Reklaam portaalis

Brazhka eksleb kaua, mida teha. Peamised meetodid meski destilleerimiseks valmisoleku määramiseks

Mis on braga?

Braga on viinamarjavirre, mis sisaldab suhkrut ja pärmi. Pärmi kääritamisel tekib suhkur etüülalkoholi, süsihappegaasi ning vähesel määral võõrkehi ja lisandeid.

Kuidas valmistada suhkrust puderit?

Puderi valmistamiseks on väga lihtne viis: 1 kg suhkrut tuleb lahustada 4-5 liitris soojas vees, seejärel väikeses koguses soojas vees (umbes 30 * C), lahustada 20 g - kuiv, või 100 g värsket presspärmi ja vala pärm suhkrusiirupisse . Sega korralikult läbi ja jäta mõneks päevaks käärima.

Alkohoolne käärimine on protsess, mille käigus suhkur muudetakse pärmi kääritamise abil etüülalkoholiks ja süsihappegaasiks.

Milline peaks olema temperatuur edukaks kääritamiseks?

Optimaalne temperatuur on 18 kuni 40 ° C. Kui temperatuur on alla 18 kraadi, võib protsessi oluliselt aeglustada, kuid kui see on üle kuumutatud temperatuurini üle 40 * C, siis pärmibakterid surevad.

Kui kaua puder valmib?

Puderi valmidus sõltub kahest tegurist: kasutatud toorainest ja temperatuurist. Tavaliselt käärib puder 3–14 päeva

Kuidas teha kindlaks, kas puder on valmis?

Peamine valmisoleku kriteerium on maitse. Braga ei tohiks olla magus (see tähendab, et kogu suhkur peaks lahustuma). Süsinikdioksiid lakkab ka vabanemast ja vajalik käärimisaeg on möödas. Kuid kõiki neid märke tuleb vaadata kompleksis. Näiteks on möödunud piisavalt aega ja meski ei eralda enam süsihappegaasi, kuid maitse jääb magusakas - see tähendab, et tegite vea koostisosade vahekorras või pärmi valikus. Sel juhul on vaja, et puder “kääriks”. Kui te ei taha mõnda toodet kaotada.

Kui palju kuupaistet tuleks minu puderist teha?

Tavaliselt saab 1 kg meski suhkrust 1 liiter kuupaistet, mille kang on kuni 50%. Tööstuslikus mastaabis peetakse suurepäraseks tulemuseks 1,28 liitrit 50% kangsust, 1,24 liitrit on hea tulemus ja 1,2 liitrit on rahuldav. Täpsete arvutuste tegemiseks võite kasutada moonshineri kalkulaatorit.

Mida teha kuupaiste jaoks puder?

Puderit saate valmistada mis tahes toiduainete jaoks mõeldud anumas. Kaas on parem mitte tihedalt sulgeda ega avada, et süsinikdioksiid saaks vabalt välja pääseda. Tavaliselt on käärimine väga jõuline ja täiendavat kaitset võõrbakterite eest pole vaja.

Millest on kuupaiste tehtud?

Moonshine koosneb etüülalkoholist, veest ja pärmi eluea jooksul tekkinud lisanditest ning nende vastasmõjust hapnikuga. Kvaliteetse joogi valmistamiseks peate püüdma vähendada lisandite hulka. Seda on võimalik saavutada kasutades kvaliteetseid tooraineid, rangelt järgides fermentatsioonitehnoloogiat.

Miks saadakse destilleerimisel meskist kuupaistet?

Kogu tehnoloogia kohaselt hakkab alkohol keema juba temperatuuril 77 kraadi ja see on palju varem kui vesi. Meski (piirituse ja vee kääritatud segu) keetes aurustub alkohol palju intensiivsemalt kui vesi. Selle auru jahutamisel suureneb alkoholisisaldus tekkivas vedelikus oluliselt. Lisaks jäävad kuubi sisse mitteaurustuvad lisandid (näiteks soolad) – see on puhastamine.

Kuidas moonshine'i juhtida?

Destilleerimise alguses lähevad "pead" või, nad ütlevad, "pervach", need lisandid sisaldavad suures koguses kahjulikke aineid, millel on madalam keemistemperatuur kui alkoholil. Seda osa ei kasutata tarbimiseks ja see on ligikaudu 50 milliliitrit iga kilogrammi suhkru kohta Bragas. Edasi tuleb kasutatud osa. Ja siis - jällegi kasutuskõlbmatu osa - "sabad", mis sisaldab väga suures koguses kahjulikke ja halvasti lõhnavaid komponente, mis peale alkoholi keevad. "Saba" osa algus määratakse kuupaistetugevusel 40% - sel hetkel lõpetab see keemise. Selliste "saba" jäätmete kogus on ligikaudu 100 ml 1 kg meski suhkru kohta.

KEEDMINE JA PRESSI VALMISTAMINE

Nr 1 vesi pudru jaoks on suur tähtsus?

Peamine nõue on, et vesi peab olema joodav. Keedetud või destilleeritud vett ei tohi kasutada, kuna see võib olla liiga pehme, selles ei pruugi olla olulisi mikroelemente ja selles ei ole piisavalt hapnikku, et tagada pärmi hea käärimine.

№2 Mida on parem võtta pärmi?

Pärmi valikusse tuleb suhtuda tõsiselt. Enamasti kasutatakse meski värskelt pressitud pagaripärmi, mis käärib hästi ja annab suurepärase tulemuse. Kuid kõige parem on hankida alkoholi jaoks spetsiaalne pärm - see on ideaalne.

№3 Miks puder ei kääri hästi?

See võib juhtuda mitmel põhjusel: ei ole piisavalt kuumust, halb - ei ole värske või ebakvaliteetne pärm, valatakse vähe pärmi.

Nr 4 Pärm armastab soojust, kas anum peaks isoleerima pudruga?

Jah, pärm peaks olema soe, kuid see, kas neid täiendavalt isoleerida, sõltub ruumi temperatuurist. Ja tasub meeles pidada, et käärimisel eraldub ka soojust. Jah, jahedas ruumis tasub ikka tünni pudru kokku keerata, aga temperatuuri pidevalt jälgida.

#5 Braga lõpetas käärimise, kuid oli siiski veidi magus, miks?

Suure tõenäosusega on pärmseenest juba nii palju alkoholi eraldunud, et ei suuda enam normaalselt areneda. Ilmselt rikuti meski valmistamisel proportsioone - lisati palju suhkrut või võeti sobimatut pärmi.

№6 Kas saate puuviljadest kuupaistet teha?

Muidugi sa suudad. Pealegi on selline kuupaiste kvaliteetsem kui suhkur. Kuid suure tõenäosusega tuleb suhkrut siiski lisada, kuna puuviljadel pole sageli piisavat suhkrusisaldust.

#7 Miks pärmi kääritada ja kuidas määrata selle võimet virret kääritada?

Tavaliselt müüakse pärmi depressiivses olekus ja see ei pruugi kohe hästi käärida või ei pruugi olla üldse elujõuline. Pärmi kvaliteedis veendumiseks tuleb see panna eelkääritamisele. Selleks lahjendatakse pärm 0,5 liitris keetmata joogivees ja lisatakse 70 g suhkrut. Seejärel asetatakse see segu 1-1,5 tunniks sooja kohta (ideaaljuhul peaks temperatuur olema 30 kraadi) avatud anumasse ja segatakse sageli hapniku lahustamiseks. Peamine märk pärmi aktiivsusest on lopsakas vaht.

№8 Kuidas pärmi säilitada?

Kõik pärmi säilitamise tingimused ja tähtajad on tavaliselt märgitud pakendile. Kuid vaatamata presspärmi standardsele säilivusajale 7-10 päeva, võib neid säilitada sügavkülmikus kuni 1 aasta, ilma et oleks oht kaotada käärimisvõimet. Peate sellise pärmi soojas vees sulatama ja seejärel kindlasti käärima.

№9 Kuidas sulgeda konteiner puderiga?

On olemas suurepärane rahvapärane meetod - pudruga anumale pannakse kummikinnas ja süsihappegaasi vabastamiseks tehakse nõelaga sõrmedele 1-3 torki. Rahvas kannab sellist vesipitsat nime "Tervitused Gorbatšovile". See seade aitab kontrollida käärimisprotsessi. Kui kinnas on täis pumbatud - protsess on käimas, opaal - see tähendab, et see on täielikult käärinud, on aeg destilleerida. Siiski tuleb meeles pidada, et järsu temperatuuri languse korral kukub ka kinnas käest, mõnikord isegi anumasse imedes.

DESTILLERIMINE (DESTILLATSIOON)

Nr 1 Kui palju peaksin puderit aparaadi kuubikusse valama?

Parem on mitte täita kuubi kõrguselt rohkem kui 3/4. See hoiab ära vahu pritsimise väljapoole ja vähendab ka pritsimist jahutustorusse.

№2 Kui kiiresti moonshine'iga sõita?

Ainult "pead" tuleb valida väikese kiirusega, nii on neid lihtsam toiduosast eraldada. Toiduosa destilleerimise kiirust saab piirata ainult aparaadi konstruktsioonivõime, auru tõhusa juhtimise ja jahutamise võime. Kuupaistekeha kvaliteet ei kannata sugugi suure destilleerimise kiiruse tõttu.

#3 Miks destilleerimiskiirus langeb ja kas ma pean kuumust suurendama?

Kuna paagis on üha vähem alkoholi, aurustub rohkem vett ja vee aurustamiseks kulub rohkem soojust. Ja ka paagi tugeva kuumutamise korral antakse soojust aktiivsemalt keskkonda.

№4 Miks mu kuupaiste järsku häguseks läks? Ja mida teha?

Kõige sagedamini tekib hägune kuupaiste, kui puder visatakse külmkappi (varem nimetati seda nähtust "õlarihmaks"). Tugeva keemaga Braga "jookseb ära" nagu piim ja vaht läheb torusse. Kuumust on vaja vähendada. Selle hägune kuupaiste võib destilleerimiseks valada meski järgmisesse osasse.

#5 Destilleerimine tuli järsult katkestada. Siis saate jätkata ja kuidas?

Võite lihtsalt soojendada ja jätkata destilleerimist. Samal ajal pole enam vaja “päid” valida - need on juba esimest korda lahkunud.

PUHASTAMINE, PARANDAMINE

№1 Miks puhas kuupaiste?

Pärmi käärimise käigus eralduvad kahjulikud ained, mis satuvad kuupaistesse. Need tuleb puhastamise teel eemaldada. Paljusid moonshinereid sunnib täiendavale puhastamisele ka joogi ebameeldiv lõhn ja hägusus. Kuid siiski peetakse peamiseks argumendiks puhastamise kasuks suurt hulka kahjulikke lisandeid, millel on mõnikord isegi väga meeldiv lõhn.

#2 Millised puhastusmeetodid on kodus saadaval?

Seda saab filtreerida läbi lisandeid absorbeerivate ainete - aktiivsöe. Abi võib olla ka mitmekordse lahjendusega destilleerimisest. Kuupaiste puhastamiseks võite kasutada ka valgurikkaid toite, nagu piim või muna. Toode lisatakse moonshine'ile, valk koaguleerub ja sadestub aja jooksul. Valk säilitab kahjulikke aineid, mis seejärel koos sellega välja filtreeritakse. Ainult parandamine aitab ebameeldivat lõhna täielikult eemaldada.

№3 Kuidas moonshine'ist teist korda 50% võrra edestada, lihtsalt valada see masinasse ja protsess on alanud!?

Enne teist jooksu tuleb moonshine lahjendada vähemalt 40 ja eelistatavalt kuni 10%. Korduv kuupaiste tehakse mitte ainult tugevuse suurendamiseks, vaid ka täiendavaks puhastamiseks kahjulikest ja halvasti lõhnavatest lisanditest. Tugeva kuupaiste destilleerimine muudab lisandite eraldamise väga keeruliseks.

Puderi valmistamiseks on palju retsepte ja selle valik sõltub sellest, millist toorainet kavatseme kasutada virde valmistamiseks. Muidugi on moonshinerite klassikaline retsept: 3-4 liitrit vett, 1 kg suhkrut ja 100 g pärmi. Kui järgite seda proportsiooni, saate ideaaljuhul 0,51 liitrit puhast 96% alkoholi. Eeldatav toodang 1/1, s.o. 1 liiter kuupaistet tugevusega 40 ° 1 kg suhkrust. See on kõigi kadude arvessevõtmine, kui erinevatel põhjustel ei ole võimalik täpselt jälgida nii kääritamise kui ka destilleerimise kogu tehnoloogilist protsessi. Väga oluline on kõigi kolme virde põhikomponendi valik, millest lõpuks puder välja tuleb: vesi, suhkur ja pärm, sest nendest sõltub peamiselt lõpptoote kvaliteet.

Pärm- Parima tulemuse saavutamiseks on kõige parem kasutada valmis presspärmi, alkoholi või õlut, kuid küpsetistes ei tohiks pärmi kasutada, see ei õnnestu, kuid lõpptoote saagis on palju väiksem.

Suhkur- Mida saab öelda tavalise poesuhkru kohta, "see on suhkur ja suhkur Aafrikas", eristada saab ainult see, millesse see on pakendatud. mugavam on mõõta suhkrut 1 või 5 kg kottides kui 50 kg kotist.

Vesi- Üldiselt võib kasutada mis tahes vett. Kuid mis kõige tähtsam, mis tahes vesi, olgu see siis veevarustussüsteemist või "pühast allikast", tuleb lasta settida ja lasta läbi majapidamisfiltri. Märkus: Mul on võimalus kasutada vett linnast mitte kaugel asuvast allikast, seal öeldakse, et vesi paraneb ja palju muud (üldiselt räägivad inimesed palju), kuid kuupaiste on üsna hea, võib-olla sel põhjusel on valik teie.

Protsess

Puderi valmistamiseks vajame käärituspaaki. Loomulikult valime selle mahu sõltuvalt virde kogusest, mida tahame kääritada. Selleks sobivad kõige paremini klaassilindrid (või purgid) või plastmahutid (sildiga - toiduainete jaoks), kuid rauda või tsingitud ei saa üldse kasutada. Märkus. Kasutan ainult klaasanumaid. Ma ei saa midagi halba öelda plastmahutite kohta (toidukaupade jaoks), kuid minu jaoks on klaas usaldusväärsem (vähemalt teoreetilise võimaluse poolest plastmahutitest pudrusse võõrkehasid eraldada).

Virre

Kõigepealt peame vees lahustama suhkru ja pärmi.Valage kastrulisse 4-5 liitrit vett ja soojendage see umbes 30 ° C-ni (kuni täpsus pole oluline) ja valage 1 liiter eraldi anumasse (meie lahustab seal oleva pärmi), seejärel kuumuta ülejäänud vesi temperatuurini 40-45°C. Lahustame 100 g pärmi soojas vees (mille temperatuur ei tohiks ületada 30 ° C (muidu see pärm sureb) Segame, kuni need on täielikult lahustunud, siis peaksid nad mõnda aega seisma.

Kuumutage kastrulis vett vajaliku temperatuurini (40–45 ° C) ja eemaldage vesi tulelt, lisage väikeste portsjonitena 1 kg suhkrut (on väga oluline, et kogu suhkur lahustuks). Pannil olev vesi peaks jahtuma temperatuurini 20-25 ° C (selle aja jooksul sobib pärm). Nüüd oleme valmis valama suhkrulahuse kääritusanumatesse (selleks kasutame kahte kolmeliitrist klaaspurki).

Lisa anumasse vees lahjendatud pärm. Selleks on mugav kasutada mõõteriistu.

Käärimine toimub kolmes etapis: esialgne, põhi- ja sekundaarne käärimine.

Esialgne fermentatsioon

Käärimise käigus lagundab pärm virdes oleva suhkru alkoholiks ja süsihappegaasiks. Käärimise algfaasis toimub äge reaktsioon suure süsinikdioksiidi vabanemisega ja virde temperatuur tõuseb mitu kraadi. Väga oluline: õhu sissepääsu ja süsihappegaasi eraldumise vältimiseks sulge käärituspaak (antud juhul purk) spetsiaalse kääritusluugiga.

Nagu fotol näha, panid purkide kaante asemele käärimise käigus eraldunud süsihappegaasiga täidetud kummikindad. Kindad on “klassikaline” valik, selleks on mugavam kasutada spetsiaalset vesitihendiga kaant.

Peamine kääritamine

Põhilise käärimisega kaasneb ka rohke vahu eraldumine. Selleks, et mitte kasutada erinevaid vahueemaldajaid (näiteks purustatud küpsiseid), jätavad need kääritusmahutitesse lihtsalt vaba ruumi. Vahuga tuleb olla ettevaatlikum, sest see võib välja ronida, ummistada siibri ja suurem osa virdest kaob lihtsalt ära.

Käärimine

Järelkäärimise ajal settib vaht, süsihappegaasimullid lakkavad tekkimast ning puder ise muutub heledamaks ja koorib. Nüüd on oluline õigesti määrata hetk, mil meski on täielikult küps. Pean ütlema, et see oskus omandatakse ainult kogemustega. Tehnoloogia järgi kulub selleks 7-10 päeva.

See on kõik, tühjendame putru setetest toru kaudu ja destilleerime.

Paljude algajate moonshinerite jaoks on peamiseks probleemiks kiirustamine ja kannatamatus, mistõttu nad üritavad kiirendada kõiki etappe alates tooraine ettevalmistamisest kuni lõpptoote saamiseni mis tahes vahenditega ja selle tulemusena kaotavad nad kvaliteedi. Selles materjalis käsitlen küsimust - kui palju puder ajas eksleb, kuid mitte teooria seisukohalt - Internetist leiate hunniku sihvakaid tabeleid ja matemaatilisi arvutusi, kuid see põhineb minu enda praktilisel. kogemusi. Ma sõidan moonshine'iga aastaringselt, nii et mu puder valmib kõige erinevamates ja mõnikord isegi fantastilistes tingimustes ning küpsetan seda erinevat tüüpi toorainetel.

Kui palju puder tiirleb ja millest see sõltub?

Minu praktikas küpses meski ajavahemike järel 4-5 kuni 60-70 päeva. Jah, jah, ärge imestage - see on ainulaadne juhtum, kui ma kogusin sügisel ploomikarja - umbes 40 kg, puhastasin selle, sõtkusin, lisasin veidi vett ja unustasin selle 2 kuuks. Samal ajal seisis ta keldris temperatuuril umbes +7 ... +12 C o. Paljud ütlevad nüüd – jah, jama, hukkus! Ja ma ütlen - piibud mitte ainult ei säilinud, vaid ka naturaalse pärmi tõttu alkoholi jaoks šikilt kääritatud - ma ei lisanud neid sellesse pudrusse.

Millest siis käärimise kiirus oleneb? Vaatame kõiki neid tegureid punkthaaval:

  • Välistingimused - temperatuur ja puhkeaeg. Ma ei väsi kordamast, et puder on elus ja seetõttu vajab see asjakohast ravi. Käärimise intensiivsust ja kiirust ei mõjuta mitte ainult temperatuur, mille optimaalne vahemik on +22 ... +28 C o, vaid ka puhkus. Mäletate, kui ema või vanaema paneb taina üles, siis paneb sooja tuppa ja palub mitte sinna joosta? Vibratsioon võib pärmi "ära ehmatada" ja tainas võib kukkuda. Nii ka Braga - ideaalis peaks see seisma vaikses ja pimedas kohas. Sellepärast kääris see minu keldris isegi minimaalsel temperatuuril täielikult ilma pärmi ja suhkru lisamiseta, aga pika aja jooksul nagu vein.
  • Keemiline koostis - räägime nii vee kvaliteedist kui ka tooraine tüübist. Nii näiteks käärivad puuviljajoogid kiiremini kui teraviljad, kuna neis sisalduvad suhkrud on pärmile kergemini kättesaadavad. Ja puhta suhkrumassi hea käärimise ergutamiseks kasutan väikest saladust, mis võimaldab suvel saavutada omatehtud kalja optimaalse gaasistamise, mida ma ka ise tahan. Lisan sellele veidi rosinaid. 20 liitri pudru jaoks piisab 50 grammist rosinatest. Selles sisalduvad mikroelemendid on pärmi loomulik kaste, seega kulgeb käärimine aktiivsemalt.
  • Taara tüüp – pidage meeles – ärge mitte mingil juhul kasutage meski valmistamiseks mittetoidumetallist anumaid! Sellises anumas ei lähe see hapuks, vaid see on täidetud metalloksiidiga, omandades vastiku maitse - see on minu isiklik kogemus ja ma isegi ei destilleerinud sellist puderit. Optimaalsed mahutite tüübid - klaas, toidu roostevaba teras, alumiinium, vask. Seda tüüpi metallid interakteeruvad väga nõrgalt ja klaas ei suhtle vedelikega üldse. Toiduplast on samuti hea, kuid seda eelistatakse klaasile vähem.

Kuidas saavutada optimaalseid tulemusi ja millele keskenduda?

Optimaalne fermentatsiooniaeg

Kui te ei võta arvesse erandjuhtumeid, siis minu puder, olenemata selle koostisest, rändab keskmiselt 8-10 päeva. Puhas suhkrumass käärib ligikaudu samaväärselt vahekorras 1 kg suhkrut 3 liitri vee ja 50 grammi elava pagaripärmi kohta. Põhimõtteliselt on võimalik seda destilleerida (eriti suvel) juba 7., 8. päeval, aga ma püüan saavutada maksimaalse väljundi. Kõige sagedamini sõidan sellest, mis aias kasvab ja minu puhul on selleks ploom, õun, küdoonia, pirn, aprikoos ja viinamarjad. Jah, jah, küdooniat lisatakse ainult aroomi pärast, kuna selle saagikus on väike. Kõige rohkem on mul ploome, nii et puder on sagedamini sellest. Braga valmistan järgmiselt:

  • Ma kogun raipe - langenud vilju
  • Koristan kividest (kui mitte laiskust)
  • Panen selle neljakümneliitrisesse alumiiniumkolbi (see on ka minu destilleerimiskuubik), purustan kartulipudrus
  • 15-20 kg paberimassi kohta lisan umbes 15 liitrit vett
  • Lisan sellele mahule 2 kg suhkrut ja 100 grammi pagaripärmi
  • Sega korralikult läbi ja pane veetihendi alla
  • Lasen käärida 8-10 päeva - selle aja jooksul peatub käärimisprotsess temperatuuril +25 C o täielikult

Ja siis tähelepanu! Võtan veepudelist välja silikoontoru, mis toimib veesulgurina ja panen kolvi gaasipõleti peale. Jah, jah, ilma paberimassi eraldamiseta, ilma selgituseta - ainult gaasil! Ja ma ühendan toru külmkapiga läbi omatehtud auruti. Miski ei põle minu peal, kõik on ideaalselt destilleeritud ja ma rääkisin üksikasjalikult, kuidas ma destilleerin moonshine'i puderit teises artiklis.

Kui ma valmistan viskiputru ja põhikoostisosa on maisitangud, lasen sellel käärida vähemalt 14 päeva! Ütlen veel, võid julgelt 17-20 päevaks seisma jätta - peaasi, et veetihend ja anum on õhukindlad. Ka pärast virdeks seedimist on maisitärklist üsna raske pärmiga töödelda (nii pagari- kui veinipärmiga). Seetõttu on 15 päeva optimaalne periood, mille jooksul suhkrud on täielikult töödeldud ja aroom avaneb korralikult.

Puderi kvaliteedi, destilleerimisvalmiduse kindlaksmääramine on omatehtud kangete alkohoolsete jookide valmistamise protsessis väga oluline punkt. Kui hakkate enne tähtaega kanget alkoholi valmistama, kasutades fermenteerimata kodupruuli? kuupaiste saak jääb väiksemaks, käärimisel kasutamata suhkur läheb raisku. Mitu päeva ülevalgustatud Braga hakkab hapuks minema, halvendades kuupaiste maitset.

On viis meetodit, mis võimaldavad teil teada saada materjali valmisolekut destilleerimisprotseduuriks. Kogenud tootjad ?tulevee? soovitame selliseid meetodeid teha kompleksselt.

Võimalikud vead tootmisel ja nende kõrvaldamine

Väliselt lihtsana tunduval pudru valmistamise protsessil on oma eripärad. Tulevase alkohoolse joogi materjali valmistamise tehnoloogia nõuab kõigi toodete paigaldamise normide järgimist, temperatuuri ja ajastuse jälgimist.

Nõude valik. Kodupruuli valmistamiseks kasutatava anuma jaoks kasutatakse peamiselt piimapurke või plastvaate. Kui valik langes plastanumale, tuleks veenduda, et sellised nõud sobivad toiduainete hoidmiseks ning neil poleks võõrast lõhna. Vedelik ei tohiks anumat täita rohkem kui 70-75%? vastasel juhul voolab käimasolevate protsesside tulemusena tekkiv vaht üle nõude serva välja.

Vesi. Tootmisprotsessis kasutatava vee kvaliteet määrab lõpptoote. Puderi valmistamiseks peab vesi olema pehme ja madala soolasisaldusega. Kuid keedetud vett ei soovitata kasutada? sellel on madal hapnikusisaldus, mis on vajalik pärmis leiduvate bakterite elutegevuse säilitamiseks.

Optimaalne lahendus on vesi, kui see on võetud kaevust ja sellel on tõestatud kvaliteedinäitajad. Kuigi seda peetakse ajaproovitud võimaluseks, on allikavee kasutamine tegelikult üsna ohtlik? pole teada, millised bakterid selles on. Linnatingimustes sobib pudru valmistamiseks pudelites või tavaline joogivesi, "kraanist". Ainus tingimus kraanivee kasutamiseks? kas ta peaks üksi seisma? kaks päeva.

Pärmi kasutamine võimaldab teil muuta suhkru alkoholiks ja süsinikdioksiidiks. Kas meski valmistamiseks kasutatakse pagari-, kuiv- ja alkohoolset pärmi? Nad peavad
vastama toote aegumiskuupäevale ja neid tuleb teha vastavalt pakendil olevale juhisele.

Enesekindla tulemuse saavutamiseks on parem alkoholipärmi valik peatada. Selline pärm võimaldab valmistada piisavalt suure koguse kuupaistet ja võrreldes kolleegidega? on mitmeid muid eeliseid:

  • suurenenud elujõud;
  • protsessi lühem periood;
  • olles vastupidavam alkoholi agressiivsele keskkonnale, võimaldab alkoholipärm suurendada meski tugevust kuni 16-18 grammi;
  • rohke vahu puudumine;
  • Kuna alkohoolne pärm on erikultuur, eraldab see oma töö käigus minimaalses koguses vääveloksiide ja muid kahjulikke lisandeid.

Lahustatud pärm tuleks lisada soojale suhkru ja vee lahusele, kuid temperatuuril mitte üle 30 g. ? muidu kultuur hävib.

Virde valmistamiseks vajaliku retsepti järgimine, suhkru ja pärmi vahekorra, veekoguse proportsioonide sobitamine. Kodupruuli valmistamisel kasutatavad proportsioonid võivad olenevalt kasutatud pärmist erineda, kuid keskmiselt on retseptivahemik 10/1/30 kuni 10/1/50 (suhkur/pärm/vesi).

Fermentatsiooniprotsesside edukaks reageerimiseks vajalike temperatuuritingimuste järgimine. Edukaks kääritamiseks vajalikuks optimaalseks temperatuuriks peetakse vahemikku 18–28 gr. See temperatuurirežiim võimaldab pärmikultuuril suhkrut täielikult töödelda.

Pärmseene toitumise puudumine on üks meski tootmist mõjutavatest teguritest. Täiendava toitesöötme sisseviimine võimaldab pärmiorganismidel oma tegevust tavaliselt lõpule viia.

Probleemsed küsimused

Üks levinumaid küsimusi, millega meski valmistamisel kokku puututakse? mida teha, kui braga
lõpetas mängimise, aga jäi armsaks. Sellel võib olla mitu põhjust:

  • halva kvaliteediga pärm;
  • vale suhkru koguse ja lisatud pärmi arvutus;
  • temperatuuri režiimi rikkumine;
  • liigne päikesevalgus;
  • põllukultuuride tööks vajaliku subkorteksi puudumine.

Protsessi enneaegse, varajase lõpetamise või meski kääritamata jätmise korral taandub enamik soovitusi ühele nõuandele: lisage värske pärm ja tagage optimaalne temperatuurivahemik 18-28 kraadi.

Teine küsimus, mis tootmisprotsessis tekkida võib, on? miks käärimisprotsess võtab kaua aega ja halvasti. Kui kõik moonshine valmistamise retsepti nõuded on täidetud, võib see olla tingitud kasutatud toodete kvaliteedist ja selle ruumi temperatuurist, kus meskiga konteiner asub. Sel juhul on vajalik:

  • temperatuuri hoidmiseks pange nõudele vedelikuga küttekeha;
  • raputada anumat pudruga sagedamini? see protseduur hõlbustab pärmseente juurdepääsu töödeldud materjalile.

Pudru valmistamise protsess on lihtne, kuid nõuab tootjalt vajaliku retsepti järgimist, aega ja kannatlikkust.

Veinivalmistamine on madala kangusega jookide valmistamisel väga delikaatne tööstusharu, kuid isegi siin pole selgeid reegleid ja tehnoloogiaid.

Reeglite rikkumisest on tulnud palju eksklusiive, mistõttu on võimatu täpselt öelda, kui palju peab koduvein ideaalse joogi saamiseks käärima. Kuid samal ajal on mõned omadused, mida tuleks joogi valmistamisel järgida, ja nendest me räägimegi.

Koduveini kääritamise omadused

Veinivalmistamise alguseks on alati kvaliteetse tooraine valik. Seda töödeldakse hoolikalt - sorteeritakse, purustatakse (kortsutatakse või jahvatatakse) ja pannakse seejärel kääritamiseks pimedasse kohta.

Käärimisprotsess ise toimub tänu pärmseente esinemisele virdes, mis võib olla loomulik, s.t. olla moodustatud looduslikest saadustest või spetsiaalselt asustatud spetsiaalse veinipärmi abil, mida võib nüüd vabalt müügil leida.

Kui kaua veini käärimine toimub, on raske kindlalt öelda. See sõltub paljudest teguritest – temperatuuritingimustest, virdes oleva suhkru kogusest ja loomulikult pärmi kvaliteedist. Tavaliselt kestab käärimine 30 kuni 90 päeva.

Käärimise etapid (käärimine)

Tavaliselt võib protsessi ise jagada mitmeks etapiks:

  • esmane;
  • tormine;
  • vaikne.

Esimest etappi iseloomustab pärmseente kohanemine keskkonnaga, kus nad satuvad. Praegu hakkavad nad väga aktiivselt paljunema.

Teist etappi iseloomustab seente paljunemise lõpp. Need levisid kogu veinimaterjalis, hakates provotseerima alkoholi vabanemise protsessi. Aja jooksul võib see periood kesta kümnest kuni saja päevani.

Tuleb märkida, et kestus sõltub joogi kavandatud kangusest, kuna mida kauem toimub käärimine, seda rohkem on valmisveinis alkoholi. Esimestel päevadel veinimaterjal säriseb ja vahutab tugevalt (seda tuleb anuma valikul arvestada), kuna süsihappegaas eraldub intensiivselt.

Mullide arv hakkab mõne aja pärast vähenema ja seejärel settivad need täielikult anuma põhja. Tänu sellele läheb protsess veinimaterjali alumistesse kihtidesse. Käärimise kestus sõltub sellest, kui kaua seened suhkrut alkoholiks ei muuda.

Tavaliselt muutub vein lõpuks heledamaks.

Käärimisprotsessi toetamise reeglid

  • Regulaarne setete segamine. Muidu on seentel väga raske paljuneda. Võid raputada puupulgaga (tingimata puhtana) või lihtsalt anumat raputades.
  • Veinimaterjali ventilatsioon. See võib "ergutada" aeglast kääritamist. Lihtsalt avage anum virdega kolmeks kuni neljaks tunniks või valage see teise anumasse. Kuid selline tegevus peaks toimuma alles siis, kui käärimine on jõudnud alumisse faasi.
  • Suhkru lisamine. Nii saate suurendada veini tugevust ja vastavalt ka käärimisperioodi. Suhkur lisatakse virdele väikeste portsjonitena ja segatakse puupulgaga.
  • Optimaalse temperatuuri säilitamine. Madalam või vastupidi liiga kõrge temperatuur aitab kaasa virde riknemisele. Esimesel juhul lõpetab see käärimise, teisel juhul aga väga kiiresti, kaotades oma kvaliteedi ja tugevuse.

Viimast etappi (vaikne käärimine) iseloomustab väike kogus aktiivseid seeni, suhkru puudumine, kuna peaaegu kogu see töödeldakse alkoholiks. Just selles faasis kujuneb välja veini maitse. See võib kesta 50 kuni 350 päeva.

Kui jook on tõesti valmis, tuleb see valada puhtasse kaussi ja panna pimedasse kohta. Säilitustemperatuur peaks olema umbes 10-15 kraadi.

Nagu näete, on keeruline täpselt vastata küsimusele, kui palju omatehtud vein käärib, kuna protsess sõltub paljudest välistest teguritest, mis võivad erinevates piirkondades asuvate veinivalmistajate jaoks olla erinevad.

Vein lõpetas käärimise: mida teha

Mõnikord juhtub, et isegi kõiki reegleid järgides ei lähe veinimaterjal käärima või lakkab käärimine väga vara. Mida sel juhul teha ja kas on meetodeid, mis aitavad virret päästa?

Lühiajaline veinimaterjali kääritamiseks seadmine

See on tõesti nii. Kui paned virde lihtsalt kääritamiseks sisse, siis ei tasu oodata mullide kohest vabanemist. Kinda täispuhumiseni peab kuluma vähemalt kolm kuni neli päeva.

Loomulikult sõltub see kõik veinimaterjali asukoha tingimustest. Näiteks mõjutab käärimist toatemperatuur, virdes sisalduva suhkru kogus ja kasutatud pärmi tüüp.

Seega, enne kui virret kuidagi kohendada, oota paar päeva, võib lihtsalt olla, et vein pole veel käärinud.

Halb tihendus

Teine probleem, millega paljud algajad veinivalmistajad esialgu ei arvesta, on tihendi puudumine anumas, kus toimub käärimine. Seetõttu ei teki vesitihendisse mullid ja kinnas ei seisa.

Kuid käärimisprotsess ise toimub, kuid see pole nähtav, kuna süsinikdioksiid leiab muid väljumisvõimalusi. See on ohtlik ka seetõttu, et virdenõusse sattuv suur hulk hapnikku võib veinimaterjali rikkuda, muutes selle hapuks äädikaks. Seda on võimatu parandada.

Suhkru lisamiseks või liigse vahu eemaldamiseks võite veini avada ainult üks või kaks korda päevas maksimaalselt umbes viisteist minutit või isegi vähem. Ja pärast kõiki manipuleerimisi kontrollige kindlasti tihedust veetihendi (kinda) ja käärituspaagi vahel. Ja kui teie veinimaterjal ei kääri, kontrollige ka tihedust.

Käärimistemperatuur

Käärimine sõltub paljuski selle keskkonna temperatuurist, kus virre seisab. Veinipärm töötab temperatuuril 10-30 kraadi üle nulli. Kui termomeeter on üle kolmekümne, siis pärm sureb ja kui see on alla kümne, läheb see puhkeolekusse.

Mõlemal juhul lõpetab virde käärimise. Ekspertide soovitatud temperatuur on 15-25 kraadi. Soovitav on hoiduda tilkadest, kuna virre reageerib sellele väga halvasti. Kui anuma asetamise koht on päeval liiga kuum ja öösel külm, siis viige see stabiilsematesse temperatuuritingimustesse.

Kui veinimaterjal on üle kolmekümne kraadi juures kasvõi lühikest aega seisnud, siis lisa sellele kindlasti veinijuuretist või spetsiaalset pärmi, aga mitte alkoholi.

Suhkrusisaldus: tavalisest rohkem või vähem

Koduveini käärimise aega ja normaalset käärimise kulgu mõjutab suuresti veinimaterjali suhkrusisaldus. Optimaalseim protsent on 10-20%. Suurem või väiksem kogus mõjutab käärimist negatiivselt.

Kui suhkrut on vähe, siis võib käärimine seisma jääda pärmi tööpuuduse tõttu ja kui seda on liiga palju, siis pärm lihtsalt lakkab töötamast, kuna suhkrust saab säilitusaine. Optimaalset kogust saab kontrollida hüdromeetriga või lihtsalt maitsta.

Tuleb märkida, et käärimist võib mõjutada ka virde tihedus. See võib juhtuda, kui see põhineb halvasti filtreeritud puuviljade ja marjade toorainel. Paks virre ei pruugi käärida. Selle probleemi saab lahendada mahla või vee lisamisega (umbes 15% kogumahust).

Sobimatu pärm

Kui kasutate metsikuid pärmitüvesid, peate eelnevalt teadma, et see on kõige ebastabiilsem pärm, mis võib lakata töötamast isegi ilma nähtava põhjuseta.

Kui see juhtub, tuleb veinimaterjalile lisada üks järgmistest toodetest:

  • omatehtud juuretis;
  • viinamarjamarjad, pesemata ja purustatud (10 liitri kohta piisab 5-6 tükist);
  • viinamarja viljad võib asendada rosinatega (20-30 g 5 liitri kohta);
  • spetsiaalne veinipärm.

Hallituse välimus

Kui seisvasse veinimaterjali on tekkinud hallitus, on seda väga raske päästa. Algstaadiumis saate siiski eemaldada hallituse kihi ja valada virre puhtasse nõusse.

Anumate puhtust tuleb aga jälgida juba algusest peale ning kääritamiseks kasutada ainult steriliseeritud nõusid.

Fermentatsiooniprotsessi lõpp

See on pärmi harmooniline lõpp, mil kogu suhkur töödeldakse alkoholiks. Ajaliselt kulub koduveinile umbes 14-35 päeva. Kui soovite saada kangemat veini, peate sellele lisama kanget alkoholi, kuna tavaliselt pole selline jook eriti kange.

Temperatuur kääritamise ajal

Nüüd tuleks kaaluda, mitu päeva veini käärimine toimub teatud ümbritseva õhu temperatuuril.

  • Kakskümmend päeva käärib vein 10-14 kraadi juures.
  • Kümme päeva jääb hulkuma, kui ümbritseva õhu temperatuur on 15-18 kraadi.
  • Seitse päeva kääritamist temperatuuril 20 kraadi.

Tuleb märkida, et valgete veinide puhul võib optimaalseks temperatuurirežiimiks pidada 14-18 kraadi ning roosade ja punaste veinide puhul 18-22 kraadi.

Selleks, et omatehtud veini käärimisaega mitte mööda lasta või valmistatud virret üldse mitte välja valada, peate järgima järgmisi reegleid:

  • kõik toorained peavad olema hästi sorteeritud, ilma mädanenud isenditeta;
  • enne kasutamist on soovitav mahutid steriliseerida ja hästi kuivatada;
  • puuviljad tuleks valida küpsed ja magusad (va harvad erandid looduslikult suhkruvabad puuviljad);
  • valmisveini ja käärivat virret ei ole soovitatav hoida eredalt lõhnavate, aga ka hapukate toodete läheduses, välistada kokkupuude loomade ja lindudega, kuna see võib halveneda nii maitselt kui lõhnalt.

Nüüd teate, kui kaua kestab koduveini käärimine väliskeskkonna erinevatel temperatuuritingimustel ja ka seda, kuidas veinimaterjali ladumise tingimused mõjutavad käärimisprotsessi. Järgige kõiki artiklis antud soovitusi ja teie vein on alati kõige maitsvam!

Veinivalmistamisel ei kasutata ühte tehnoloogiat, mis võimaldaks teil saada kvaliteetset toodet. Seal on suur hulk erinevaid retsepte, palju nüansse. Kõik, kes armastavad iseseisvat alkoholi valmistamise protsessi, teevad seda oma nippe kasutades. Peamine on siiski käärimisprotsess, sest just tema määrab veini olulised omadused.

Protsessi omadused.

Peamine roll kuulub pärmseentele. Oma tegevuse tulemusena töötlevad nad sahharoosi süsinikdioksiidiks ja alkoholiks. Valmis joogi kvaliteet sõltub sellest, millisel temperatuuril ja mis aja jooksul koduvein tiirleb. Põhja valmistamiseks võetakse viinamarjad või muud puuviljad või marjad, kõik toorained sorteeritakse hoolikalt, jahvatatakse või purustatakse, seejärel asetatakse sobivasse anumasse, mis kaetakse marliga ja asetatakse pimedasse kohta. Nii seisab mass piiratud arvu tunde, enne kui ilmnevad esimesed käärimismärgid. Seejärel pannakse anumale kinnas gaasi moodustumise jälgimiseks.

Raske on täpselt määrata, kui palju head koduveini käärima peaks. Reeglina kestab protsess 30 kuni 90 päeva. Aeg oleneb suhkru kogusest, pärmi kvaliteedist ja temperatuurist.

Igat tüüpi veini kääritamine kodus jaguneb tinglikult kolmeks etapiks:

  1. elementaarne;
  2. tormine;
  3. vaikne.

Esimesel etapil kohanevad pärmseened uue keskkonnaga ja hakkavad aktiivselt paljunema.

Teises etapis lõpeb bakterite paljunemine, nad hõivavad kogu virde mahu, mille tulemuseks on alkoholi eraldumine. See periood kestab 10 kuni 100 päeva, olenevalt sellest, kas jook peaks valmis kujul olema kange. Mida kauem kiire käärimine kestab, seda rohkem on vedelikus alkoholi. Esimestel päevadel mass vahutab tugevalt ja susiseb, toimub aktiivne süsihappegaasi tootmine.

Pärast virde rahunemist väheneb mullide arv. Alguses tekkinud vaht settib paagi põhja, protsess algab alumistes kihtides. Koduveini põhjakäärimise selle faasi kestus kestab seni, kuni seened muudavad kogu suhkru alkoholiks. Selles etapis eraldub vähe mulle, selle kohale moodustub sade, vedelik muutub heledamaks.

Oluline on meeles pidada, et käärimisprotsessi tuleb aktiivselt hoida. Selleks peate järgima mõnda reeglit:

  • Raputage sete üles. Tiheda sette korral muutub pärmseente töö raskemaks. Nende abistamiseks tuleb vedelikku loksutada. Selleks võib anumat raputada või setet puhta puupulgaga segada.
  • Ventileerige virde. Kui seen paljuneb liiga aeglaselt, on soovitatav anda virdele juurdepääs hapnikule, see ergutab bakterite tööd ja paljunemist. Vedeliku võid valada teise anumasse või jätta lihtsalt 3-4 tunniks lahti. Seda tuleks teha ainult põhjakääritamise faasis, kui tootes moodustub 6–7 ° alkohol.
  • Lisa suhkur. Seda võib kindluse jaoks vaja minna. Suhkur lisatakse osade kaupa. Pärast iga suhkruportsjoni lisamist tuleks virret puhta puupulgaga segada.
  • Säilitage õige temperatuur. Väga oluline on jälgida, et jook säiliks samal temperatuuril. Kui see on liiga kuum, töötleb pärm suhkrut liiga aktiivselt, mis halvendab toote kvaliteeti ja tugevust. Kui see jahtub, lõpetab virde käärimise ja rikneb.

Viimases etapis, kui virre käärimine lõpetab, töödeldakse peaaegu kogu suhkur alkoholiks, aktiivsete pärmseente arv väheneb. Selles etapis kujuneb joogi maitse. See kestab 50 kuni 350 päeva. Saadud toode valatakse puhtasse anumasse ja hoitakse pimedas jahedas kohas (keldris või keldris) 10–15°C juures.

Kui kaua peaks majavein seisma? Valget hoitakse vähemalt 1,5 kuud, punast - 2 kuni 3 kuud. Seejärel valatakse see pudelitesse, suletakse tihedalt korkidega ja hoitakse temperatuuril 5–9 ° C lamavas asendis.

Mida teha, kui vein on käärimise lõpetanud

Kui virre hakkab käärima, on oluline järgida kõiki reegleid. Joogi küpsemise jälgimiseks pannakse anumale kummikinnas. Kui pärm paljuneb aktiivselt ja muudab suhkru süsihappegaasiks, täitub kinnas täis. See annab märku, et käimas on küpsemise aktiivne faas. Kuid isegi kui järgida kõiki joogi valmistamise soovitusi, on võimalus, et tooraine ei hakka käärima või ei lõpeta seda. Mida teha?

Miks ei tõuse käärival majaveinil kummikinnas? Sellel on mitmeid põhjuseid ja soovitusi selle vältimiseks.

  • Pole piisavalt aega möödas. Peale vesitihendi, näiteks toruga kaane paigaldamist ei käivitu protsess kohe, pärmi aktiveerumine võtab aega paar päeva. Võib-olla pole lihtsalt veel aeg.
  • Puudub tihendus. Kui virdeanum on lõdvalt suletud, ei teki vedelikus mullid. Sel juhul kinnas ei tõuse. Olukorra parandamiseks eemalda ülevalt vaht ja lisa veidi suhkrut.
  • Valed tingimused. Optimaalne režiim on 15–25°С. Madalatel temperatuuridel pärm lakkab paljunemast ja kõrgel temperatuuril sureb.
  • Halva kvaliteediga pärm. Kunagi ei saa olla kindel, et pärm on hea, sageli võivad need lakata töötamast ilma nähtava põhjuseta. Sel juhul lisatakse virdele isetehtud juuretist, valmis veinipärmi või paar pesemata viinamarja.

Kvaliteetse omatehtud veini käärimisaeg sõltub sellest, kuidas järgite käärimisprotsessi ja järgite kõiki soovitusi.

Temperatuurirežiimi omadused veini kodus kääritamiseks

Joogi parim küpsemine on aeglane. 15–25° on selle protsessi jaoks parimad tingimused. Tilgad ei tohiks olla lubatud.

Mis temperatuuril majavein hästi käärib? Valgete veinide optimaalne režiim on 14-18 °C, punaste ja roosade veinide jaoks 18-22 °C. Sellest sõltub ka kvaliteetse koduveini käärimisaeg:

  • 10–14° - 20 päeva;
  • 15–18° - 10 päeva;
  • 20° - 5-7 päeva.

Kokkuvõtteks soovitavad eksperdid pöörata tähelepanu mõnele nüansile, mis aitavad muuta "jumalate joogi" tõeliseks uhkuseallikaks.

  • Valige hoolikalt toorained, mädanenud marju ja puuvilju ei tohiks siseneda.
  • Puuviljad peavad olema magusad, küpsed, et pärm töötleks sahharoosi aktiivselt alkoholiks.
  • Nõud peavad olema kuivad ja puhtad.
  • Säilitamise ajal on soovitatav valada jook teise anumasse iga kuue kuu tagant, dekanteerides sete.
  • Toodet ei saa hoida juurviljade, juurviljade, loomade ja lindude läheduses, see imab väga kiiresti lõhnu ja rikneb.