Korduvkasutatavad söögipulgad. Toidupulgad

Enamiku venelaste jaoks seostub Hiina köök tugevalt puupulkadega. Aga kui kõik oleks nii igav, siis me seda artiklit ei kirjutaks. Hiina söögiriistade valikus on lusikad ja isegi käärid. Ja pulgad ise on erinevad. Huvitav? Seejärel lugege edasi, me räägime teile kõigest järjekorras.

Kas pulkadega on raske süüa?

Kui olete seda teinud kogu oma täiskasvanuea, nagu hiinlased, siis pole see sugugi keeruline. Neil on kahvlit ja nuga raskem hallata kui meie jaoks pulkadega. Paljusid venelasi üllatab enim see, et hiinlased söövad riisi pulkadega.

On isegi arvamusi, et hiinlased keedavad riisi meelega, et oleks mugavam. Kuid see pole nii. Nad armastavad murenevat riisi ja kellelgi pole selle pulkadega söömisega probleeme.

Kui teile see söögiriistad meeldivad, siis võtke lihtsalt peotäis riisi söögipulkade vahele (nagu on näidatud parempoolsel fotol) ja saatke see rahulikult suhu. Loomulikult peate neid enesekindlalt hoidma, muidu kõik mureneb.

Hiina köögis on mitu kategooria roogasid, mida ei saa süüa pulkadega. Esiteks on need poolvedelad teraviljad. Näiteks traditsiooniline magus riisipuder, mille peale keedetakse. Samuti on mõnes supis koostisosad väga keedetud. Enamasti valmistatakse neid suppe puitseentest.

Neid roogasid süüakse hiina lusikatega, millest siin lehel juttu tuleb, aga veidi hiljem. Kui supp koosneb tahketest koostisosadest, süüakse neid lihtsalt pulkadega ja puljong juuakse ära. Ja joovad otse taldrikult. See, mida me peame väga tsiviliseerimata lauakäitumiseks, on Hiinas täiesti normaalne. Neid suppe on enamus ja need on valmistatud nuudlite baasil ja neid nimetatakse "nuudlisuppideks".

Peamised turistireeglid Hiinas

Hiina suured ja kallid restoranid annavad sulle alati lusika, kahvli ja noa. Kuid väikestes kohvikutes või riiklikes Hiina kiirtoitudes pole Euroopa söögiriistu üldse. On ebatõenäoline, et saate poest osta ühekordseid kahvleid. Me pole neid seal kunagi näinud.

Reegel üks. Kui sa lähed Hiinasse ja oled söögipulkadest vilets, siis meile harjumuspärased söögiriistad on kohustuslikud.

Ma jumaldan Jaapani roogasid, kuid sageli ei hellita ma end meelega, et Aasia köögi väikeste kulinaarsete meistriteoste võlust mitte igavaks muutuda.
Mida on vaja Jaapani restorani külastamiseks? Raha, tuju ja pulkade hoidmise oskus.

Ma arvan, et kolmest punktist saab küsimus tekkida ainult selles, kuidas hoida sushi ja rullide pulgakesi.

Aga esmalt

Natuke ajalugu...

Toidupulgad(hashi / hashi)- paar väikest söögipulka, Ida-Aasia traditsiooniline söögiriist. Neli riiki, kus söögipulki kasutatakse, on Hiina, Jaapan, Korea ja Vietnam.

Tais, alates 19. sajandil, kui kuningas Rama V tutvustas Euroopa söögiriistu, süüakse pulkadega ainult nuudleid või suppe.

Hasi tuli Jaapanisse Hiinast 12. sajandil ja oli valmistatud bambusest.
Praegune lõhenenud pulgakuju ilmus Jaapanis Asuka perioodil (593-710). Selleks ajaks ei olnud nende kasutamine veel laialt levinud. Usuti, et surematud jumalad ja keisrid söövad pulkadega. Hiina kroonikate järgi nautisid sel ajal ainult keiserlik õukond ja Jaapani aristokraatia hasi ja lihtrahvas sõi ikka kätega. Alles Nara perioodil hakkasid ka tavalised inimesed pulkadega sööma.

Sellest ajast peale pole pulgad jaapanlastele mitte ainult igapäevane isiklik asi (neid pole kombeks teistele laenata), vaid ka püha sümbol (jaapanlased kutsuvad neid lugupidavalt o-hasi)... Legendi järgi toovad need omanikule õnne ja pika eluea ning seetõttu pole üllatav, et hasi peetakse heaks pühadekingiks.
Näiteks esitletakse hasid noorpaaridele, mis viitab soovile olla sama lahutamatu kui paar pulka.
Neid kingitakse beebile 100. päeval alates sünnihetkest, mil tseremoonia "Esimesed pulgad" ajal annavad täiskasvanud talle pulkade abil esimest korda riisi maitsta.
Pulkade kinkekomplekte tehakse ka kogu perele.

Hašipulki on mitut tüüpi: tavaliseks toiduks, kulinaarseks otstarbeks, kookide ja magustoitude jaoks. Lisaks on hasid aastavahetuseks, teetseremoonia, maiustuste jaoks.

Kaasaegsed hasid on valmistatud luust, puidust (bambusest, männist, küpressist, ploomist, vahtrast, mustast või lillast sandlipuust) ning nende materjaliks võivad olla ka hõbe, raud ja alumiinium. Viimasel ajal on palju kasutatud plastikut. Eksootilistest materjalidest, nagu elevandiluust või sarvest, valmistatud pulgakesi leidub harva, kuid see on pigem erand.
Metallist pulgakesi kasutatakse peamiselt toidu valmistamisel, mitte söögiriistadena.

Jaapanis on söögipulkade üks eeliseid euroopalike söögiriistade ees see, et "ei pea näärmetega hambaid kratsima". Seetõttu ei pakuta praktilisi ja vastupidavaid metallpulki isegi toitlustuspunktides. Nende asemele panid nad ühekordsed pulgad. varibashi, mis on valmistatud ühest suhteliselt jämedalt töödeldud puidutükist, mis on veidi mööda saetud, mitte lõpuni - see on märk sellest, et keegi pole söögipulki kasutanud, seega tuleb need enne kasutamist murda.
Muide, tänapäeval pakutakse enamikus restoranides plastikust valmistatud varibashi pulkasid. Need on ühekordseks kasutamiseks ja serveeritakse koos toiduga steriilses suletud paberümbrikus ( hasi bukuro), mis sageli osutub tõeliseks kaunistuseks ja kogumisobjektiks. Seda saab värvida uhkete joonistega või see võib sisaldada restorani logo. See on palju hügieenilisem kui korduvkasutatavate Euroopa söögiriistade kasutamine.

Korduvkasutatavate pulkade kuju ja suurusi on palju erinevaid ( nuribashi), mis esindavad kohati tõelist kunstiteost: on maalitud, lakitud, pärlmutriga inkrusteeritud ja kaunistatud erinevate mustritega. , ümmargune või ruudukujuline koonilise või püramiidse tipuga. Pulkade välimus on üsna mitmekesine: nende ristlõige on ümmargune, ovaalne, ruudukujuline, ümarate nurkadega. Need on püramiidse kujuga, paksude või õhukeste otstega, lamedad ...

Tavaliselt asetatakse hasi seadme ette risti, horisontaalselt. Kuid reeglina on Jaapanis söögipulkade jaoks spetsiaalsed alused - hasioki. See nimi on moodustatud verbaalse nimisõna oki lisandumisel verbist oku - panema, lahkuma.

Hasiokile tuleks asetada peenikeste otstega pulgad nii, et need vaataksid vasakule.
Kui laual pole hasiokat - hasi saab asetada kõrvuti taldriku servale või lauale.
Hasioki ilmus iidsetel aegadel, kui rituaalsete ohverduste ajal asetati jumalatele mõeldud pulgad spetsiaalsetele alustele, et neid mitte rüvetada.
Hasioki on valmistatud keraamikast, puidust ja bambusest ning on sageli kunstilise väärtusega. Jaapani söögipulgahoidjad on läänes kogumisobjektid.

Pulkade valik

Kasutage pulgakesi, mis teile kõige paremini sobivad. Nii nagu iga inimene vajab oma riietuse suurust, suurust ja kuju hasi Samuti on parem valida individuaalselt.

Varem arvutati söögipulga pikkus Edo perioodi (1603–1867) meeste ja naiste keskmise pikkuse ja peopesa suuruse järgi. Nüüd on inimesed muutunud mõnevõrra suuremaks kui toona ja vastavalt on muutunud ka standardsuurused. hasi.
Kuidas valida endale sobiva suurusega pulgad? Nende tavaline pikkus on poolteist korda pikem kui hitoata – kujuteldava hüpotenuusi pikkus, mis tekib pöidla ja nimetissõrme täisnurga all kokku voltimisel. Sama väärtusega määratakse, kuhu pulgad käega võtta: selleks mõõdetakse hitoata kaugust peenikest otstest.

Kasutusjuhend

Praegu kasutab söögipulki umbes kolmandik maailma elanikkonnast: Hiina, Jaapani, Kagu-Aasia ja Korea poolsaare elanikud, kus kleepuv riis on traditsiooniliselt peamine toit. Söögipulkade valdamine on üsna keeruline, kuid neile, kes on õppinud neid suurepäraselt meisterdama, on need mugavad ja mitmekülgsed söögiriistad.
Söögipulkadega töötamise iseärasused määrasid ära Jaapani roogade valmistamise viisi, mida serveeritakse peamiselt väikeste eraldi tükkidena, millest piisab üleskorjamiseks ja suhu pistamiseks.

Mõelge söögipulkadele kui tangide paarile, mis koosneb kahest erinevast osast. Ühte keppi hoitakse liikumatult ja teine ​​liigub.

Nad kasutavad selliseid söögipulki:

Nii et..

	1. Kõigepealt võtke üks pulk (üks kolmandik ülemisest otsast) parema käe pöidla ja nimetissõrme vahele. Hoidke võlukeppi pöidla ja sõrmusesõrmega nii, et nimetis, keskmine ja pöial moodustavad rõnga. Kui pulga üks ots on paks ja teine ​​peenike, siis hoia seda nii, et paksenemine oleks üleval.
	2. Võtke teine ​​pulk, paralleelselt esimesega, 15 mm kauguselt. Hoidke seda nii, nagu tavaliselt hoiate pliiatsit: o) Kui keskmine sõrm sirgub, liiguvad pulgad lahku.
	3. Viige söögipulgad kokku, painutage nimetissõrme ja näpistage toidu otsad. Lisaks, kui tükk on liiga suur, saate selle söögipulkadega eraldada, kuid ainult väga ettevaatlikult.

Ja peamine reegel on, et käsi ja sõrmi ei pinguta. Proovige oma keppe vabalt vehkida – üks kepp peaks olema liikumatu ja teine ​​vabalt liikuma.

Praktikas näeb see välja selline: o)

Hiina/Jaapani pulgad algajatele ja lastele

Ja selguse huvides võite neid videoid vaadata.

Muidugi, kuni te ei proovi söögipulki käes hoida, ei õpeta teile seda ükski õpetus. Seega harjuta kõigepealt kodus hasi söögipulkadega söömist. Ja kui pulgad puuduvad, võtke pliiatsid pihku ja minge edasi, tutvuge ida kultuuriga.

Etikett

Pulgad on saanud Jaapani kultuuri ja ajaloo lahutamatuks osaks, nende kasutamist ümbritseb palju konventsioone ja tseremooniaid. Lugematud reeglid ja head lauakombed on Jaapanis rühmitatud pulkade ümber.

Pulgakesi kasutatakse ainult toidu võtmiseks ja suhu või taldrikule panemiseks. Igasugune muu pulkadega manipuleerimine võib lugeda etiketiga mittevastavaks. Pulgaetikett on riigiti erinev. Reeglite üldosa tervikuna näeb välja selline:

Ärge lööge söögipulkadega vastu lauda, ​​taldrikut või muid esemeid, et kelnerile viitsida

Ärge joonistage söögipulkadega lauale, ärge hulkuge söögipulkadega sihitult toidu ümber. Valige enne söögipulkade ulatamist suupiste (seda tabu käitumist nimetatakse "mayoibashiks")

Võtke toit alati ülevalt, ärge torkige söögipulki parima tüki otsimisel kaussi. Kui puudutate toitu, sööge seda. ("saguribashi")

Söögipulkadega toitu korjates peaksid peopesad alati olema allapoole suunatud. Käe pööramist randme ja peopesaga ülespoole peetakse tsiviliseerimatuks.

Ärge kleepige toitu (sashibashi)

Ärge raputage pulgakesi, et tükk jahtuda.

Ärge pange oma nägu kaussi ega tooge seda suule liiga lähedale, et seejärel toidu suhu toppida söögipulkadega.

Ärge tampige suhu toodud toitu söögipulkadega.

- Püüdke mitte tilkuda kastet pulkade või toidu pealt maha.

Ärge lakkuge oma keppe. Ärge hoidke söögipulki lihtsalt suus

Kui söögipulki ei kasuta, asetage need teravate otstega vasakule

Ärge kunagi andke toitu söögipulkadega teisele inimesele. ("futaribashi") taldrikule või teiste inimeste vastuvõtupulkadesse. Seda žesti kasutatakse lahkunu luude urni viimiseks pärast tuhastamist lähisugulaste poolt ja see on tabu kõigil muudel juhtudel.
Ja Hiina etiketi järgi on erinevalt Jaapani traditsioonist üsna lubatud toitu pulkadega lähedastele inimestele (lastele, vanematele, sugulastele) edasi anda, kui neil on raske või ebamugav toitu ise kaasa võtta. Seoses vanematega peetakse lugupidamise märgiks anda neile kõigepealt süüa, isegi enne söömise algust (mis vastab konfutsianistlikule traditsioonile austada vanemaid).

Ärge kunagi suunake ega lehvita oma keppe õhus

Ärge tõmmake taldrikut söögipulkadega enda poole. Hoidke seda alati oma kätes. ("yosebashi")

Enne riisi lisamist asetage söögipulgad lauale.

Ärge pigistage kahte pulka rusikasse: jaapanlased tajuvad seda žesti ähvardavana

Ärge kunagi torkake pulgakesi tagurpidi riisi sisse. Nii panid nad selle mälestusteenistuse ajal altarile (ka kodusele). Kui söömise ajal pulgakesi kleepida, muutuvad jaapanlased tumedamaks - legendi järgi tähendab see, et keegi sureb varsti ... ("tatebashi")

Ärge asetage söögipulki üle tassi. Pärast söömise lõpetamist asetage söögipulgad alusele.
Noh, Hiina restoranis, vastupidi, pärast söögi lõpetamist tuleks söögipulgad asetada risti kausi külge, otsad vasakule - see on märk sellest, et söök on täielik ja lisandeid pole vaja.

- Nautige hasi harjumatu, pole see lihtne, seetõttu paluge ebamugavuste vältimiseks kelneril, et ta näitaks teile, kuidas söögipulkasid õigesti kasutada, ja kui see on tõesti raske - võtke kaasa tuttavamad seadmed - kahvel või lusikas.

Kuid pidage meeles seda et noaga sushit süüa ei saa, sellega näitad omanikule, et valmistatud roog on sitke ja ilma noata ei saa hakkama.

Või võite restoranis lihtsalt treeningkeppe küsida. Sellised pulgad on ühendatud ja nende vahel on midagi vedru taolist. Seega on need rohkem tangid kui pulgad. Kuid neid on väga mugav kasutada.

Nuga ja kahvlit kasutatakse ainult lääne toidu jaoks. Mõnikord kasutatakse lusikaid Jaapani roogade jaoks, mida on raske pulkadega süüa, näiteks Jaapani karririisi puhul. Suppide jaoks kasutatakse hiina stiilis keraamilist lusikat.

Huvitavaid fakte:

Arvatakse, et pulgad treenivad väikseid lihaseid, mis arendavad vaimseid võimeid, mistõttu Jaapanis õpetatakse hashit kasutama juba varakult. Jaapani teadlased peavad seda oma riigi jaoks oluliseks ja kiireloomuliseks ülesandeks, suurendades lastes soovi söögipulgad meisterdada. Söögipulkadega "harjutuste" tõhususe kinnituseks on teadlaste väide, et lapsed, kes hakkasid hasi abil sööma kohe pärast üheaastaseks saamist, edestavad oma eakaaslasi, kes pole saanud arengus lusikatega lahku minna.

Paljud Aasia kiibitootjad viivad tehasesse personali palkamisel läbi koordinatsioonitesti: peate pulkadega kiiresti koguma väikesed helmed.

Muide, Jaapanis jagunevad toidud (riisikausid, supp, taldrikud muu toidu jaoks) ja serveerimisesemed "meesteks" ja "naisteks". Pulgad pole erand.

Hiinas kutsutakse söögipulki kuayzi... Kuayzi - aluses kandiline, et mitte lauale veereda. Nende pikkus on umbes 25 cm ja köögid, tavaliselt bambusest, on poolteist korda pikemad.

Koreas söövad nad peenikeste metallpulkadega. See on omataoline ainulaadne komme – üheski teises Kaug-Ida riigis, kus söögipulki kasutatakse, pole need metallist (kuigi keedupulkade jaoks võivad need olla metallist). Varem olid Korea söögipulgad valmistatud messingist, nüüd on need valmistatud peamiselt roostevabast terasest.

Loodan, et nüüd saate hõlpsasti hasi - söögipulki kasutada: o)

Põhineb saidi ru.wikipedia.org, izum.darievna.ru materjalidel

Kogenud Jaapani hõrgutiste sööjad ainult naeravad: "Mida sa veel mõtlesid, üllatage söögipulkadega! Jah, meil ei olnud neid söögipulki ... kui me koera ei söönud." Samal ajal on disainimeeled tuntud oma võime poolest muuta tuttav ja tuttav uueks ja hämmastavaks. Nendest Aasia söögiriistadest oleme juba kirjutanud, aga teema on pealtnäha ammendamatu, võtke meie esimene. Nii et kui arvate, et teate nendest pulkadest juba kõike, siis see lisaülevaade toob ilmselt paar üllatust.

1. Bushido tegevuses

Ja alustame arvustust pulkadega, mis tõesti peegeldavad sõjakat jaapani vaimu: need on valmistatud pikkade samuraimõõkade kujul. Igaüks, kes on omandanud Jaapani vehklemisteaduse (ken-jutsu), suudab nende pulkadega edestada kõiki lusikaga relvastatud kohmakaid eurooplasi. Ainus võimalus meile on õppida juhtima.

2. Lihtsus on parem kui meisterlikkus

Kuidas on aga lood nendega, kes pole end Jaapani vehklemiskunstist leidnud? Isegi kui teie söögipulgad kukuvad käest, rõõmustab see modifikatsioon isegi kohmakaid eurooplasi: painduvast metallribast koos "kujumäluga" valmistatud söögiriistu on väga lihtne kasutada. Pole raskem kui tavalised pintsetid. On ainult üks miinus: see ei sarnane liiga pulgadele. Leiutaja Marcello B. Münsterist pärit eelistas ilmselt kurikuulsat uuendust traditsioonile.

Ja siin on pulgad-nõelad nn Tukaani võib aidata kurja silma eemale hoida. Saate nendega ka melassi rüübata - see ei osutu halvemaks kui äss. Muid mõistlikke rakendusi kuidagi pähe ei tule - noh, aga originaalne. Selleks, et silmad kogemata välja ei lööks, võite seda kanda.

4. Pliiatsipulgad.

Kuid need pulgad on kasulikud ja väga suured. Nende abiga saab Jaapani restorani hämmastunud külastajate silmis edukalt lolliks või hulluks teeselda. Nad ei tea, et pulgad on värvitud ainult nii, et nad näeksid välja nagu pliiatsid!

Nüüd räägime tõesti kasulikust leiutisest, ilma naljata. Disainitud söögipulgad Aïssa Logerot, võib keraamiliste kulpide külge kinnitamisel muutuda lusikaks. Ja kui eemaldate lihtsalt otstelt korgid, leiate nende alt teravad väikesed hambaorkid.

6. Turisti hommikusöök.

Kui kodumaised matkajad saavad süüa nugade, kirveste ja kokkupandavate lusikatega, siis miks ei võiks Jaapani turistidel olla kokkupandavad pulgad? Matkal tuleks kasuks ka sushi voltimine.

7. Lusikapulgad.

Söögipulgad saab risti lusikaga ja nii. See 11-tolline painduv plastist vidin pälvis 2006. aasta Chicago disainiauhinna. Aga kui mitte veidralt kumerad pulgad, poleks auhind ehk kangelast leidnud: disainis pole pisiasju.

Juhtus nii, et söögipulki kasutatakse traditsiooniliselt neljas riigis: Hiinas, Jaapanis, Koreas ja Vietnamis. Kuid hiinlased olid esimesed, kes neid kasutasid. Nüüd kasutavad nad selles riigis sageli Euroopa söögiriistu, kuid siiski ei kiirusta nad tavalistest söögiriistadest loobuma, sest see kehtib mitte ainult ajaloo, vaid ka selle rahva mentaliteedi kohta. Lisaks väidavad need, kes on proovinud sama rooga lusika või kuayziga süüa, et selle maitse muutub. Võib-olla just seetõttu õpivad eurooplased aktiivselt Hiina söögipulkadega söömist ja õpivad neid sellise entusiasmiga kasutama, sest Aasia köök muutub läänes üha populaarsemaks.

Hiina söögipulgad: tekkimise ajalugu

Hiina söögipulkade ilmumise kohta on mitu versiooni. Üks ütleb, et XI sajandil eKr hakkas Zhou kuningriigi valitseja elevandiluust quaizi kasutama. See on jäädvustatud kuulsa filosoofi Han Feizi teostes.

Teised versioonid on pigem legendid või müüdid. Niisiis, kui riiki valitses Xia dünastia (2070–1765 eKr), ei olnud suurel Yu-l, üleujutuste taltsutajal, oma töö ajal ühtegi vaba minutit, et koju tulla ja normaalselt süüa. Tema ja ta katsealused einestasid aja säästmiseks jõe kaldal ja mõtlesid, kuidas kuumad toidutükid pajast eemaldada ilma käsi põletamata. Suur Yu murdis lähedalasuvalt puult kaks oksa, teritas neid ja hakkas sööma.

Mõned Hiina ajaloolased usuvad, et algselt kasutati söögipulki ainult toiduvalmistamiseks. Nende abiga kandsid kokad kuumi kive ja said ümber pöörata liha-, kala- või köögiviljatükke. Teine legend räägib, et Zhou valitsejal oli liignaine nimega Daji. Ta austas teda esimesena keisri toite maitsta. Kord õhtusöögi hiljaks jäädes tõmbas neiu valitseja viha kartuses oma juustest välja jadeist juuksenõelad ja haaras nendega kuuma lihatüki, et mitte sõrmi kõrvetada. Konkubiini idee meeldis keisrile ja ta andis kõigile palees olijatele käsu võtta toitu ainult selliste juuksenõeltega. Aja jooksul muutusid pulgad laialt levinud ja neid hakati kõikjal kasutama - hiinlastele avaldas selgelt muljet nende seadmete lihtsuse, mugavuse, praktilisuse ja graatsilisuse kombinatsioon.

Erinevad Hiina söögipulgad

Esimesed pulgad olid valmistatud bambusest ja see ei olnud täielikult lõhki ja meenutasid pigem pintsette. Muidugi sõid tavalised inimesed bambuspulki, kuid rikkad tahtsid midagi keerukamat ja kallimat, nii et need söögiriistad tehti neile kallist puidust - eebenipuust, punasest, sandlipuust, hiina hollyst.

Hiina ajalugu on säilitanud ilusa legendi teatud tüüpi bambuse tekkimisest, mida tänapäeval nimetatakse "pisarate bambuseks" või "Xiangi jõest pärit liignaiste bambuspulkadeks". Keiser suri oma maadel ringi sõites ootamatult lõunas ja maeti kõrbe. Kaks tema liignaist, saades teada valitseja surmast, tormasid Xiangi jõe äärde ja hakkasid nutma. Nende pisarad tilkusid lähedal kasvavale bambusele ja jäid bambustüvedele.

Tootmise arenguga Hiinas hakati tootma metallpulkasid. Jällegi, iidsetel aegadel oli toit nende seadmetega taskukohane vaid rikastele. Vaskpulgad kadusid hiinlaste igapäevaelust kiiresti, kuid hõbedast valmistatud pulgad olid populaarsed pikka aega. Pealegi oli see suuresti tingitud hõbeda bakteritsiidsetest omadustest. Kuid kõige väärtuslikumad olid kullast, elevandiluust ja jadeist valmistatud kuayzi.

Kuldpulkade kohta on ka legend. Tangi dünastia ajastu kroonikate järgi kinkis keiser pidulikul banketil sellise paari peaminister Song Jingile preemiaks ustava teenistuse eest. Tol ajal sai kuldtooteid kasutada vaid kohtus ja neid, kes julgesid ise kullaga töötada, karistati karmilt. Song Jing jäi rõõmust sõnatuks ja tema piinlikkust märgates ütles keiser, et teeb talle kingituse tänutäheks pühendumise eest ning kullale ei tasu tähelepanu pöörata.

Aja jooksul hakati Hiina söögipulki eristama laia valiku poolest. Näiteks kevade ja sügise ajastul tehti need silindriliseks, Hani ajastul olid need ümmargused ja Mingi ajastul - ülevalt ruudukujulised ja alt ümmargused. Praegu on need püramiidjad, paksude ja õhukeste otstega, samuti lamedad. Sektsioon võib olla ka väga erinev: ümmargune, ovaalne, kandiline ja ümarate nurkadega.

Tänapäeval kasutatakse Hiinas toiduks umbes 45 miljardit paari puidust ühekordselt kasutatavaid söögipulki, mis visatakse igal aastal ära. See on ligikaudu 1,7 miljonit kuupmeetrit puitu või 25 miljonit puud aastas. Kohutav kuju! Alates 2006. aasta aprillist on Hiina keskkonna kaitsmiseks kehtestanud ühekordselt kasutatavatele pulkadele 5% müügimaksu ning paljud Pekingi hotellid on otsustanud neist loobuda.

Hiina käsitöölised teavad, kuidas kõigest meistriteoseid luua. Seetõttu õppisid nad isegi sellistest lakoonilistest objektidest nagu kuayzi looma tõelisi kunstiteoseid. Näiteks kirjutasid kalligraafid ruudukujulistele pulkadele luuletusi ja iidseid tekste, sealhulgas terveid luuletusi.

Samuti nikerdasid Hiina meistrid sageli pulkadele terveid maale. Säilinud on kaunis paar, mille ülemisse otsa on raiutud lopsakate puuvõradega kaetud mäed. Hiina kuulus söögipulkade tundja Lan Xian hoiab oma kollektsioonis Mingi ajastu elevandiluust koopiat, millele andekas maalikunstnik maalis mõisa, põõsa, üksiku paadi jõekaldal ning istuvad vanamehe ja noormehe. selles, mõtlikult kaugusesse vaadates.

Roheline keraamiline kuayzi sümboliseerib perekonna õitsengut ja jõukust, mis sõltub otseselt põllumajandustööst. Portselanpulgad olid palju kallimad kui keraamilised. Neid valmistati sageli kala kujul - perekonna õnne ja heaolu sümboliks. Bambustaimi toodetakse tavaliselt Lõuna-Hiinas, kus taimi on palju.

Kaasaegse Hiina loojatel on tänu kaasaegsetele tehnoloogiatele reaalne võimalus oma kujutlusvõimet ja rikkalikku kujutlusvõimet realiseerida. Kuulsate Hiina romaanide illustratsioonid on riigis ülipopulaarsed, näiteks "Unenägu punases kambris" või "River Creek" kirjutavad nad isegi pulkadele Li Bo, Du Fu luuletusi, kujutavad männi ja kraana - pikaealisuse sümbolid. Hiinas kasutatakse kõige sagedamini ühekordselt kasutatavaid bambusest ning happe- ja kuumuskindlaid plastpulki.

Hiina söögipulgad - elav traditsioon

Hiina söögipulkadega söömist õpetatakse lapsepõlvest peale, sest hiinlased on väga pühendunud traditsioonidele ja kommetele, püüdes seeläbi austada oma kaugeid esivanemaid. Nüüdseks on hiinlased välja töötanud erireeglid ja keelud quaiji kasutamiseks. Külaline ei saa alustada söömist varem kui omanik, sirutada käed temast kaugel seisva nõude poole ja torgata pulgad vertikaalselt toidu sisse, kuna see meenutab suitsupulki – matusetseremoonia atribuuti. Pärast söögi lõpetamist peaksid külalised kuayzi taldrikule panema ja alles siis, kui peremees söömise lõpetab, tõstavad nad taldrikult lauale ja lahkuvad tema selja tagant.

Söögipulgad väljaspool Hiinat

Hiina söögipulgad, mis olid laialt levinud kõigis riigi provintsides, kolisid 11. sajandi paiku Kagu-Aasiasse ja hiljem Euroopasse. Alguses armusid jaapanlased neisse. Väliselt on nende pulgad mõnevõrra erinevad - need on lühemad, teravamad ja peenemad. Korealased kasutavad üldiselt pikki ja väga õhukesi metallkeppe.

Huvitaval kombel ilmusid Hiinas kahvlid 17. sajandil koos Euroopa misjonäridega. Kuid hoolimata selle tööriista näiliselt suuremast mugavusest ei saavutanud see hiinlaste seas kunagi populaarsust. Paljud teadlased ei mõista siiani selle nähtuse põhjust ja tuginevad sellele skoorile mitmesugustele hüpoteesidele. Hiinlased ise ütlevad, et söögiriistade valik sõltub inimeste mõtteviisist ja mentaliteedist ning söögipulkade kasutamine pole mitte ainult austusavaldus traditsioonile, vaid ka energia sissepoole suunamise sümbol, sest on teada, et sõrmelihaste treenimine parandab ajutegevust. Eurooplased, kellele on alati meeldinud kõike lihtsustada ja kiirendada, eelistavad mugavust ja mugavust. Selgub, et eurooplased suunavad oma energia justkui väljapoole, olles rohkem huvitatud protsessi esteetilisest poolest.

Euroopa teadlased usuvad, et nende kaasmaalased söövad alati taldrikult, justkui püüdes end maailmast isoleerida ja pensionile jääda. See on üks põhjusi, miks lapsed lahkuvad varakult perest ja eelistavad elada iseseisvat elu. Hiinas on kõik teisiti: pere istub ühise laua taha, sööb "ühisest potist", nii on nad tihedamalt seotud ja sõltuvad üksteisest rohkem. Kung fu oskuste parandamiseks pakutakse Shaolini õpilastele võimalust õppida keppidega lendavat kärbest püüdma.

Kaasaegsed teadlased on näidanud, et Hiina söögipulgad aitavad kaasa laste peenmotoorika arengule, mis omakorda avaldab positiivset mõju vaimsete võimete arengule. Seetõttu õpetatakse väikestele hiinlastele nende söögiriistade omamise oskusi juba varakult. Siin arvatakse, et mida varem laps Quaijit kasutama õpib, seda võimekam õpilane ta on.

Kuidas süüa Hiina söögipulkadega? Neile, kes võtsid need esmakordselt kätte ja ei tea, kuidas neid õigesti hoida, tundub see hirmutav ülesanne. Kuid pärast nende mitmekordset kasutamist toiduks mõistavad inimesed kiiresti, et see on lihtne ja loomulik. Peamine tingimus, mis selles küsimuses praktiliselt tagab edu, on mitte käsi pingutada. Liigutused olgu kerged, rahulikud ja sujuvad.

Toidupulgad -paar väikest söögipulka, traditsioonilised söögiriistad Ida-Aasias.

Neli riiki, kus söögipulki kasutatakse, on Hiina, Jaapan, Korea ja Vietnam.

Tais, alates 19. sajandil, kui kuningas Rama V tutvustas Euroopa söögiriistu, süüakse pulkadega ainult nuudleid või suppe.

Pulgad on tavaliselt valmistatud puidust, metallist, luust, elevandiluust ja nüüd ka plastikust.

Usuti, et Hiina keiserlikus palees kasutati toidus leiduvate mürkide tuvastamiseks hõbepulki.

Söögipulgad

Hiina arheoloogilised uuringud näitavad, et söögipulgad, mida Hiinas nimetatakse kuayzi (hiina 筷子) ilmus Shangi ajastul (umbes 3 tuhat aastat tagasi). Nad ütlevad, et nende legendaarne esivanem Yui mõtles need välja, kui tahtis pajast kuuma liha saada.

Sõna kuayzi koosneb kahest osast: kuay(筷) - "varsti, kiire, krapsakas" ja tzu(子) - eseme märk. Neid kasutab 30% inimestest – sama palju kui kahvlite kasutajaid. Teised söövad kätega.

Kuayzi- alusest kandiline, et need lauale ei veereks. Nende pikkus on umbes 25 cm ja köögid, tavaliselt bambusest, on poolteist korda pikemad.

Need on valmistatud puidust, metallist, plastist, luust. Hiinas laialt levinud weisheng kuayzi- ühekordsed puidust, mitte eriti hästi töödeldud, nii et enne nende kasutamist tuleb neid üksteise vastu hõõruda, et vältida kilde. 6.-7.sajandil kasutati mõnikord hõbepulkadega toidu testimiseks mürgi olemasolu; neil päevil üks
tavalised mürgid olid arseen, millega kokkupuutel hõbepulgad tumenesid.

Jaapani pulgad

Pulgad (箸, hasi) tulid Jaapanisse Hiinast 12. sajandil ja valmistati bambusest. Usuti, et surematud jumalad ja keisrid söövad pulkadega.

Vahel tõelist kunstiteost esindavate korduvkasutatavate pulkade (nuribashi) kuju ja suuruste vahel on palju variatsioone: need on maalitud, lakitud, pärlmutriga inkrusteeritud ja kaunistatud erinevate mustritega.

Kaasaegsed hasid on valmistatud luust, puidust (bambusest, männist, küpressist, ploomist, vahtrast, mustast või lillast
sandlipuu), ümmargune või ruudukujuline koonilise või püramiidse tipuga.

Arvatakse, et pulgad treenivad peenmotoorikat, mis arendavad vaimseid võimeid, nii et Jaapanis õpetatakse nendega käsitsemist
hasi varakult. Jaapani teadlased peavad seda oma riigi jaoks oluliseks ja kiireloomuliseks ülesandeks, suurendades lastes soovi söögipulgad meisterdada.

Söögipulkadega "harjutuste" tõhususe kinnituseks on teadlaste väide, et lapsed, kes hakkasid hasi abil sööma kohe pärast üheaastaseks saamist, edestavad oma eakaaslasi, kes pole saanud arengus lusikatega lahku minna.

Muide, Jaapanis jagunevad toidud (riisikausid, supp, taldrikud muu toidu jaoks) ja serveerimisesemed "meesteks" ja "naisteks". Pulgad pole erand.

Pulgad pole jaapanlaste jaoks mitte ainult igapäevane isiklik asi (neid pole kombeks teistele laenata), vaid ka püha sümbol (jaapanlased kutsuvad neid lugupidavalt 御箸).

Legendi järgi toovad need omanikule õnne ja pika eluea ning seetõttu peetakse hasisid heaks pühadekingiks.

Näiteks esitletakse hasid noorpaaridele, mis viitab soovile olla sama lahutamatu kui paar pulka.

Need antakse lapsele 100. päeval tema sündimise hetkest
sündi, kui First Sticksi tseremoonia ajal täiskasvanud esimest korda
anna talle söögipulkadega riisi maitsta.

Pulkade kinkekomplekte tehakse ka kogu perele.

Lisaks on hasid aastavahetuseks, teetseremoonia, maiustuste jaoks. Seal on pulgad, mille on leiutanud teetseremoonia asutaja Rikyo. Väidetavalt läks ta ühel hommikul metsa puutükke korjama ja neid riisuma, et nautida värske puidu lõhna.

Jaapanis on söögipulkade jaoks spetsiaalsed alused: hasioki .
See nimi on moodustatud verbaalse nimisõna oki lisamisel verbist oku - panema. Hasiokile tuleks asetada peenikeste otstega pulgad nii, et need vaataksid vasakule. Kui laual pole hasiokat, võib hasi asetada selle kõrvale taldriku servale või lauale.

Pulgad serveeritakse spetsiaalses paberkotis (hasi bukuro),
mis sageli osutub tõeliseks kaunistuseks ja esemeks
kogumisobjektid. Seda saab värvida uhkete joonistega ja
võib sisaldada restorani logo.

Söögipulkade abil ei saa mitte ainult toitu käes hoida ja suhu saata, vaid teha ka palju muid keerukamaid toiminguid: segada kastet, eraldada tükid, tükeldada ja isegi lõigata. Tavaliselt ei pea neid samme tegema traditsioonilise söögikorra ajal, sest Jaapani toiduvalmistamise reeglid nõuavad, et toit tuleks serveerida väikeste tükkidena, et seda oleks mugav suhu pista.

Söögipulgad meie ajal

Tänapäeval pakutakse enamikus restoranides plastikust või puidust valmistatud ühekordseid pulgakesi (jaapani 割 箸, varibashi). Ühekordsed pulgad on suhteliselt värske leiutis, mis ilmus eelmise sajandi lõpus. Tihti tuleb enne kasutamist need pikuti katki teha, kui seda pole veel tehtud.

Ainuüksi Hiinas kasutatakse ja visatakse ära umbes 45 miljardit paari ühekordselt kasutatavaid puitpulki aastas, mis võrdub ligikaudu 1,7 miljoni kuupmeetri puiduga või 25 miljoni hävitatud puuga aastas. Keskkonna kaitsmiseks on Hiina alates 2006. aasta aprillist kehtestanud ühekordselt kasutatavatele pulkadele 5% müügimaksu.

Rohkem kui 300 hotelli Pekingis on ühinenud algatusega "Kaitse metsa – ütle EI ühekordsetele söögipulkadele!" käivitati koostöös Greenpeace'i ja mitmete erasaitidega, et lõpetada ühekordselt kasutatavate söögipulkade kasutamine.

Greenpeace'i metsandusprogrammi direktor Ma Lichao ütles kohaliku meediaga rääkides, et nad loodavad, et nende reklaamikampaania teadvustab inimesi keskkonnakriisist ja vähendab seeläbi restoranides kasutatavate ühekordselt kasutatavate söögipulkade arvu. Ma Lichao sõnul on enam kui 300 Pekingi restorani ja hotelli sõlminud liidu ning on lubanud lõpetada nende keskkonnale kahjulike seadmete kasutamise toiduks.

Kampaania korraldajad ütlevad, et nende eesmärk on meelitada ligi 2000 hotelli, kes samuti liituvad alliansiga ja muudavad oma restoranide poliitikat ühekordselt kasutatavate söögipulkade kasutamisel. Mõned kodanikud ja restoranipidajad usuvad aga, et inimeste harjumusi on raske muuta, kuna ühekordselt kasutatavaid söögipulkasid on mugav kasutada.
ning nende sanitaar- ja hügieenifunktsioonid.

Huvitav, et: Paljud Aasia mikroskeemide ja LCD-ekraanide tootjad viivad tehasesse personali palkamisel läbi koordinatsioonitesti: peate kiiresti koguma söögipulkadega väikesed helmed.

Söögipulkade etikett

Pulgad on osa kultuurist ja ajaloost, nende kasutamist ümbritseb palju konventsioone ja tseremooniaid.

Pulkadega seotud reegleid ja häid kombeid on palju ning etikett on riigiti erinev.

Reeglite üldosa tervikuna näeb välja selline:

Pulgakesi kasutatakse ainult toidu võtmiseks ja suhu või taldrikule panemiseks. Igasugune muu pulkadega manipuleerimine võib lugeda etiketiga mittevastavaks. Eelkõige ei tohiks:

• kelneri kutsumiseks söögipulkadega löömine lauale, taldrikule või muudele esemetele;

  "Joonista" pulkadega lauale;

  "Tirelda" söögipulkadega toidu ümber;

  kaevake söögipulkadega kaussi parima tüki otsimiseks - peate toitu võtma ülalt.

Te peaksite tükki eelnevalt valima. Olles puudutanud tükki söögipulkadega, peate selle võtma ja sööma.

Ärge torgake toitu pulkadele.

Ärge raputage pulgakesi, et tükk jahtuda.

Pulki lakkuda on inetu ja üleüldse niisama pulgakesi suus hoida.

Ära näita pulkadega, ära vehi nendega õhus.

Ärge liigutage nõusid söögipulkadega. Nõusid võetakse ainult käsitsi.

Enne riisi lisaküsimist tuleb söögipulgad lauale panna.

Ärge torgake söögipulki toidu sisse. Seda peetakse halvaks vormiks, kuna see sarnaneb viirukipulkadega, mida pannakse surnud sugulastele.

Kuidas süüa Hiina söögipulkadega

Hiinlased kasutavad toiduks sageli Euroopa seadmeid, eriti kahvleid ja lusikaid. Pulkadega süüakse traditsioonilisi roogasid, mida on kõige mugavam pulkadega korjata.

Söögipulkadega toitu võttes peaksid peopesad alati olema allapoole suunatud. Käe pööramist randme ja peopesaga ülespoole peetakse tsiviliseerimatuks.

Hiinlased söövad traditsiooniliselt riisi kausist. Suhu tuuakse kauss riisi ja siis süüakse pulkadega riisi ära. Kui riisi serveerida taldrikul, nagu lääne kultuuris kombeks, on see lubatud ja ühtlane
otstarbekamaks peetakse kahvli või lusika kasutamist.

Erinevalt Jaapani traditsioonist on üsna vastuvõetav toidupulkadega toitu edasi anda lähedastele inimestele (lapsed, vanemad, sugulased), kui neil on raske või ebamugav toitu ise kaasa võtta. Seoses vanematega peetakse lugupidamise märgiks anda neile kõigepealt süüa, isegi enne söömise algust (mis vastab konfutsianistlikule traditsioonile austada vanemaid).

Pärast söömise lõpetamist tuleks söögipulgad asetada risti kausi külge, otsad vasakule – see on märk sellest, et söök on valmis ja lisaaineid pole vaja.

Kuidas süüa Jaapani söögipulkadega

Sa ei saa oma keppe rusikas hoida: jaapanlased tajuvad seda žesti ähvardavana.

Ärge kandke söögipulkadega toitu teisele inimesele taldrikule ega teiste inimeste söögipulkadesse. See žest on harjunud
surnu luude ülekandmine lähisugulaste poolt pärast tuhastamist urnis ja on tabu kõigil muudel juhtudel.

Pulki ei tohi asetada üle tassi. Kui olete söömise lõpetanud, peate panema söögipulgad alusele, lauale või taldriku servale paralleelselt laua servaga.

Söögipulkade tehnika. Kuidas söögipulgad kätte võtta, neid õigesti hoida ja edukalt süüa.

Lõdvestage käsi ja sirutage nimetissõrm ja keskmine sõrm ettepoole ning painutage sõrmust ja väikseid sõrmi kergelt.

Asetage ühe pulga jäme ots umbes kolmandiku pikkusest vahele
parema käe pöidla ja nimetissõrmega nii, et võlukepi teine ​​ots (umbes keskmine) jääks sõrmusesõrmele. Kinnitage "tööriist", vajutades sellele pöidla põhjaga.

Asetage teine ​​kepp esimesele phalanxile nimetissõrme juure ja otstega
keskmine ja suur, hoidke seda keskele lähemal

Pigistage ja vabastage pulkade otsad, manipuleerides nendega nagu tangidega.

Alumine pulk jääb söömisel liikumatuks, kõik manipulatsioonid tehakse ülemise abil: keskmise ja nimetissõrme sirgumisel liiguvad pulgad lahku. Vastavalt sellele painutades keskmise ja nimetissõrme,
tuua söögipulgad kokku, haarates toidutükke.

Peamine tingimus, mis tagab söögipulkade eduka kasutamise, on käte mitte pingutamine. Käsi peaks olema lõdvestunud ja liigutused peaksid olema kerged, rahulikud.

Söögipulkade käsitsemise oskuste arendamiseks on soovitatav harjutada väikestel esemetel - herned, maisiterad.