Testiülesanded.

1. Millise riigi prints oli Henry Navigator?

a) Hispaania

b) Portugal

c) Prantsusmaa

d) Saksamaa

2. Henry Navigator on kuulus

a) tegi mitu pikka merereisi Atlandi ookeanil

b) asutas Euroopa esimese merenduskooli

c) ületas Vahemere ja avas meretee Aafrikasse

d) avastas Gröönimaa

3. Bartolomeu Dias esimene

a) jõudis Indiasse

b) eurooplastelt tiirlesid Aafrikasse

c) jõudis Aafrika rannikule

d) sõitis ümber maailma

4. Mis aastal jõudis Vasco da Gama India rannikule?

b) 1498

5. Mitu korda käis Vasco da Gama Indias?

kell kolm

d) neli

6. Milline kolmest pakutud väitest on õige?

a) Vasco da Gama oli esimene eurooplane, kes sõitis ümber Aafrika ja viis oma laevad India ookeanile.

b) Indiat peeti keskaegse maailma rikkaimaks riigiks.

c) Avastusajastu kestis 15. sajandi lõpust 17. sajandi esimese pooleni.

Temaatiline töötuba.

Lugege tekst läbi ja vastake küsimustele.

Euroopas hinnati kõrgelt idast pärit kaupu: maitseaineid (kaneel, pipar, ingver, muskaatpähkel), pärleid, kangaid, elevandiluu jne. Need toodi Indiast. Araabia kaupmehed toimetasid need Vahemerele.

Kuid 13. sajandil tekkis teel Punase mere ja Pärsia lahe äärde mamelukkide riik ning 14. sajandil Väike-Aasias Osmani impeerium. Need osariigid kehtestasid kaubaveoks mõeldud haagissuvilatele kõrged maksud ja sageli lihtsalt röövisid.
Kaupade sissevool idast jäi aina väiksemaks. Nende hinnad Lääne-Euroopas on tõusnud sadu kordi. Kaubateed mööda Lõuna-Venemaa steppe, mööda Kaspia merd, läbi Kesk- ja Kesk-Aasia, nõudsid palju aega, olid kallid ja kaugeltki ohutud.

Vaja oli mugavat mereteed Euroopast idapoolsetesse riikidesse. Tulusate mereteede otsimist ida poole 15. sajandil alustas Portugal. Teel avastasid meremehed Kanaari saari, Cabo Verde saari ja Madeira saart. Need maad said nende kaugete reiside baasiks. 1445. aastal jõudsid portugallased Aafrika läänepoolseimasse punkti - Cabo Verde, avasid Senegali ja Gambia jõgede suudmed. Enne seda polnud keegi eurooplastest siin kunagi käinud.

Portugali meresõitjad leidsid, et mida lõuna poole, seda enam kaldub Aafrika rannik ida poole. Võib-olla lõppeb mandri kuskil otsa ja uhub meri lõunast? Siis oleks võimalik mööda maad ringi käia, India ookeani pääseda ja laevaga Indiasse ja Hiinasse ning sealt vürtse ja muud väärtuslikku kaupa meritsi Euroopasse tuua! Mõte oli hingemattev.

1. Milliseid vürtse toodi Euroopasse Indiast?

Kaneel, pipar, ingver, muskaatpähkel.

2. Nimeta meri, laht ja poolsaar, mis tuli läbida teel Indiast Euroopasse.

Bengali laht, Araabia meri, Hindustani poolsaar.

3. Miks oli vaja mereteed Indiasse?

Christopher Columbus tahtis avada uue ja lühikese marsruudi Indiasse.

4. Kes korraldas Portugali meremeeste reise Aafrika rannikule?

Esimene reis - Bartolomeu Dias.

Järgmine on Vasco Da Gam.

5. Nimeta meresõitja, kes esimesena Aafrikast ümber sõitis.

Bartolomeu Dias.

Kartograafia töökoda.

Järgige Vasco da Gama navigatsioonikaarti ja nimetage geograafilised objektid, millest ta läbis.

1. Pürenee poolsaar

2. Kanaari saared

3. Cabo Verde saared

4. Guinea laht

5. vpd.Livingston

6. Mosambiigi väin

7. Somaalia poolsaar

Paljud vürtsid on tuntud juba iidsetest aegadest ja neid kasutati laialdaselt erinevatel eesmärkidel Indias, Hiinas ja Indoneesias, kust need Euroopasse tungisid. Siin olid need väga kallis kaup, mida ei hinnatud vähem kui kulda. Eurooplaste soov leida viise idamaade “kulda kandvatesse” vürtsiistandustesse viis selleni, et rajati uus meretee India ookeanini, avastati Uus maailm ja muud tundmatud maad ning esimene ring tehti maailmareis.

Umbes 5000 aastat tegelesid ida ja lääne vahelise kaubavahetusega araablased, kes vedasid kaupu kaameli karavanidega. See oli üsna ohtlik, kuna vürtsikaravane rünnati sageli.

Esimesed vürtsid, mida eurooplased kohtasid, olid pipar ja kaneel, seejärel suurenes nende valik oluliselt. Kõige kallimaks peeti pipart, safranit ja kaneeli.

Safran

Ühe kg safrani saamiseks on vaja töödelda umbes 200 000 õit. See protseduur on väga töömahukas – igalt õielt korjatakse ettevaatlikult stigmad, millel on ereoranž värv, ning seejärel kogutud materjal kuivatatakse.

Kaneel

Araablased andsid endast parima, et varjata oma kauplemispunktide marsruute, levitades lisaks erinevaid jutte vürtsikatest taimedest, mis kubisevad madudest või mida valvavad hiiglaslikud linnud. Seda tehti selleks, et kellelgi ei tekiks soovi neid kohti otsima minna.
XI sajandi keskel vallutasid türklased Bagdadi, Araabia peamise kaubanduskeskuse.

13. sajandi lõpus avaldas oma reisipäeviku Veneetsia kaupmees Marco Polo, kes reisis 24 aastat Hiinas ja Indias. Selles hävitas ta araablaste leiutatud legendid ja kirjeldas kohatud maid, kus kasvas ohtralt mitmesuguseid vürtse.

Euroopat haaras "India palavik"...

14. sajandil keelas paavst katoliiklastel moslemitega kauplemise ja kaubavahetus langes järsult.
Veneetsia elanikel õnnestus siiski saada paavstilt luba kauplemise jätkamiseks, põhjendades seda sellega, et vürtsid on inimeste raviks vajalikud. Osa vürtse ostsid nad Ottomani impeeriumist ja osa toodi otse Indiast.
Oma ainuõigust kasutades tõstsid veneetslased vürtside hinda veelgi. Tänu sellele kaubandusele õitses nende aastate Veneetsia, saades Euroopa rikkaimaks linnaks. Portugal ja Hispaania võisid tema rikkust ainult kadestada.

1453. aastal blokeeris Osmani impeerium peamise vürtside kaubatee, sundides eurooplasi otsima uusi mereteid Indiasse.

Christopher Columbuse ekspeditsioon
1492. aastal asus Christopher Columbus lootuses purjetada Ida-India randadele Euroopast läände.
"Annan endast parima, et leida kulda ja vürtse“ kirjutas ta oma päevikusse.
Tal oli aga "ebaõnne", selgus, et ta ei sõitnudki Indiasse, vaid mõnele tundmatule kontinendile. Nii avastas legendaarne Columbus Ameerika. Lohutuseks tõi ta mõned uued maitseained, mis seal kasvasid - tšilli, piment ja vanilje.

Vasco de Gama ekspeditsioon
1497. aastal asus Vasco de Gama ekspeditsioon Portugalist India randadele. Nad purjetasid tundmatul viisil, tiirutades ümber Hea Lootuse neeme Lõuna-Aafrikas, kuid sattusid Indiasse. Laaditud seal väärtuslikku lasti - must pipar, muskaatpähkel, nelk, kaneel, ingver - naasid meremehed 2 aasta pärast koju, kuid 170-st jäi ellu vaid 44, ülejäänud surid peamiselt skorbuudi tõttu. 3 aasta pärast korraldas Vasco de Gama järjekordse suurejoonelise ekspeditsiooni Indiasse, mis ka lõppes edukalt, seekord tõid nad kaasa koguni 2000 tonni vürtse.

Ferdinand Magellani ekspeditsioon
Lühemat teed leida püüdnud hispaanlased varustasid oma ekspeditsiooni 1522. aastal. Viiest laevast koosnev Ferdinand Magellani flotill läks Indiasse. Ja kuigi kapten ise tapeti tema avastatud Filipiinide saarte põliselanike poolt, õnnestus ühel flotilli laeval ujuda "vürtside maale", Molukadele. 3 aasta pärast naasis lagunenud purjekas koju, tuues trümmi 24 tonni väärtuslikku lasti.

Olles sillutanud teed Indiasse, hakkasid portugallased ja hispaanlased vürtsiistanduste üle kontrolli haarama.
Vahepeal kooti Euroopas tõelisi "vürtsikaid" intriige. Niisiis ei rääkinud hispaanlased, kes esimesena vanilli kohta teada said, sellest kellelegi. Nad hoidsid seda saladust brittide eest kolm sajandit.
Kuid britid ei jaganud Jamaica pipart kellegagi.
Aja jooksul muutus vürtsikaubanduse monopoli säilitamine üha keerulisemaks ja kaubandusega liitusid teised Euroopa koloniaalriigid - Holland, Inglismaa, Prantsusmaa.

Pipar

Pipar on vürts – erinevate taimede kuivatatud viljad, millel on terav, rikkalik vürtsikas aroom ja maitse. Taimed on tavaliselt väikesed kuni keskmise suurusega põõsad ja viinapuud.

Nad õitsevad väikeste lillidena, mis on tihedalt kogutud õisikutesse-harjadesse, kujundatud viinamarjakobarate kujul. Pärast õitsemist kannavad nad vilja – igas õisikus on 30–50 väikest (2–5 mm) kerakujulist vilja, mis on kaetud viljalihakihiga. Puuviljad koristatakse ja kuivatatakse, mõnikord jahvatatakse. Nende töötlemisel saadakse must, valge, roosa, roheline paprika. Paprikat kasvatatakse kaubanduslikult paljudes maailma piirkondades. Peaaegu kõiki pipra sorte kasvatatakse troopilistes ja subtroopilistes piirkondades. Need on soojust armastavad taimed, mis vajavad rohkelt päikesevalgust.

Vürtsi kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja rahvapärases, eriti idamaises meditsiinis.

1. 
   Pipar, vürtsi kirjeldus, välimuse ajalugu.


2. 
   pipra tüübid,


3. 
   kultiveeritud sordid. Must pipar. Pikk pipar. Vürtspipar. Brasiilia või roosa pipar. Pipar Kububa. Punane pipar.





4. 
   Järeldus.

Pipar(ladina nimi - Piper) on viide põhiliigi taimede kuivatatud ja mõnikord jahvatatud viljade koondnimetus:

• 
  Pipar (rohkem kui 700 liiki), see hõlmab pikka pipart ja musta pipart.


• 
  Solanaceae, perekond Capsicum, Capsicum, kuhu kuuluvad paprika ja punane pipar.


• 
  Mürt, Jamaica pipar või vürtspipar.


• 
  Sumac, (Peruu ja Brasiilia paprika).


• 
  Tatar – vesipipar ehk Knotweed pipar.

Seega on kõige levinumad 9 sorti teravat pipart. Pipar on praegu üks enim kasutatavaid vürtse kõigis maailma köökides.

Paprikal on iidne ja huvitav ajalugu. Pipra kui vürtsi ajalugu sai arheoloogiliste leidude järgi alguse enam kui 4000 aastat tagasi – umbes samal ajal hakati toiduvalmistamisel kasutama soola.

Paprika kodumaaks peetakse Kesk-Ameerikat. Arheoloogid on aga leidnud tõendeid pipra söömise kohta Indias umbes 3000 aastat tagasi. Umbes samal ajal leidub India kirjanduses viiteid mustale piprale. Paprikat on Hiinas toiduvalmistamisel ja meditsiinis kasutatud üle 2000 aasta. Idamaade arstid teadsid pipra kasulikkust, näiteks Hiina meditsiinis kasutati seda juba tol ajal võimsa seedimist stimuleeriva vahendina.

Taimed, millest vürtsi saadakse, on levinud kogu troopilises vööndis, mistõttu pole üllatav, et samade omadustega taimed osutusid erinevatesse piirkondadesse: must pipar on Indias must, punane Ameerikas. Kuum ja niiske kliima on vajalik nii musta kui ka punase pipra küpsemiseks, seetõttu on seda vürtsi juba sajandeid Euroopasse eksporditud Ameerikast ja Indiast, Indoneesiast, Malaisiast ja mitmetest teistest Aasia riikidest.

Esimest korda tõi pipra Euroopasse Aleksander Suur kampaaniast Indias. Keskaegses Euroopas oli pipar mõnikord kullast kallim. Seda kasutati omavahelistes arveldustes maksevahendina. Tee vürtsile Euroopasse avas Columbus, kes avastas enda avastatud Ameerikas punase pipra – "Ida põleva roosi". Ja 1497. aastal avas portugallane Vasco da Gama meretee Indiasse, sellesse piprariiki. Ekspeditsioonilt toodi umbes 50 tonni maitseaineid, mis pärast müüki tasusid täielikult ära kõik reisi kulud ja tõid suure kasumi.

Antiikajal ja keskajal oli pipar rikkuse sümboliks. Pärast vürtsi Hispaanias ilmumist, 16. sajandi keskel, hakkasid hispaanlased oma istandustel punast paprikat kasvatama. Paprikat hakati kasvatama Itaalia lõunapoolsetes piirkondades ja seejärel mõnes teises Euroopa riigis. Üle kõige armastasid seda vürtsi ungarlased, täpsemalt paprikapipart. Selles riigis kasvatatakse 7 sorti pipart (paprikat).

Üle 600 aasta on aretatud suur hulk punase pipra sorte. Need erinevad kuju, aroomi, teravuse, maitse poolest. On isegi "punane paprika" - minimaalse teravuse ja magusa maitsega paprika. Kuid vürtsidena kasutatakse ainult kuuma tüüpi punast pipart.

Levinumaid pipra sorte kasvatatakse praegu tööstuslikus mastaabis Indias, Lõuna-Ameerikas, USA-s, Kuubal, Indoneesias ja mitmetes teistes riikides. Kokku kuulub määratluse alla umbes tuhat liiki ja vürtsi saadakse mitte rohkem kui tosinast taimest.

Nii saadakse maailma köökides populaarseimat musta pipart Piper nigrum liigi taimedest, mis on puutaolised viinapuud. Liaan kasvab troopilise ja niiske kliimaga piirkondades. Taim on päikesevalguse suhtes nõudlik.

... Lõuna-Indias asuv musta pipra istandus, mis toodab maailma kõrgeima kvaliteediga vürtsi.

Enamikku musta pipart kasvatatakse Indias. See riik on taime sünnikoht, täpsemalt India edelapiirkonnad, mida varem nimetati Malihabariks.

India keelest tõlgituna tähendab Malihabar "pipra riik". Indias nimetatakse musta pipart "Malabari marjaks".

Liana ulatub 6-8 meetri kõrgusele. Lehed on nahkjad, suured, ovaalsed. See õitseb väikeste valgete või kollaste õitega, mis on kogutud kuni 15 sentimeetri pikkustesse orakujulistesse õisikutesse. Pärast õitsemisperioodi ilmub kuni 50 ümarat hernest - viljad, õhukese halli koorega. Liana kasvab kiiresti, 4 aastat pärast istutamist hakkab vilja kandma. Täiskasvanud taimelt kogutakse hooaja jooksul kuni 2 kilogrammi puuvilju. Maksimaalse saagi toovad 7-10 aastased viinapuud. Taime eluiga on üle 20 aasta.

... pugejad õitsevad väikeste, sageli valgete õitega, mis on kogutud 30-50 õisikuga ogakujulistesse õisikutesse.

Mis on parim pipar? Kvaliteedi ja tarbijaomaduste poolest maailma parim terav pipar on India must pipar, eelkõige selle sordid Malabar ja telesheri.

Musta pipart kasvatatakse ka Indoneesias ja mitmes teises Kagu-Aasia riigis. Indiast jõudis must pipar Aafrikasse ja Ameerikasse, kus teda kasvatatakse ka mõnes India omaga sarnaste kliimatingimustega piirkondades. Seda vürtsi kasvatatakse ja eksporditakse ka Sri Lankale, Borneole, Javale, Sumatrale ja Brasiiliasse.

Esmakordselt mainitakse pipart rohkem kui 3500 aasta vanustes India allikates. Paljud India traktaadid kirjeldavad ja kasutavad meditsiinis musta pipart.

Pipra teravus, vürtsikas maitse loob rühma kemikaale, mis moodustavad selle koostise, eelkõige piperiinalkaloidi ja eeterlikud õlid.

pikk pipar - mitmete Piper longum liigi taimede viljad

Pikk pipar on mitmete taimede liigi Piper longum – roniv igihaljas põõsas – vili – pipra perekonda kuuluvad viinapuud. Sellesse perekonda kuulub üle 700 taime. Liaan ulatub 8 meetri kõrgusele, lehed on piklikud ilma petioles, helerohelise värvusega. See õitseb väikeste valgete õitega, mis on kogutud suurtesse teravikukujulistesse õisikutesse. Pärast õitsemist kannab ta vilja ümarate roheliste hernestega. Puuviljad pärast kuivatamist ja töötlemist muutuvad mustaks või tumepruuniks. Taime õisikud kasvavad üksteisega kokku, andes taimele ebatavalise välimuse.

Liana kasvab niiskes troopilises kliimas. Taim on päikesevalguse suhtes nõudlik ja areneb hästi ainult viljakal pinnasel.

Pikk pipar on pärit Indiast. Indias ja Indoneesias, aga ka mõnes teises troopiliste ja subtroopiliste vööndite piirkonnas kasvatatakse seda praegu tööstuslikus mastaabis.

Pikk pipar on populaarne idamaises toiduvalmistamises, eriti Indias. Just seda pipart tundsid esmakordselt eurooplased, selle tõid Indiast Euroopasse araabia kaupmehed 14. sajandil pKr. Ajalooliselt jõudis pikk pipar Euroopasse palju varem kui must, see oli kaalueel ja arvutusvahend.

Vürts sisaldub paljude India roogade retseptides, seda lisatakse ka vürtside (sisaldub maailmakuulsas vürtsikas Kari segus) ja maitseainete segule. Pikk pipar on populaarne mõnes Põhja-Aafrika piirkonnas, kus 8.-10. selle tutvustasid araabia kaupmehed. Kuid Euroopas kasutatakse seda vürtsi praegu üsna harva, hoolimata asjaolust, et Rooma impeeriumi ajal oli pikk pipar rohkem levinud kui must ja seda hinnati kolm korda kallimaks.

Vanas meditsiinis kasutati pikka pipart meditsiinilistel eesmärkidel, peamiselt selle suurepärase antiseptilise toime tõttu. Eriti sageli kasutasid iidsed arstid pikka pipart seedetrakti häirete raviks.

Selle vürtsi maitse on teravam kui must ja veidi magusam. Intensiivne vürtsikas aroom.

... Euroopas kasvatatud paprikal on Lõuna-Ameerikast pärit paprikaga võrreldes hoopis teine ​​maitse - see on palju vähem tuline ja vürtsikas.

paprika pipar ja paprika, pole toiduvalmistamisel vähem populaarsed. Nad kuuluvad perekonda Capsicum, perekond Solanaceae.

Paprika on mitmeaastane, püstiste varte ja viljadega madal põõsas, mida kasutatakse maitseainena.

Paprika pärineb Lõuna-Ameerikast, kus seda kasvatati ja kasutati toiduvalmistamisel ja meditsiinis ammu enne Columbuse saabumist. Paprika kasvab ka parasvöötmes - Venemaa lõunapiirkondades, Ukrainas ja Moldovas, Usbekistanis, Kasahstanis, kuid üheaastase taimena. Paprikat kasvatatakse ka Türgis, USA-s, Ungaris ja mitmetes teistes riikides.

Pärast seda, kui paprika toodi Lõuna-Ameerikast Euroopasse, hakati seda taime kasvatama paljudes Euroopa riikides. Vürts saavutas Euroopa köögis kiiresti populaarsuse. Kuid aja jooksul hakkas pipar kasvatamise klimaatiliste tingimuste tõttu kaotama oma kirbe maitse - Euroopa paprikas on palju vähem eeterlikke õlisid, samuti piperiini alkaloidi, mis loovad peamiselt pipra maitse ja aroomi.

Tänapäeval kasvatatakse paljusid erineva maitseomadustega paprika sorte, näiteks Ungaris kasvatatakse seitset sorti paprikat. Kodus kasvatatavad dekoratiivpaprikad on mõned paprika sordid.

...Pimenta officinalis, kuulub mürtli perekonda, selle puu ebaküpseid kuivatatud vilju nimetatakse pimentiks.

Vürtspipar, ehk Jamaica pipar on taime Pimenta officinalis (lat. Pimenta officinalis) kuivatatud vili. See taim kuulub Myrtaceae perekonda.

Pimenta officinalis, mille kuivatatud valmimata viljad on vürtsiks, on 20 m kõrguseks igihaljas puu.Puu elab 30-40 aastat, hakkab vilja kandma 6-7 aastat peale istutamist. Täiskasvanud puult kogutakse kuni 30 kilogrammi vürtse. Ta kasvab niiskes troopilises kliimas, viljakal lubjarikkal pinnasel. Lehed on ovaalsed, suured, õied on väikesed, valged, kogutud ratsemoosi õisikutesse.

Pärast õitsemist kannab see vilja koos hernestega - kuni 5 mm läbimõõduga marjad. sinine-roheline värv. Puuviljad sisaldavad umbes 4% eeterlikku õli, mis loob vürtside aroomi ja maitse. Vürtside saamiseks korjatakse taime ebaküpsed viljad, milles eeterliku õli sisaldus on maksimaalne. Neid kuivatatakse 10 päeva päikese käes, puhastatakse, kooritakse. Kuivatamise käigus muutuvad viljad pruuniks, pind muutub karedaks, kaotavad kuni 30% oma massist.

Paprika puuvili.

Pimenta officinalis on pärit Lõuna-Ameerikast. Selle vürtsi avastas eurooplaste jaoks Columbus. Väärtpipart on palju sorte ja liike, olenevalt taime sordist ja kasvupiirkonnast.

17. sajandil jõudis piment Euroopasse ja võitis kohe tunnustuse. Sel perioodil imporditi aastas üle 1000 tonni vürtse. Britid hakkasid seda isegi universaalseks maitseaineks nimetama.

Samuti avastati pipra raviomadused, eelkõige selle antiseptiline toime.

Selle pipra vürtsikas, terav, väljendunud aroom meenutab nelgi ja kaneeli aroomi. Pipra maitse on põletav, põletav.

Selle vürtsi peamine eksportija on Mehhiko, Brasiilia, Jamaica, väiksemas koguses - India, Tai, Vietnam. Jamaica piparpipart peetakse kõrgeima kvaliteediga..

Brasiilia pipar. Roosa pipar.

... Brasiilia ehk roosat pipart kasvatatakse laialdaselt USA-s, Hiinas, Lõuna-Ameerikas, Austraalias.

Roosat pipart ehk Brasiilia pipart kasutatakse mitmete sumaki (lat. Schinus terebinthifolius) sugukonna puuliikide (Shinus pistachios) kuivatatud puuviljade maitseainena.

Erinevalt mustast ja pikast paprikast on maitse magusakas, vürtsikas, mõõdukalt vürtsikas, ingverit meenutav, mahedate aniisi, rosinate ja kadaka nootidega.

Paprikapuu ulatub 10 meetri kõrguseks, elab kuni 50 aastat, kasvab niiskes troopilises ja subtroopilises kliimas. Armastab päikest. Sellel on tihe võra, vertikaalselt kasvavate okstega. Lehed on suured, kuni 20 cm pikad, ovaalsed, piklikud, 6 cm pikad ja 2 cm laiad. See õitseb väikeste valgete õitega, mis on kogutud suurtesse õisikutesse - panicles. Pärast õitsemist kannab ta vilja kuni 5 mm läbimõõduga ümmargustes herneviljades. Viljad ripuvad kuni mitmesajalistes kobarates.

Roosa pipra kodumaa on Brasiilia, Argentina, Paraguay – Lõuna- ja Kesk-Ameerika riigid. Kasvatatakse laialdaselt USA lõunaosas, Austraalias, Hiinas ja Lõuna-Aafrikas.

Vesipipar – Polygonum hydropiper, on tatraliste sugukonda kuuluv üheaastane rohttaim. Püstiste varte kõrgus on kuni 70 sentimeetrit. Vars on roheline, seest õõnes, hargnenud. Lehed on ovaalsed, piklikud, lansolaadid, petiolate, umbes 6 cm pikad ja kuni 2 cm laiad. Lehed on nahkjad, alumisel küljel väikeste villidega.

Taim õitseb väikeste, roosade roheka varjundiga õitega, mis on kogutud ogakujulistesse õisikutesse - kuni 10 sentimeetri pikkustesse harjadesse. Pärast õitsemist kannab vilja munakujuliste viljadega, läbimõõduga kuni 4 mm, musta värvi, kareda pinnaga. Taime viljadel on põletav vürtsikas maitse, mis kuivatamisel praktiliselt kaob.

Vesipipar armastab viljakat mulda ja külluslikku niiskust – kasvab järvede, jõgede, soode kallastel, niisketel niitudel. Õhuosa, lilled ja puuviljad sisaldavad kuni 1% eeterlikku õli, mis loob peamiselt vürtsi maitse ja aroomi.

Kõige aromaatsem ja teravaim kõigist paprikatest on kuubikupipar.

Cubeba pipar, ladinakeelne nimetus Piper Cubeba L. ehk jaava pipar on vili - pugeja marjad, mille kodumaa on Indoneesia, täpsemalt - Jaava ja Sumatra saared. Liana ulatub 6 meetri kõrguseks, lehed on suured, piklikud, tumerohelised. Lilled on väikesed, valged või hallikasvalged, kogutud pikkadesse, kuni 10-sentimeetristesse õisikutesse - panicles.

Cubeba pipar on suurem kui must pipar, viljade läbimõõt ulatub 6 millimeetrini. Vilja värvus on tumeroheline, halli varjundiga. Kuivamise käigus muutub see hallikaspruuniks. Selle taime viljad koristatakse küpsena. Sel hetkel sisaldavad need maksimaalselt eeterlikke õlisid, mis annavad vürtsile maitse ja aroomi. Vilja pind on kortsus, kare. Vili on seest õõnes, sisaldab musta seemet.

Kvaliteetse kuubikupaprika maitse on terav, vürtsikas, rikkalik, kõrvetav, kergelt jahutav. Lõhn on vürtsikas, kamper.

Seda tüüpi pipar on palju teravam kui must pipar, seda pannakse roogadesse väikestes kogustes, vahekorras 1–5 musta pipra suhtes. Cubeba on kõigist paprikatest ilmselt kõige aromaatsem.

See on huvitav! Mis on kuumim pipar? 2012. aastal pälvis selle aunimetuse Trinidad Scorpion Moruga Blend paprikasort, mille soojusreiting Scoville'i skaalal on 1,2 miljonit. Selle taime ja selle viljadega töötanud teadlased töötasid gaasimaskides ja kaitsvates kummikinnastes.

Cubeba on toiduvalmistamisel vähem levinud kui must pipar ja paprika. Seda kasutatakse peamiselt idamaises toiduvalmistamises - Hiina, India, harvemini - Euroopas. Cubebat kasutatakse laialdaselt malai köögis. Seda vürtsi maitsestatakse peamiselt riisi- ja mereanniroogadega.

Seda tüüpi pipart on rahvameditsiinis kasutatud iidsetest aegadest, eriti idas. Nad ravisid paljusid haigusi. Sellel paprikal on väljendunud antiseptilised omadused. Seda tüüpi pipra kasutamine toniseerib hästi inimkeha.

... punane pipar - üks ägedamaid - külaline Kesk-Ameerikast.

Punane pipar ehk tšillipipar on kõrvetava maitse ja rikkaliku tugeva vürtsika aroomiga vürts, mis on põõsa Capsicum frutescens kuivatatud vili. Tähelepanuväärne on, et selle pipra teine ​​nimi pärineb asteekide sõnast "chilli", mis tähendab "punast".

Taim kasvab niiskes troopilises kliimas, algselt pärit Kesk-Ameerikast. See on poolpõõsas, mille kõrgus on 40–60 sentimeetrit. Varred on tugevalt hargnenud, lehed piklikud, tumerohelist värvi. Taim õitseb valgete või hallide suurte õitega. Pärast õitsemist kannab see vilja koos marjadega - punase, kollase või tumepruuni värvi sfäärilised viljad. Puuviljad koristatakse, puhastatakse ja kuivatatakse. Kuivatamise käigus omandavad puuviljad küllastunud värvi ja kortsud, kaotavad mahu ja kaalu. Pärast kuivatamist eemaldatakse tupp ja vili purustatakse.

Mõnikord koristatakse viljad küpsena, nad toodavad rohelist paprikat . Rohelise pipra teravus ja maitse on palju väiksem kui punasel.

Üsna sageli kasutatakse toiduvalmistamisel punast pipart värskelt. Paprika kaunad lisatakse marinaadidesse toidu konserveerimisel. Punasele piprale annavad teravuse mitmed selle koostise moodustavad kemikaalid, millest peamised on kapsaitsiini fenoolsed ühendid. Kõrgetes kontsentratsioonides võivad need ained põhjustada nahapõletust.

Punane pipar on rikas vitamiinide poolest, peamiselt C, A, B. See sisaldab palju rauda ja kaaliumi. Eeterlikke õlisid on kuni 2% mahus.

Dekoratiivset punast paprikat kasvatatakse kodus ja mõned paprika sordid ei jää teravuse poolest alla looduslikes tingimustes kasvatatavatele. Punast pipart kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel vürtsisegudes ja eraldi, samuti meditsiinis.

... keedetud paprika on mustad, valged, rohelised herned.

Paprika keetmine hõlmab mitut etappi. Esiteks koristatakse vürtside valmistamiseks reeglina küpsed puuviljad. Need sisaldavad maksimaalselt eeterlikke õlisid ning vürtside maitset ja aroomi loovaid kemikaale.

Pärast nende kogumist keedetakse need keeva veega, puhastatakse. Seejärel kuivatatakse paprikat üks kuni kaks nädalat päikese käes või kuivatites.

Kuivatamise käigus muutuvad viljad pruuniks, kest tumeneb, kahaneb, muutub kortsuliseks ja protsessi lõpus muutub mustaks. Sel viisil kuivatatud puuvilju nimetatakse pipraterad.

Pärast kuivatamist pakitakse herned suletud anumatesse. Mõnikord jahvatatakse pipart enne pakkimist. Pakendatud pipar läheb jaekettidesse.

Peaks teadma! Vürtse ostes tuleks tähelepanu pöörata valmistamiskuupäevale – see ei tohiks olla pikem kui 6-8 kuud ja päritolumaa. Aasta jooksul kaotab isegi hästi pakitud paprika eeterlike õlide aurustumise tõttu kuni 30% oma tarbijaomadustest. Sellest lähtuvalt on kõige parem osta pakendatud paprikat seal, kus neid kasvatatakse.

Hästi küpsetatud vürts sisaldab suures koguses eeterlikku õli – üle 4% viljade massist. Vürtside lõhn on väljendunud, aromaatne, vürtsikas. Vürtsikas maitse on kirbe.

Jaemüügis müüakse pipart peamiselt hernesena, jahvatatud pipart on vähem levinud. Jahvatatud pipar kaotab oma tarbimisomadused kiiremini, seetõttu on eelistatav osta pipraterad.

Puuviljadega maitsestatakse soojad road, kastmed, liha- ja kalatoidud, marinaadid. Enne serveerimist eemaldatakse puuviljad tassist. Pipar annab tootele aroomi ja terava, vürtsika maitse.

Suurepäraste säilitusomadustega vürts pikendab toiduainete ja roogade säilivusaega ja säilivusaega. Sobib hästi praeliha, linnuliha, ulukilihaga küpsetamisel.

Pipar on vees praktiliselt lahustumatu. Jahvatatud pipraga maitsestatakse ainult kondiitritainast (küpsised, piparkoogid, muffinid). Pipra keetmine vastavalt standarditele tagab selle kvaliteedi ja tarbimisomaduste pikaajalise säilimise.

... pipra omadused võimaldavad seda kasutada mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka paljude haiguste ravis.

Paprika omadused tulenevad selle koostist moodustavatest kemikaalidest. Kuuma paprika koostis sisaldab eeterlikke õlisid, C-, B-rühma vitamiine, fosforit, kaltsiumi, rauda, ​​vaike, tanniine.

Paprika on alkaloidi piperiiniga terav., leitud suurimas koguses aastal pipra seemned.

See aine kiirendab ainevahetusprotsesse inimkehas, toniseerib suurepäraselt ja tugevdab immuunsüsteemi.

Kaasaegne meditsiin tõstab esile järgmised pipra raviomadused:

• 
  Antiseptiline.


• 
  Vasodilataator.


• 
  Immuunsüsteemi stimuleerimine.


• 
  Toniseeriv ja pinguldav.


• 
  Valuvaigisti.

Pipra kasutamisel meditsiinis on iidne ajalugu. Rahvameditsiin, eriti Ida-India ja Hiina, kasutasid iidsetest aegadest pipart meditsiinilistel eesmärkidel.

Idamaised arstid teadsid pipra eelised, mida kasutati mitmete haiguste raviks. Niisiis, pipart kasutati bronhiidi ja hingamisteede põletiku korral, need põhjustasid röga äratõukereaktsiooni. Seda kasutati seedimise stimuleerimiseks. Kasutas oma karminatiivset omadust.

Kaasaegsed arstid kasutavad pipart ateroskleroosi raviks, kuna selle kasutamine vedeldab verd, leevendab veresoonte spasme.

Paprikat kasutatakse kohaliku valuvaigistina. Seda kasutatakse keha detoksifitseerimiseks, kuna see aitab eemaldada organismist kahjulikke aineid, on tugeva diureetilise toimega.

Väliselt kasutatakse pipart salvide, plaastritena artriidi, reuma, polüartriidi, hingamisteede katarri, podagra korral. Kõik teavad pipraplaastrit, mis ärritab nahka ja parandab kohalikku vereringet. Kergete külmakahjustuste korral kasutatakse paprika salve.

Neuroloogid määravad selle vürtsi neuroosi ja stressi korral, kuna see vürts parandab vereringet, on see tõhus antidepressant.

Pipar on kasutusel rasvapõletuse vahendina – alkaloidne aine kapsaitsiin, millest eespool juttu oli, suurendab inimkeha energiakulu, stimuleerides ainevahetust organismis. Seetõttu leidub harva ülekaalulisi inimesi, kes söövad palju teravat paprikat.

Paprika omadused aitavad inimestel toime tulla suure hulga vaevustega, kuid olge selle kasutamisel ettevaatlik – pipar mõjub mao ja söögitoru limaskestale põletavalt.

Paprikat kasutatakse vürtsina nii toiduvalmistamisel kui ka kosmetoloogias.

Kosmetoloogias Paprikat kasutatakse laialdaselt erinevates toonilistes, korrigeerivates ja taastavates preparaatides ja toodetes naha, juuste, küünte ja suuõõne hoolduseks.

Kuna kuum pipar parandab vere mikrotsirkulatsiooni veresoontes, soojendades nahka, kasutatakse seda mitmesuguste kosmeetiliste protseduuride jaoks.

Näiteks kasutatakse juustele mõeldud pipart juuste kahjustamise, kehva kasvu, ebapiisava tiheduse, rabeduse korral. Pipar juustele on suurepärane juuksefolliikulite stimulaator. Selle mõjul taastavad nad oma töö ja passiivsed juuksefolliiklid, mille tulemusena muutuvad juuksed paksemaks. Paprika eelised avalduvad antud juhul keemilise aine kapsaitsiini (8-metüül-6-noneenhappe vanillamiid), mis on selle osaks olev alkaloid, kokkupuutel juustel.

Pipar sisaldub mitmetes suuhooldustoodetes, hambapastade koostises. See vähendab igemete verejooksu.

Pipar kasutatakse maskide, salvide kujul. Paprika salv soodustab juuste kasvu, kuna see saab rohkem toitaineid.

Toiduvalmistamisel pipraga maitsestatakse soojad road, suupisted, supid, salatid, pearoad, liha, linnuliha, kala, vorstid, marinaadid.

Aasia köögis kasutatakse palju rohkem pipart kui Euroopa köögis, see on suuresti tingitud kuumast kliimast ja pipra antibakteriaalsest omadusest. Vürtside vürtsikas maitse ja aroom asendab mõnikord täielikult roa maitse ja aroomi, sagedamini rõhutab see selle parimaid maitseomadusi.

Piparvürts sisaldab kuni 4% eeterlikke õlisid, mis loovad peamiselt vürtsi maitse ja aroomi. Kõige rohkem maitseb jahvatatud pipar.

Paprika roogadesse panemisel arvestage vürtsi vähese vastupidavusega kõrgetele temperatuuridele. Vürts on soovitatav maha panna 10-15 minutit enne roa valmimist. Suppidesse ja esimestesse roogadesse pannakse pipar reeglina tervet pipart herneste kujul, kuna jahvatatud pipar ei talu kõrgeid temperatuure.

pipraterad kuumutamisel ei kaota nad oma aromaatseid ja maitseomadusi kauem kui jahvatatud pipar. Samuti kasutatakse jahvatatud pipart harva, kuna see praktiliselt ei lahustu tassis.

Säilitage jahvatatud pipart ja pipraterad hermeetiliselt suletud purkides, kottides, kuna vürtsi eeterlikud õlid aurustuvad kiiresti ja vürts kaotab oma omadused.

Pipar on hea säilitusaine, mis teeb temast koos suurepärase aroomi ja vürtsika maitsega suurepärase komponendi erinevates marinaadides ja säilitusainetes. Konservroogades lisatakse pipart ka herneste kujul. Ja liha pooltooted (vorstidesse), juustud maitsestatakse jahvatatud pipraga.

Järeldus.

Pipar on maailma köökides kõige levinum vürts. Vürtsidena peetakse umbes 15 sorti teravaid, teravaid paprikaid.

See kasvab peamiselt troopilises kliimas Kesk-Ameerikas, Indias ja Kagu-Aasias.

Toiduvalmistamisel kasutatakse eriti idamaist vürtsi väga laialdaselt, et lisada maitset ja aroomi paljudele roogadele. Pipar on osa paljudest segudest ja maitseainetest. Tänu headele säilitusomadustele lisatakse seda säilitusainetele ja marinaadidele.

Paprikal on raviomadused ja arstid on seda iidsetest aegadest kasutanud paljude haiguste raviks. Paprikat kasutatakse ka mitmetes kaasaegsetes ravimites.

Kosmetoloogias kasutatakse pipart taastava ja toniseeriva ainena.

Ole tervislik!

Ilmselt tõi inimene vürtse toidusse palju varem kui sool, kuna need olid paremini kättesaadavad (taimsed) materjalid. Pean ütlema, et alguses seostati vürtside kasutamist eranditult toiduga, seejärel kasutati mõnda neist religioossetes ja muudes riitustes, viiruki põletamisel, aga ka surnute palsameerimisel ja lõpuks ka meditsiinis.

Ida iidseimates tsivilisatsioonides - Hiinas, Indias, Egiptuses - on vürtside esmamainimised leitud umbes viis tuhat aastat tagasi. Näiteks Calamust tunti Egiptuses 3000 eKr. e. ja kaneeli kirjeldatakse Hiinas aastal 2700 eKr. e.

Assüürias ja Babüloonias, Vana-Egiptuses ja Foiniikias ei leia me mitte ainult vürtside mitmekülgset kasutamist, vaid ka nende tarbimise ülikõrget taset.

Vanasti jõudsid vürtsid Egiptusesse, Kreekasse ja Rooma peamiselt Indiast ja Tseilonist Osaliselt kasutati ka kohalikku päritolu vürtse - Väike-Aasiast ja Vahemeremaadest.

Vanad kreeklased ja eriti roomlased teadsid enamikku meile praegu tuttavatest eksootilistest vürtsidest ja lisaks veel mõned, mis on nüüdseks täiesti vananenud, nagu nard ja kosta. Lõuna-Aasiast saadi musta pipart, peepulit, cubebat, kaneeli, kinamoni ja kassiat, nelki, ingverit, Lähis-Idast - asafoetida, Aafrikast - mürri ja amomumit, Väike-Aasiast - safranit, Vahemerest - loorberilehte ja libanotist. (iisop). ).

Vürtsidega haagissuvilad, mis liikusid Pärsia lahest ja Punasest merest läbi Araabia, aga ka mööda Tigrist ja Eufratit, tormasid Foiniikia Tüürose linna - Vahemere idarannikul, kust nad meritsi viidi. kõik teised Vahemere linnad.

Pärast 332 eKr. e. Tire vallutasid Aleksander Suure väed, vürtsikaubanduse keskus kolis Kartaagosse ja seejärel 2. sajandi keskel eKr. nt Aleksandriasse, kuhu ta jäi seni, kuni roomlased kehtestasid oma domineerimise kogu Vahemerel.

Vürtside hankimine oli Vana-Roomas üks olulisemaid kuluartikleid, sest neid hinnati kõrgelt. Rooma ajaloolane Plinius kurtis, et eksootiliste aromaatsete ravimite ostmiseks kulutatakse aastas kuni 50 miljonit sestertsi (umbes 4 miljonit kuldrubla) ja et neid kaupu müüakse impeeriumi turgudel 100-kordse alghinna eest.

Kuid vaatamata sellele ei julgenud ükski Rooma kaupmees iseseisvalt kaugetele maadele vürtside järele minna ja idapoolsetele kaupmeestele kasulik vahenduskaubandus õitses kuni Rooma impeeriumi allakäiguni.

Sellegipoolest kogus mitu sajandit orjapidaja Rooma isegi vahekaubanduse kaudu kogu maailmast mitte ainult kulla, hõbeda ja vääriskivide kujul aardeid, vaid ka lugematul hulgal Aasiast ja Aafrikast tolleaegseid vürtse. Huvitav on see, et kui visigootide kuninga Alaric I barbarite hordid 408. aastal Roomat ründasid, nõudsid nad austusavalduseks mitte ainult 5000 naela kulda, vaid ka 3000 naela pipart – kui veel suuremat varandust!

Varasel keskajal, vahetult pärast Rooma impeeriumi kokkuvarisemist, mil Euroopa käsitöö ja põllumajandus langes allakäigule, ei olnud Euroopa riikidel idakaupmeeste kallite kaupade ja ajutiselt vürtsikaubanduse eest midagi pakkuda. välja surnud. Hiljem see taastus, kuid juba Vahemere idaosas tekkinud uutes osariikides.

Bütsantsist sai monopol idakaubanduses ja selle pealinn Konstantinoopol esitas Aleksandriale väljakutse maailma vürtsikaubanduse keskuse tiitlile.

Vürtse tarnisid Bütsantsi araabia kaupmehed, kes domineerisid idas ja Vahemerel alates 7. sajandist, mil moslemiriigid okupeerisid tohutu ala Indiast Hispaaniani. Araablased, kes olid osavad kaupmehed, võtsid meelsasti kontakti eurooplastega, pakkudes laia valikut vürtse. Koht, kus araablased eurooplastega otse kokku puutusid, oli Pürenee poolsaar. Seetõttu jõudis osa araablastelt pärit vürtsidest tollasesse Euroopasse hispaanlaste kaudu. Kuid hispaanlased ei saanud kõiki vürtse araablastelt rahumeelse kaubanduse teel. Mõned neist vallutasid nad lihtsalt relvadega.

Juba 10. sajandil laenasid hispaanlased araablased tänapäeva Kataloonia ja Murcia territooriumilt välja tõrjudes neilt ühe väärtuslikuma vürtsi - safrani - kultuuri ja hakkasid sellest ajast peale seda iseseisvalt aretama.

Samamoodi tõid araablased 10. sajandil Indiast Vahemere äärde apelsinikultuuri, mille koort on sellest ajast peale kasutatud vürtsina.

XI sajandi keskel andsid seldžukid türklased löögi araabia tsivilisatsioonile. Algul said nad Väike-Aasia täieõiguslikeks peremeesteks ning 1055. aastal vallutasid Bagdadi, araabia kultuuri ja kaubanduse suurima keskuse ning alistasid Bütsantsi armee. Ida väljakujunenud kaubavahetus Bütsantsi ja Euroopaga oli täielikult häiritud.

Olles mures Türgi võimu laienemisest Vahemerel, võtsid katoliikliku Euroopa osariigid 1096. aastal ette esimese ristisõja. Lähis-Ida riikidest naastes tõid ristisõdijad Euroopasse kaasa mitte ainult varastatud ehteid, idamaiseid kangaid, vaid ka mitte vähem hinnatud vürtse. Nende hulgas olid iidsetest aegadest tuntud pipar ja kaneel ning mõned uued vürtsid, nagu muskaatpähkel ja muskaatpähkel, mis ilmusid Euroopas alles 12. sajandil ja mida kasutati esmakordselt viirukina keiser Henry IV kroonimisel.

Vürtside vajadus kasvas ja nende kasutusala laienes üha enam.

Võite isegi rääkida mõnest vürtside kuritarvitamisest keskajal. Fakt on see, et vürtse ei kasutatud mitte ainult kuuma toidu valmistamisel, vaid ka tohutute toidupartiide valmistamiseks edaspidiseks kasutamiseks ja veelgi laiemalt erinevate jookide valmistamisel. Euroopas ju ei tuntud tol ajal veel teed, kohvi ja kakaod, mistõttu olid maitseainetega maitsestatud või nendega infundeeritud vesi, samuti mitmesugused vürtsidega segatud ja vürtsidega maitsestatud meetõmmised, õlu, puder ja vein laialt levinud igapäevajoogid. . Lisaks, nagu juba märgitud, vürtside kultuslik kasutamine kirikute ja kloostrite rohkusega keskaegses Euroopas, kus krahvidelt, maakrahvidelt, markkrahvidelt, parunitelt, printsidelt, hertsogidelt, kuurvürstidelt, markiidelt ja kuningatelt polnud kuhugi kukkuda õun , ei olnud vähem tähtis. Kui siia lisada vürtside kui kõige tõhusamate ravimite laialdane kasutamine tollal, saate aru, miks peeti nende tarnimise probleemi keskajal väga aktuaalseks.

Oli selge, et pidevat vürtside tarnimist Euroopasse on võimalik saavutada ainult regulaarset kaubavahetust idaga korraldades. Sellist kaubandust ei olnud lihtne luua, sest vana idakaubanduse vahendaja Bütsants muutus üha mandumaks ja katoliku kirik keelas lääne kaupmeestel endil "uskmatute" moslemitega kaubelda, ähvardades ekskommunikatsiooniga.

Veneetsia – uus merekaubanduse suurriik Vahemerel – veenis aga paavst Innocentius III erandina lubama vürtsidega kauplemist moslemitega. Alates 13. sajandi algusest jagunes õigus nendega kaubelda kolme Itaalia linna – vabariikide: Veneetsia, Genova ja Pisa – vahel, kuni Veneetsiast sai 14. sajandil Euroopas ainuke vürtsikaubanduse pealinn.

Vürtside kaubanduse monopoliseerimine on viinud selleni, et niigi kallite välismaiste ravimite hind on nii palju tõusnud, et need on muutunud valdavale osale Euroopa riikide elanikest peaaegu kättesaamatuks. Just sellele perioodile viitab prantsuse vanasõna "kallis kui pipar" tekkimine, kuna tol ajal hinnati pipart sõna otseses mõttes kulla väärtuses või isegi kõrgemal. Näiteks naela muskaatpähkli eest andsid nad kolm-neli lammast või lehma.

Nii said Aasia ja Aafrika eksootilised vürtsid kõrgemate klasside - aadli ja burgheri patriiaadi - ainuomandiks. Talurahvas ja käsitöölised juhinduvad üha enam kohalikust euroopalikust vürtsikast toorainest, otsides ja leides paljude Euroopa metsa- ja põldtaimede, aga ka aiaköögiviljade hulgast ülemere vürtsidele lõhnalt ja maitselt sarnaseid vürtse. On leitud, et küüslauk ja sibul asendavad asafoetida, tilli ja köömneid – India iovan jne. Kuid paljud vürtsid osutusid asendamatuks .. Ja nende hulgas esiteks - pipar, safran, kaneel. Kahte viimast peeti nii suureks väärtuseks, et näiteks Veneetsia dogidel keelati safranit kui midagi liiga ahvatlevalt väärtuslikku kingituseks vastu võtta ja kaneeli, vastupidi, ei häbenenud kalleimaks kingituseks esitada. paavstid, kuningad, kuningad ja keisrid.

Keskajal asendasid vürtsid oma kõrge hinna tõttu sageli kulla trahvides, hüvitistes ja muudes maksetes. Genualased maksid XII sajandil palgatud sõduritele - Kaisarea rünnakus osalejatele - 48 solidi (kuldmünti) ja 2 naela pipart. Ja Prantsuse Beziersi linna elanikud olid XIII sajandil kohustatud vikont Rogeri mõrva eest maksma 3 naela pipra maksu.

Huvitav on ka see, et Prantsusmaal peeti kõige täpsemateks inimesteks just vürtsikaupmehi, mitte apteekreid, mistõttu oli mõõtude ja kaalude kaitse kuni 1789. aasta Suure Prantsuse revolutsioonini vürtsikaubanduse käes. korporatsioon. 14. ja 16. sajandil nõudis vürtsidega kauplemise õiguse saamiseks keerukat ja pikka ettevalmistust ning vürtsikaupmeeste kandidaadid kinnitas kuninglik prokurör ise.

Vürtside eksklusiivne roll selgitas üsna sagedasi katseid neid võltsida. Võltsimise eest määrati karmid karistused. Prantsusmaal eeldati jahvatatud pipra esmakordse võltsimise katse eest 1000 Pariisi liivri (ligi 60 kilogrammi puhast hõbedat) trahvi ning teisel katsel vara täielikku konfiskeerimist, kaubanduse sulgemist ja aresti. Saksamaal põletati safrani võltsimise eest võltsijad või maeti koos võltsitud kaubaga elusalt maasse. Sellised radikaalsed meetmed vürtside võltsimise vastu võitlemiseks andsid oma tulemuse: võltsimine muutus Euroopas suhteliselt haruldaseks ja oli võimalik ainult jaemüügis, kui jahvatatud vürtse müüdi, ja ka siis oli segunemine osalise iseloomuga.

Euroopa turu maitseainetega küllastamiseks tuli otsida uusi teid vürtside kasvumaadesse ning importida neid Euroopasse ilma Veneetsia ja India lähedasi ja kaugemaid marsruute domineerinud araablaste vahenduseta.

Vürtse ja kulda otsivate reisijate – hispaanlaste ja portugallaste – reisid tähistasid 15. sajandi lõppu – 16. sajandi algust. Tehti suuri geograafilisi avastusi: rajati tee India ookeanile ümber Aafrika, avastati Kesk-, Lõuna- ja Põhja-Ameerika, Magellan sõitis ümber maailma ja avastati Filipiinid, Suur-Sunda ja Molukad ning palju muid eurooplastele seni tundmatuid maid. .

1498. aastal tõi Vasco da Gama esimest korda kaubanduses vahendajatest mööda minnes oma laevadele pipart, nelki, kaneeli ja ingverit ning korraldas seejärel kolm aastat hiljem taas suurejoonelise ekspeditsiooni, mis tõi kohale 2000 tonni vürtse. See tekitas Euroopas kaubandusringkondades, mitte ainult kaubanduses, enneolematu sensatsiooni.

Oli ilmne, et Veneetsia majanduslik ja poliitiline jõud saab peagi otsa.

Veelgi enam, vürtside otseeksport Aasia riikidest Euroopasse, araablastest mööda minnes, põhjustas korvamatut kahju kogu araabia kaubandussüsteemile, mis mängis saatuslikku rolli paljude Indiast Vahemereni suunduval traditsioonilisel marsruudil asuvate araabia riikide saatuses. . Vürtside maailmakaubanduse keskus on kolinud Pürenee poolsaarele.

Portugal ja Hispaania monopoliseerisid maailma vürtsidega kauplemise, kuna neil oli ainuõigus reguleerida vürtside voogu Euroopa turule, olles saanud õiguse kontrollida nende kasvukohti, mida araablased kunagi ei teinud. Lisaks olid hispaanlaste käes uut tüüpi vürtsid, Euroopas täiesti tundmatud, kuna need kasvasid ainult Ameerikas. Need olid vanill, Jamaica (või: nelk) pipar ja punane paprika. Veelgi enam, äsja avastatud vürtsid ei väljunud pikka aega ülemerekolooniate omanike riikide piiridest. Näiteks vanill toodi esmakordselt Hispaaniasse 1510. aastal ja Inglismaal sai see tuntuks alles 1807. aastal, kui Inglismaa-Hispaania sõdade tagajärjel purunes Hispaania monopol kaubanduses Mehhikoga. Euroopasse imporditi Jamaica pipart esmakordselt 1601. aastal ja kuni 18. sajandi keskpaigani tarniti seda peamiselt ainult Inglismaale ja selle maadesse, mistõttu muudes Euroopa riikides, sealhulgas Venemaal, hakati seda nimetama inglise pipraks.

Punase paprika saatus oli erinev, mis vaatamata oma troopilisele päritolule ei osutus nii soojalembeseks ega ka nii kapriisseks kui teised vürtsikate taimede kultuurid. Hispaanlaste poolt 1494. aastal Lääne-Indiast avastatud punane pipar ilmus juba 1542. aastal Lõuna-Saksamaal ja Austrias, Hispaania kuningate sugulaste Habsburgide esivanemate maadele ja levis seal Hispaania pipra nime all. Olles seejärel tunginud 17. sajandil Lõuna-Euroopa riikidesse, peamiselt Austria impeeriumi koosseisu kuulunud Ungari ja Horvaatia kaudu ning peagi “vallutanud” kõik Balkani poolsaare riigid, millest suurem osa kuulus tol ajal Türgile. Aja jooksul "lekkis" punane pipar 18. sajandil Venemaale, kus seda hakati nimetama Türgi pipraks.

Vürtside rangelt järgitud monopol ei saanud pärast suuri geograafilisi avastusi nende jaoks loomulikult kaasa tuua märkimisväärset hinnalangust (ainsaks erandiks oli must pipar). Võib ette kujutada, kui kallid vürtsid olid, kui Magellani ekspeditsioon, naastes pärast kolmeaastast reisi vaid ühe laevaga viiest ja kaotades selle reisi jooksul kogu oma varanduse, suutis mitte ainult kahju heastada, vaid ka tasuda võlad ja isegi teenige kasumit, müües vürtse, mida õnnestus säilitada ühel - ainsal väikesel laeval. Kaubandusettevõtted, kes haarasid kaubavahetuse eri riikide kolooniatega, eriti nn Ida-India ettevõtted, said vürtsikaubandusest rohkem kui muinasjutulist kasu – nende kasum ulatus 2000-2500%ni!

16.-17.sajandil oli Venemaal raske Lääne-Euroopa riikide kaudu vürtse hankida. Seetõttu oli sel ajal erilise tähtsusega iidne kaubatee Indiast ja Iraanist läbi Shamakhi Khanate ja Kaspia mere, mille kaudu toimetati Moskvasse pipart, kardemoni ja safranit. Samal ajal rajati Hiinast läbi Mongoolia ja Siberi uus kaubatee - mitte ainult Venemaale, vaid ka Lääne-Euroopasse, sealt tulevad Kagu-Aasia vürtsid, mis kasvavad eurooplaste poolt vallutamata aladel. Need vürtsid olid peamiselt tähtaniis ja galgant (galangal root), samuti Hiina kaneel. Badyan sai Lääne-Euroopas nime "Siberi aniis", kuna seda toimetati läände peamiselt karavaniteed pidi läbi Siberi.

Hiinast toodi Venemaale päris palju ingverit, mis koos pipraga oli seal kõige populaarsem maitseaine.

Riigid, kellel oli juurdepääs vürtsidele, valvasid rangelt oma kaubateede saladusi, kõrvaldasid sageli sõjalise jõuga tegelikud ja potentsiaalsed konkurendid ning kehtestasid range kontrolli territooriumide üle, kus vürtse kaevandati.

1656. aastal portugallased Tseilonilt välja tõrjunud hollandlased kehtestasid kohalikele elanikele kaneelimaksu: iga mees, alates 12. eluaastast, oli kohustatud igal aastal loovutama 28 kilogrammi kaneeli. Seejärel suurendati seda kvooti korduvalt, kuni see saavutas koletu suuruse - 303 kilogrammi. Sellist maksu suudaksid hoolimata repressioonidest maksta vähesed.

Vürtside hindade tõstmiseks või vähemalt piisavalt kõrgeks hoidmiseks ja nende valdamise monopoli säilitamiseks hävitasid Euroopa istutajad vürtsipuudega terveid metsi, koondades tootmise.

vürtsid ühes kohas. Juba 1512. aastal lokaliseerisid portugallased muskaatpähkli tootmise Banda saarel, nelgi tootmise Amboinis ning hävitasid kuni 60 000 muskaatpähkli- ja nelgipuud kõigil teistel Moluccade saarestiku saartel. Seejärel kehtestasid nad nimetatud saartel range puupiirangu ning keelustasid vürtsitaimede seemnete ja pistikute ekspordi. Sama poliitikat ajasid ka hollandlased, kes 1605. aastal portugallased Molukkidelt välja ajasid. Muskaatpähklipuude piirmäära säilitamise jälgimiseks ja salakaubaveo jälitamiseks korraldasid hollandlased aeg-ajalt spetsiaalseid karistus- ja kontrollretke, mida juhtis saarestiku kuberner. Tavaliselt karistajate lähenemisest teadlikuna põgenes kohalik elanikkond ettemaksu karttes džunglisse, sügavale saartele, kuna inimese hukkamiseks piisas vähimastki salakaubaveo kahtlusest. Lisaks, kui mõnest külast leiti noori muskaatpähkel või nelgi võrseid, röövisid Hollandi sõdurid kogu elanikkonna, kõik saago- ja kookospalmid, mis olid kohalike elanike ainus toiduallikas, raiuti halastamatult maha ning vangistatud põliselanikud. tapetud või parimal juhul halastamatult.piitsutatud ja bambuskeppidega pekstud. Alles 19. sajandi alguses tõestas Hollandi zooloog Temminck vaieldamatult, et saarte kohalik elanikkond kannatas täiesti asjata, sest muskaatpähkel ja nelgi seemnete levitamises Moluccas olid "süüdi" linnud: aasia tuvid, kassuaarid ja ninasarvik, kelle kõhus need seemned ei seedu, vaid suurendavad nende idanemisvõimet.

Vürtside tootmise piiramiseks ning muskaatpähkli, nelgi ja kaneeli kõrge hinna kunstlikuks hoidmiseks maailmaturul läksid hollandlased isegi nii kaugele, et aeg-ajalt hävitasid ladudes juba kogutud maitseained. Ühel 1760. aasta suvepäeval põletati Amsterdamis 8 miljonit naela (umbes 4000 tonni) muskaatpähklit, nelki ja kaneeli. Šokeeritud pealtnägijad rääkisid hiljem, et linna kohal rippus pikka aega kollane pilv, mis eritas õrna aroomi peaaegu kogu Hollandisse.

Võitlus monopoli pärast tõi sageli kaasa avatud rivaalitsemise riikide vahel. Seemnete ja istikute varastamise eesmärgil korraldati välisriikide vürtsiistandustele röövreid. Nii varustas Prantsusmaale kuulunud Mascarene'i saarte kuberner 1769. aastal mereväe ekspeditsiooni, et vallutada ... nelk ja muskaatpähkel. Pärast paljusid ebaõnnestunud katseid õnnestus prantslastel lõpuks vaikselt Hollandi valdustes maanduda ning varastada noori taimi ja idandatud seemneid. Prantslaste jälitamiseks lastud Hollandi laevastik ei suutnud kergetele Prantsuse laevadele järele jõuda ja nad mitte ainult ei toimetas lasti ohutult Mascarenesile, vaid kordasid seda julget operatsiooni ka järgmisel aastal.

Hollandlased omakorda õõnestasid teiste riikide monopoli teatud vürtside osas. 18. sajandi lõpus, kui nad pidid loovutama Tseiloni Inglismaale, ei lahkunud nad sealt mitte ainult, vaid viisid Tseiloni kaneeli kasvatamise üle Jaavale, Sumatrale ja Borneole.1819. aastal alustasid nad Javas vanilli aretamist, mida Hispaania oli. kuni selle ajani säilitanud monopoli.

Ja ometi keeldus ta vilja kandmast, st andmast kaunasid, mille eest teda hinnatakse. Saladus seisnes selles, et teistes troopilistes maades polnud Mehhikos vanilli tolmeldavaid putukaid. Kulus palju aega, enne kui nad õppisid vanilli kunstlikult tolmeldama.

Peaaegu sama lugu oli musta pipraga, mis pugejana ei tahtnud esimesel vastutuleval puistus kasvada ja kähardada, vaid vajas tuttavat puud. Enne pipra kasvatamist tuli oodata, kuni talle kasvab “puistu”.

Vürtside kasvatamine ja nende kultuuri juurutamine võttis palju aega ja kogemusi. Näiteks brittide seas surid Penangi muskaatpähkliistandused algul peaaegu pooled põllumajandustehnoloogia teadmatuse tõttu ning alles nelikümmend aastat hiljem taastati ja muudeti need kasumlikuks. Prantslaste varastatud nelk ja muskaatpähkel ei tahtnud mascareenidel kasvada, kuid Reunioni saarel juurdusid nad hästi. Oma tõeliselt teise kodu leidis nelk aga Inglise valdustes – Sansibaril ja Pembal. Ja praegu annab Sansibar (Tansaania) peaaegu 90% maailma nelgitoodangust. Kui hollandlased (peaaegu kakskümmend aastat) püüdsid vanilli Javas aklimatiseerida, siis prantslased tegid sama vanilli aretamiseks edukamaid katseid Madagaskaril ja Reunioni saarel ning saavutasid selle tulusa tootmise 1950. aastate keskpaigaks. Siit jõudis vanill Mauritiuse saarele ja seejärel hakati seda kasvatama ka teistel Prantsusmaa saartel (Tahiti, Fidži, Martinique, Guadeloupe jne).

19. sajandi lõpuks hakati kõiki peamisi klassikalisi vürtse kasvatama peamiselt Inglismaa, Prantsusmaa ja Hollandi koloniaalvaldustes. Iseseisvatest riikidest jäid suuremateks vürtside tootjateks Hiina ja Mehhiko.

Ühe või kahe võimu monopoolse seisundi likvideerimine vürtside maailmaturul viis ennekõike vürtside hinnalanguseni. Kuid 19. sajandi lõpuks ei olnud vürtsid mitte ainult soodsamad, vaid lakkasid olemast ka erilise austamise objekt. Koos rolli kadumisega riikide majanduses ja avalikus elus on kadunud ka imetlus ja austus selle vastu, et vürtsid on ümbritsetud paljude sajandite jooksul. Pealegi hakkasid mõned klassikalised vürtsid 20. sajandil igapäevasest kasutusest täielikult kaduma. Nende leviala vähenes. Tähtaniisi ja galgantsi imporditi Lääne-Euroopasse üha harvemini, ühe iidseima vürtsi – "paradiisiterade" import ja tootmine vähenes järsult.

Üldise industrialiseerimise aeg nõudis muid väärtusi. Sellisteks väärtusteks on maailmaturul saanud nafta, rauamaak, kivisüsi, tina, kautšuk, vask ja muud tööstuslikud toorained. Kasumlikumad olid nüüd nisu ja liha tootmine, suhkruroo, kakao, kohvi ja banaanide kasvatamine. Eksport ja import algas ainult kõige populaarsema "massiga" ja seetõttu kõige tulusamate vürtsidega, nagu must pipar.

Väljakujunenud rahvusmaitse mängis selles olulist rolli. Näiteks ungarlaste, rumeenlaste ja lõunaslaavlaste rahvusköögi peamiseks eristavaks tunnuseks sai punane pipar juba 18. sajandil. Võrreldamatult kallima musta ja Jamaica (maitsepipra) pipra kasutamine oli sama laialt levinud Inglismaal, Prantsusmaal ja teistes Lääne-Euroopa riikides. Aja jooksul on kaneelist saanud populaarne maitseaine, mis on vajalik igas kondiitritööstuses.

Uue tõuke vürtside massilisele kasutamisele andis konservide leiutamine 19. sajandil.

20. sajandil kasvab maailmas vürtside tootmine (praegu ulatub see peaaegu 100 000 tonnini) ja nende tarbimine konservitööstuses kõigis riikides suureneb. Kuid sellegipoolest on tõsiasi, et maitseainete kasutamine koduses elus on kahtlemata vähenenud nii koguseliselt kui ka valikuliselt.

Milles peitub vürtside kunagise tähenduse mõistatus, miks olid need vanasti inimeste toitumises nii olulised ja meie igapäevaelus varju jäänud? Proovime seda järgmisel viisil selgitada.

Esiteks oli XIV-XVIII sajandi inimeste toit reeglina monotoonsem kui praegu. Piirkondades, kus nad tegelesid kalapüügiga, sõid elanikud peamiselt kala, karjakasvatusaladel - liha, riisikasvatuspiirkondades - riisi jne; puudus laialdane toodete vahetus ja nende ülekandmine pikkadele vahemaadele. Toidu mitmekesistamiseks oli vaja mitmekesistada ennekõike sama toote maitset ja lõhna. Ja seda oli võimalik saavutada ainult vürtside abil.

Teiseks ei olnud varem maaelanikel – ja seda oli enamus – võimalust hankida märkimisväärses koguses kariloomadele talveks sööta, mistõttu piirdus karja laiendamine: igal sügisel kogu “liigne” kariloom. tapeti ja järele jäi vaid miinimum - haudme jaoks. Seetõttu tuli kohe suurtes kogustes liha hoida kuus kuud või isegi aasta enne uut tapmist. Kuna külmikuid polnud, tehti lihast soolaliha või nn “kuivpuljongid”, linnulihast aga kardinad ehk konserveeriti omapäraselt (täpsemalt konserveeriti). Ja selleks oli kindlasti vaja vürtse. Ja palju. Ja mis kõige tähtsam – mitmekesine.

20. sajandil ilmusid vürtside asendajad - kunstlikud vürtsid ja essentsid, näiteks vanilliin, mida tuleks ja võiks kasutada palju vähem kui looduslikke. Kunstlikud vürtsid, olles palju odavamad ja kättesaadavamad, levisid kiiresti Saksamaal ja teistes riikides, olles sunnitud looduslikke vürtse välismaalt importima.

Vürtside igapäevaelus kasutamise vähenemisele avaldas mõju ka uute keemiliste ravimite ilmumine. Varem oli inimestel alati kodus kõikvõimalike maitseainete komplekt, mida vastavalt hetkevajadusele sai kasutada nii ravimitena kui ka toidu maitseainetena. Aga kui maitseained, ürdid ja juured koduapteegist kadusid, andes teed kaasaskantavatele ja odavatele sünteetilistele toodetele, ega olnud enam alati käepärast, jäid need köögis loomulikult aina vähem kasutusele.

Kõik see kokku tõrjus vürtsid tõsiselt kõrvale nende endistest positsioonidest, eriti kui tööstusriikide linnaelanikel oli piisavalt võimalusi oma toidulauda importtoodetega mitmekesistada.

Lisaks on arenenud tööstusriikides märgatav vürtside väljatõrjumine toitlustusvõrgus koos retseptide standardiseerimisega toiduainete laialdase kasutamise tõttu – tooted, mis ei vaja töömahukaid toiduvalmistamisviise ja võimaldavad toitu uuesti soojendada. pärast lühiajalist ladustamist.

Kaks maailmasõda ja sõjajärgsete aastate rasked olud tekitasid suurt kahju rahvusvahelisele kaubandusele ja eelkõige vürtsikaubandusele.

Ja täna, kui meie inimeste elatustase on oluliselt tõusnud, kui kaubavahetus Aasia ja Aafrika riikidega aina enam laieneb, kui on kehtestatud eksootiliste vürtside import, juhtub ootamatu: uus põlvkond ostjaid. , kes pole tegelikult 30ndate algusest peale vürtse näinud, avastanud kottidest ja karpidest kirjaga “kardemon”, “ingver, tähtaniis”, küsivad üksteiselt ja müüjatelt üllatunult - mis see on, milleks need on?

Viimastel aastatel on tuntav huvi veel tundmatute toiduainete vastu. Sellega seoses tundub õigeaegne ja asjakohane läheneda tõsisemalt ja hoolikamalt küsimusele, milline on vürtside tegelik roll tänapäeva inimese elus ja ennekõike meie toitumises.

Vürtsid pole kaugeltki oma tähtsust ammendanud ja nende kuulsusrikas ajalugu pole veel lõppenud.

Võib-olla avaneb tema jaoks uus ja mitte vähem huvitav leht.

See on väga populaarne peaaegu kõigis maailma riikides. See pole üllatav, kuna India roogasid eristab erinevalt kõigest eriline maitse. India köögi üheks tunnuseks on maitseained, mis võivad parandada peaaegu iga roa maitset.

India vürtse on hinnatud läbi aegade. Kunagi maksid need Euroopas hullusti raha ja paljud kuningad varustasid Indiasse terveid ekspeditsioone, et neid imelisi vürtse läände tuua. Omal ajal oli eurooplaste jaoks nende maitse nii uus ja ootamatu, et nende eest anti palju raha.

Masala on üks populaarsemaid India vürtsisegusid, millel pole selget retsepti, mistõttu saab seda kasutada erinevates roogades ja erineva koostisega. Seda kasutatakse traditsiooniliselt nii Indias kui ka Kagu-Aasia riikides.

Masalat kasutatakse India salatites, eelroogades, koos riisi, kala, aga ka puuviljade, tee ja küpsetistega. Masala maitsestamine on erinev toiduvalmistamiseks ja. Turuhind Goas on 50 ruupiat 100 g kohta.

Kurkum

Sellel vürtsil on erekollane värv. Kurkum kuulub ingveri hulka ja kasvab peaaegu kõigis India osades. Selle vürtsi allikaks saanud taime nimetatakse pikaks kurkumiks ja vürts ise on valmistatud selle juurtest.

Kõige sagedamini kasutatakse kurkumit Kashmiri köögis, see võib anda igale roale mitte ainult erilise maitse ja aroomi, vaid mõjutada ka selle värvi. Tuntud karri maitseaine üks põhikomponente on kurkum.

Kasutatakse roogades: karri, biryani pilaf, chapati, pakora, vegan tandoori, alu gobi, khichari mungoa idanditest jne.

sinepiseemned

Noh, kes ei teaks sellisest armastatud ja paljudele meist juba kallist sinepist. Kõik ei tea, kuid ta on ka India päritolu. Seemned kogutakse rohttaimelt ja esialgu pole neil üldse maitset. Alles pärast röstimist omandavad sinepiseemned oma ainulaadse maitse ja aroomi.

Sinepi kasutatakse mitte ainult India köögis. Seda imelist maitseainet kasutavad aktiivselt ka paljud Euroopa toidud, sealhulgas slaavi toidud. Sobib eriti hästi liha kõrvale. Sinep sisaldub ka majoneesis.

Kasutatakse roogades: kala- ja kartulikarri, hernesupp, bengali munad, India hapukurgid, köögiviljakotletid, krevettide dhansak, Achar gosht, kodujuustu riis jne.

Maitsetaimed ja vürtsid India turul

koriandri seemned

Koriander on India köögis üks enimkasutatavaid vürtse. Selle vürtsi valmistamisel võib koriandri seemneid põletada või mitte, kõik sõltub valmistamismeetodist.

Kõige sagedamini kasutatakse koriandrit oaroogades, erinevate suppide ja sambariga, samuti kasutatakse koriandrit sageli koos karridega.

Kasutatakse roogades: kana- ja veiseliha karri, taignakõrvits, piparmündichutney, biryani pilaf, Alu Methi, Dimer Dalna jne.

kaneelipulgad

Kaneel on üks populaarsemaid magusaid vürtse maailmas. Põhimõtteliselt on kaneel Cinnamomum Verum puu kuivatatud koor.

Kaneel on väga populaarne mitte ainult India köögis, vaid ka paljudes Euroopa roogades. Seda kasutatakse eriti aktiivselt kondiitritööstuses. Kõikvõimalikud küpsetised, koogid ja palju muud kaneeli kasutamisel muutuvad palju maitsvamaks ja aromaatsemaks. Samuti juuakse sageli kaneeliga teed ja mõningaid muid jooke. Indias võib peaaegu iga kohvik teile teed tuua, kus klaasis on terve kaneelipulk: väga ebatavaline ja maitsev.

Kasutatakse roogades: kana korma, kirsi chutney, läätsed spinatiga, dhansak, India kotletid, kana masala, masala chai jne.

tähtaniis

See on Indiast pärit igihalja taime, mida nimetatakse tähtaniisiks, kuivatatud vili. Taim kasvab mitte ainult Indias, vaid kogu Kagu-Aasias. Vürts ise on kollakaspruuni värvusega, samuti väga tugeva aroomiga.

Enamasti kasutatakse tähtaniisi kondiitritööstuses, seda kasutatakse pirukate küpsetamisel, kookide ja kookide valmistamisel, samuti sobib see suurepäraselt pudingite, küpsiste, mooside ja paljude muude kondiitritoodete valmistamiseks.

Tamarind

Tamarindi pasta valmistatakse teatud tüüpi puu viljadest. Esialgu kasvasid sellised puud ainult Aafrikas ja Madagaskaril, kuid mitu tuhat aastat on neid aktiivselt kasvatatud Indias, kus on nende jaoks väga soodsad tingimused.

Tamarind on vürts, mis on laialt tuntud paljudes troopilistes maades. Seda kasutatakse aktiivselt mitmesugustes roogades, sellel on hapu maitse ja seda kasutatakse sageli koos riisiga.

Kasutatakse roogades: kalakarrid, vürtsikad supid ja riisiroad.

Safran

Ära kuku, aga safran on maailma kõige kallim vürts. See on valmistatud safrani taime kuivatatud õitest. Ühe kilogrammi safrani maksumus ulatub umbes 2 tuhande dollarini. Selle vürtsi nii kõrge hind on seletatav asjaoluga, et selle kasvatamine on äärmiselt aeganõudev. Vürts saadakse safraniõie stigmadest, üks õis annab vaid kolm stigmat, seega 1 kilogrammi sellise vürtsi valmistamiseks on vaja töödelda umbes 200 õit.

Safran annab roogadele kuldkollase värvuse. Seda kasutatakse suppide, pilafi ja paljude teiste India roogade valmistamisel. Selle vürtsi üks omadusi on see, et suurtes kogustes on see inimesele surmavalt mürgine, mistõttu tuleks safranit kasutada väikestes kogustes.

Kasutatakse roogades: jalebi, India kheer, safran plov, piimakokteilid, Sabji (taimne karri) jne.

Must ja roheline kardemon

Kardemoni üheks tunnuseks on selle terav suitsune maitse, mis on muutnud selle India köögis väga populaarseks. Kardemon on valmistatud kardemonipuu kuivatatud viljadest. Vürtside kuninganna on see, mida inimesed kutsusid selle uskumatu aroomi ja maitse tõttu. Kardemon kasvab kõige paremini Lääne-Indias, kus seda kõige rohkem kasvatatakse.

Kardemoni kasutatakse aktiivselt nii iseseisvalt erinevates India roogades kui ka osana teistest vürtsidest. Näiteks karriroogade valmistamine on lihtsalt võimatu ilma kardemoni kasutamata. Samuti kasutatakse aktiivselt kardemoniõli, mis on osa paljudest India jookidest. Parfümeerias on tavaks kasutada ka kardemoniõli, selle peene aroomi tõttu.

Kasutatakse roogades: puuviljased õunasalatid, korma, dhansak, india biryani, ladu, tee ja kohv jne.

Muskaatpähkel lill ja pähkel

Toodetud Muscat perekonda kuuluvate puude viljadest.

Seda kasutatakse aktiivselt küpsetamisel ja kondiitritööstuses. Muskaati kasutatakse ka India köögi liharoogade maitsestamiseks.

Kasutatakse roogades: lassi, kirsi chutney, masala chai, halava jne.