Naiste psühholoogia

Õrn juustukook Jaapani puuvillast. Jaapani või puuvillane juustukook Jaapani puuvillane juustukoogi biskviit

Ebatavaline poorne juustukook.

6 muna
250 g toorjuustu
150 ml piima
130 g suhkrut
60 g võid
60 g jahu
20 g tärklist
10 g vanillisuhkrut
1 st. l. sidrunimahl
näputäis soola

Väga ebatavaline juustukook, mille ebatavalise struktuuri tõttu nimetatakse seda ka "puuvillaseks". Seda kutsutakse juustukoogiks, kuna see sisaldab toorjuustu, kuid selle struktuur on täiesti erinev, mitte nagu klassikalisel. Jaapani juustukook on mind ammu köitnud oma originaalsusega ja nüüd olen seda kehastanud. See valmistatakse biskviidiga sarnasel põhimõttel ehk siis eraldi vahustatud valged ja munakollased, mis segatakse hoolikalt, ainult siin lisatakse lisaks eelnevalt piimaga segatud toorjuustu.
Noh, liigume edasi maitse ja struktuuri juurde ning need osutusid väga ebatavalisteks! Kui proovisin tükk valmis juustukooki, torkas peast läbi palju assotsiatsioone, see on nii juustukook ja pajaroog kui ka “mahlane” biskviit ja juustu suflee ja isegi pannkoogid)) arvamus, Jaapani juustukook on selle kõigega sarnane ja sellega ei paista midagi erilist. Nii et maitse on ainulaadne! Struktuur sarnaneb poorse käsnaga, kuid ma ei tea, miks seda puuvillaks nimetatakse, minu arvates ei näe see välja nagu kohev puuvill, kuid see kõlab kindlasti kaunilt))

Kokkamine:

Aseta toorjuust, või ja piim kaussi.

Kuumuta kergelt veevannil, et juust hajuks ja või sulaks. Rahune maha.

Pühkige läbi võrgusõela, et mass muutuks homogeenseks.

Vahusta munavalgeid hoolikalt 7–12 minutit või kauem, lisades järk-järgult pool suhkrut ja sidrunimahla, kuni moodustuvad tugevad piigid.

Klopi munakollased korralikult läbi, lisa teine pool suhkrust, vanillisuhkur ja sool.
Vahusta kuni olulise selginemise ja massi suurenemise hetkeni.

Lisa juustumass munakollastele, sega õrnalt läbi.
Sõeluge jahu ja tärklis kokku.
Lisage need osade kaupa munakollase-juustu massile, segades seda õrnalt mähkimisliigutustega alt üles.

Valmista lahtikäiv vorm, vajadusel kata küljed ja põhi küpsetuspaberiga. Kasutasin 20 cm peale fikseeritud keedurõngast, mille põhi oli volditud fooliumist ja küpsetuspaberist.
Tõsta vahustatud mass, tasanda õrnalt.
Mis puutub tavalise juustukoogi küpsetamisse, siis Jaapani juustukoogi jaoks on soovitav teha ahjus veevann.
Valasin ahjuplaadile keeva vee, ahjuplaadile resti ja juba oligi peal juustukoogivorm. See on selline keskmine variant, küpsetades juba auruga, aga ilma vormi vette kastmata.
Pane 160 kraadini eelsoojendatud ahju, küpseta umbes 50-70 minutit.

Valmis juustukook lase ahjus jahtuda (uks on veidi lahti). Seejärel eemalda vorm, väga soovitav on lasta juustukoogil seista kas üleöö külmkapis või vähemalt 4-5 tundi, nii kaob munamaitse ja juustukook ei näe välja nagu omlett, mille valmistajad vahel kurdavad.

Enne külmkapist serveerimist lase juustukoogil toatemperatuurini soojeneda.
Ja siin on lõige.

Jaapani juustukook on kõige parem serveerida vedela moosi, karamellisiirupi ja muu sarnasega. Just selliste asjadega sobib väga hästi, piserdasin üle vaarikamoosisiirupiga, lisaks puistasin peale hakitud pähkleid. Siin sobivad hästi ka marjad või puuviljaviilud.
Jaapani juustukook on ebatavaline, mahlane ja õhuline ning loomulikult maitsev!

Aktiivne aeg:

See on õrn, kerge, õhuline kohupiimasufleekook. Kui otsite uusi maitseelamusi ja ei karda katsetada - proovige kindlasti seda juustukooki.

Koostisained
Hõõru kodujuust läbi sõela, lisa piim ja pane segu veevanni. Sega mass vispliga ühtlaseks massiks ja tõsta kohe vannist välja (ära üle kuumeneda).
Lisa segule pehme või ja sega läbi.
Proteiinikokteil 140gr. suhkur tugevaks vahuks eraldi kausis.
Vahusta munakollased 70g-ga. suhkur kohevaks.
Sellised näevad välja vahustatud munakollased.
Lisa kohupiimamassile sõelutud jahu tärklisega ja sega korralikult läbi.
Klopitud munakollaste hulka lisa osade kaupa lahtiklopitud valgud ja sega ettevaatlikult alt üles liigutustega ühtlaseks massiks.
Valmista juustukoogivorm. Kasutasin silikoonvormi (see on väga mugav ja ei kleepu). Mähi vorm fooliumisse, aseta ahjuplaadile. Kui kasutate metallvormi, vooderdage selle küljed ja põhi ALATI küpsetuspaberiga. Silikoonvormis pole see vajalik.
Ühenda kohupiima-jahu mass munaga ja sega ettevaatlikult läbi.
Vala tainas vormi. Kalla ahjuplaadi põhjale näpu paksuseni kuum vesi.Pane küpsetusplaat eelsoojendatud ahju. Küpseta 150 kraadi juures 1 tund 20 minutit. Eemaldage ahjust, laske jahtuda.
Tõstke jahtunud juustukook ettevaatlikult serveerimisvaagnale ja koorige pärgament. Puista üle tuhksuhkruga, kaunista marjadega või vala üle moosiga.
Head teed!!!

Retsept on mõeldud 23-24cm läbimõõduga vormi jaoks. Algses retseptis on kasutatud Philadelphia toorjuustu. Asendasin rasvase kodujuustuga (kõikides poodides seda juustu pole). Kõik muud tooted on originaalid.

Magustoit ei vaja alati põhjust. Saate korraldada endale väikese puhkuse, valmistades midagi maitsvat ja ilma põhjuseta. Ikka selleks, et ennast ja oma lähedasi hellitada. Ja kui valite selliseks puhuks maiuse, siis olgu see midagi erilist. Usu mind, sa armud sellesse juustukooki juba esimesest suutäiest peale. Jaapani juustukook- see on hellus, kergus ja õhulisus ise. Pole ime, et selle teine nimi on "puuvill". See sõna otseses mõttes sulab suus. Kui tekstuur on tihe, siis jaapani oma on poorne ja kaalutu. Ja seda valmistatakse ilma aluseta, see on siin täiesti üleliigne. Alus muudaks selle pilve ainult raskemaks.

Ma ei tea, kuidas Jaapani köök selle juustukoogiga seotud on, aga see näeb tõesti eksootiline välja. Muidugi nõuab Jaapani juustukoogi küpsetamine teilt pingutust, kuid uskuge mind, selle maitse tasub kõik teie pingutused sajakordselt ära. Peaasi, et mitte unustada seda enne serveerimist külmkapis korralikult jahutada, soovitavalt üleöö.

Kogu küpsetusaeg on umbes 8-10 tundi: juustumassi valmistamiseks 30 minutit, küpsetamiseks 1,5 tundi ning jahutamiseks ja leotamiseks 6-8 tundi.

Koostisained

toorjuust 400 g
munad 6 tk.
suhkur 160 g
koor 30-35% 200 g
võid 60 g
jahu 40 g
maisitärklis 40 g

Philadelphia toorjuustu (Philadelphia) on kõige parem kasutada Jaapani juustukoogi valmistamiseks, kuid kui sellist juustu ei leitud, võite võtta selle analoogid - Almette või Hochland. Aga ma ei soovita mascarponet kasutada, see on ju väga kõrge rasvasisaldusega. Jätke see toiduvalmistamiseks.

Näidatud kogusest koostisosadest saadakse 20 cm läbimõõduga ja 4 cm kõrgusega juustukook.

Kokkamine

Valmistame Jaapani juustukoogi valmistamise koostisosad ette: kaalume hoolikalt kõik tooted. Või ja toorjuustu võtame külmkapist eelnevalt välja, vähemalt pool tundi enne küpsetamise algust - need peaksid soojenema toatemperatuurini.

Lülitage ahi sisse, et soojeneda temperatuurini 160°C. Valmistame kohe ahjuvormi: selleks laotame 20 cm läbimõõduga vormi põhja küpsetuspaberiga, sama teeme ka vormi külgedega. Kui vorm on madal, peaks paber olema vormi seintest kõrgem. Küpsetamise käigus kerkib juustukook palju ja paber ei lase sellel vormist välja voolata. Kui kasutate eemaldatavat vormi, siis mässige selle põhi mitme kihina ettevaatlikult fooliumiga – nii ei pääse niiskus juustukoogivormi sisemusse, sest küpsetatakse veevannis.

Peske munad hoolikalt ja kuivatage rätikuga. Eraldage munakollased valkudest ettevaatlikult, püüdes mitte saada isegi osakest munakollast valkudesse – sel juhul ei pruugi valgud vahustada või on seda väga raske teha. Mikseri kiirust järk-järgult suurendades vahusta munavalged vahuks. Vala 100 gr. suhkrut ja klopi suurel kiirusel kuni pehmete tippude olekuni (vahustatud valgud hoiavad juba oma kuju, aga mass on veel üsna pehme. Vispli välja tõmbamisel ei hoia tipud oma kuju, paindudes alla.).

Sega kastrulis või väikeses kastrulis munakollased, ülejäänud suhkur (60 gr.) ja koor. Panime keskmisele kuumusele ja pidevalt vispliga segades kuumutame segu. Niipea, kui mass veidi pakseneb, vähendage kuumust miinimumini ja keetke veel 3-4 minutit. Oluline on munakollasegu pidevalt vispliga segada, muidu läheb see kokku ja tuleb otsast alustada. Kui te pole oma võimetes kindel, soovitan teil süüa teha veevannis: selleks ühendame munakollased, suhkru ja koore tulekindlas kausis ning paneme kuuma veepotti (vesi ei tohiks puutuda kokku. kausi põhja). Panime panni kausiga tulele ja küpsetame samamoodi. Tõsta saadud kreem tulelt ja vala suurde kaussi, vispliga segades veel paar minutit, et kreem veidi jahtuks.

Lisa vähehaaval toorjuust munakollasekreemile ja sega läbi. Seejärel lisa pehme või ja sega uuesti korralikult läbi.

Sõelu jahu tärklisega kaussi ja sega vispliga läbi.

Sisestame taignasse õrnalt 3 sammuna vahustatud valgud. Seda tuleks teha ettevaatlikult, segades tainast spaatliga (soovitavalt silikooniga) liigutustega alt üles. Vahustatud valgud küllastavad juustukoogi hapnikuga ning muudavad selle õhuliseks ja poorseks.

Vala saadud tainas ettevalmistatud vormi ja pane suuremasse vormi, millesse vala ettevaatlikult väga kuum vesi. Veetase peaks olema umbes 2/3 juustukoogivormi kõrgusest. See tekitab küpsetamise ajal ahjus veevanni ja juustukook osutub eriti õrnaks ja mis kõige tähtsam, see ei lähe üles ega alla. Parem on panna ahju põhja lähemale, et pealt ära ei kõrbeks. Küpsetame 160 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 1 tund 30 minutit ilma ahju ust avamata! Vastasel juhul võib külm õhuvool põhjustada juustukooki pragunemise või maha kukkumise. Selle aja möödudes lülitage ahi välja, avage uks veidi ja jätke juustukook veel vähemalt tunniks seisma. Seejärel eemaldame Jaapani juustukoogi üleöö külmikusse. See muudab selle külmemaks, tihedamaks ja maitsvaks.

Valmis. Serveeri tuhksuhkruga üle puistatult, marja- või šokolaadikastmega, soolakaramelliga üle niristatuna või lihtsalt värskete marjade ja piparmündiokstega kaunistatult. Naudi oma einet!

Tegelikult on retsept lihtne, kuid tegin palju fotosid, et teile protsessi võimalikult täpselt näidata. Ja veel üks asi: see retsept ei ole originaalne, vaid üks variatsioonidest ja tegi selle valmistajate poolt läbi mitmeid muudatusi.

Kõik koostisained peavad olema toatemperatuuril!

Alustuseks annan 24 cm standardvormi paigutuse ja allpool on koostisosade arv, mille ma oma 18 cm läbimõõduga vormi jaoks kokku lugesin. Võib-olla arvutate omal moel ümber.

Niisiis, 24 cm vormi jaoks:

400 gr toorjuustu
120 gr suhkrut
200 ml koort 38% (isegi Peterburis pole sellist koort lihtne leida, küpsetasin koorega 33%)
60 gr võid (pehme)
6 muna (kollased ja valged eraldi)
2 tl sidrunimahl
50 gr jahu
20 gr maisitärklist
100 gr suhkrut

Vormile 18 cm:

200 gr toorjuustu
60 gr suhkrut
100 ml koort 38% (kasutasin koort 33%)
30 gr võid (pehme)
3 muna (kollased ja valged eraldi)
1 tl sidrunimahl
25 gr jahu (2,5 supilusikatäit ilma slaidita)
10 g maisitärklist (1 kuhjaga supilusikatäis)
50 gr suhkrut

Jaapani jaoks juustukook, nagu klassikale, on vaja veevanni, st. lisaks juustukoogi enda vormile on vaja suuremat anumat (pott, pann, vorm, sügavate külgedega ahjuplaat, mida iganes, kui see on kuumakindel), et see sama vorm juustukook pane see sisse ja vala keeva veega, aga sellest hiljem.

Soovitan teile, et valmistage vorm aegsasti valmis, see muudab toiduvalmistamise palju lihtsamaks ja aitab vältida sebimist. Nad valmistasid vormi, valmistasid taigna, valasid selle vormi ja panid ahju. Ahi ise vajab 160 kraadini kuumutamist ja saatmise ajaks juustukook ahjus peab keev vesi käepärast olema. Kui on olemas elektriline veekeetja - noh, kui mitte, siis peate keeva vee eest eelnevalt hoolitsema.

Vorm peab olema pärgamendiga vooderdatud. No või kata ainult põhi pärgamendiga ja määri küljed võiga, täpselt nii ma tegin. Saate valida mis tahes valiku. Ja peate ka põhja ja küljed tihedalt mitme kihina fooliumiga katma.

Pane toorjuust, esimene portsjon suhkrut (60 g) ja või sügavasse kaussi.

Vahusta mikseriga või vispelda ühtlaseks.

Klopi munakollased eraldi, kuni nende mass muutub heledamaks, seejärel lisa juustumassile ja klopi uuesti läbi.

Jätkates kloppimist, valage koor.

Segage jahu eraldi tärklisega ja sõeluge need taignaga kaussi.

Sega või vahusta ühtlaseks.

Vahusta valged eraldi kausis teise suhkrukogusega (50 g) pehmeks vahuks. Need. kui võtate segisti välja, paindub valguvahu ots selle otsikule ja vaht ise ei voola otsikust välja. Vaatan jälge, mis jääb, kui mikserit valguvahult eemaldada, seda on fotol näha. Kui düüsini ulatuv vaht paindub, tähendab see, et tipud on pehmed.

Osade kaupa (3 annusena) sisestage valgud juustumassi, segades tainast spaatliga alt üles.

Vala saadud tainas vormi, mis asetatakse suuremasse vormi. Vala suuremale pannile keev vesi nii, et see ulatuks juustukoogivormi keskele.

Saatke kogu see struktuur ettevaatlikult ahju, kuumutatakse 160 kraadini 1 tund. Seejärel alanda temperatuuri 150-ni ja küpseta veel 30 minutit. Ausalt öeldes unustasin ära, et mu elektripliidil kulub temperatuuri reguleerimiseks palju aega ja mu juustukook põles ära. Arvan, et 15 minutit varem oli vaja temperatuuri 150 kraadi peale panna. Tähtis: juustukoogil tuleb lasta avatud uksega ahjus täielikult jahtuda! Ja siis võta see vormist välja.

Noh, nüüd lengist. Küpsetamise ajal minu juustukook tõusis tugevalt vormist kõrgemale ja siis langes ka tugevalt. Nii et peaaegu kõik kodujuustu või juustuga küpsetised, välja arvatud mõned erandid, settivad pärast ahju, kuid ma ei arvanud, et see juustukook nii kõvasti vajuda. Need, kes on selle juba koostanud, ütlevad, et see lahenes ka nendega. Aga ma nägin fotosid jaapanlastest juustukoogid Jaapani kohvikute instagrammides ja need näevad ilusad välja. On, mille kallal tööd teha. Aga maitse ... milline imeline maitse sellel "krivusikul" oli.

Mida sellega siis teha saab. Esiteks, saad tugevalt põlenud osad veidi ära lõigata ja tekkinud õõnsuse sisse täita juustukook kreem. Näiteks vahukoor või sama toorjuust segatuna tuhksuhkruga. Toorjuustukreemile võid lisada puuvilja- või marjapüreed või moosi või moosi.

Noh, teiseks, nagu minu puhul, saab ülaosa kärpida, lõigates ära kõik üleliigse (ja siis need kaunistused halastamatult teega segada) ja ümber pöörata juustukook taldrikule põhjaga ülespoole.

Siis võid ka suvalise kreemiga kaunistada. Või kalla peale lihtsalt moos. Paar päeva enne selle valmistamist juustukook meile toodi puuviljakarp, mis sisaldas mangot, passionivilja ja maitsetuid, kuid ilusaid mustikaid. Seega kaunistasin jaapanlased nendega juustukook Aa ja puistata peale veidi tuhksuhkrut.

Tahtsin väga kaunistada juustukook vaarikamoosi, aga see on läbi. Eksootiliste puuviljadega ei maksa vaeva näha, maitsev ja ilus saab nii hooajaliste puuviljadega kui ka suvalise moosiga või niisama. Võid teha ka näiteks (saidil on punastest apelsinidest, aga sama saab teha ka tavaliste apelsinidega) või.

Naudi oma einet!

Kõige geniaalsem asi, mida jaapanlased kunagi välja mõelda võivad, on kõige õrnem, kohevam ja maitsvam juustukook.

Uskuge või mitte, selle meistriteose jaoks on vaja ainult 3 koostisosa:

Muna - 3 tk;

valge šokolaad - 120 gr. (kui ei, siis asenda kõige tavalisema piimatoodetega);

Toorjuust (mascarone) -120 gr;

Kokkamine:

Murra šokolaad ja pane kaussi. Sulata see veevannis.

Jaga munad valgeteks ja munakollasteks. Vahusta valged eraldi, kuni need liiguvad kallutades.

Lisa võikreem sulatatud šokolaadile ja sega hoolikalt, kuni tekstuur on toasoe.

Seejärel lisa sellele segule ükshaaval munakollased. Samuti peate hoolikalt segama.

Nüüd jõuame õhuproteiinide juurde. Parim on neid lisada väikeste portsjonitena. Tänu sellele tuleb kook õhulisem ja pehmem.

Tee ise ahjuvorm (lõigake küpsetuspaber läbimõõduga 20 cm, kõrgusega 15 cm). Vala tainas vormi ja aseta ahjuplaadile. Seejärel täitke pann umbes 1/4 liitrise keeva veega.

Kuumuta ahi ette. Ahju temperatuur peaks olema 170°. Peate küpsetama 15 minutit, miks vähendada temperatuuri 160 ° -ni ja jätkata küpsetamist 15 minutit.