Психология женщин

Сколько варить холодец: советы, рецепты. Сколько варить холодец Нужно ли вымачивать мясо для холодца

На первый взгляд, приготовить холодец – дело нехитрое. Вот только далеко не любая стряпуха может порадовать гостей вкусным, наваристым студнем. Благодаря нашей статье, вы научитесь готовить холодец из нескольких разновидностей мяса , а также узнаете тонкости его правильного приготовления.

Главное в статье

Как правильно варить холодец: основные правила

Мясо нужно выбирать правильно. Самая важная часть холодца – это с в иные ножки (икры) с копытами. Это главное условие того, что холодец получится наваристым, и застынет в конечном итоге. Дополнить свиное мясо можно любым другим, жилки и кожица тоже приветствуются.
Перед готовкой мясо нужно хорошо вымочить в воде. Таким образом из него выйдет свернувшаяся кровь, а сами волокна станут более мягкими, что позволит холодцу быстрее свариться. Лучше эту процедуру провести вечером, оставив мясо в воде на ночь. Утром хорошенько почистите мясо, особое внимание уделяя копытцам.
Первый бульон вылейте. Мясо и кастрюлю сполосните водой от «шума». Так холодец получится более прозрачным, и не будет иметь резкий запах сальной прослойки.
Кастрюлю заполните водой, которая покроет мясо на пару сантиметров . Дополнительное доливание воды, либо ее излишнее выкипание также может отрицательно сказаться на плотности будущего студня.
Вода в холодце должна кипеть при очень медленном огне , иначе блюдо получится мутным.
Правильно заправляйте холодец специями и овощами. Опустите в бульон очищенную морковь и луковицу хотя бы за час до окончания процесса. Делать это заранее нет смысла, весь аромат исчезнет в процессе длительного варения.
Соль добавляйте также под конец приготовления, иначе можно его пересолить – ведь жидкость выкипает.
Минут за 30 до выключения плиты бросьте в кастрюлю выбранные специи .
Хорошо разделите сваренное мясо. Достаньте мясо из кастрюли, овощи утилизируйте, сам бульон пропустите через марлю или сито. Руками отделите мясо, чтобы прощупать мелкие кости.
Кожица и хрящи помогут холодцу лучше застыть, но тут уж на любителя.
Застыть холодец должен при правильной температуре . Вынести лотки с содержимым на балкон при морозе – неподходящее решение. Мерзлый холодец утратит всю свою вкусовую прелесть. Лучший вариант – средняя полка в холодильной камере. Сначала остудите его до температуры помещения, а затем уже отправляйте в холодильник.
Если лотки с крышками, то накрывайте их, уже когда верхушка холодца немного застынет, иначе повредите верхний слой блюда.

Из какого мяса варят холодец?

Наши предки готовили холодец из говяжьих головы и ног. Это те коровьи или телячьи мясные части, которые не годились больше ни на что. В наше время вы вольны положить в студень любую разновидность мяса .

Только для абсолютного застывания все равно понадобятся мясные голени, хрящи, уши, хвосты, кожица – они делают бульон более вязким. Потом вы можете изъять эти компоненты из холодца.

Можно приготовить чисто куриный холодец, в этом случае обязательно бросьте вариться ножки, лапы, головы. Только предпочтение отдайте желтым домашним курам, отличным вариантом станут старые петухи.

Белокожие магазинные куры разварятся уже после нескольких часов варки, но не дадут нужного навара.

Сколько варить холодец в кастрюле на газу?

Для каждого вида мяса — свое время приготовления:

говяжье мясо — семь-восемь часов;
курятина — три-четыре часа;
свинина (с добавлением ножек, рульки) — пять-шесть часов.

Лучше приготовить холодец из мясного ассорти, постепенно добавляя мясо в кастрюлю, исходя из его жесткости.

Из чего варить холодец, чтобы застыл?

Для полноценного застывания холодца нужно следовать основным правилам его приготовления, которые оговаривались ранее.

Также части мясной туши должны быть богаты коллагеном, это придаст большую клейкость бульону. Для этого подойдут:

Необходимо соблюдать пропорции воды и мяса – 2:1.
Предварительно вымоченное мясо нужно залить холодной водой – так получится вкуснее.
Некоторые разновидности мяса варятся и до 12 часов, например, дичь.

Если холодец не застыл, то это значит следующее:

Воды налито было слишком много.
Вода добавлялась в процессе варки бульона.
Мясо варилось недостаточное количество времени.
Мясные части для холодца выбраны не слишком наваристые.

В таких случаях холодец нужно доготовить либо развести желатином.

Сколько времени варить свиной холодец?

Как уже упоминалось, холодец из свинины варится 5-6 часов. Это относительное время, все зависит от части свиной туши, которая варится, и от ее возраста. Молоденькие свинки быстрее готовятся, и не такие жирные, как взрослые особи.

Мясо для холодца должно получится очень мягким, и легко отслаиваться от костей. Если этого не происходит, то стоит увеличить время варки бульона.

Ошибочное представление, что холодец лучше оставить вариться на ночь. Это грубое нарушение правил пожарной безопасности. За холодцом нужно время от времени присматривать. Поэтому не рискуйте!

Варим холодец из свиных ножек и рульки

Выбранное мясо хорошенько зачистите, обдайте кипятком .
По возможности разделите свиную рульку и ножки на части , чтобы они поместились в кастрюле.
Налейте к мясу воду – она должна его немного покрыть. Вода будет постепенно выкипать, доливать ее не нужно.
В этом рецепте не сливайте первый бульон, просто х орошо соберите пену после закипания.
Очистите овощи для холодца: морковку, луковицу, корень петрушки. Порежьте их на крупные куски, слегка припеките на сухой раскаленной сковороде.
Бросьте овощи в бульон , максимально уменьшите огонь, и варите холодец.
Под конец варки приправьте навар, бросьте лавровый лист.
Когда мясо размягчится достаточным образом – выньте его из бульона, отделите от костей, нарежьте кусочками.
Овощи также извлеките , они уже сделали свое дело.
Мясо рассыпьте по лоткам, присыпьте дробленым чесноком, залейте бульоном.
Немного остудите лотки, затем отправьте их в холодильник.

Как варить холодец из свиной головы?

Лучше всего подобрать на рынке голову молодой свиньи. Там же попросите разделать эту голову на части. В домашних условиях проделать это довольно сложно, особенно в квартире.

Хорошо очистите голову , для этого подойдет металлический ершик для посуды.
Поместите части головы в кастрюлю, плотно прижимая их друг к другу.
Затем налейте воду, она должна на палец покрывать мясо, закипятите ее на большом огне, снимите всю пену.
Потом добавьте овощи, перец горошком, лавровый лист.
На маленьком огне готовьте холодец 5-6 часов .
Определите готовность по тому, насколько легко мясо «слазит» с кости. Выньте мясо из кастрюли, лук, морковь выбросьте.
Навар процедит е , если нужно – еще посолите.
Мясо и язык оставьте, кости, хрящи, кожицу выбросьте.
Чистый бульон вскипятите , приправьте чесноком , а потом залейте ним порезанное мясо по лоткам.
На застывание уйдет 10-14 часов.
Подавайте холодец с горчичкой и хреном.

Варим холодец из свиных ножек и курицы: рецепт с фото

Залейте рубленые свиные ножки (3 шт.) водой из-под крана на пару часов, соскоблите с них излишки жира и грязи.
Курицу (1 шт.) хорошенько зачистите, избавьте от жира и кожицы.
Лук помойте, но шелуху с него не снимайте, подготовьте морковь.

Далее отправьте оба вида мяса в кастрюлю, и варите бульон по изложенной схеме 4 часа.
Попробуйте курицу, если она полностью готова – вытащите ее из кастрюли, если нет, то продолжайте варить вместе с ножками.
Киньте к навару овощи, несколько лавровых листов, черный перец горошком – варите еще пару часов, посолив.
Далее как всегда: мясо — разделать, разложить по формам с чесноком, бульон – процедить, залить им мясо.
Вот и закончено приготовление, дождитесь застывания студня.

Как варить холодец из свинины и говядины: простой рецепт с фото

Предварительно замочите мясо. Когда оно размокнет — ножом соскребите излишки грязи, если они присутствуют.
Овощи очистите, поместите к мясу, залейте водой.
Как закипит — снимите пену, варите на маленьком огне 6-8 часов.
За час до готовности доведите мясо и бульон до нужного вкуса.

Шумовкой вытащите мясо, дайте ему остыть.
Тем временем подготовьте емкости для разливания холодца.

Отделенное мясо нарежьте ножом, разложите по лоткам.
В каждый лоток выдавите несколько зубчиков чеснока.
Получившимся наваром залейте мясо, одновременно процеживая его через сито.

Оставьте холодец остывать до комнатной температуры, затем положите лотки в холодильник.
Снимите верхний слой жира с застывшего холодца. Его потом можно запросто использовать для приготовления других блюд.

Вот такой получился холодец, попробуйте его вместе с горчицей и хреном!

Как варить холодец из говяжьей ноги: пошаговый рецепт

Купите говяжью ногу уже распиленной, если будете расчленять ее самостоятельно – следите, чтобы осколки кости не попали в кастрюлю.
Тщательно соскоблите лишнее с кожи и копытца.
Варите «первый» бульон где-то пять минут, затем его слейте.

Повторно залейте мясо водой, после ее закипания убавьте огонь до минимума, чтобы он еле бурлил. Так продержите кастрюлю на огне 6-8 часов.
Отдельно отварите телятину (в соотношении 1:2,5 к весу говядины).
Лук разрежьте пополам, обжарьте место среза на сковороде.
За час до окончания процесса соедините оба вида мяса, лук, морковь.
За полчаса до готовности посолите и приправьте холодец.

Навар процедите, мясо соскребите с косточки, порежьте мелкими кубиками.
Давленый чеснок мелко порежьте, перемешайте с мясом.

Разложите мясо по посудинам, залейте бульоном, поставьте охлаждаться.
Перед подачей соскребите жир с верхушки холодца.

Сколько часов варить холодец из говядины?

В среднем, для приготовления холодца из говядины уйдет семь часов , из них:

Время для непосредственной варки бульон а – примерно пять часо в;
Время дополнительной работы на кухне – примерно два часа , включая подготовку мяса перед варкой, и его разделывания после нее.
Это время без учета предварительного замачивания говядин ы, на это также уйдет часа два.

Воспользуйтесь следующими советами:

На 4 литра воды возьмите по килограмму мяса и костей. Кости отдадут свой природный желатин, который не придется потом вводить дополнительно. Этого вполне хватит для застывания холодца.
Можно добавить к говядине и другое мясо: куриные ноги, бедра, свиные уши, голени.

Сколько времени и как варить холодец из индейки?

Индейка – диетический и низкокалорийный продукт. Холодец из индейки подойдет для тех, кто на диете.

Шею (2 шт.) и крылья (1 шт.) варите, сняв пену, полчаса.
Потом докиньте чищеную морковку, лук, пару пучков стеблей и корней зелени.
Варите еще полчаса, посолите, приправьте, не выключайте огонь еще полчаса.
В охлажденном бульоне разведите желатин, но можно этого и не делать.
Когда желатин набухнет – разогрейте его на водяной бане и смешайте с горячим бульоном, затем всю эту жидкость процедите.
Остывшее мясо и морковь порежьте кубиками, добавьте к ним рубленую зелень.
Разложите по мискам, а потом залейте бульоном.

Как варить холодец, чтобы бульон был прозрачным?

Начнем с того , что холодец не обязан быть уж очень прозрачным . Когда из костной и хрящевой ткани выделяются вязкие вещества, навар необратимо темнеет. Но достигнуть максимальной прозрачности все-таки можно:

Бульон должен вариться на минимальном огне , а не бурлить. Время от времени устраняйте с поверхности свернувшуюся кровь и белок .
Первый (мутный) бульон лучше слейте, подождав после закипания пять минут.
Цвет навару придают овощи . Их нужно предварительно подпечь на сухой жаровне (корень петрушки, сельдерея, морковь, лук).

Для получения более золотистого оттенка холодца используйте луковую шелуху.

Кастрюлю при варке холодца не нужно накрывать крышкой .
Вода со временем испарится, поэтому ее изначальное количество должно в 2-2,5 раза превышать ожидаемое.
Подливать воду в процессе приготовления крайне нежелательно , холодец может вообще не застыть. Если уж вода очень выкипела – маленькой струйкой добавляйте кипяток.
В конце обязательно процедите бульон , лучше это сделать через несколько слоев сложенной марли.

Как варить холодец с желатином?

Если охота быстро приготовить холодец, то можно использовать желатин. При правильно подобранных пропорциях он не будет отличаться от простого наваристого холодца:

Варите мякоть свинины и язык 1,5 часа , добавив к ним овощи и специи.
В другой кастрюле сварите куриное филе .
Мясо остудите, красиво порежьте.
Разложите по лоткам вместе с консервированным горошком и дольками варенных перепелиных яиц.
Также выдавите немного чеснока в каждый лоток , морковь фигурно порежьте.
Навар процедите, хорошо отмерьте его объем.
Бульон должен быть остывшим, на 1 л холодца возьмите 50 г желатина . Хорошенько все растворите, залейте им мясо в лотках.
Застывает такой холодец быстрее обычного.

Сколько варить холодец в скороварке?

Преимущества скороварки таятся в ее названии. Те продукты и блюда, которые нужно готовить очень долго в кастрюле, преображаются за считанные часы/минуты. Причем полезные свойства продуктов не так значимо улетучиваются, а обогащают блюда.

Для приготовления холодца в скороварке нужно 2-3 ча са , в зависимости от вида мяса. Говядина и свинина варятся дольше, курятина — быстрее.

На каком режиме варить холодец в мультиварке?

За счет того, что в мультиварке крышка будет постоянно закрыта, холодец будет вариться на 1-1,5 часа быстрее, нежели на плите. Под воздействием пара готовка будет происходить быстрее, но закипать несколько дольше.
В мультиварке разных фирм используются свойственные им режимы, согласно инструкции.
Чаще всего это режим «тушение», «мясо», «суп» и прочие.

Как варить вкусный холодец: видео-рецепты

Холодец – одно из любимых блюд праздничного и повседневного стола. Попробуйте приготовить холодей по нашим рецептам и вы не пожалеете. А наши советы вас в этом помогут!

Холодец варят - на тихом огне до тех пор, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости.
В скороварке холодец варить - в зависимости от используемого мяса.

Простой рецепт холодца

Продукты
на 5 литров воды
Свиная ножка - 1 штука, примерно 2 килограмма (либо 2 свиных ножки и 1,5 килограмма свинины на кости)
Мясо говяжье или свиное - 500 грамм
Куриные ножки - 3 штуки
Чеснок - 5-6 штук
Чёрный перец (горошком) - штук 30
Морковь - 3 штуки
Репчатый лук - 2 головы
Лавровый лист - 4-5 листьев

Как варить холодец
1. Свиную ногу положить в большую (7-10 литров) кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения, варить 5 часов на очень тихом огне под крышкой.
Затем выложить в кастрюлю мясо и куриные ножки , специи и овощи, плюс соль.

Варить холодец ещё 1,5 часа. Слить через дуршлаг, овощи и специи удалить. Отделить мясо от костей (важно проверить, чтобы мелкие косточки не попали в итоговое блюдо), мелко нарезать. В порезанное мясо влить бульон, потереть чеснок и тщательно перемешать.

Как варить холодец в мультиварке
1. Выложить мясо в мультиварку, залить водой, добавить соль и перец, положить лавровый лист.
2. Добавить очищенные лук и морковь.
3. Закрыть крышку мультиварки.
4. Настроить мультиварку на режим "Тушение" и время - 6 часов.
5. Через 6 часов открыть крышку, мясо выложить и остудить, разобрать.
6. Бульон процедить.
7. По формам разложить мясо, залить остуженным бульоном.
8. Убрать формы с холодцом в холодильник застывать.

Фкуснофакты

Классические пропорции продуктов для 5-литровой кастрюли холодца - на 2 килограмма жирной свинины на кости 500 грамм нежирного мяса, 3 куриных ножки. Такой холодец застынет без добавления желатинирующих продуктов.

Чтобы бульон для холодца был прозрачным, мясо предварительно можно замочить на 8 часов. Шкурку свиной ножки можно поскоблить от грязи. Холодец получится прозрачнее, если слить после закипания первый бульон и заменить его свежей водой.

Холодец до застывания можно украсить вареными яйцами и вареной морковью , зеленью, зелёным горошком, консервированной кукурузой.

Если хочется сварить "мягкий" по консистенции мяса холодец, варёное мясо можно пропустить через мясорубку.

Если хочется сварить "ровный" холодец, за 1 час до окончательного застывания тщательно перемешать мясо с застывающим бульоном.

Если хочется приготовить холодец в скороварке , время варки холодца составит 40-50 минут.

Для придания пикантного вкуса , можно перед заливкой добавить в холодец измельченный чеснок.

- Подавать холодец к столу следует с хлебом, хреном и горчицей.

Чтобы холодец застыл без добавления желатина, необходимо при варке не добавлять воды в бульон. Сразу налейте воды побольше и варите на тихом огне - так, чтобы бульон не сильно вываривался.

Если бульон получился жидким или есть необходимость готовить холодец с бульоном низкой калорийности, на каждый литр процеженного бульона добавить 3-5 грамм грамм желатина (в зависимости от жирности бульона). Сначала отмерить и остудить 1 стакан бульона, в него всыпать желатин, перемешать и оставить минут на 10. Затем подогреть смесь в кастрюльке до 65 градусов при постоянном помешивании, влить в основную массу бульона, тщательно перемешать и разлить по мискам с мясом. Орудовать нужно быстро: желатиновый бульон начнёт застывать уже при комнатной температуре.

- Солят холодец за полчаса до окончания варки, чтобы просолился и бульон, и мясо. Если посолить холодец в начале варки, в итоге, по мере испарения воды, холодец может оказаться пересоленным.

- Хранить мясной холодец можно в холодильнике не более 10 дней при температуре 0 - +1 градус в зоне свежести. При этом важно, чтобы мясо для холодца разделывалось не голыми руками, а в перчатках. Если холодец планируется хранить так долго, формы для холодца перед раскладыванием мяса следует обдать кипятком, и сами формы следует предусмотреть с плотно закрывающимися крышками, чтобы холодец не усыхал. Если крышек нет, то следует формы с холодцом уложить в полиэтиленовые пакеты и плотно закрыть. Если холодца очень много, рекомендуется сразу после охлаждения его заморозить, а при необходимости растопить, прокипятить и вновь разлить по чистым формам. Не рекомендуется долго хранить холодец, украшенный яйцами и овощами.

Стоимость продуктов для холодца по нашему рецепту - около 700 руб. (в среднем по Москве на октябрь 2018 года).
Общее время варки холодца от начала варки до застывания - около 12 часов. Чистого времени на кухне - 2-3 часа.

Короткие заметки про холодец чтением не больше минуты.

Основные правила приготовления хорошего холодца

Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр.

Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса

Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать основной продукт.

Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.

Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это куриный, говяжий или все тот же свиной холодец — решает хозяйка, но свиные ножки (если быть конкретнее — та часть, что заканчивается копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.

Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять пополам по суставу.

Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило остальных мясных составных.

Правило 2. Мясо перед варкой необходимо замочить

Эта процедура нужна для того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.

Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и приступать к варке.

Правило 3. Первую воду нужно сливать!

Убеждение некоторых хозяек в том, что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем правильно.

Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.

Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен, как слеза младенца.

Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой, что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно, студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно скажется на конечном результате.

Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Правило 4. Специям и приправам тоже свой черед

После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.

Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть вероятность попросту пересолить блюдо.

Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.

Правило 5. Сколько времени нужно варить холодец.

— холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;
— холодец из курицы 3-4 часа;
— холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится более вкусным и наваристым.

Правило 6. Косточки убираются руками, а не мясорубкой

После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку, горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его от косточек (помогать себе можно маленьким ножом).

Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.

Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.

На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень или вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекрасным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в подготовленную тару, можно заливать его бульоном.

Правило 7. Правильная температура — залог успеха

Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.

Самая «правильная» для студня температура — на средней полке холодильника.

Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если, напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

Правило 8. Если студень не застыл (Холодец с желатином)

Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти, вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень застынет точно, сомневаться не стоит.

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:
свиная рулька весом около килограмма;
0,5 кг свинины;
одна луковица;
2-3 лавровых листа;
5-6 горошин душистого перца;
2-4 зубчика чеснока;
2,5 литры воды;
соль.

Приготовление холодца:
1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов. После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.
2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.
3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры холодной воды.
4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва кипел). Варим холодец 5 часов.
5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый лист. Дать провариться еще один час.
6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа чеснок.
7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито или чистую ткань.
8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть (лучше в холодильнике на средней полке).
9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или хреном.

Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить студень.
1. Мясо должно быть свежим.
2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или ножки животного.
3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно замачивать в холодной воде.
4. Первый бульон лучше слить.
5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки холодца, чтобы сохранить их аромат.
6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.
7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на средней полке холодильника.
8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно прокипятив студень.
9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.
10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда холодец обречен на успех!

Как приготовить холодец из говядины, свинины и курицы видео рецепт

Интересное на сайте

Расскажи друзьям!

Обдумывание меню на новогоднее торжество начинается задолго до наступления долгожданного и, наверное, самого волшебного дня в году. В преддверие праздника хозяйки садятся на телефон и начинают обзванивать всех подруг и родственниц, чтобы выведать все секреты приготовления вкусного холодца. Однако зачастую «сарафанная» информация грозит вылиться в неудачное заливное, жидкое, мутное и жирное, тем самым испортив весь возвышенный настрой.

На земли русские подобное блюдо было завезено французами, которых в свое время было модно выписывать для обучения дворянских детишек, а также в качестве отменных поваров, коими они, к слову сказать, и являлись. В те года у наполеоновских земляков имелся в поваренных книгах рецептик удивительного яства под названием «галантин», что в переводе означает «желе».

Варился этот неизведанный «зверь» из птицы и дичи, крольчатины, свинины или говядины, после чего мясо отделяли от косточек и перекручивали с добавлением яиц и пряностей. Полученный паштет разбавляли наваристым бульоном до консистенции оладьевого теста и отправляли в холод, где в итоге получался наивкуснейший продукт.

Прибыв в Россию, французы заметили, что местную прислугу после пышных балов кормили похожим блюдом, однако вид его был крайне омерзительным. Это было не что иное, как студень, который готовился из измельченных остатков барского пиршества, куда могли входить мясные и овощные продукты, сваренных на бульоне и охлажденных.

Взяв на заметку такое варево и свой коронный рецепт, европейские кулинары стали экспериментировать со специями и добавками, получив различные варианты довольно вкусных желеобразных блюд: заливное, холодец и зельц.

Чтобы разобраться со всеми вопросами более подробно и получить на них исчерпывающие ответы, будем разбираться со всем по порядку.

Вопрос №1: чем отличается студень и зельц от холодца, а холодец от заливного?

Частенько все эти понятия по незнанию бывают собраны в одну кучу, и ведь многие так до сих пор и полагают, что это одно и то же блюдо, просто под разными названиями. Такое кулинарное невежество порой приводит к неожиданному результату в процессе приготовления, например, студня, если верная подружка с открытым сердцем дала простодушно рецепт того же зельца. Чтобы не испытать горечь разочарования после утомительного отваривания свиного рыла на протяжении нескольких часов, давайте расставим все на свои места и обоснуем кто есть кто.

Заливное

Это облегченный вариант холодца. Варится оно, как правило, из постных сортов мяса: курятина, крольчатина, телятина, язык, а также из рыбы. Для пущего застывания в бульон зачастую добавляют желатин.

В оформлении блюда название говорит само за себя, мясные ломтики, довольно крупные, укладываются на дно тары, украшаются овощами и прочими добавками и заливаются легким бульоном, после чего все это отправляется в холод для застывания.

Зельц

Это варенное в бульоне под прессом свиное или говяжье мясо, а зачастую для его готовки берут очищенную голову, с добавлением специй. Спустя несколько часов мясные кусочки отделяются от косточек, смешиваются с очень наваристым бульоном и заливаются в банку, либо в натуральную оболочку.

Студень

Это самый ближайший родственник холодца и в большинстве случаев оба эти термина используют в качестве синонимов, однако и у этих «братьев» есть свои различия и нюансы в приготовлении.

Во-первых, этот вариант желеобразной закуски варится многим дольше, имеет более темный цвет и несколько мягкую консистенцию. Кроме того, студень не приемлет специй, за исключением чеснока.

Что же такое холодец, будь он из говядины или из свинины, сколько часов по времени он варится и застывает с желатином и без него, а также, как правильно его сварить, чтобы приготовить бульон прозрачным, и многие другие вопросы мы разберем более тщательно. И тогда в центре новогоднего стола у нас будет горделиво стоять самое идеальное желеобразное мясное блюдо.

Вопрос №2: в какой кастрюле варить холодец?

Если театр начинается с вешалки, то любое кулинарное «представление» должно стартовать с выбора оптимальной посуды. Что же касается холодца, то тут вопрос, конечно, довольно масштабный, поскольку блюдо это готовится долго, делают его, как правило, сразу и много, поэтому к решению данной задачки нужно подходить со всей ответственностью.

Кончено же, отделаться 2-3 литровой емкостью не получится, поскольку для навара мы берем обычно ножки и маслы, а эти элементы довольно крупные, а их, плюс ко всему, нужно еще полностью залить водой. Поэтому при выборе тары отдавайте предпочтение 5, а то и 7 литровой кастрюле.

Если с объемами мы разобрались, то теперь нам нужно выяснить, из какого материала лучше выбрать посудину. Сегодня ассортимент этой утвари буквально затмевает не только взор, но и разум, поскольку определить лучшую кастрюльку, ой, как сложно.

Чугунные казаны

Вообще многие хозяйки советуют для варки холодца выбирать чугунные казаны. Этот материал обладает отличным свойством – равномерно держать тепло по всей площади сосуда. Поэтому наш бульон будет греться не только снизу, но и со всех сторон.

Эмалированные кастрюли

Эмалированные кастрюльки, которые славятся своим красочным видом, имеют один важный плюс, в такой посуде микробам места нет. Однако подходит такая емкость исключительно для супов, компотов и прочей жидкой пищи.

Мы же мясо для приготовления студня все больше тушим, причем долго, и наше филе грозит просто-напросто пригореть. А все потому, что такая посуда нагревается неравномерно, и основной жар идет снизу от огня. Так что такой бачок мы отметаем, нам он не подходит.

Кастрюля из стали

Кастрюля из стали — самая популярная среди хозяюшек. Все же эта посуда имеет свои минусы. Например, низкая теплопроводность этого материала в разы увеличивает время готовки, а если вспомнить, что холодец и без того варится по 1/3 суток, то такой вариант просто не уместен в нашем случае.

Однако, нынче производители все же решили эту проблему, усилив конструкцию кастрюль многослойным днищем и оборудовав стенки медным, бронзовым или алюминиевым слоем. За счет такой инновации такие емкости теперь ничуть не уступают чугункам по своему равномерному нагреву. Так что современные стальные тары отлично справятся с варкой холодца.

Кастрюли из алюминия

Кастрюли из алюминия станут отличным подспорьем для экспресс-готовки, поскольку вода в них закипает моментально, но для варки желеподобного мясного блюда они категорически не подходят.

Все объясняется тем, что алюминий имеет свойство вступать в химические реакции с солью, кислотой и щелочью, что отразится на вкусовых характеристиках блюда.

Кроме того, длительная готовка в такой емкости грозит наградить продукты токсинами, а также пища будет безжалостно пригорать в такой посудине. Этот вариант явно не для холодца.

Керамическая и стеклянная кастрюля

Керамическая и стеклянная тара для варки холодца – это то, что доктор прописал. Нет ничего лучше этого вида кастрюль. Несмотря на довольно невысокую теплопроводность, этот материал может долго сохранять тепло, пища в такой таре будет готовиться максимально щадяще, равномерно нагреваясь, что особенно важно для нашего изделия.

Скороварка или мультиварка

Еще один прекрасный помощник в вопросе приготовления холодца – это скороварка или мультиварка. В этих автоматических емкостях с установочной программой можно также сварить прекрасный наваристый бульон.

Вопрос №3: из чего лучше варить холодец?

Этот вопрос становится, наверное, одним из спорных, поскольку у каждого семейства имеются козырные рецепты в «рукавах» с использованием того или иного типа мяса.

Однако все же чаще всего почему-то для бульона выбирается свинина. Такой навар лучше «схватывается», а холодец из него получается довольно крепким.

Но… тут не обошлось без подводных камней. Свиной бульон получается в основном мутным и жирноватым, что грозит испортить весь праздничный вид готового блюда.

Для тех же, кто предпочитает кристально прозрачное мясное желе, ничем не уступающее по качеству застывания, мы советуем обратить особое внимание на говядину или индюшку.

Для крепости бульона и в качестве гарантии отличного застывания холодца без желатина нужно выбирать костные и хрящевые кусочки: ножки, рульки, хвосты и ушки, крупные маслы, голову и естественно мясо, но только не жирное, поскольку именно жир является злейшим врагом холодца, не давая ему принять студенистую консистенцию.

Также и куриному холодцу отводится значительная роль во всем этом праздничном великолепии, но в этом случае лучше взять побольше птичьих лапок, шеек и голов, а также по возможности сварить бульон на петушатине. В этом-то товарище все же больше желирующих веществ, чем в его подружках. Кроме того отлично застывает студень из дичи, так что лесным уткам и куропаткам тоже есть место в огромной кастрюле.

Вопрос №4: сколько часов по времени нужно варить холодец?

В ночь с 29 на 30 декабря на всех кухнях страны происходит волшебство: все спят, и только в большущей кастрюле на плите продолжает кипеть «жизнь» — это варится холодец.

Этот метод ночной варки укоренился в сердцах хозяек десятилетиями, в течение которых так варили их мамы, а перед ними и их бабушки. Однако возникает резонный вопрос: сколько должен вариться холодец?

Ответить на эту загадку однозначно не возьмется даже самый опытный в мире повар, поскольку временной режим напрямую зависит от вида мяса, которое избрали для этой важной миссии, а также от вида агрегата, в котором и происходит весь процесс. Поэтому, чтобы все-таки дать исчерпывающую информацию, мы рассмотрим все возможные варианты.

Сколько варить куриный холодец?

Для тех, кто является поклонником белого мяса и решил приготовить желеобразную закуску из курицы, спешим донести счастливую весть. Ваше блюдо будет готовиться быстрее всех – 3 часа, как утверждают специалисты.

Однако домохозяйки, как независимые эксперты, но мнение которых очень важно, все же уверяют, что ввиду малого количества желирующих составляющих у пташек, на варку отличного куриного студня должно уходить не менее 5 часов, а чтобы желе получилось знатным лучше вместе с курами сварить и петуха.

Сколько варить холодец из свинины?

Большинство кулинаров отдают большее предпочтение этому блюду, приготовленному из свиной рульки. Мол, он и застывает лучше, и вкуснее.

Но на каждый холодец, найдется свой молодец, со своими вкусовыми пристрастиями и гастрономическими пожеланиями. Но тем, кто все же остановил свой выбор в варке «трясущейся» закуски на ножках, нужно запастись терпением, поскольку готовиться варево будет 6-7 часов.

Сколько варить холодец из говядины?

В принципе, говяжий навар готовится ничуть не больше и не меньше свиного, на его готовку уйдут те же 7 часов.

Вообще для любого холодца помимо времени имеется свой показатель готовности. Когда мясо начинает само отделяться от костей, можно считать процесс практически законченным.

Сколько варится холодец в скороварке?

Кухни многих домашних поварих сегодня больше напоминают космическую станцию, где все забито странными приборами с огоньками и кнопочками. Скороварка сегодня является одним из популярнейших агрегатов, способных значительно облегчить готовку, сэкономив уйму времени и полезных веществ в готовящемся продукте.

Так, варить мясное желе в этой чудо-кастрюле под высоким давлением можно намного быстрее, чем обычным дедовским способом. На свиной и говяжий холодец уйдет не более 3 часов, куриный же – 1-1,5 часа.

Сколько надо варить холодец в мультиварке?

Однако теперь появился еще более шустрый кухонный помощник, гибрид скороварки и мультиварки. Если вы частенько задаетесь вопросом как быстро сварить холодец, то этот аппарат вам просто жизненно необходим, ведь только с его помощью можно реально за короткий срок сварить отменный студень, где наше блюдо дойдет до нужной кондиции за считанные 1,5 — 2 часа в режиме «мясо».

В этой умной машине время на отваривание мяса и бульона уйдет многим больше её предшественницы. Все-таки придется выждать томительные часов 5-6 в программе «тушение», причем этот временной режим распространяется на все виды мясной продукции, будь то птица, или крокодил.

Вопрос №5: когда нужно солить холодец при варке?

Соление бульона является одним из важнейших секретов приготовления самого вкусного холодца. Сдабривайте холодец солью буквально за полчаса-час до окончания готовки. Раньше этого не стоит делать в силу того, что жидкость в процессе томления выпаривается, и в итоге мы можем получить несъедобное пересоленное блюдо.

Чтобы после застывания студень был наивкуснейшим, нужно слегка пересолить горячий бульон, тогда после охлаждения мы получим идеальное изделие с отменным вкусом.

Вопрос №6: как правильно варить холодец, чтобы сделать его прозрачным?

Очень часто случаются огрехи у хозяек при варке студня в виде мутного бульона. А все потому, что в процессе приготовления была нарушена технология производства. Чтобы впредь избежать «мутного» позора и добиться зеркальной чистоты желе, возьмите на заметку следующие правила:

Как осветлить мутный холодец

Однако все же иногда случаются форс-мажорные ситуации, когда даже при строгом соблюдении всех правил готовящееся блюдо все-таки постигает злая участь в виде мути. Отчаянью на кухне места нет, гоните его взашей, прочь и подальше. Сейчас мы расскажем, как осветлить мутный холодец. Для этого нам потребуются свежие яйца, а вернее их белки, из расчета 1 белок на 1 литр навара.

Извлекаем из бульона все мясо, а ситечком вылавливаем хлопья;
Яичную белковую массу нам нужно взбить до стойкой пены и аккуратненько ввести в мясной отвар, так, чтобы белки распределились равномерно по всему объему жидкости;
Теперь снимаем кастрюлю с огня и пропускаем бульон через мелкую сетку, в качестве которой можно взять шифоновую ткань или сложенную в несколько раз марлю. Наша цель – максимально очистить жидкость от ненужных примесей;
Белки стягивают в себя излишки мути, и на выходе мы получаем светлый и красивый холодец.

При желании в конце готовки можно подкрасить бульон куркумой или шафраном. Эти пряности придадут ему красивый золотистый оттенок.

Вопрос №7: как с холодца снять жир?

После бесконечно длительного процесса варки холодца мы можем обнаружить на поверхности клейкого бульона довольно внушительный маслянистый слой, от которого нужно обязательно избавиться, чтобы наше блюдо не вышло чрезмерно жирным.

Вопрос №8: почему не застывает холодец и что сделать, чтобы он застыл?

Очень часто неопытных, а иногда даже и матерых хозяек постигает неожиданный и далеко не положительный результат всей их холодцовой деятельности. Вроде делаешь все строго по рецепту, соблюдая всю технологию и время варки, вовремя солишь и снимаешь жирок, отбеливаешь и фильтруешь бульон.

Забросив на целый день семью, убив добрую половину суток на приготовление неблагодарного студня, в итоге сталкиваешься с такой проблемой, что холодец банально не застыл или сделал это плохо.

Тут же возникает новый виток вопросов, почему это произошло? Как теперь это исправить? И что, собственно, делать?

Первое, что может повлиять на такое поведение закуски — избыток жидкости. Если в процессе варки бульон неоднократно доливался и в итоге получился жидким, а не клейким, то вся загвоздки именно в этом. В идеале пропорции воды и мяса должны быть 2/1, тогда ваше блюдо получится отличным.
Второй фактор неудачи может заключаться в недостаточном времени приготовления. Если варили мало, то жидкость просто не успела вытянуть все «соки» из косточек и хрящей.

Чтобы исправить такую неприятность, нужно холодец снова нагреть и добавить в жидкость разведенный в холодной воде желатин и после этого украсив готовое варево, разлить по формам.

Застывать холодец должен столько же, сколько он и варился, а именно 6-7 часов. Так что если всего через час-два вы подняли тревогу, что студень не задался и жидкость не желируется, то у вас просто сдают нервишки от напряженной работы. Сядьте, отдохните и через некоторое время вас будет радовать прекрасный новогодний сюрприз.

Вопрос №10: сколько хранится холодец в холодильнике?

Холодец – это такая вкуснейшая вещь, что съедается он намного быстрее, чем готовится. Однако в силу нашего менталитета мы всегда готовим много, чтоб хватило и родне, и гостям, и соседям. И не важно, что все они наготовили с таким же размахом.

Именно поэтому частенько студенистая закуска может по несколько дней кукавать в рефрижераторе в ожидании своего звездного часа. Однако и у этой вкусняшки имеется свой срок, который истекает через 5 дней после его приготовления.

Но есть возможность продлить холодцовое существование на пару-тройку дней. Просто нужно закуску выложить в кастрюлю, нагреть его, слегка потомить на малом огне и снова разлить по формам. Вуаля, новая жизнь для студня обеспечена.

Используя наши секреты приготовления вкусного холодца, можно добиться превосходных результатов на кулинарном поприще, даже если вы впервые задумали наварить студенистую закуску. А если вы подключите свою бурную фантазию и украсите это мясное великолепие по своему вкусу, то поверьте, это блюдо станет коронным на вашем празднике.

Студень , или привычное – – традиционное блюдо на нашем столе, особенно в осеннюю или зимнюю пору. Парадокс, но это холодное блюдо , согревает в самый лютый холод! А секрет в том, что готовится холодец на основе крепкого мясного бульона , в нём много мяса, и поэтому он даёт потрясающее ощущение сытости. А сытому никакой холод не страшен!

Любопытный факт. Холодец – традиционно русское кушанье. Но во многих странах мира также популярно это блюдо – холодное разваренное мясо в застывшем бульоне-желе.

Какое мясо использовать для холодца?

Как правильно варить холодец?

Как долго варить?

Как подавать холодец ?

Классический холодец приготавливался только из говядины. При этом всегда использовали говяжью голову, мозги, язык и ноги. Сегодня холодец готовят из самых разных продуктов. И рецептов великое множество.

Для холодца подойдёт говядина, телятина, свинина, мясо домашней и даже дикой птицы. В бульон добавляют различные овощи: лук, чеснок, морковь, сельдерей, пряные травы и специи.

При всём том самой важной составляющей мясного студня были и остаются свиные или говяжьи ножки, уши, головы. Именно они позволяют сделать настоящий крепкий холодец без добавления желатина. Поскольку, если добавлять желатин, то это уже другое блюдо — заливное, не холодец!

Некоторые боятся варить холодец. Мол, долго и сложно. Уверяю вас – ничего сложного!!!

Какое мясо выбрать для холодца

Для того чтобы наш студень получился крепким и хорошо застыл, нужно выбрать свиные или говяжьи головы и ноги.

Однако холодец, приготовленный из свиных ножек и головы, получится мутноватым и более жирным, чем говяжий холодец. Лучше всего для холодца выбрать и говяжьи, и свиные кости . Покупая ножки и головы для холодца, обратите внимание на их свежесть. Лежалые или не очень свежие ножки, а также мясо старых животных испортят всё!

Кроме голов, ножек подберите мясо для наполнения студня.

Однажды со мной произошёл такой курьёзный случай. Мы ожидали в гости будущего зятя, и хотелось, конечно же, накрыть стол побогаче. Я решила приготовить Из продуктов использовала только ноги, свиные и говяжьи. Но мяса на костях оказалось маловато… Однако бульон получился крепким, прозрачным, замечательно застыл… Будущий зять пришёл не один, а с другом. Дочка расцвела, как весенний цветок. Все уселись за праздничный стол. Молодые люди с удовольствием поедали праздничные блюда. И особенно хорошо пошёл холодец, к моей радости. Одна миска, за ней другая… Как потом признался наш зять, он ел холодец и всё думал: да когда же, наконец, найдется в нём мясо!? Конечно, кулинарного опыта у меня было тогда маловато, поэтому и получился такой вот пустой холодец 🙂 !

Чтобы такой конфуз не случился с вами, обязательно продумайте мясную составляющую холодца!

Наиболее вкусными получаются холодцы, в которых используются различные виды мяса . Например, это может быть говяжья вырезка, язык, немного куриного мяса, хороша для холодца и индейка. Необычную пикантность холодцу может придать мясо диких животных или птиц. Если у вас есть такая возможность, попробуйте добавить к костям немного оленины или мяса дикой утки.

Какой бы вид мяса или птицы вы не решили использовать для холодца, оно не должно быть слишком жирным, поскольку ножки и головы уже содержат в себе достаточное количество жира.

Как правильно варить холодец

Перед варкой ножки замочите в прохладной воде примерно на час-два. Поскоблите их острым ножом, тщательно промойте в проточной воде. Сложите кости и мясо в большую кастрюлю и залейте ХОЛОДНОЙ водой.

Рассчитывайте количество воды так: на 2 кг мяса примерно 3 – 4 л воды. Или так: вода должна покрывать мясо на 3 – 4 см.

Внимание! Доливать воду в процессе варки нельзя!

Доведите бульон до кипения. Чтобы бульон был прозрачным, обязательно снимайте пену и жир.

Добавьте овощи. Это могут быть морковь, лук, стебли сельдерея и петрушки.

Кстати, существует два способа закладки овощей. При первом способе овощи закладывают в самом начале варки и вынимают через час-полтора. При втором — за полтора часа ДО окончания варки. Какой способ лучше – дело вкуса, надо пробовать. Кому как. Мне, например, нравится второй вариант. Главное здесь – не допустить, чтобы овощи разварились и превратились в кашицу.

Как правило, овощи закладывают целиком и очищенными. Но можно придать холодцу золотистый оттенок. Для этого головку репчатого лука не очищайте от шелухи, обрежьте лишь корни и снимите только верхнюю «рубашку».

Как долго варить холодец

Обычно холодец варится 5 – 8 часов. Чем дольше, тем лучше! Он должен медленно «томиться» на самом маленьком огне. Ни в коем случае бульон не должен булькать. Испортится всё блюдо!

Солить следует за минут 30-ть до готовности. Тогда же опустите специи – лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздику, семена укропа. Выбор специй – так же дело вкуса.

После того как мясо сварится, вынимаете его на отдельное блюдо, чтобы оно немного остыло. Бульон нужно обязательно процедить. Ну, и теперь наступает самый важный момент в приготовлении холодца! Разборка мяса!

Лучше всего разбирать мясо руками , аккуратно протирая волокна между пальцами и разрывая их. Но я этого не делаю, пользуюсь двумя вилками – и, наверное, зря! Потому что таким образом не возможно не пропустить мелкие осколки костей. А это не есть хорошо!

Некоторые хозяйки очищенное от костей пропускают через мясорубку или измельчают в кухонном комбайне. Но в нашей семье любят, чтобы было видно МЯСО, а не какой-то фарш.

Разобранное мясо я раскладываю по заранее подготовленным неглубоким формам. Украшаю кружочками вареной морковки и зеленью. Обязательно посыпаю измельчённым чесночком. Бывает, хозяйки кладут для украшения зеленый горошек, кусочки вареных яиц. Это дело вкуса, конеечно. Но мне кажется, холодец и без горошка и яиц хорош!

Остаётся залить мясо и овощи процеженным бульоном и вынести на холод до полного застывания.

Как подавать холодец

Подавать холодец к столу можно в той же миске, в которой он застывал.

Но лучше подать на большом блюде, украсив свежей зеленью и отварными овощами.

Или сделайте так. Возьмите широкое неглубокое блюдо и разложите свежие листья салата. Форму с холодцом опустите на пару секунд в горячую воду, теперь переверните на подготовленное блюдо. Аккуратно нарежьте холодец на порционные кусочки.

К холодцу обязательно подайте хрен или ядреную острую русскую горчицу.