Kiire kalaroog õhtusöögiks. Kuidas valmistada maitsvat kala? Parimad kalaretseptid

Kala küpsetamise küsimust küsivad tänapäeval paljud koduperenaised. Kalatoodete hinnad ju meie poodides närivad nüüd ja hirm vale valmistamisega kala rikkuda paneb mõne perenaise vahel sootuks keelduma kalaroogade lisamisest peremenüüsse. Kuid need hirmud on täiesti asjatud! No tõesti, kuidas saab karta kalaroogade valmistamist Venemaal, kus kalapüügi ja rikkaliku saagi valmistamise traditsioone on meie esivanemad sajandeid täiustanud ja lihvinud? Võtke mu sõna, kala küpsetamine nii, et see osutuks mahlakaks, õrnaks, lõhnavaks ja väga maitsvaks, pole sugugi keeruline, peamine on teada ja meeles pidada mõningaid lihtsaid reegleid ja kulinaarseid peensusi, mille me oma vanaemadelt pärisime. Nad teadsid juba täpselt, kuidas kala küpsetada ja mitte ainult küpsetada, vaid teha sellest tõeline lauakaunistus, nii piduliku kui ka igapäevase menüü põhiroog.

Muidugi pole mitte ainult vene, vaid kogu maailma köök rikas väga erinevate kalaroogade valmistamise viiside poolest. Ja ometi on vene kalaköök võrreldav oma originaalsuse, selguse ja lähedusega meie kaasaegse ettekujutusega sellest, kuidas ja mida saab kalast valmistada. Üldiselt pole kalaroogade populaarsust meie riigis üldse raske seletada. Ajalooliselt asusid slaavi hõimud jõgede kallastele, mis ei olnud neile mitte ainult loomulik kaitsebarjäär vaenlaste eest, mitte ainult kaubanduse transpordiarterid, vaid ka suurepärane tervislike ja maitsvate kalatoodete rikkalik allikas. Tõepoolest, kalapüük on tänapäevalgi meie seas üks levinumaid ja armastatumaid meelelahutusi, mis on nii majapidamises kasulikud kui ka mõnusad kõhtu lohutavad.

Ei maksa unustada, et nii laia valikut kalaroogade levitamist soodustasid suuresti ka traditsioonilised kirikupaastud, mil kalaroogasid lubati laua taga serveerida peaaegu kõigil päevadel, välja arvatud ehk eriti range paastu puhul. päevadel.

Ja nii juhtuski, et kalaroogade sortimendi uskumatu rikkalikkus ei ole lihtsalt austusavaldus moele, vaid sajandite jooksul välja kujunenud traditsioon, terve kiht meie oma ajalugu, mis on meie kultuuris kindlalt juurdunud ja loomulikult meie köökides. Milliseid kalaroogasid pakub meile vene köök: siin on keedetud kala, küpsetatud ja praetud; aurukala, mis küpsetati kaanega kaetud pannil; siin on "parandatud" kala - täidetud teraviljaga ja "telny" kala - täidetud hakklihaga. Jah, ja kala serveerimisviisid erinesid üsna mitmekülgselt: praekala serveeriti marja-, sibula- või kapsakeede all, valati üle soolvee, äädika või sidrunimahlaga. Aurutatud kala serveeriti hapukurgi, sidrunite ja ürtidega. Nad küpsetasid kala lõhnavates pähkliõlides, kuid ei unustanud ka lõhnavaid ürte ja mitmesuguseid vürtse. Ja kui palju kalapirukaid ja pirukaid, pirukaid, zrazysid ja kalamüüjaid on peaaegu muutumatul kujul tänaseni säilinud! Ja tänapäeval on traditsiooniline vene kalaköök endiselt sama populaarne ja rahva seas armastatud kui palju sajandeid tagasi.

Seetõttu otsustas Kulinaaria Eedeni veebisait koguda ja teile kirja panna kõige olulisemad näpunäited ja toiduvalmistamise saladused, mis aitavad ka kõige kogenematumatel perenaistel ühineda traditsioonilise vene köögiga ja õppida kala küpsetama.

1. Tänapäeval võib müügilt leida peaaegu kõiki, ka kõige eksootilisemaid ookeanikalu, kuid siiski eelistab enamik meist tuttavamaid jõe- või merekalu. Jõekala on meile kõige värskemal kujul saadaval aastaringselt, eriti neile, kes ise kalastavad, ja neile, kes tunnevad kalureid. Jõekala erineb merekaladest tugevama maitse ja aroomi poolest, kuigi väikeste luude rohkus ja sageli kõvad soomused muudavad jõekalade valmistamise mõnevõrra keerulisemaks. Merekala, mis on maitselt palju õrnem ja kergesti valmistatav, on enamikule meist saadaval vaid külmutatud kujul. Lõppude lõpuks on mitut tüüpi merekalade tööstusliku püügi perioodid rangelt piiratud teatud aastaaegadega ja selliste kalade tarnimine kaugematest rannikupiirkondadest meie riigi keskpiirkondadesse värske või jahutatud kujul on praktiliselt võimatu.

2. Valides värske või jahutatud jõekala, pööra erilist tähelepanu selle värskusele. Heal värskel kalal on kergelt niisked läikivad soomused, läbipaistvad punnis silmad, erkpunased lõpused, rümp on tihe ja elastne ning lõhn kerge, jõevee ja vetikate nootidega. Kui teile pakutaval kalal on selgelt aegunud aroom, "kala" või ammoniaagi lõhn, kui selle silmad on sissevajunud ja hägused, lõpused on pleekinud või vastupidi liiga tumedad, soomused on hägused ja rümp on loid, kortsus, paistes kõhuga - keelduge ostmast, vananenud kalast pole võimalik maitsvat rooga valmistada ja sellistest kaladest on lihtne mürgitada.

3. Kui teie valik langes külmutatud merekalale, siis ennekõike veenduge, et rümba kattev jääkiht oleks õhuke ja täiesti läbipaistev. Valge, liiga paks, lumetaolisem jääkiht annab teada, et kala on valesti hoitud ning seda võidi rohkem kui üks kord sulatada ja uuesti külmutada. Sellise kala ostmisest on parem keelduda. Samuti ei tohiks osta külmutatud merekala, kui selle korjus on ilmsete arvukate kahjustuste tunnustega, kui rümp ei ole täielikult jääga kaetud ning kala lahtised osad on looklenud ja tumenenud. Külmutatud merekala on vaja sulatada madalal temperatuuril, asetades selle külmiku alumisse kambrisse. See võimaldab teie kalal täielikult säilitada oma maitse, mahlasuse ja pehmuse.

4. Värske jõekala soomustest puhastamine osutub paljudele perenaistele sageli tõeliseks piinaks. Kuid selles pole midagi keerulist! Õrna puhastamise saladus on väga lihtne: asetage kala pea allapoole kilekotti, haarake ühe käega kindlalt kala sabast ja varustage teine ​​käsi tavalise supilusikaga; eemalda lusikaga soomused, alustades kala sabast, otse koti peal - nii jäävad kõik soomused kotti ning tuleb vaid puhta kala loputada ja rookida. On veel üks viis kala puhastamiseks soomustest ilma kogu kööki sellega määrimata: võtke täis kraanikauss vett, kastke terve kala vette ja puhastage see soomustest spetsiaalse kala puhastamiseks mõeldud riiviga - kõik soomused jäävad vett ja ei pudene mööda kööki laiali. Teisel meetodil on oma miinus - kraanikausi pesemine kleepuvatest soomustest ilma äravoolu ummistamata pole just kõige meeldivam ülesanne.

5. Kas saite kaaluga hakkama? Nüüd tuleb kala roogida ja vajadusel fileeks lõigata. Kala rookimiseks lõigake õhukese terava noaga ettevaatlikult kõht pärakust peani. Olge ettevaatlik: kõhtu lõigates püüdke mitte kahjustada sapipõit, mis asub maksa kõrval, kala pea lähedal! Eemaldage kala kõhult kõik sisemused ja kraapige seestpoolt harja lähedalt õrnalt maha must kile ja verehüübed. Seejärel eemaldage lõpused: kitkuge need lihtsalt sõrmedega välja, vajadusel lõigake kergelt teravate kääridega. Loputage roogitud kala põhjalikult seest ja väljast jaheda jooksva vee all, seejärel kuivatage kala paberrätikute või salvrätikutega kuivatades ja lõpuks piserdage veidi sidrunimahla või lauaäädikat - see parandab kala maitset ja vabaneb selle spetsiifiline lõhn.

6. Mõne retsepti jaoks pole vaja tervet kalarümpa, vaid ainult selle filee. Valmisfilee saab muidugi osta igast poest, aga häda on selles, et fileed ostes ei saa kunagi kindel olla, et kala, millest see filee võeti, oli värske. Samas pole oma kätega värskelt kalalt filee eemaldamine sugugi keeruline. Kõik, mida vajate, on käepärane lõikelaud ja terav õhuke nuga. Kõigepealt puhasta ja rooki kala, ära lõika pead ja saba ära. Asetage kalarümp lauale ja tehke sügav põiklõige just lõpuste alla. Sisestage nuga sellesse lõikesse ja hoides kala peast, lõigake fileetükk õrna liigutusega piki harja ära. Pöörake kala ümber ja korrake. Sul on kaks kondita fileed nahaga. Filee nahalt eemaldamiseks aseta fileenahk maha ja siis, hoides kahvliga nahka sabapoolsest küljest, lõika filee päris servast ja ühe liigutusega, surudes terava noaga tugevalt vastu nahka. , lõika filee. Seega saad mõne lihtsa terava noa liigutusega suurepärase värske kalafilee ilma naha ja luudeta.

7. Väga sageli kurdavad perenaised, et praadimisel kleepub isegi jahus paneeritud kala panni külge ja laguneb tükkideks. Seda saab vältida väikese kulinaarse nipiga. Puhastage, loputage ja kuivatage oma kala. Soovi korral hõõru seda vürtsidega, kuid ära soola. Kuumuta pannil paar supilusikatäit taimeõli ja puista seejärel panni põhja jämeda soolaga. Laota kala soolale ja prae olenevalt rümba suurusest 5–10 minutit mõlemalt poolt keskmisel kuumusel. Selle praadimisviisiga ei vaja teie kala üldse paneerimist, see ei jää kunagi panni põhja külge ja imab täpselt nii palju soola kui vaja. Proovige järele, see on väga lihtne ja maitsev!

8. Selgub väga maitsev karpkala, vana vene retsepti järgi tatraga "parandatud". Kaks keskmise suurusega karpkala soomustatakse, roogitakse ja lõpused eemaldatakse. Ärge eemaldage pead ja saba, säilitage kindlasti piim, kui see on olemas. Kuumuta kuiv pann kõrgel kuumusel, lisa ½ tassi tatart ja hauta minut aega, segades sageli. Seejärel vala sisse üks klaas keeva veega, lisa näpuotsaga soola, alanda kuumus võimalikult madalale ja keeda tatart kaane all, kuni kogu vesi on imendunud. Teravili peaks osutuma veidi alaküpsenud, kergelt krõbedaks. Kuumutage eraldi pannil 2 spl. supilusikatäit oliiviõli, lisa üks hakitud sibul ja prae kuldpruuniks, seejärel lisa väikesteks tükkideks lõigatud kalapiim ja prae segades veel paar minutit. Tõsta tulelt, tõsta tatrale, lisa 2 spl. supilusikatäit hapukoort, üks hakitud küüslauguküüs ja 1 spl. lusikatäis tilli. Sega ja jahuta veidi. Täida karpkalad tihedalt tatrahakklihaga ja aseta õliga määritud ja jämeda soolaga ülepuistatud ahjuplaadile. Küpseta 200°-ni eelsoojendatud ahjus 15 minutit, seejärel eemalda karpkalad ahjust, pintselda hapukoorega ja pane veel 20 minutiks tagasi ahju.

9. Haugi kritiseeritakse sageli liha kareduse ja erilise maitse pärast. Ja täiesti asjata! Õigesti küpsetatud haug on väga mahlane ja maitsev. Proovige küpsetada aurutatud haugi hapukoore ja mädarõikaga. Eemaldage soomused ja rookige üks umbes kaks kilogrammi kaaluv haug välja. Lõika ära pea ja saba ning lõika haugi rümp suurteks osadeks, pane sügavasse kaussi ja vala peale külm piim. Jätke 3 tundi, seejärel loputage veega ja kuivatage. Pigista mahl välja 8 spl. supilusikatäit riivitud mädarõigast (kõige parem on värskelt riivitud, kuid võimalik on ka konserveeritud lauamädarõigas). Ärge valage mahla välja! Kastrulis sulatage 3 spl. lusikad ghee-d või võid, lisa mädarõigas ja prae kuldpruuniks. Määri paksu põhjaga sügav pann võiga, puista peale soola, laota peale haugitükid, puista peale musta pipart. Pane kala peale praetud mädarõigas ja pane paar loorberilehte. Sega kokku 800 gr. hapukoor ja kogu mädarõika mahl, kergelt soola ja pipart. Valage kala saadud kastmega, katke pann kaanega ja pange 30 minutiks väikseimale tulele. Pärast aja möödumist eemaldage see tulelt ja laske veel 10 minutit tõmmata. Serveeri keedukartuli ja hapukurgiga.

10. Sidrunitega küpsetatud maitsvat haugi on väga lihtne valmistada. Koorige, rookige ja lõigake suurteks portsjoniteks kaks kilogrammi haugi. Sega kokku 2 tl soola, ½ tl musta pipart, ½ tl jahvatatud kardemoni, 1 tl kuivatatud tilli. Riivi saadud seguga haugitükid ja jäta 30 minutiks jahedasse seisma. Lõika paar sidrunit õhukesteks ringideks. Võta fooliumitükk, pane peale väike tükk võid, kaks tükki koha ja paar sidruniviilu. Rulli fooliumi otsad tihedalt kokku. Korrake seda kõigi ülejäänud kalatükkidega. Pange fooliumisse mähitud kala küpsetusplaadile ja asetage 40 minutiks 180 ° -ni eelsoojendatud ahju. Tõsta valmis kala ahjust välja, keera foolium lahti, laota haugitükid taldrikutele ja vala peale küpsemise käigus tekkinud sidrunikastmega. Kaunista keedetud kartulitega värske tilli ja võiga.

Ja "Kulinaarse Eedeni" lehtedelt leiate alati veelgi kasulikke näpunäiteid ja tõestatud retsepte, mis kindlasti räägivad teile, kuidas kala küpsetada.

Kui otsite lõuna- või õhtusöögi retsepte, pöörake tähelepanu sellele artiklile. Selles räägime, kuidas pannil ja ahjus maitsvat kala küpsetada.

Makrell köögiviljadega

Kui otsustate mõne kilo kaotada, rõõmustage end sageli selle roaga õhtusöögiks, lisamata seda kartuli või riisi lisandiga. Saate valmistada maitsvat kala järgmise retsepti järgi:

• Alustuseks tuleks makrell (kaks või kolm rümpa) veidi üles sulatada ja seejärel nahk eemaldada, uimed ja sisikond eemaldada, pea ja saba ära lõigata.
• Lõika ettevalmistatud kala tükkideks, millest igaüks hõõrutakse soola ja jahvatatud pipraga.
• Koori kaks sibulat ja lõika poolrõngasteks.
• Võtke mitu erinevat värvi paprikat, lõigake need pooleks, eemaldage seemned ja vars ning seejärel lõigake õhukesteks ribadeks.
• Lõika tomatid kuubikuteks.
• Kuumuta pann ja prae kalatükke taimeõlis, kuni need on kaetud kauni koorikuga.
• Kohe pärast seda lisage makrellile sibul ja veidi hiljem ülejäänud köögiviljad.

Hauta kala koos köögiviljadega veel paar minutit ning kõige lõpus lisa oma maitse järgi soola, pipart ja muid vürtse.

Kuidas maitsvalt pollocki kala valmistada

• Võta 500 grammi värsket fileed, lõika portsjoniteks, soola kergelt ja maitsesta paprika seguga.
• Vahusta kaks kanakollast 50 ml piima, näpuotsatäie soola ja suhkruga. Pärast seda lisa saadud segule kolm supilusikatäit jahu ja sega tooted segistiga läbi. Kõige lõpus pane taignasse vahustatud munavalged ja sega uuesti läbi. Soovi korral lisage tainale peeneks hakitud tilli - see annab roale erilise pikantsuse.
• Kuumuta pann ja vala sinna veidi taimeõli. Kasta kalatükid taignasse ja prae suletud kaane all mõlemalt poolt, kuni need omandavad kuldse tooni.

Kui kõik on valmis, pane tükid taldrikutele, lisa lisandiks ja serveeri lauale, kaunistatud värskete ürtidega.

Kuidas küpsetada maitsvat kala sibulaga

Selle mahlase roa hämmastav maitse ei jäta ükskõikseks isegi kõige karmimat kriitikut. Selle jaoks vajate soola, nisujahu ja navaga kala. Kuidas maitsvalt ja kiiresti süüa teha:

• Vabastage sulatatud või jahutatud kala (üks kilogramm) seest ja nahast, eemaldage sabad ja pead, loputage voolava vee all. soola.
• Koori kolm suurt sibulat koorest ja lõika õhukesteks poolrõngasteks.
• Pane safran pannile ja prae keskmisel kuumusel. Kui üks pool muutub kuldseks, võib kala ümber pöörata. Sel hetkel lisa sellele ettevalmistatud sibul.
• Kui kala on täielikult küpsenud, asetage see taldrikule ja jätkake sibula praadimist aeg-ajalt segades.

Et roog oleks mahlane ja omandaks kergelt magusa maitse, pane kalale sibul ja jäta toit mõneks ajaks rahule.

tomatitega

Veel üks idee maitsvaks lõunasöögiks. Selle roa jaoks kasutatakse odavat ja taskukohast merluusi kala. Järgmisest retseptist saate õppida, kuidas ebatavalist "hodgepodge'i" maitsvalt küpsetada:

• Koorige 15 või 20 küüslauguküünt ja praege seejärel kergelt taimeõlis.
• Ava kaks purki (kumbki 800 grammi) ja pane sisu pannile.
• Kuumuta köögiviljad keema ja hauta tasasel tulel veel pool tundi.
• Sel ajal, kui tomatid hautuvad, alusta kala töötlemist. See tuleb puhastada, lõigata vajaliku suurusega tükkideks, soola ja pipraga.
• Pane ettevalmistatud merluus pannile ühe kihina ja jätka kõike koos veel 30 minutit.

Kui määratud aeg on möödas, maitse kala. Kui see on valmis, serveeri roog värskete ürtidega üle puistatud ja kartuli või riisi lisandiga lauale. Loodame, et naudite merluusi. Kui jätkate meie artikli lugemist, saate teada, kuidas maitsvalt muid kulinaarseid hõrgutisi valmistada.

Fileeri juustukattes

See ebatavaline roog on nii meeldiva maitsega, et pole häbi seda pidulikule lauale serveerida. Kuidas küpsetada pannil maitsvat kala? Lugege lihtsat retsepti allpool:

• Võtke kalafilee (üks kilogramm) ja lõigake see üsna suurteks tükkideks. Puista peale veidi soola.
• Taigna valmistamiseks võta 200 grammi riivjuustu, kolm kanamuna, veidi soola. Vahusta tooted mikseriga madalal kiirusel.
• Järgmiseks, et kala maitsvalt küpsetada, kuumuta pann tulel ja lisa sellele veidi õli. Haagi kahvliga fileetükk, kasta juustutainasse ja prae kohe keskmisel kuumusel. Tee sama ülejäänud kalaga.

Valmis kala sobib hästi värskete köögiviljade salatiga.

Pangasius rullib

Kui soovite valmistada maitsvat kala ja üllatada oma külalisi, pöörake tähelepanu meie retseptile:

• Lõika pangasiusefilee kaheks osaks (kui vajad rohkem portsjoneid, siis arvuta ise), klopi iga tükk kergelt läbi, soola ja maitsesta oma lemmikvürtsidega.
• Lõika peekon pikkadeks ribadeks ja laiemateks viiludeks.
• Aseta filee servale suur tükk peekonit ja keera ettevaatlikult rulli. Mähkige saadud kujundus ribaga ja torgake see puidust vardas.
• Valage sügavale praepannile nii palju õli, et see kataks valmis rulli, ja soojendage seda tulel.

Prae pangasiust kuni valmimiseni, seejärel aseta kala paberrätikule, et eemaldada liigne rasv. Õhtusöögiks serveeri rulle, millele lisa värskeid kurki ja keedukartulit.

Tursk lavašis

Maitsva kala küpsetamiseks on palju võimalusi. Seekord kutsume teid proovima originaalversiooni, mida teie lähedased kindlasti hindavad. Kuidas küpsetada ahjus maitsvat kala:

• Koorige suur sibul ja lõigake õhukesteks rõngasteks.
• Lõika tomat rõngasteks.
• Jaga filee, maitse järgi soola ja pipart.
• Lavašš lõika ja pane enda ette laua tööpinnale.
• Sega kausis hapukoor ja majonees.
• Pange pitaleiva keskele sibul, seejärel kala ja määrige see kastmega. Aseta peale tomativiilud ja mässi täidis ümbrikusse. Tehke sama ka ülejäänud koostisosadega.
• Pane valmis ümbrikud ahjuvormi ja pintselda järelejäänud kastmega.

Kuumuta ahi ja küpseta pool tundi ebatavalist suupistet.

Punane kala fooliumis

Seda retsepti saate kasutada mitte ainult kodus, vaid ka piknikul, kus on grill ja grill. Seekord saame kala maitsvalt ja kiiresti küpsetada järgmiselt:

• Kui teil on terve kala, tuleks see puhastada ja tükeldada. Kui kasutad fileed, siis lõika see lihtsalt tükkideks.
• Kastmeks sega kaks supilusikatäit hapukoort, kaks supilusikatäit sojakastet, hakitud ingverijuur ja pressi läbi lastud küüslauk. Pärast seda lisa veidi tšillipulbrit, köömneid ja lusikatäis sojakastet. Kui soovid, siis pane veel veidi hakitud rohelist. Sega kõik koostisained.
• Määri kalatükid valmis kastmega ja jäta pooleks tunniks rahule.
• Kui tükid on marineeritud, keera need fooliumisse ja küpseta eelkuumutatud ahjus pehmeks.

Enne serveerimist kaunista roog värskete köögiviljade ja ürtidega.

Teades, kuidas kala maitsvalt ja kiiresti valmistada, suudab perenaine mõne minutiga korraldada kogu perele rikkaliku lõuna- või õhtusöögi. Jääb vaid valida saadud roa jaoks sobiv lisand. Allpool on kogutud parimad kalamaiuste retseptid.

Koostis:

• kilo kondita kala;
• 3 suurt porgandit;
• 3 sibula pead;
• 3 tomatit;
• 1 hunnik peterselli;
• pool sidrunit;
• taimeõli;
• sool;
• pipar;
• jahvatatud kaneel ja ingver.

Kokkamine:

1. Kalarümbad roogitakse, puhastatakse kõigest üleliigsest, pestakse ja lõigatakse koos selgrooga portsjoniteks.
2. Ülemised viilud puistatakse soola, pipraga, valatakse tsitruseliste mahlaga (pool). Koostisosad segatakse hästi ja jäetakse 20-25 minutiks marineerima.
3. Kõik köögiviljad kooritakse ja lõigatakse keskmisteks tükkideks. Porgandeid saab tükeldada jämeda riiviga.
4. Taimne mass tuleb soolata ja praadida kuumutatud taimeõlis. Lisa pipar, kaneel, ingver, tumenda massi 8-9 minutit ja vala peale ülejäänud sidrunimahl.
5. Köögiviljamass laotatakse kuumakindlas vormis kahes kihis. Nende vahel on kalatükid.

Roog küpseb kuumas ahjus 45 - 55 minutit. Kaunistatud hakitud ürtidega.

Kuidas küpsetada ahjus maitsvat kala

Koostis:

• 300 g roosa lõhefilee;
• pool kilo kartuleid;
• 2 porgandit;
• 2 sibulat;
• hapukoor / majonees maitse järgi;
• sool;
• 50 ml keedetud vett poti kohta.

Kokkamine:

1. Roosast lõhest kasutatakse ainult fileed. See tuleb lõigata väikesteks identseteks kuubikuteks ja soolaks.
2. Haki kartulid väikesteks tükkideks ja puista peale soola.
3. Lõika ülejäänud köögiviljad juhuslikult ja lisa ka soola.
4. Kõigepealt saada pottidesse roosa lõhe, seejärel kartul ja muud köögiviljad.
5. Peal asetatakse hapukoor / majonees. Piisab 2-3 spl. l. iga portsjoni kohta.
6. Tooted täidetakse veega.

Kala küpsetamiseks ahjus sellise mahlase ja õrna retsepti järgi peate selle saatma juba 190 kraadini kuumutatud kappi. Küpseta 40-45 minutit.

Paneeritud

Koostis:

• 400 g mis tahes kondita kala;
• 1 kana muna;
• pool klaasi jahu;
• taimeõli;
• 1 küüslauguküünt;
• 1 hunnik tilli rohelisi;
• 0,5 tl lauasoola;
• 1 näputäis soodat;
• 1 näputäis kalamaitseainet

Kokkamine:

1. Kala taignas küpsetamiseks tuleb kõigepealt lõigata see keskmise paksusega tükkideks. Külmutatud toit tuleb eelnevalt üles sulatada.
2. Klopi eraldi kausis lahti muna soola, maitseainete ja hakitud tilliga. Vala jahu, lisa purustatud küüslauk ja klopi uuesti läbi. Selleks saab madalal kiirusel kasutada nii kahvlit kui ka mikserit.
3. Kasta iga kalatükk taignasse ja prae viilud selles taimeõlis kuldpruuniks.

Enne lauale saatmist pange valmis kala salvrätikutele, et liigne rasv sealt ära voolaks.

Toiduvalmistamine samm-sammult aeglases pliidis

Koostis:

• pool kilo pollocki filee või muud kala;
• 1 tk. sibul ja porgand;
• jämesool;
• rafineeritud õli;
• 1/3 st. keskmise rasvasisaldusega hapukoor;
• 1 täis tassi peeneks hakitud rohelisi ube.

Kokkamine:

1. Kala aeglases pliidis küpsetatakse väga kiiresti ja väga lihtsalt. "Nutikas pann" teeb koka eest ära kogu põhitöö.
2. Kuid kõigepealt peate tükeldama kõik köögiviljad ja lõikama kala keskmisteks portsjoniteks.
3. Küpsetage rafineeritud õlis praadimisrežiimil sibula ja porgandi kuldpruun praadimine.
4. Lisa köögiviljadele hapukoor ja lülita pooleks tunniks sisse "Hautis". Kui kaste on liiga paks, võid seda veega veidi lahjendada.
5. Lisa kala ja sool ning pärast veel 15 minutit hautamist kalla sisse oad.
6. Pärast 17–20-minutilist küpsetamist samas režiimis on roog täielikult valmis.

Sellist maiust on maitsev serveerida kartulipüree või pastaga.

Kuidas kala pannil praadida

Koostis:

• 800 g Lemonema ilma peata;
• 2 kana muna;
• 5 dessertlusikatäit jahu;
• sool, paprika segu;
• rasva praadimiseks.

Kokkamine:

1. Kala pannil maitsvaks praadimiseks ei pea esimese asjana selle rümpasid täielikult üles sulatama, uimed ära lõikama ja kõhtu puhastama. Lõika ülejäänud osad keskmisteks tükkideks.
2. Soola kalaviilud, puista peale paprika segu ja vala peale lahtiklopitud kanamunad. Jätke kala nii pooleks tunniks seisma.
3. Paneeri limonaaditükid jahus ja prae valitud rasvas kuldpruuniks.

Kala tuleb küpsetada igast küljest, ka külgedelt.

Fooliumis küpsetatud punane kala

Koostis:

• 4 tükki punast kalafileed (forell, lõhe, lõhe);
• 1 sidrun;
• 4 loorberilehte;
• 1 magus sibul;
• sool ja pipar.

Kokkamine:

1. Vooderda ristkülikukujuline ahjuvorm fooliumiga. Kata selle põhi üleni õhukeste sibularõngastega. Kui vormi kasutada suurelt, võib retseptis märgitud köögivilja kogust suurendada.
2. Laota sibulale loorberilehed, puista peale pipart ja laota peale õhukesed tsitruserõngad, jäta väike osa sellest mahla tegemiseks.
3. Hõõru iga punase kalafilee tükk soolaga ja aseta sibulale, nahk üleval.
4. Nirista kalale ülejäänud sidrunist pressitud tsitruseliste mahl ja mässi fooliumisse.
5. Tõsta anum 210 kraadini eelsoojendatud ahju umbes 20-25 minutiks.

Valmis kala fooliumis serveeritakse teie lemmikkastmega.

Õrn makrell varrukas

Koostis:

• 2 makrelli rümpa;
• 2-3 pirni;
• 1,5 tl lauasool;
• 1 näputäis sidrunipipart;
• 1 leht lavrushka;
• 1 näputäis köömneid.

Kokkamine:

1. Loputage makrelli rümbad põhjalikult, lõigake neilt lõpused, lõigake kõht ja eemaldage sisemus. Jäta pead ja sabad. Sool ja pipar.
2. Lõika kooritud sibul poolrõngasteks ja puista üle köömnetega.
3. Kalla kogu sibul küpsetusvarrukasse ja laota peale makrellirümbad. Lisa lavrushka.
4. Seo varrukas mõlemalt poolt kinni. Küpsetamise ajal auru eraldamiseks tehke selle pinnale kindlasti mitu torke.

Küpseta kala 190 - 200 kraadi juures veidi vähem kui pool tundi. Kui soovite makrellile kuldset koorikut saada, peate koti 10 minutit enne selle valmimist lõikama. Sel ajal saate ahjus grillifunktsiooni sisse lülitada.

Hapukoorekastmes

Koostis:

• pool kilo merluusi (filee);
• 2 sibulat;
• 1 täis klaas keskmise rasvasisaldusega hapukoort;
• 3-4 küüslauguküünt;
• sool ja vürtsid;
• rasva praadimiseks.

Kokkamine:

1. Sulatage filee. Loputage see ja lõigake väikesteks tükkideks.
2. Lisa kalale sool ja maitseained, sega kätega korralikult läbi ning jäta pooleks tunniks heigifilee sellisesse vormi seisma.
3. Koorige sibul ja lõigake rõngasteks. Prae need pannil valitud rasvas kuldpruuniks. Jahuta sibul ja sega eraldi kausis hapukoore, soola ja purustatud küüslauguga.
4. Ülejäänud rasval prae marineeritud kalatükid kuldpruuniks ja vala need kastmega.
5. Oodake massi keemist ja hautage maiust kaane all madalal kuumusel, kuni suurem osa kastmest on aurustunud.

See lihtne retsept võimaldab valmistada maitsvat kala vaid tunniga.

Valmis roog sobib hästi keedetud riisi, kartulite ja muude lisanditega.

Kreeka tursk

Koostis:

• 1 - 1,5 kilo turska;
• pool kilo sibulat;
• värske küüslauk maitse järgi;
• näputäis jahvatatud tumedat basiilikut ja tüümiani;
• sool;
• sidrunimahl;
• 2 spl. paks tomatimahl;
• 400 g mahlast porgandit;
• 1 st. taimeõli;
• 2 spl. l. granuleeritud suhkur;
• 500 ml keedetud vett;
• ½ st. kalapuljong;
• 5 loorberilehte.

Kokkamine:

1. Puhasta kala seest ja soomustest. Soola, piserdage sidrunimahlaga ja küpseta, kuni see on pehme.
2. Haki sibul ja porgand peeneks ning prae kergelt pruunikaks.
3. Kastme jaoks saatke kastrulisse tomatimahl ja vesi. Valage sinna kõik vürtsid, sool, suhkur, petersell ja purustatud küüslauk. Lisage sellele ½ spl. kalapuljong ja ülejäänud õli. Keeda kastet kuni paksenemiseni.
4. Tõsta köögiviljapraad kastrulisse ja jätka kastme keetmist veel 10 minutit. See peaks olema magus ja hapu. Need on Vahemerel eelistatud bensiinijaamad.
5. Eralda keedetud kala luudest ja tõsta pada. Vala sisse kuum kaste.

Küpseta rooga keskmisel temperatuuril ahjus veel 60–70 minutit.

Kuidas kasukas kala küpsetada

Koostis:

• 6 tk. tilapia filee;
• 7-8 tk. toored kartulimugulad;
• 100 g poolkõva/kõva juustu;
• 2 toorest munavalget;
• 5-6 spl. l. sõelutud kõrgekvaliteediline jahu;
• sool, vürtsid, rasv praadimiseks.

Kokkamine:

1. Loputage kalafileed põhjalikult jooksva külma vee all ja kuivatage paberrätikutega.
2. Sega ühes kausis jahu soola ja valitud maitseainetega. Viimastest sobivad hästi spetsiaalsed kaladele mõeldud lõhnasegud.
3. Teises kausis riivi kartulid jämedalt, lisa riivjuust, munavalged ja sool.
4. Esmalt rulli ettevalmistatud tilapiafileed maitseainetega jahus, seejärel kata kartulitaignaga.
5. Prae saadud mahukad tükid kuumutatud rasvas mõlemalt poolt pruuniks.

Serveeri kuumalt ketšupi või mis tahes kuuma kastmega.

Grenader köögiviljadega ahjus

Koostis:

• pool kilo grenaderifilee;
• 1 suur sibul;
• 1 magus kollane pipar;
• ½ st. klassikaline majonees;
• 1 klaasitäis riivjuustu;
• sool ja jahvatatud pipar maitse järgi;
• päevalilleõli.

Kokkamine:

1. Lõika puhas kalafilee väikesteks tükkideks. Hõõruge kumbagi õrnalt soola ja jahvatatud pipra seguga, et mitte rebeneda.
2. Määri puhast klaasvormi väikese koguse päevalilleõliga. Pane sinna valmis kalaviilud.
3. Koorige sibul ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Vala need kalale.
4. Lõika paprikal vars ja lõika välja südamik koos seemnetega. Lõika ülejäänud osa õhukesteks poolringikujulisteks tükkideks ja laota ahjuvormi ülejäänud komponentide peale.
5. Kata kõik tooted klassikalise majoneesikihiga. Soovi korral võite selles etapis kasutada mis tahes muud kastet.
6. Saada roog juba kuuma (190-200 kraadi) ahju ja küpseta maiust 25 minutit.
7. Seejärel kata kõik riivjuustuga ja pane veel veerand tundi tagasi ahju.

Kui juustukate on kergelt pruunistunud, võid maiuse osadeks lõigata ja serveerida.

Kalapiruka pajaroog

Koostis:

• 400 g mis tahes valge kala filee;
• 800 g tooreid kartuleid;
• pool liitrit piima;
• 100 g kõrge rasvasisaldusega võid;
• 150 g külmutatud rohelisi herneid;
• 2 spl. l. sõelutud jahu;
• 3 keedetud kanamuna;
• 1 dessertlusikatäis laimimahla;
• 50 g riivitud kõva juustu;
• sool ja pipar.

Kokkamine:

1. Kuumuta ahi 170 kraadini.
2. Pane puhas kalafilee kuumakindlasse vormi ja vala peale piim (jäta 50 ml).
3. Kata kala fooliumiga ja pane 40 minutiks ahju.
4. Eemalda filee piimast. Ära viska viimast välja. Lõika kala kätega väikesteks tükkideks.
5. Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees pehmeks. Lõika jahtunud munad väikesteks kuubikuteks.
6. Sulata pannil pool võist ja prae sellel jahus 2-3 minutit. Vala vähehaaval juurde ülejäänud piim ja hauta tasasel tulel kastet paksenemiseni. Lisa sellele kalatükid, herned, munad, laimimahl, sool ja pipar.

Koostis:

• 3 pollocki rümpa;
• 3 sibula pead;
• 2 juurporgandit;
• 150 ml keskmise rasvasisaldusega hapukoort;
• 50 ml päevalilleõli;
• soola ja pipra segu.

Kokkamine:

1. Soolepollocki rümbad. Jätke kalad ilma peade, sabade, uimede ja sisikonnata. Loputage pollock põhjalikult ja lõigake üle katuseharja osadeks. Iga paksus on umbes 4 cm.
2. Hõõru kala soola ja pipraga ning tõsta ülejäänud koostisosade valmistamise ajaks kõrvale.
3. Prae kuumas päevalilleõlis tükeldatud sibul ja porgand. Köögiviljad peaksid olema pehmed ja kergelt pruunistunud.
4. Täidise valmistamiseks lahjenda hapukoort 1/3 spl. keedetud vett.
5. Niipea, kui kalafilee muutub valgeks, valage see eelmise etapi kastmega.
6. Sulgege pann kaanega ja hautage maiust madalal kuumusel veerand tundi.

Serveeri saadud roog keedetud riisiga.

täidisega karpkala

Koostis:

• 2 kilo karpkala;
• 4 väikest kanamuna;
• 200 g porgandit;
• 50 g võid ja 1 spl. l. köögiviljad;
• 200 g valget sibulat;
• 1 st. rasvane kreem;
• 2 viilu eilset pätsi;
• 1 st. l. kvaliteetse želatiini slaidiga;
• sool, pipar, lemmikmaitseained.

Kokkamine:

1. Haki sibul ja porgand jämedalt. Prae neid või ja taimeõli segus. Köögiviljad peaksid pehmenema.
2. Puhas karpkala. Lõigake kindlasti ära lõpused ja eemaldage silmad, lõigake kõht lahti ja puhastage sisemus. Eemalda filee. Nahk koos pea ja sabaga peavad jääma puutumata. Karpkala ettevaatlikuks lõikamiseks peate kasutama teravat õhukest nuga.
3. Leota pätsi koores, pigista liigne vedelik välja ja aja see koos nikerdatud kalafilee ja röstitud köögiviljadega läbi hakklihamasina. Saadud hakkliha soolatakse ja maitsestatakse vürtsidega. Murra sinna munad ja lisa želatiin.
4. Sega saadud mass korralikult läbi, täida sellega karpkala kõht ja õmble kinni.
5. Pane kala küpsetusvarrukasse ja seo mõlemalt poolt korralikult kinni.
6. 3 g tšillit;
7. rasva praadimiseks.

Kokkamine:

1. Loputage kalarümp, kuivatage ja lõigake väikesteks osadeks.
2. Nirista üle laimimahlaga, lisa kuiv või värske tšilli.
3. Saatke kogu sojakaste kalaga kaussi.
4. Sega kätega hoolikalt läbi ja jäta umbes 1 tunniks seisma.
5. Veereta iga kalatükk jahus ja prae pannil kuumutatud rasvas kuldpruuniks.
6. Seejärel vala ülejäänud marinaad kalale ja hauta pehmeks.

Serveeri oma lemmiklisandiga. Sojakastmes marineeritud kala on pealt krõbe ja seest pehme.

Võimaluse korral tasub kõigi loetletud roogade jaoks osta mitte külmutatud, vaid jahutatud kala. Valmis maiuses osutub see alati maitsvamaks, mahlasemaks ja õrnemaks. Vürtsidega on oluline mitte säästa, et roog mahe ei tuleks. Lihtsaim viis on osta valmis lõhnavad maitseainesegud.

Kalaroogasid peetakse asendamatuks toiduks. Fakt on see, et ainult see toode suudab anda inimesele palju vajalikke toitvaid ja väärtuslikke vitamiine ja mineraalaineid. Pole asjata, et ammu enne tänast lisasid spetsialistid menüüd välja töötades kaks korda nädalas kala kulinaarseid hõrgutisi. Sellist dieeti peetakse õigeks.

Kalaroogade söömine aitab kaasa müokardiinfarkti ennetamisele ning soodustab ka südame, aju ja luustiku talitlust. Õigesti koostatud menüüga, mis peaks loomulikult sisaldama kala, hoiavad inimese naharakud paremini niiskust, mis mõjub positiivselt ka üldisele tervisele.

Sellisest tootest on palju maitsvaid maiustusi. Üldiselt sobib kala igasuguste koostisosadega, tuleb vaid need õiged välja valida. Meeldiva eine valmistamiseks on parem mitte kalduda kõrvale retseptikaardilt. Selliseid kulinaarseid rõõme valmistatakse erineval viisil.

Mõnede roogade valmistamine ei võta rohkem kui pool tundi, teised võivad nõuda rohkem pingutust ja aega, kõik sõltub valitud retseptist. Reeglina ei kesta praadimine, keetmine ja hautamine üle poole tunni. Täidise täidis ja keetmine võtab veidi rohkem aega, kõik see oleneb ikka perenaise kogemustest ja oskustest.

Kala osutub pärast küpsetamist väga maitsvaks, eriti kui seda küpsetada ahjus ja fooliumis. Roog säilitab maksimaalselt oma koostise vitamiinid ja väärtuslikud omadused. Sellise roa võid valmistada ka viiludena, lisades neile juurvilju ja mähkides iga portsjoni eraldi fooliumisse. Kala immutab oma mahlaga ka teisi koostisosi ning saadakse tervislik ja mahlane hõrgutis.

Kui me räägime soolatud kalast, siis võib märkida, et tänapäeval on raske oma maitse järgi toodet visuaalselt valida. Seetõttu on kodune suursaadik koduperenaiste seas nii tavaline ja populaarne. Siin on eeliseks see, et vürtse saate lisada oma äranägemise järgi. Kuid tuleb ka märkida, et kala on lihtne valida värske, elava toidu hulgast.

Miks peaksite tähelepanu pöörama konsistentsile, see peab olema elastne. Toote silmadel ei tohi olla verelaike. Toote rümp peaks olema terve ja soomused läikivad. Kui sellised olulised märgid puuduvad, siis ärge ostke toodet ja küpsetage sellest roogasid. Tõenäoliselt oli kala mitu korda külmunud.

30.12.2019

Kuidas lõhet kodus kiiresti marineerida

Koostis: lõhe, sool, suhkur, pipraterad

Kodus maitsva lõhe soolamine on palju lihtsam, kui arvate. Vaadake meie retsepti ja veenduge ise.

B] Koostis:
- 250 g lõhet;
- 30 g soola;
- 7 g suhkrut;
- pipraterad maitse järgi.

22.11.2019

Ise-ise soolalõhe võrreldamatu maitse

Koostis: lõhe, sool, suhkur, pipar

Kodune soolatud punane kala tuleb alati parem kui poest ostetud, peamine on see õigesti küpsetada. Kuid aitame teid selles hea meelega.

Koostis:
- 400 g lõhet;
- 40 g soola;
- 15 g suhkrut;
- 0,5 tl pipraterad.

07.11.2019

Pannil praetud lõhe

Koostis: lõhe, sidrunimahl, oliiviõli, sool, pipar

Kui soovite oma külalistele muljet avaldada või peret hellitada, küpseta praelõhet. See roog meeldib kindlasti kõigile!

Koostis:
- 250-300 g jahutatud lõhet;
- 1-1,5 spl. sidrunimahl;
- 1-1,5 supilusikatäit oliiviõli;
- sool maitse järgi;
- pipar maitse järgi.

26.10.2019

Kuidas valmistada haugi aspikit nii, et puljong oleks kerge ega lõhnaks kala järele

Koostis: haugi, sibul, porgand, küüslauk, terav pipar, vermahl, tüümian, pipraterad, Provence'i muru, sidrun, vutimuna, sool

Kalast ja eriti ahvenast saadud aspic osutub õigesti küpsetades väga maitsvaks ja isuäratavaks. Meil on hea meel teiega jagada selle roa suurepärast retsepti.
Koostis:
- 1 kalapea;
- 200 g kohafileed;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- 1 küüslauguküünt;
- 0,25 kuuma pipart;
- 2-3 supilusikatäit verjusa;
- 0,5 tl tüümian;
0,5 tl pipraterad;
- 1,5 tl Provence'i maitsetaimed;
- sidrun;
- vutimunad;
- sool;
- pipar.

09.10.2019

Dorado ahjus sidruniga

Koostis: dorado, sidrun, loorberileht, oliiviõli, ürdid, sool, pipar

Ahjus sidruniga küpsetatud dorado osutub ilusaks ja maitsvaks. Selline roog sobib nii argipäevaks kui ka pühadeks ning kindlasti meeldib nii teie perele kui ka külalistele.

Koostis:
- 350 g dorado;
- 40-50 g sidrunit;
- 1-2 loorberilehte;
- 2-3 supilusikatäit oliiviõli;
- 5 g rohelisi;
- sool maitse järgi;
- pipar maitse järgi.

04.10.2019

Dorado kartulitega ahjus

Koostis: dorado, kartul, oliiviõli, ürdid, sidrunimahl, sool, pipar

Dorado küpsetamine nii, et see osutuks maitsvaks, pole sugugi keeruline - meie retsept õpetab teile, kuidas seda kala ahjus kartulitega seltsis küpsetada.

Koostis:
- 300-350 g dorado;
- 500 g kartulit;
- 30-40 g oliiviõli;
- rohelised maitse järgi;
- 2 supilusikatäit sidrunimahl;
- sool maitse järgi;
- pipar maitse järgi.

16.09.2019

Kuidas küpsetada terve haug ahjus, et see oleks mahlane

Koostis: haug, pipar, tomat, loorberileht, must pipar, paprika, sool, oliiviõli

Ahjus haugi küpsetamine pole keeruline, raske on seda mahlakaks muuta. Meie retsept räägib üksikasjalikult ja samm-sammult, kuidas seda saavutada.
Koostis:
- 600 g jõehaugi;
- 1 punane pipar;
- 2 tomatit;
- 2 loorberilehte;
- Paprika;
- magus paprika;
- sool;
- oliiviõli.

13.09.2019

Terve ahjus küpsetatud haug

Koostis: haug, sidrun, petersellijuur, sibul, porgand, till, must pipar, sool, oliiviõli

Koostis:
- 1 kg haugi;
- 0,5 sidrunit;
- 1 peterselli juur;
- 1 sibul;
- 1 porgand;
- 1 hunnik tilli;
- must pipar;
- sool;
- oliiviõli.

05.09.2019

Kuidas kodus kiiresti kala soomustest puhastada ja kööki mitte määrida

Koostis: kala

Kala maitsvalt küpsetamine on mõnikord lihtsam kui selle soomustelt koorimine. Sel juhul aitab teid meie meistriklass, mis ütleb teile, kuidas seda lihtsalt ja kiiresti teha.

Koostis:
- kala.

14.08.2019

Kuidas ahvenat kiiresti soomustest puhastada

Koostis: ahven

Kala küpsetamise ajal ei meeldi koduperenaistele seda kõige rohkem puhastada. Kuid et te selle protsessi pärast ei muretseks, oleme teile ette valmistanud meistriklassi ahvena puhastamiseks kaaludest - väga kiire ja üldse mitte keeruline.
Koostis:
- ahven.

09.08.2019

Tarrendunud haug

Koostis: koha, želatiin, sool, loorberileht, pipraterad, vürtsid, sidrun, keedumuna, petersell

Kala aspik osutub alati maitsvaks, nii et saate seda ohutult serveerida igal pühadelaual - selline eelroog on alati sobiv. Ja aspici ettevalmistamine pole nii keeruline, kui võib tunduda.
Koostis:
- 250 g koha;
- 1,5 supilusikatäit želatiin;
- 1 \ 5 tl sool;
- 1-2 loorberilehte;
- 5-6 tera musta pipart;
- 1 \ 5 tl vürtsid;
- 2-3 viilu sidrunit;
- 0,5 keedetud muna;
- 4-5 oksa peterselli.

08.08.2019

Kuidas küpsetada meriahven ahjus sidruniga fooliumis

Koostis: meriahven, sidrun, ürdid, sool, oliiviõli

Kõik kalaroogade austajad naudivad kindlasti ahjus küpsetatud meriahvenat. See sobib hästi ürtide ja sidruniga, nii et lisage need kindlasti, te ei kahetse.
Koostis:
- 350-400 g meriahvenat;
- 4 viilu sidrunit;
- 0,5 hunnik rohelisi;
- sool maitse järgi;
- pipar maitse järgi;
- 2 supilusikatäit oliiviõli.

01.06.2019

Ahjus küpsetatud terve haug

Koostis: haug, või, sool

Haugi saab küpsetada ahjus ja tervena – nii näeb see väga isuäratav ja pidulik välja. Ja kindlasti meeldib teile sellise roa maitse, eriti kui teete kõike nagu meie retseptis.

Koostis:
- 1 umbes 1,5 kg kaaluv haug;
- 2-4 supilusikatäit võid;
- 0,5 - 1 spl. soola.

01.04.2019

Okroshka kalaga

Koostis: punane kala, kartul, muna, kurk, redis, sibul, ayran, hapukoor, sool, pipar, sidrun

Suurepärane alternatiiv vorsti või lihaga okroshkale on valik kalaga või pigem kergelt soolatud punase kalaga. See esimene roog ei jäta kedagi ükskõikseks, näete!
Koostis:
- 100 gr kergelt soolatud punast kala;
- 1 kartul;
- 1 muna;
- 1 värske kurk;
- 3 tk redist;
- 2 rohelist sibulat;
- 250 ml ayraani;
- 1 spl hapukoor;
- sool maitse järgi;
- pipar maitse järgi;
- sidrunimahl maitse järgi.

24.03.2019

Vürtsikas soolaheeringas kodus

Koostis: heeringas, sool, pipar, loorber, sinep

Kala isesoolamine on alati parem kui poest ostmine. Nii et kui teile meeldib maitsev vürtsikas soolaheeringas, küpseta seda meie lihtsa retsepti järgi kodus.
Koostis:
- 500 gr heeringas;
- 30 grammi lauasoola;
- 2-3 tükki vürtspipart;
- 5 tükki pipratera;
- loorberileht maitse järgi;
- 0,5 tl sinepiseemned.

• Raskusaste Lihtne
• Tüüp Kuum
• Aeg 1 tund 10 minutit
• Isik 4

Koostisained

Tartarikastme jaoks:

• ½ tassi majoneesi (kõige parem on omatehtud)
• 3 supilusikatäit peeneks hakitud kornišonid
• 1 supilusikatäis teravilja sinepit
• 2 tl sidrunimahla
• ½ tl suhkrut
• Sool pipar

Kotlettide jaoks:

• 700 g kondita valge kalafilee
• 1 muna
• ¼ tassi majoneesi
• 1 tl riivitud sidrunikoort
• ½ tassi värskeid/konserveeritud/külmutatud maisiterasid
• 2 supilusikatäit peeneks hakitud rohelist sibulat
• 2 tassi peeneks purustatud riivsaia
• ¼ tassi taimeõli
• Sool pipar
• Serveerimiseks sidruniviilud

Kokkamine

1. Kuumuta ahi 200 kraadini. Laota kala fooliumile või küpsetuspaberile, nirista peale oliiviõli, soola ja pipart ning küpseta umbes 10 minutit. Murra kahvliga suurteks tükkideks ja tõsta kõrvale jahtuma.
2. Vahusta suures kausis muna, majonees ja sidrunikoor. Lisa kala, mais, sibul ja ½ tassi riivsaia; soola, pipart ja sega õrnalt ühtlaseks seguks. Vormi pätsikesed (peaks saama umbes 12). Tõsta küpsetuspaberile ja tõsta 30-35 minutiks külmkappi.
3. Sega ülejäänud 1½ tassi riivsaia madalas kausis soola ja pipraga. Veereta neis kotlette. Asetage suur pann keskmisele kuumusele ja valage sinna taimeõli. Lisa pätsikesed ja prae kuldpruuniks, umbes 4 minutit mõlemalt poolt. Kui kreekerid hakkavad põlema, valage kasutatud õli välja, pühkige pann ja valage uus.
4. Serveeri tartarikastme ja sidruniviiludega.

• Raskusaste Lihtne
• Tüüp Kuum
• Aeg 50 minutit
• Isikud 4-5

Koostisained

• ½ keskmist sibulat, koorimata, poolitatud
• ½ küüslaugupead (risti pooleks lõigatud)
• 1 sidrunheina vars, peeneks hakitud
• 4 tüümianioksa
• 4 tassi kooritud piima
• 4 suurt kartulit (umbes 500-600 gr)
• ¼ tassi pluss 3 supilusikatäit oliiviõli
• 700 g tursafilee, jagatud 2 osaks
• ½ sidruni koor, peeneks riivitud
• ½ tassi peeneks hakitud rohelist sibulat
• 2 spl värsket sidrunimahla
• Sool, 1 spl must pipar, punane pipar

Kokkamine

1. Aja piim, sibul, küüslauk, sidrunhein, tüümian ja pipar suures kastrulis keema. Alanda kuumust madalaks ja hauta 20 minutit.
2. Samal ajal keeda kartulid soolaga maitsestatud vees pehmeks, 25–30 minutit. Püreesta kartulid suures kausis jämedaks püreeks koos ¼ tassi õliga; soola.
3. Lisa tursk kastrulisse koos piimaga, alanda kuumust ja hauta, kuni liha hakkab ketendama, umbes 7 minutit. Püüa tursk lõhikuga lusikaga kinni ja tõsta taldrikule.
4. Sega kausis sidrunikoor, roheline sibul, sidrunimahl, punane pipar ja ülejäänud kolm supilusikatäit õli, sool.
5. Leota kartuleid ¼ tassi ettevalmistatud piimas.
6. Serveeri tursk kartulitega; maitsesta valmismaitseainega.

• Raskusaste Lihtne
• Tüüp Kuum
• Aeg 1 tund 20 minutit
• Isikud 4-5

Koostisained

• 3 keskmist kartulit (umbes 600-700g), kooritud, pooleks lõigatud
• 3 spl võid, pluss 3 sl sulavõid
• 1 porru, õhukeselt viilutatud
• ¾ tassi rasket koort
• 1 keskmine suvikõrvits, riivitud
• 1 küüslauguküüs, peeneks hakitud
• ⅓ klaasi brändit
• ¾ tassi konserveeritud tomateid
• 300 g valget kalafileed (nt tursk või hiidlest)
• 300 gr lõhefilee ilma nahata
• 60 gr suitsuforelli tükkideks lõigatud
• Valikuline: 100 g kooritud keskmisi krevette
• 1 spl hakitud värsket tilli
• Iga-aastase toortaigna leht
• Sool pipar

Kokkamine

1. Kuumuta ahi 180°-ni.
2. Keeda kartuleid soolaga maitsestatud vees 15-20 minutit. Tühjendage vesi; pange kartulid potti tagasi.
3. Sulata suurel pannil keskmisel kuumusel üks supilusikatäis õli. Lisa porru, sool ja pipar ning hauta segades pehmeks (umbes 5 minutit). Lisage keedetud kartulid, ½ tassi koort ja kolm supilusikatäit sulatatud võid. Purusta püreeks.
4. Sulata ülejäänud kaks supilusikatäit võid suurel pannil keskmisel kuumusel. Lisa suvikõrvits ja hauta segades 8–10 minutit, kuni see on pannil pruunistunud. Lisa küüslauk, sool, pipar, hauta üks minut, kuni see lõhnab. Vala sisse konjak ja oota, kuni segu pakseneb, umbes 2 minutit. Asetage tomatid pannile ja laske keema tõusta. Lisa siig ja lõhe ning hauta õrnalt segades paar minutit. Lisa krevetid ja forell, küpseta, kuni krevetid on läbipaistmatud. Tõsta täidis taldrikule, sega, lisa till ja ülejäänud ¼ tassi koort; sool pipar.
5. Laota pirukavormi või ahjuplaadile lahtirullitud taignaleht, laota esmalt kalatäidis, seejärel tõsta peale püree, tehes suure lusikaga dekoratiivsed keerised. Küpseta kooki kuldpruuniks, 40–45 minutit.

• Raskusaste Lihtne
• Tüüp Kuum
• Aeg 15 minutit
• Isik 4

Koostisained

• 2 spl oliiviõli
• 1 kg meriahvena filee
• 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• 3 supilusikatäit jämedalt hakitud oliive
• 1 spl värskeid rosmariini lehti
• ½ tassi värsket apelsinimahla
• 1 väike radicchio (või mõni muu sigurisalat), lehtedeks jaotatud
• Sool pipar

Kokkamine

1. Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel õli. Soola ja pipar kala. Tõsta pannile, nahk allpool, ja küpseta umbes 5 minutit. Pöörake ümber, lisage küüslauk, oliivid, rosmariin. Küpseta veel umbes 5 minutit.
2. Lisa apelsinimahl, pray kala.
3. Laota kala radicchio lehtedele ja nirista peale sooja kaste.

• Raskusaste Lihtne
• Tüüp Kuum
• Aeg 1 tund (+ 4 tundi marinaadi jaoks)
• Isikud 5-6

Koostisained

• 2 sidrunit
• ½ punast sibulat, väga õhukesteks viiludeks
• 24 jämedalt hakitud oliivi
• 2 spl kapparit, tükeldatud
• 1¼ tassi oliiviõli
• 6-7 tursafileed
• ¼ tl purustatud punase pipra helbeid
• ¼ tassi värskeid peterselli lehti
• 1 tl soola, pipart

Kokkamine

1. Riivi sidrunite koor peeneks; kõrvale panema. Eemaldage terava noaga valge kest ja südamik. Kausi kohal lõigake membraanid välja ja eemaldage seemned, laotage puhas sidruni viljaliha.
2. Sega sibul ja 1 tl. soola väikeses kausis. Jätke 10 minutiks. Pigista sibul välja; lisa sidruniga kaussi. Lisa oliivid, kapparid, sidrunikoor ja ¾ tassi õli; sool, pipar, segada. Maitsesta ja pane vähemalt 4 tunniks külmkappi.
3. Kuumuta ahi 180°-ni. Vala tursk õliga üle, puista peale punast pipart, soola ja pane 30-40 minutiks ahju.
4. Serveeri aromaatse kastme ja peterselliga.

• Raskusaste Lihtne
• Tüüp Kuum
• Aeg 20 minutit
• Isik 4

Koostisained

• ½ tassi sake
• 1 spl veiniäädikat
• ½ tassi sojakastet
• 1 spl taimeõli
• 1,3 kg lõhefilee, kondita
• Sool pipar

Kokkamine

1. Sega väikeses kausis sake, äädikas ja sojakaste; tõsta kõrvale teriyaki kaste.
2. Kuumutage taimeõli suurel pannil keskmisel kuumusel. Soola lõhe kergelt ja küpseta, nahk allpool, kuni see on pruunistunud ja krõbe, umbes 5–6 minutit. Pöörake ümber ja küpseta 3-4 minutit.
3. Aja Teriyaki kaste pannil keskmisel kuumusel keema. Küpseta, kuni see on vähenenud kahe kolmandiku võrra (umbes 5 minutit). Lisa lõhe, nahk ülespoole, ja küpseta, kuni kaste pakseneb, umbes 3 minutit.
4. Soovi korral pipart.

• Raskusaste Lihtne
• Tüüp Kuum
• Aeg Umbes 3 tundi
• Isikud 5-6

Koostisained

• 1½ tassi kuivatatud ube, leotada üleöö
• 1 šalottsibul, lõika pooleks
• 2 loorberilehte
• 1½ supilusikatäit pluss ¼ tassi soola
• 2 anšoovist õlis, peeneks hakitud
• 1 küüslauguküüs, hakitud
• ¾ tassi peeneks hakitud värsket peterselli
• 1 spl kapparid, peeneks hakitud
• 1 spl riivitud sidrunikoort
• 1 spl värsket sidrunimahla
• ½ tassi pluss 1 spl oliiviõli
• 6 hiidlesta fileed
• 1 spl võid
• 1 sidrun, viiludeks lõigatud
• Pipar

Kokkamine

1. Kata oad suures kastrulis veega, lisa sibul, loorberileht ja 1½ supilusikatäit soola. Kuumuta keemiseni, seejärel alanda kuumust ja keeda vett lisades, kuni see on pehme (1½–2 tundi) ja vedelik pakseneb. Jäta kõik jahtuma.
2. Sega kausis anšoovised, küüslauk, petersell, kapparid, sidrunikoor, sidrunimahl ja ½ tassi õli; sool pipar. Lisa ubadele.
3. Segage ¼ tassi soola, 4 tassi vett, lisage hiidlest (see peaks olema täielikult vee all) ja laske sellel seista 30 minutit, mitte rohkem.
4. Võtke kala välja ja kuivatage. Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel supilusikatäis õli, lisa hiidlest ja küpseta kuldpruuniks, umbes viis minutit. Keerake ümber ja laske küpsetamise lõpetamiseks veel paar minutit seista. Keera kuumus maha ja lisa pannile või. Kallutage pann ja valage fileedele vahutav õli.
5. Serveeri ubade ja sidruniviiludega.

• Raskusaste Lihtne
• Tüüp Supp
• Aeg 50 minutit
• Isikud 3-4

Koostisained

• 120 g peeneks hakitud peekonit
• 2 spl võid
• 1 suur sibul, peeneks hakitud
• 4 sellerivart lehtedega, peeneks hakitud
• 2 suurt kartulit, kooritud, lõigatud pooleks
• 1 tass kalapuljongit
• 1 spl värskeid tüümiani lehti
• 700 g pooleks lõigatud tursa-, kilttursa- või pollokifileed
• 4 tassi segatud piima ja koort
• Sool pipar

Kokkamine

1. Prae peekonit sügaval pannil keskmisel kuumusel, sageli segades, kuni see on pruunistunud, kuid mitte krõbedaks, umbes 8–10 minutit. Kuivatage liigne õli kogumiseks paberrätikuga.
2. Lisa või, sibul ja seller; sool pipar. Küpseta segades, kuni sibul ja seller on pehmed, 5–8 minutit.
3. Lisa kartulid, puljong, tüümian ja 1 kl vett. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja keeda 10–15 minutit, kuni kartul on pehme.
4. Asetage kalafileed kartulite peale ja küpseta (vedelik peaks sel hetkel vaevu podisema), kuni kala on läbipaistmatu, 5–7 minutit (mida paksemad tükid, seda kauem aega kulub). Lisa piim koorega ja hauta (jaga kala väiksemateks tükkideks); sool pipar.

Tursk chorizo ​​ja riivsaiaga

Koostisained

• 4 supilusikatäit oliiviõli
• 1 spl hakitud värsket peterselli
• 1 spl pune lehti
• 1 väike sibul, õhukeselt viilutatud
• 60 g suitsutatud hispaania chorizo ​​vorsti õhukesteks viiludeks
• 2 spl punase veini äädikat
• 200 gr tursa- või hiidlestafilee
• 3-4 viilu maalähedast leiba, koorik eemaldatud
• Sool pipar

Kokkamine

1. Kuumuta ahi 220°-ni. Jahvata leib köögikombainis jämedaks puruks. Kuumuta kaks supilusikatäit õli pannil keskmisel kuumusel. Lisage puru, segage, küpseta kuni kuldne ja krõbe, umbes 3 minutit; sool pipar. Tõsta segu kaussi, lisa petersell ja pune; segage. Pühkige pann ära.
2. Kuumutage samal pannil keskmisel kuumusel 1 spl õli. Lisa šalottsibul ja chorizo ​​ning küpseta segades, kuni chorizo ​​on kergelt krõbe, umbes 2 minutit. Tõsta kaussi ja sega äädika, soola ja pipraga. Pühkige pann ära.
3. Kuumuta samal pannil keskmisel kuumusel ülejäänud supilusikatäis õli. Lisa tursk, maitsesta soola ja pipraga ning küpseta, kuni kala põhi on läbipaistmatu, umbes 3 minutit. Tõsta pann ahju ja rösti, kuni kala on küps, umbes 5–8 minutit.
4. Serveeri chorizo ​​ja röstitud riivsaia seguga.

• Raskusaste Lihtne
• Tüüp Kuum
• Aeg 30 minutit
• Isik 4

Koostisained

• 4 nahata tursafileed
• 2 spl oliiviõli
• 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• ½ tl punase pipra helbeid
• 3 kilo koorega tomateid
• ¼ tassi kuiva valget veini
• 2 loorberilehte
• näputäis safranit
• Sool pipar

Kokkamine

1. Kuumuta õli keskmisel pannil keskmisel kuumusel. Lisa küüslauk ja pipar ning hauta segades, kuni tugev aroom on tuntav, umbes 3 minutit.
2. Lisa tomatid, purusta need kahvliga, lisa vein, loorber, safran ja pool klaasi vett. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta umbes 5-7 minutit; sool pipar.
3. Vähendada tulekahju; vii tursk pannile. Katke kaanega ja hautage, kuni tursk on läbipaistmatu ja hakkab kergesti ketenema, umbes 5–7 minutit (paksud tükid võtavad kauem aega).
4. Tõsta tursk ettevaatlikult taldrikutele ja vala üle vedelikuga.