на мнении, что белый налет абсолютно безвреден для здоровья человека. Также такая пленка не свидетельствует о том, что вкусовые особенности продукта были потеряны. Все объясняется довольно просто. Во время производства данной сладости шоколадная масса должна быть выдержана не менее 3 часов в условиях температуры 32 ° С. При этом производители постоянно перемешивают полученную консистенцию. Через 3 часа какао-масло разливается в формы и охлаждается. Это в конечном счете приводит к тому, что масса кристаллизуется в правильную и устойчивую форму.

Но некоторые недобросовестные производители с целью экономии времени и средств пропускают этот важный 3-часовой этап. В этом случае шоколадная масса со временем «самостоятельно» с нестабильной формы переходит в стабильную. Именно в это время происходит выделение на поверхность сладости масляных капель (жировое поседение). Именно это становится причиной того, что шоколад белеет.

Белый налет – это прямое доказательство того, что натуральная сладость и в ее состав входят все необходимые ингредиенты . Поэтому если на купленном шоколаде через некоторое время появился белый налет, то надо не переживать, а радоваться, ведь в магазине был сделан правильный выбор. Это очень важно особенно в настоящее время, когда многие производители шоколадных изделий поступают нечестно и не включают в состав продукта такие важные компоненты, как какао-бобы и какао-масло. Если в таком десерте нет какао-масла, то его вряд ли в полной мере можно назвать шоколадом. В большей степени это всего лишь сладкая кондитерская плитка, которая не обладает и половиной полезных элементов настоящего качественного шоколадного изделия. Также следует отметить тот факт, что в ненастоящем шоколаде очень много сахара, избыток которого может негативно отразиться на здоровье и фигуре человека.

Вернуться к змистуЕксперимент с шоколадом дома

В домашних условиях можно самостоятельно провести несложный эксперимент, который поможет определить натуральность продукта. побилилу плитку шоколада надо просто несколько минут подержать в руке. Если белый налет начал таять от тепла пальцев, то это очень хороший знак, который указывает на шоколад хорошего качества. Такой десерт можно с удовольствием и без опасения употреблять в пищу. Главное – при употреблении шоколадных изделий не ошибиться с допустимым количеством продукта. Ни для кого не секрет: эта сладость содержит немало сахара, что, конечно, скажется на фигуре.

Ученые тоже провели эксперимент. В его процессе все основные компоненты шоколада были стерты в порошок, после чего началось изучение его кристаллической структуры при помощи сильного рентгеновского излучения. Далее в образцы добавили немного масла подсолнечного. В результате этого жир начал очень быстро перемещаться через крошечные поры в сладости.

Данный эксперимент натолкнул химиков на мысль, что предотвратить появление белого налета на шоколадных конфетах и плитках можно в том случае, если снизить их пористость. Экспериментаторы считают, что уже в недалеком будущем у производителей шоколадных изделий получится полностью исключить появление белого налета на поверхности их продукции.

Вернуться к змистуЯк правильно хранить шоколадные изделия?

Как говорилось выше, пленка белого цвета на шоколаде также появляется из-за неправильного хранения. Очень часто сами любители сладостей виноваты в том, что их любимый десерт «покрылся инеем». Так, например, если во время хранения продукта происходили сильные перепады температуры, то на его поверхности происходит конденсация влаги. Сначала происходит растворение сахара в ней, а уже после того, как влага полностью растворяется на шоколадке, остается белый налет, который есть маленькие кристаллики сахара (сахарное поседение). Это еще раз доказывает то, что ничего страшного в белой пленке нет.

Можно провести небольшой эксперимент. Плитку настоящего шоколада нужно на некоторое время поместить в холодильник. Когда десерт будет извлечен из холодильника, то будет видно, что он покрылся налетом белого цвета. Шоколад так реагирует на резкие перепады температуры.

Чтобы любимые лакомства на максимально долгий срок сохранило свой привлекательный внешний вид и приятный вкус, оно должно правильно храниться.

Шоколадки лучше держать в сухом месте. Как уже известно, влага приводит к появлению белой пленки.

Максимально подходящая температура воздуха – 15-18 ° С. При такой температуре десерт не побелеет в течение 1-2 месяцев. Летом шоколад покрывается белым налетом гораздо быстрее (1-2 дней будет вполне достаточно). Поэтому очень важно именно в теплое время года хранить свою любимую сладость в прохладном месте.

Специалисты предупреждают: если долго хранить шоколадные изделия на свете, то это может стать причиной окисления продукта, что, конечно, негативно скажется на вкусовых качествах сладости. Если шоколад уже окислился, то от него лучше отказаться, так как он может нанести вред здоровью.

Плитки желательно хранить в герметичных упаковках, так как они довольно быстро впитывают различные запахи. Ни в коем случае нельзя оставлять шоколад рядом с продуктами питания с сильно выраженным запахом. 2-3 часов будет вполне достаточно, чтобы любимый десерт приобрел не очень приятный запах.

Интересным фактом является то, что темный шоколад и десерты с различными наполнителями гораздо быстрее покрываются белой пленкой, чем молочные виды данной сладости.

Порой поверх шоколадных продукций формируется неприятное с виду светлое наслоение. Естественно возникают вопросы, по какой причине появился этот белый налёт на шоколаде и можно ли есть шоколад с таким покрытием. Отдельные личности утверждают, наслоение знаком испорченности продукта, как следствие против восприятия его как продукт питания. А некоторые считают наслоение плесенью. Правы ли они? В решении этого вопроса приняли участие многие специалисты, их ответ однозначен. Но сначала зададим себе вопрос, почему на шоколаде появляется белый налёт.

Факторы появления белого налёта на шоколаде

Для начала отметим, явление образования белого налёта на шоколадных конфетах и других продукциях именуют «поседением». Различают жировое и сахарное поседение шоколада.

Причины почему шоколад покрывается белым налётом:

при производстве были нарушены правильные методики изготовления продукции;
большие температурные перепады на этапе хранения продукции.

По утверждению специалистов светлое отложение не причиняет вреда организму людей, и мы спокойно можем использовать такой фабрикат в качестве пищи. При этом, налёт не является причиной появившихся у лакомства отрицательного привкуса и горечи.

В первом случае появление налёта происходит следующим образом: на этапе производства консистенции лакомства необходимо пройти трёх часовой процесс неторопливого перемешивания, под нагревом в 32 градусов по Цельсию. Далее масло какао распределяется по слепкам, где происходит процесс остужения. В результате чего продукция обретает стабильную и положенную форму.

Не все изготовители шоколадной продукции тратят время на вышесказанную процедуру, в результате чего получаемое изделие по прошествии некоторого времени самопроизвольно принимает устойчивую форму. Параллельно с этим происходит процедура выделения на внешнюю часть изделия масляных частиц. Это и послужит причиной того что сладость белеет.

Во втором случае, когда лакомство сильно охладить, положив в холодильник, начинается процесс конденсации влаги, что приводит к растворению небольшого количества сахарозы кондитерского продукта. А уже после испарения влаги получается шоколад с белым налётом. Это сахарное поседение.

А если подвергнуть лакомство процессу нагревания, и образуется налёт бело-серого цвета - это значит, что началась процедура жирового поседения. Иногда это обозначает что шоколад незначительно лишается ключевого привкуса и смака.

Видео о том, почему появляется белый налет на шоколаде

httpss://youtu.be/1QpPtbqoo4Q

Можно ли есть шоколад с белым налетом

Ранее было упомянуто, если Вы задаетесь вопросом можно ли есть шоколад со светлым наслоением, то научно доказано, что употребление таких изделий не несет вреда вашему здоровью.

Даже наоборот, если лакомство обрастает белым налетом пролежав некоторое время у Вас дома, можно утверждать, что приобретённой продукт был произведен из натуральных продуктов. Ведь многие производители в наше время используют не натуральное сырье, и могут не класть в производимый продукт какао бобы, а это немаловажный ингредиент. И на выходе мы получаем просто сладкое кондитерское изделие, которое не содержит полезных качеств шоколада из натуральных ингредиентов.

Если шоколад покрылся белым налетом есть возможность применить его для заготовки различных выпечных изделий. Подберите любимый рецепт сдобы на основе такого ингредиента, и смело приступайте к готовке с использованием шоколада с налетом.

Но стоит убрать побелевший шоколад из ингредиентов, для кулинарной обработки блюд, требующих безупречный вид сервировки на стол. Блюдо не будет опасным или вредным, просто некрасивым. Хорошим примером может быть фондю из данного ингредиента, ведь светлый цвет будет не эстетично выступать на плавленом блюде, и Ваш десерт можно считать испорченным.

Также стоит различать белое наслоение на шоколаде от окисленных изделий кондитеров и продуктов, покрывшихся плесенью. Ведь они в отличие от налета вредны для Вашего организма.

Как убрать белый налет с шоколада и конфет

Избавиться от светлого наслоения на продукции нельзя. Если он проявился, то это необратимый процесс. Вы можете попытаться стереть его, но потерпите неудачу. Не добьётесь особых успехов и другим способом.

Но не стоит расстраиваться, ведь принимаются меры чтобы в будущем не допустить поседения шоколадных конфет. В этом направлении даже был проведен эксперимент группой ученых.

Суть эксперимента заключалась в том, что ученные размололи в порошковую субстанцию все ключевые ингредиенты продукта. Далее под излучением сильнейшего рентгена кристаллической решетки получившегося образца, туда добавили подсолнечное масло. Ученые заметили, что через мельчайшие поры лакомства резво просачивалось добавленное масло. Это породило теорию о том, что в ближайшем будущем, за счёт уменьшения пористости, есть возможность не допустить процедуры образования поседения на сладости.

Но, что делать прямо сейчас, когда еще не придумали такую методику? Специалисты советуют соблюдать указания как правильно хранить шоколад.

Ведь наслоение на поверхности плитки лакомства формируется из-за перепадов температур, и часто это происходит, когда нарушаются элементарные правила хранения.

Ключевые моменты хранения шоколадной продукции

Хранить его следует в сухом месте. Ведь нам уже известно, что на верхнем пласту шоколада быстро происходит процесс сгущения воды, и после испарения влаги остается белое наслоение на кондитерских продукциях.

Плитки шоколада при комнатной температуре (примерно 14-19 градусов по Цельсию) хранится до 2-х месяцев. С увеличением температуры, уменьшается и срок хранения шоколадки.

Нужно хранить в темном месте. По утверждению специалистов, долгое хранение шоколадных изделий, приводит к их окислению. Окисленный продукт как уже известно, вреден для организма человека.

Также немаловажную роль играет правильный выбор, при покупке продукции. Тут не стоит пренебрегать сроком годности продукта. Ведь со временем он теряет важные показатели как запах, привкус, свой первоначальный цвет. И лучше не использовать его как продовольственный товар.

Иногда на шоколадных изделиях появляется не очень аппетитный белый налет. Что это такое и можно ли есть такой шоколад? Данный вопрос задают многие сладкоежки, обнаружившие на своем десерте налет. Некоторые уверены в том, что это – явный признак того, что продукт испорчен, поэтому его нельзя кушать. Для многих это ассоциируется с плесенью. Однако так ли это? За этот вопрос взялись многие ученые, и пришли к выводу, который стоит знать каждому.

Польза или вред

Прежде чем узнать, почему на шоколаде образуется белый налет, следует отметить, что данное явление имеет название – «поседение». Это и значит, что у шоколада может появиться соответствующий налет белого цвета. Зачастую белый налет на шоколаде способен появляться по нескольким причинам:

в период сбережения были значительные колебания температурных показателей;
нарушен технологический процесс изготовления.

Обнаружив белый налет на шоколаде или же шоколадных конфетах, не нужно пугаться. Специалисты утверждают, что данное лакомство совершенно не способно причинить вред здоровью. Данная пленка сигнализирует о том, что лакомство утратило свои вкусовые качества и особенности.

Именно поэтому, можно легко объяснить, что означает белый налет на шоколаде. Во время производства важно выдержать шоколадную смесь при температуре тридцать два градуса в течение трех часов. Одновременно происходит постоянное помешивание массы, а через три часа все разливается по формочкам и проходит стадию охлаждения. За счет этого смесь кристаллизуется, принимает устойчивую, правильную форму.

Однако есть такие недобросовестные производители сладостей, которые экономят не только сырье, но и время, из-за чего и пропускают трехчасовой процесс. В данном случае, масса самостоятельно приобретает стабильную форму. Однако за этот период времени выделяются масляные капельки на поверхность изделия, а именно – проявляется поседение.

Шоколад с белым налетом – явное подтверждение того, что в нем натуральные и все необходимые ингредиенты. Если вы купили шоколад, а со временем на нем появился налет, не нужно убрать его или выбрасывать, так как вы сделали правильный выбор. В настоящее время это очень важно, так как многие сладости состоят из вредных добавок, заменителей. Большинство лакомств, имеющихся в продаже, являются обычной кондитерской плиткой, у которой нет даже половины полезного состава и свойств, что у настоящих шоколадных изделий.

Важно заметить, что ненастоящий шоколад содержит очень много сахара. Избыток данного компонента отрицательно сказывается не только на фигуре, но и на здоровье потребителя!

Домашний эксперимент

Хотите узнать натуральность шоколадного лакомства? Это можно сделать в домашних условиях. Вам понадобится «поседевшая шоколадка», ее нужно подержать в руке не менее трех минут. Хорошим знаком будет то, если налет начнет таять от тепла рук, это свидетельствует о качестве. Данный десерт можно смело кушать и не опасаться за собственное здоровье. Единственное условие – не нужно злоупотреблять. Всем известно, что в нем много сахара, что может отразиться на вашей талии и бедрах.

Ученые смогли провести интересный эксперимент, во время которого ингредиенты лакомства стерли в порошок и изучили его структуру, используя рентгеновское излучение. После этого в порошок влили немного растительного масла, что позволило жиру перемещаться через мелкие поры. Подобное явление заставило задуматься над тем, что избежать образования налета можно в том случае, если будет уменьшена пористость изделия. Исследователи предполагают, что достаточно скоро производители решат данную проблему.

Основные правила хранения лакомства

Как было сказано выше, белая пленка на шоколадных изделиях может стать следствием неправильного хранения. Зачастую сладкоежки виноваты сами, что шоколадка слегка покрылась инеем. Например, если лакомство подвергается сильным скачкам температуры, то, скорее всего на поверхности будет конденсировать влага. В первую очередь растворяется сахар, после чего образуется налет белого цвета или же сахарное поседение. Простыми словами, нет ничего страшного в том, если вы съедите такую конфету.

Проведите небольшой, но поучительный эксперимент. Возьмите плитку качественной шоколадки, поместите ее в холодильник. Когда извлечете ее, то станет заметен легкий белый налет. Это нормальная реакция на различные температуры.

Именно поэтому, чтобы сохранить лакомство, необходимо хранить его правильно. Держите десерт в сухом и темном месте. Как твердят ученые, если долго держать такое лакомство на свету, продукт окислится, а это скажется отрицательным образом на вкусовых качествах.

Хранение должно осуществляться в герметичной упаковке, чтобы избежать смешивания запахов. Важно заметить, что темные сорта гораздо быстрее покрываются белым налетом, нежели молочный.

Таким образом, следует научиться отливать белый налет от плесени. Несмотря на то, что подобные явления внешне очень похожи, то по свойствам они разнятся. Если налет безвреден, то плесень может стать причиной проблем со здоровьем, особенно с пищеварением.

Шоколад является любимой сладостью многих. Ничто не может стать преградой для поедания вкусной плитки, разве что белый налет. Его появление связывают с тем, что десерт испортился и его категорически нельзя употреблять. Неужели действительно «седой» шоколад стоит отправлять в мусорное ведро?

Шоколадный «иней»: вред или польза

Причиной появления налета может быть следующее. Это нарушение производственной технологии либо резкие температурные скачки. Производственный процесс обязательно включает в себя этап выдерживания шоколадной массы при температуре 32°С на протяжении 3 часов. За это время продукт несколько раз тщательно перемешивается. Затем он разливается по формам, где охлаждается, застывает и приобретает устойчивую форму.

Недобросовестный производитель, стремящийся выпустить больше партий за рабочую смену, пропускает указанный 3-хчасовой этап. Шоколадная масса «стабилизируется», и на ее поверхности образуются масляные капли. Именно они и становятся причиной поседения. В то же время подобное явление указывает на то, что продукт натуральный и содержит качественные ингредиенты. На изделиях без какао-бобов или какао-масла в составе налет не образуется.

Как правильно хранить шоколад?

Покупатели часто сами виноваты в появлении белого налета. Запасаясь шоколадом впрок, они не обеспечивают продукту оптимальные условия для хранения. В результате температурных перепадов на поверхности сладкой плитки конденсируется влага, в которой постепенно начинает растворяться сахар. Так и образуется белесая пленка. Она абсолютно безопасна для здоровья, но изрядно портит внешний вид изделия. Особенно неприятно дарить «поседевший» важному человеку. Уберечь сладость от налета можно, храня его вдалеке от солнечных лучей, сквозняков, влаги.

Проверяли качество побелевшего шоколада даже ученые. Они стерли его в порошок, «пытали» рентгеновскими лучами и пропускали через него растительное масло. В результате сошлись во мнении, что всему виной – высокая пористость продукта. Когда производители устранят подобную характеристику, то и проблема с налетом отпадет сама собой.

Проверить, не испорчен ли побелевший шоколад, можно и в домашних условиях. Для этого стоит подержать его в руках без упаковки. Если от теплых пальцев пленка начинает исчезать, то в качестве и высоких вкусовых свойствах можно не сомневаться.