09.06.2018

Video kitsepiima juustu keetmisest. Kodune kodujuust.

- see on üks retseptidest omatehtud, tervisliku, piimase ja maitsva toote valmistamiseks. Sellise juustu tootmine kodus on odavam. Juustu valmistamise sorte on palju, kuid erilist tähelepanu tahaksin pöörata kitsepiimaroale, mis on valmistatud Adõgeas.

Selle jaoks kasutatakse nii lamba- kui lehmapiima, kuid õige toode tuleb ainult kitsepiimast. Kõige parema maitsega on kitsepiim ja kuna see ei ole allergeen, võib sellest juustu anda lastele, kellel on reaktsioon lehmapiimavalgule. Selles roas ei saa te lapsest keelduda.

Sellise toote valmistamiseks vajate kuus liitrit kitsepiima, soola ja kuus protsenti äädikat. Samuti on vaja ette valmistada puhas marli tükk, emailitud kauss ja alumiiniumpann. Piim kurnatakse hoolikalt. See on kohustuslik protseduur, et sinna kogemata ei tekiks väikseid osakesi, villa jms. Seda saab teha volditud marli tüki kaudu.

Kui piim on valmis, pange see keskmisele kuumusele. Kitsepiim on rasvasem kui lehmapiim ja põleb sageli. Selleks vajate alumiiniumist panni. Keemise ajal segatakse seda pidevalt. Selle protsessi käigus soolatakse piim maitse järgi. Kui see keeb, valatakse äädikas. 100 grammi äädika kohta läheb kolm liitrit piima. Pärast seda lülitatakse pliit kohe välja. Pannil peaks välja tulema seerum ja selle pinnale juust. See eemaldatakse spetsiaalse spaatliga (skimmer) ja määritakse marlile, mis kaetakse kausiga.

Juust mähitakse marli, pigistatakse, asetatakse taldrikule ja surutakse näiteks kolmeliitrise veepurgi alla. Nõule võib anda mis tahes kuju, kõik oleneb sellest, millistesse roogadesse ta pressimiseks panna. Nüüd pannakse kauss ja purk külma kohta. Valge juust on valmis, kui see on täielikult jahtunud.

Kodujuustuga kitsejuustu retsept. Sel juhul osutub juust kollaseks ja kõvaks, nagu vene juust. On vaja valmistada kolm liitrit kitsepiima, kilogramm tavalist kodujuustu (omatehtud või poest ostetud). Piim filtreeritakse hoolikalt, pannakse kastrulisse ja keedetakse. Peale seda jääb kodujuust magama. Seda massi tuleks keeta madalal kuumusel kakskümmend minutit.

Sega pidevalt, et piim kõrbema ei läheks. Niipea, kui juust piimaga on hästi keenud, visatakse paks mass kurni ja lastakse nõrguda. Kui tarbetu vedelik ära voolab, visatakse juust kaussi. Sinna lisatakse üks toores muna, üks teelusikatäis soodat ilma peal, sada grammi päevalilleõli ja maitse järgi soola. Kogu segu segatakse põhjalikult ja asetatakse veevanni. Kui seda ei tehta, mureneb kogu juust halvasti. Pärast vee keemist tuleks seda aurutada kümme minutit.

Nüüd võetakse plastpudel, ülaosast ära lõigatud. Juust pannakse sinna lusikaga ja purustatakse hästi tihedaks pätsiks. Seejärel pane külmkappi, kuni see on täielikult jahtunud. Juust on söömiseks valmis. Seda toodet saab külmkapis pikka aega säilitada. Plastpudelis asetatakse see pikaks ajaks sügavkülma, kuid juust ei kaota oma maitset.

Näpunäide: juustude valmistamiseks kasutatakse ainult omatehtud piima. Ostmisel tuleks tähelepanu pöörata piima lõhnale. See imab väga palju looma lõhnu, eriti kui tema eest korralikult ei hoolitseta. Mõnikord juhtub. Ükskõik kuidas juustu keedetakse, lõhn jääb ikkagi alles. Seega, et rooga mitte rikkuda, mitte asjata raha ja aega raisata, tuleks piima hoolikalt valida.

Head isu soovides!

Kitsepiim on üks tervislikumaid piimatooteid. Vähesed teavad, et see on isegi tervislikum kui lehm. Kitsepiim sisaldab palju rohkem valke, samuti on see kergemini seeditav ja organismis paremini omastatav, mistõttu on see väga kasulik toode imikutoiduks. Puhast kitsejuustu poodidest ei leia, välja arvatud sellest valmistatud tooted. Sellepärast, kui teil on võimalus osta värsket kitsepiima, võite valmistada isetehtud kitsejuustu.

Kitsepiima juust – retsept

Koostis:

• kitsepiim - 2 l;
• äädikas - 4 spl. lusikad;
• sool - 40 g;
• köömne.

Kokkamine

Juustu valmistamine kitsepiimast ei võta liiga palju aega, kuid nõuab hoolt. Alustuseks eemalda piimalt pealmine koorekiht, vala kastrulisse ja tõsta keskmisele kuumusele. Niipea kui piim keeb, vähenda kuumust ja lisa piimale äädikas. Segage piima pidevalt pärast äädika lisamist, et see kiiremini ja paremini kalgenduks. Niipea, kui kogu piim on kalgenenud, lülitage kuumus välja, kandke piimaklomp marlile ja laske ülejäänud piimal nõrguda. Parim on riputada marlikott. Päeva pärast eemaldage tromb marli kotist, soola ja sõtkuge hästi nagu tainas. Vormi pätsiks ja pane paksule pannile. Pane pann aeglasele tulele. Teie juust peaks esmalt sulama ja seejärel uuesti paksenema. Kui juust on paksenenud, lõigake see tükkideks ja kuni see on kuum, andke sellele soovitud kuju. Puista valmis juust köömnetega.

Kodune kitsejuust vürtsidega

Koostis:

• kitsepiim - 2 l;
• hapukoor - 350 g;
• munad - 3 tk;
• sool - 3 spl. lusikad;
• basiilik (kuiv) - 2 tl;
• küüslauk (kuiv) - 1 tl;
• till (kuiv) - 1 tl.

Kokkamine

Pane kitsepiim aeglasele tulele ja sega pidevalt. Klopi munad hapukoore ja soolaga lahti. Peaksite saama homogeense massi, nii et parem on segistiga kloppida. Lisa munasegu piimale ja lase pidevalt segades kõik keema. Lase piim veidi keema ja kurna läbi kaheks kihiks volditud marli. Sega ülejäänud kodujuust marli sees tilli, küüslaugu ja basiilikuga. Seejärel siduge kodujuust marli ja riputage ülejäänud piim klaasi. Paari tunni pärast, kui kogu piim on nõrgunud, pane kohupiimaklombiga marli pressi alla pannile. Pange pann külma kohta või lihtsalt külmikusse. 12-13 tunni pärast on teie kodus olev kitsejuust valmis.

Kitsepiim on üks tervislikumaid piimatooteid.

Vähesed teavad, et see on isegi tervislikum kui lehm.

Kitsepiim sisaldab palju rohkem valke, samuti on see kergemini seeditav ja organismis paremini omastatav, mistõttu on see väga kasulik toode imikutoiduks.

Puhast kitsejuustu poodidest ei leia, välja arvatud sellest valmistatud tooted.

Sellepärast, kui teil on võimalus osta värsket kitsepiima, võite valmistada isetehtud kitsejuustu.

Ensüümide kasutamisel kalgendub kitsepiim halvemini.

Selle põhjuseks on valgu omapärane struktuur ja madal happesus.

Kui kitsepiim töödeldakse juustuks, on parem seda laagerdada, lisades osaliselt lehmapiima.

Kui valmistate kitsejuustu ilma lehmapiima osaluseta, on soovitatav suurendada bakteriaalse starteri annust, kohandades happe-soola koostist.

Suurenenud annus fosforhappe lahust või lisatakse piima.

Seega suureneb piima happesus, mis mõjutab kiiret hüübimist.

Tromb on tihedam.

Kitsepiima laabiomadused on mõnevõrra madalamad kui lehmal.

Seda seetõttu, et kitsepiimas olevad rasvamolekulid on lehmapiimast väiksemad.

Kodune kitsejuust

Koostis:

• kitsepiim - 2 l;
• äädikas - 4 spl. lusikad;
• sool - 40 g;
• köömne.

Kuidas teha omatehtud kitsejuustu

Juustu valmistamine kitsepiimast ei võta liiga palju aega, kuid nõuab hoolt.

Alustuseks eemalda piimalt pealmine koorekiht, vala kastrulisse ja tõsta keskmisele kuumusele.

Niipea kui piim keeb, vähenda kuumust ja lisa piimale äädikas.

Segage piima pidevalt pärast äädika lisamist, et see kiiremini ja paremini kalgenduks.

Niipea, kui kogu piim on kalgenenud, lülitage kuumus välja, kandke piimaklomp marlile ja laske ülejäänud piimal nõrguda. Parim on riputada marlikott.

Päeva pärast eemaldage tromb marli kotist, soola ja sõtkuge hästi nagu tainas.

Vormi pätsiks ja pane paksule pannile.

Pane pann aeglasele tulele. Teie juust peaks esmalt sulama ja seejärel uuesti paksenema.

Kui juust on paksenenud, lõigake see tükkideks ja kuni see on kuum, andke sellele soovitud kuju.

Puista valmis juust köömnetega.

Kitsejuust pehme

Kodus kõva juustu, ka kitsejuustu, on raske valmistada.

Seetõttu pöörakem tähelepanu omatehtud kitsejuustu pehmetele sortidele.

Koostis:

• 1 l. piim;
• 1 kg. kodujuust;
• 1 muna;
• või - 100 gr .;
• soola.

Kuidas valmistada pehmet kitsejuustu:

Piim tuleks keema lasta madalal kuumusel.

Kui vaht hakkab kerkima, pane pannile toorjuust ja sega massi 3–5 minutit.

Vadak peab eralduma enne, kui paneme saadud pooltoote marlile ja pigistame selle vedelikust välja.

Valmistame juustule kastme: või, sool, muna, jahvatame kausis ja segame marli sees juhtunuga.

Välja peaks tulema väga kuiv kodujuust, koostisosad muudavad selle maitsvamaks ja pehmemaks.

Selleks, et juust ei kleepuks vormi külge, määritakse see eelnevalt võiga, asetatakse toote peale press ja jäetakse 15-20 tunniks surve alla.

Serveerida tuleb jahutatult, poolkõva kitsejuustu säilivusaeg on 2-3 nädalat temperatuuril +5-8°C.

Kodus valmistatud kitsepiimajuust on tervislikum ja maitsvam kui poest ostetud. Selline piimatoode meeldib see loomulikult kogu teie perele. Seda saab valmistada mitmel viisil, kuid tulemus jääb alati suurepärane. Uurime koos teiega, kuidas valmistada kitsepiimast looduslikku juustu.

omatehtud kitsejuustu retsept

Koostis:

• värske kitsepiim - 1,9 l;
• muna - 5-6 tk;
• vürtsid;
• hapukoor - 405 g.

Kokkamine

Aja kitsepiim keema, viska sisse maitseained, lisa eelnevalt lahtiklopitud munad, hapukoor ja aja mass keema. Kurna katame marliga, visake sinna peale kalgendatud piim ja jätame mõneks ajaks nõrguma. Kui kogu vadak ära voolab, seome tulevase juustu marli sisse, paneme selle surve alla ja jätame 5 tunniks seisma. Pärast seda nihutame omatehtud juustu sügavale taldrikule, katame alustassiga ja paneme külmkappi. 45 minuti pärast eemalda marli, lõika piimatoode viiludeks ja serveeri värske leivaga.

kitsepiima juustu retsept

Koostis:

• kitsepiim - 505 ml;
• hapukoor - 205 ml;
• muna - 1 tk;
• vürtsid;
• - 20 g;
• sooda - 10 g.

Kokkamine

Ajame piima keema, määrime hapukoorega, purustame muna ja keedame, kuni pinnale ilmuvad valged helbed. Seejärel viskame selle marliga kaetud kurni ja jätame nõrguma.

Pange tükk võid väikesesse kastrulisse ja sulatage see järk-järgult. Lisa korralikult pressitud kitse kodujuust, viska peale maitseained ja sooda. Segame massi kogu aeg, et sulav kodujuust kõrbema ei läheks. Kui segu on sulanud konsistentsi, pane see vormi, soovi korral lisa hakitud ürte või lemmikmaitseainet. Saadame kitsepiimast sulatatud juustu mitu tundi külmikusse ja jätkame siis degusteerimisega.

kitsepiima juustu retsept

Koostis:

• omatehtud kitsepiim - 2,8 l;
• - 980 g;
• suur muna - 1 tk;
• sooda - 10 g;
• taimeõli - 105 ml;
• vürtsid.

Kokkamine

Kitsepiimast juustu valmistamiseks kurna piim kastrulisse ja lase keema. Seejärel määrime kodujuustu ja keedame massi segades 20 minutit minimaalsel kuumusel. Seejärel viskame selle kurn ja 10 minuti pärast tõstame omatehtud juustu kaussi. Järgmisena murra sellesse muna, viska sisse sooda, maitseained ja vala õli. Klopi kõik kergelt läbi ja aseta nõud veevanni. Valmistame juustu segu alates hetkest, kui vesi keeb 10 minutit. Järgmisena pange toode plastikust kandilisse anumasse, sulgege kaas ja asetage külmkappi.

Adyghe kitsejuust

Koostis:

• omatehtud piim (kitse) - 3 l;
• rasvane keefir - 990 ml;
• lisasool - 2 teelusikatäit.

Kokkamine

Valage keefir kastrulisse ja pange nõud nõrgale tulele. Pärast keetmist tõsta anum ettevaatlikult pliidilt ja jahuta. Nüüd võta marli ja kurna vadak ettevaatlikult kaussi. Lase toatemperatuuril leotada umbes 2 päevaks. Valage piim suurde kastrulisse, keetke ja seejärel vähendage kuumust, lisage hapu vadak.

Jätkake keetmist, kuni juust ujub peal. Järgmiseks tõsta nõud tulelt ja filtreeri mass läbi marli teise puhtasse nõusse. Visake maitse järgi kõik vürtsid ja segage kõik hoolikalt. Seome marli sõlme ja riputame 30 minutiks pooleks tunniks kraanikausi kohale, et kogu liigne vedelik oleks klaasitud. Juustust moodustame ühtlase ümara pea ja paneme selle pressi alla. Tühjendame vabanenud vee perioodiliselt ja paneme Adygge juustu külmkappi.

Kitsepiimajuust on maitsev ja tervislik ning see on üldtunnustatud tõsiasi.

Paljude juustude hulgas on see üks tervislikumaid madala küllastunud rasvasisaldusega toite.

Poes pole kitsejuust odav ja seda ei saa igalt poolt osta.

Seega, kui on võimalik osta kitsepiima, siis oleks parem seda ise keeta.

Selle kitsejuustu retsepti valmistamisel kasutatakse vetikatel põhinevat agar-agarit.

Koostis:

• 5 liitrit piima
• sidrunihape
• Meito ensüüm

Kuidas kodus kitsejuustu valmistada

1. Jahuta piim temperatuurini 20-25 kraadi ja vala roostevabast terasest pannile.

2. Valage dessertlusikatäis sidrunhapet selle happesuse muutmiseks. Sega ja jäta 10 minutiks seisma.

3. Kuumuta piim temperatuurini 35-37 kraadi. Mõõtke temperatuuri spetsiaalse termomeetriga.

4. Võtke keedetud vett, mille temperatuur on 25-27 kraadi, ja lahjendage selles õiges koguses Meito ensüümi.

Selle juustu starteri kott on mõeldud 100 liitri piima jaoks, nii et 5 liitri jaoks vajate seda sõna otseses mõttes näputäis.

See juust maitseb nagu toorjuust. Kodujuustust juustu valmistamiseks vajame:

• 1 kg kodujuustu;
• 1 liiter piima;
• 1 muna;
• 2 munakollast;
• 120 g võid
• 2 tl sooda;
• 1 näputäis soola.

Võtke suur kastrul, valage piim, pange see tulele ja laske keema. Lisa keedetud piimale kodujuust ja keeda segades 5 minutit tasasel tulel, kuni vadak eraldub.

Lao puhas marli kahe kihina, immuta korralikult vees ja kata kurn. Vala sinna saadud kohupiimamass. Pärast seerumi klaasi seo marli kõvasti kinni ja riputa see kraanikausi kohale, et jäänused alla voolaksid.

Sega pehmendatud või munakollastega. Lisa sool ja sooda ning sega korralikult läbi.

Sega kuivatatud kohupiimamass vahustatud või ja munakollastega. Maitse järgi saate lisada vürtse.

Teeme veevanni. Valage vesi suurde kastrulisse ja laske keema tõusta. Saadud massiga paneme väiksemale pannile. Küpseta umbes 10 minutit, aeg-ajalt segades, kuni kodujuust muutub viskoosseks ja hakkab sulama.

Seejärel tõsta võiga määritud kurn või vormi. Suru pealt alla ja pane külmkappi. 2-3 tunni pärast eemaldage kodujuust vormist, lõigake ja serveerige.

keedetud juust

Selgub väga maitsev toorjuust vürtsikaga.

Juustu valmistamiseks 1 kg kodujuustu jaoks vajame:

• 75 g võid;
• 200 g koort või omatehtud hapukoort;
• 1 muna;
• sool, köömned maitse järgi.

Jätke kodujuust suletud kastrulisse sooja kohta. 3-4 päeva pärast kattub see hallitusega, andes sellele iseloomuliku järelmaitse.

Jahvata hakklihamasinaga toorjuust hallitusega, sega koore, soola ja köömnetega. Sulata potis või, lisa kohupiimamass. Keeda segades, kuni saadakse homogeenne sulanud mass.

Lisa keetmise lõpus lahtiklopitud muna, sega korralikult läbi ja kuumuta, ära lase keema tõusta.

Tõsta võiga määritud vormi, suru pressi abil alla ja pane külmkappi. Nagu kodujuust, valmib ka keedujuust mõne tunniga.

Juustu kõvadus sõltub surve all veedetud ajast. Liigne vedelik tuleb tekkides tühjendada.

Sulguni juust

Lumivalgeid suluguni valmistatakse pühvlipiimast. Juustu võid teha ka täisrasvast lehmapiimast, siis tuleb see kollaka varjundiga.

1 kg kaaluva Suluguni juustu valmistamiseks vajame:

• 10,2 liitrit piima;
• 1 g pepsiini juuretise jaoks (müüakse apteegis või turul);
• 1 dessertlusikatäis veiniäädikat.

Juuretise valmistamiseks võtke 200 ml toatemperatuuril piima, lisage veiniäädikas ja lahjendage saadud vedelikus pepsiin.

Kurna 10 liitrit piima läbi marli või peene sõela ja kuumuta alumiiniumpannil (või pajas) 30 kraadini. Lisa juuretis ja jäta 30 minutiks sooja kohta seisma.

Seejärel paneme panni piimaga aeglasele tulele ja kogume kalgendatud massi puhaste kätega vastu anuma seina. Tavaliselt kulub kogu juustu tardumiseks 5 minutit.

Et juust oleks noor võtame tükid marli abil välja ettevalmistatud kurn. Nagu omatehtud kodujuustu retseptis, pigistame vadaku välja. Saadud kodujuust on juba söömiseks valmis.

Kui purustate juustu ja jätate selle soojaks, saate maitsev veniv täidis khachapurile, juustupahvakile või muudele küpsetistele.

Suluguni juustu valmistamiseks jäta saadud noor juust mitmeks tunniks soojas soolata vadakus käärima. Seejärel kontrolli valmisolekut: kasta õhuke juustutükk kuuma vette, hoia 1-2 minutit. Kui juusturiba veidi venib, on see edasiseks töötlemiseks valmis. Juust ei tohiks rebeneda.

Lõika valmis juust 2 cm paksusteks ribadeks Kasta juust kuuma vette (80-90 kraadi). Suluguni juust sulata madalal kuumusel puulabidaga ühes suunas segades. Kui see täielikult sulab, võtame massi välja, liimime selle tükiks ja anname sellele pea kuju. Suluguni on kasutamiseks valmis.

Säilitamiseks puista juustule kergelt soola ja lao üksteise peale.

Suluguni juustu võib praadida pannil riivsaias ja munas, lisada kuumadele teraviljadele või teha hommikusöögiks võileibu.

Head isu!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

Kodune juustu valmistamine piimast ja kodujuustust

Kui mul oli majapidamine, siis tegin sageli endale isetehtud maitsvat piimast ja kodujuustust juustu. Kodus juustu keetmine on väga lihtne, peaasi, et tooted oleksid kvaliteetsed. Kodujuustu valmistamise retsepti saab muuta, juustu keetmisel lisada köömneid, kuivatatud aromaatseid ürte (näiteks Provence'i või Itaalia), päikesekuivatatud tomateid, kuivatatud paprikat (paprikat) või lihtsalt hakitud tilli, peterselli ja koriandrit.

Omatehtud kodujuustu retsepti jaoks vajame

• Kodujuust - 2 kg
• Lehmapiim (saate valmistada kodujuustu kitsepiimast) - 2 liitrit
• Või - ​​200 g
• Munad - 2 tk.
• Tee sooda - 1 supilusikatäis
• Sool - maitse järgi

KODUJUUSTU VALMISTAMINE PIIMAST JA KODUJUUSTUST

1. Panin kastrulisse 2 kg kodujuustu, valasin 2 liitrit piima. Panin selle põlema. Kergelt segades (enamasti ainult mööda põhja, kodujuust saab kinni jääda), et mass ühtlaselt soojeneks, vii piim koos toorjuustuga kuumaks. Kui näete vadaku moodustumist, on see kõik tehtud. Kodujuust muutub nagu pehme plastiliin. Kangesti seda kohupiimakuklit ei pea katki tegema. Aja jooksul kulub 7-10 minutit, mitte rohkem.

2. Seejärel tuleb saadud juustumassist vadak eraldada, mina viskan tavaliselt marli peale, tuleb proovida nii, et võimalusel kogu vedelik välja pääseks ja kohupiimamass oleks peaaegu kuiv, ilma vadakuta. Seejärel asetage saadud mass katlasse, kus valmistate kodujuustu, 200 g pehmendatud võid, 2 muna, 1 spl. l. sooda ja sool. Sool muidugi oma maitse järgi, kellelegi meeldib soolane juust, kellelegi kergelt soolane.

Sega pajas või muus paksu põhjaga (mitte emailitud) nõus kõik kodujuustu ained kokku ja pane tulele.

3. Kodus juustu valmistamine nõuab pidevat jälgimist, seega ei saa sellest eemalduda, kuna juust võib küpsetamise ajal kõrbema minna. Pidevalt segades küpseta juustu keskmisel kuumusel, kohupiimamass hakkab sulama ja venima, kodujuustu keetmiseks kulub umbes 5-7 minutit. Mul on puulusikas, millega ma pidevalt juustumassi segan. Saate kindlaks teha, millal juust on valmis. See on kleepuv ja kleepuv. Juustu valmidust saab määrata suu kaudu: proovi, kui jääb hammaste külge, siis on kõik valmis! Teine märk juustu valmisolekust on see, et see hakkab maha jääma roogade seintest, milles seda küpsetatakse.

4. Seejärel valage kuum kodujuust selle vormimiseks mis tahes anumasse (tassi või anumasse). Katlaga tuleb ettevaatlikult ümber käia, kuna juustumass on väga kapriisne. Kata soe kodujuust pealt toidukilega, et koorik ei tuuluks.

5. Sain isetehtud toorjuustu, see ei ole päris kõva, kuna on kõrge rasvasisaldusega, aga hoiab vormi ja on noaga lõigatav.

Kõvema, madala rasvasisaldusega juustu saamiseks võid vähendada või kogust, panna 100-150 g.Aga putru võiga rikkuda ei saa, seega tuli ka minu kodujuust maitsev, siin see on fotol:

Muidugi võib-olla mitte sama, mis poest ostetud, aga keskkonnasõbralik ja tead, et sinu kodujuustus on kõik naturaalne, lehmalt pärit, värske ja ilma palmiõlita, ilma värvainete ja säilitusaineteta. Algselt kasutasin kodujuustu valmistamisel 3 liitrit piima 1 kg kodujuustu kohta, seejärel proovisin piima kogust vähendada. Ma ei märganud kodujuustu kvaliteedis erinevust, mistõttu hakkasin piima lisama nii palju, et see kataks ainult kodujuustu.

1. Piimast ja kodujuustust kodujuustu valmistamisel järelejäänud vadakut saab kasutada pannkookide küpsetamisel või panna sellele pärmitaignast leiva või kuklite jaoks või suvel vadaku peal okroshkat keeta.
2. Eraldi tõstan esile: poes müüakse sageli mitte kodujuustu, vaid KOHUPIIMATOOTET, mis oma koostiselt pole üldse kodujuust, sellisest mitte päris kodujuustust juust ei tule, parem osta päris talu. kodujuust piimaga ja saad hea tulemuse ja kodujuustu maitse! Karbist võetud ülipastöriseeritud ja steriliseeritud piima ei tohi kasutada.

Lugupidamisega Valentina Gorbatšova

Kodus valmistatud toodete hulgas on ka kodujuust. Oma kätega valmistatud juust rõõmustab teid suurepärase värske maitsega ja sobib hästi meile harjumuspärase juustuga. Nii et valmistage kindlasti see piimjas maius.

Kodujuust – omadused

Alustuseks mõned selle toote valmistamise omadused.

Üldiselt on juustu maitse puhtalt individuaalne. Kellelegi meeldib pehme juust, millel on õrn maitse ja piimja maitsega tiheda kodujuustu tekstuur, kellelegi, vastupidi, meeldib kõva vürtsikas juust.

Siin on mõned omatehtud juustu retseptid.

kodujuust sulanud (retsept)

Kodujuustu valmistamiseks vajate

Kodune sulatatud juustu retsept

1. Vala piim alumiiniumpannile ja lisa toorjuust. Sega hästi.
2. Asetage kastrul keskmisele kuumusele ja eraldage vadak kohupiimast ilma keemiseni ja pidevalt segades.
3. Valmista ette kauss, kata see marliga, millele pane keedetud mass.
4. Seo marli piisavalt tihedalt kinni ja riputa üles nii, et vadak eralduks täielikult. Kodujuust peaks osutuma võimalikult kuivaks, selleks võite kasutada pressi.
5. Kui kasutate juustu valmistamiseks külapiimast omatehtud kodujuustu, siis pole sellised ettevalmistavad protseduurid, mis kodujuustu maitset õilistavad.
6. Hõõru kodujuust munade, suhkru, soola, sooda ja vürtsidega. Võta alumiiniumist kastrul, sulata või ja pane sinna kohupiimasegu.
7. Pange kastrul keskmisele kuumusele ja sulatage mass pidevalt segades, et see muutuks homogeenseks. Tähelepanu, mass ei tohiks keema minna!
8. Vala mass vormi ja jahuta.

Seda kodujuustu saab kohe süüa. See sobib neile, kes peavad dieeti, sest. sisaldab vähe kaloreid. Soovi korral võid sellele lisada hapukoort. Kõige parema maitsega on jahutatud juust. Pidage meeles, et peate seda külmkapis hoidma mitte kauem kui üks nädal.

Kodujuust (retsept)

Toiduvalmistamiseks läheb vaja

• 1 kg kodujuustu
• 1 liiter piima
• 2 munakollast või 1 muna
• 100-150 g võid
• 2-3 tl sooda
• 1 mittetäielik tl soola

kodujuustu retsept

Head isu!

Kodujuust.

Esimene viis

Kodujuustu on kõige parem valmistada värskelt keedetud kodujuustust tavapärasel viisil.

Volditud värskelt keedetud kodujuust lastakse soolaga kaks korda läbi hakklihamasina ja jäetakse 5 päevaks kuiva ruumi. Koltunud toorjuust segatakse uuesti läbi, pannakse võiga määritud pannile ja keedetakse madalal kuumusel segades, kuni moodustub homogeenne vedel mass. Saadud mass valatakse väikestesse kastrulitesse. Pärast kõvenemist ja kõvenemist on juust söömiseks valmis.

Kodujuust. Teine viis

1 kg juustu valmistamiseks võta 1,2 kg rasvavaba kodujuustu, 2,5 sl võid või gheed, 2 tl söögisoodat ja 3 tl peensoola. Visatud kodujuust lastakse läbi hakklihamasina või hõõrutakse läbi sõela. Kogu valmistatud kodujuust pannakse roogadesse. Pool vajalikust soodakogusest puistatakse ühtlaselt üle kohupiima pinnale ja seejärel hakkavad need aeglaselt soojenema, pidevalt puulabidaga segades. Kui kuumutamisel tekib vadak kohupiima pinnale ja nõude seinte lähedusse, kaetakse nõud kaanega ja eemaldatakse 10-15 minutiks kuumusest, seejärel eemaldatakse settinud vadak. Kui vadakut ei saa eraldada, lisatakse kohupiimale ülejäänud sooda ja segu kuumutatakse edasi. Pärast seda, kui juustumass on veidi sulanud ja paksenenud, lisatakse sulatatud või. Lauasool ja soovi korral köömned, aniis, till, pane 15-20 minutit enne keetmise lõppu. Valmis juustumass peaks olema veniv homogeenne mass. Peale valmimist valatakse juustumass kohe õliga määritud nõusse ja viiakse külma ruumi. Enne jahutatud juustu nõudelt väljavõtmist kastetakse viimane mõneks sekundiks kuuma vette.

Kodune juust 3% rasvasisaldusega.

Kodujuustu retsept (kuni 3%). Madala kalorsusega kodujuust.

Kuidas kodus juustu valmistada? Kaalu langetamise jaoks on see üks pakilisemaid probleeme. Ja mitte ainult kehakaalu langetamiseks, vaid ka igapäevaseks õigeks toitumiseks on omatehtud madala kalorsusega juust maitsev ja tervislik toode.

Loomulikult saab poest osta ka 5% rasvasisaldusega juustu. Näiteks müüakse poodides 5% rasvasisaldusega Polari juustu. Aga esiteks hakkab igav pidevalt ühte ja sama juustu süüa, teiseks ei müüda kõikides poodides väherasvast juustu ja kolmandaks on poe juust palju kallim kui isetehtud.

Kodus rasvavabast kodujuustust juustu valmistamine on väga lihtne. Ma valmistan madala rasvasisaldusega juustu kogu aeg.

Kodujuustu valmistamiseks kulub vaid 30-40 minutit aega ja tooteid:

• rasvavaba kodujuust - 1 kg
• piim (0%) - 1 tass
• muna - 1 tk.
• sool - 2/3 teelusikatäit
• sooda - 0,5 tl
• võid - ainult natuke, ainult määrimiseks
• oliiviõli - 1 tl (valikuline)

Kodujuustu valmistamise meetod on lihtne:

1) Pane kodujuust paksu põhjaga kastrulisse ja vala juurde piim.

Mitte iga kodujuust ei tooda kvaliteetset kodujuustu. Olles proovinud mitut sorti kodujuustu, leppisin rasvavaba Leedu kodujuustuga (0%). Võid võtta muid rasvavabu kodujuustu terakesi, näiteks lahtiselt - see on palju odavam. Kuid esimest korda soovitan siiski võtta madala rasvasisaldusega Leedu kodujuust - kodujuust osutub sellest kõvaks ja maitsvaks.

Kodujuustu võtan 3 pakki 300 grammi. Sellel kodujuustul on heterogeenne struktuur. Te ei tohiks võtta pehmet kodujuustu. Sellest saab pastataoline mass, mitte kõva kodujuust. Kodujuustu maitse sõltub kodujuustust, millest see on valmistatud.

2) Pane pann kodujuustu ja piimaga väikesele tulele.
Sega aeg-ajalt. Näete, kuidas kodujuust piimas lahustub.

10-15 minuti pärast on pannil üks vedelik ja paar tera kodujuustu. Pärast keetmist küpseta 8-10 minutit.

3) Viska kuum mass kurni.

4) Pane kastrulisse, milles keedeti kodujuust, või, kalgendatud kodujuust, sool, sooda ja klopi sisse muna. Sega. Pane pann väikesele tulele ja küpseta pidevalt segades 8-10 minutit. Kui mass muutub viskoosseks, nagu plastiliin, on kodujuust valmis.

5) Määri kodujuustu sügav vorm eelnevalt oliiviõliga. Vala kuum kodujuust kiiresti vormi. Kodujuust jahtub kiiresti ja kõveneb, võttes soovitud kuju. Väga maitsev ja kuum kodujuust.

6) Juustu rasvasisaldus ei ületa 5%.

Saate näidata kujutlusvõimet: jagage kuum mass kaheks osaks. Valmistage üks osa nagu tavaline juust ja lisage massi teisele osale peeneks hakitud rohelised.

Kohvi võib juua kodujuustuga (küpsiste asemel), võileiva saab teha salatilehest ja juustutükist, rulli saab keerates tüki kodujuustu Pekingi kapsasse, võib panna salat.

Ja teie kodujuustul on alati uus maitse.

Isetehtud omatehtud sulatatud juust on palju tervislikum ja maitsvam kui see, mida tootjad meile turustusvõrgus pakuvad. Proovige oma lemmikhõrgutist ise valmistada ja keeldute igaveseks selle analoogide ostmisest.

Kodujuustust ja piimast valmistatud omatehtud sulatatud juust - retsept

Koostis:

• mittehapu kodujuust (madala rasvasisaldusega) - 525 g;
• täispiim - 135 ml;
• talupoeg - 70 g;
• sooda - 5 g;
• kivisool - maitse järgi.

Kokkamine

Pigistame kodujuustu läbi sõela või klopime segistiga ühtlaseks. Nüüd lisa sooda, piim, sega hoolikalt, kuni komponendid on ühtlaselt jaotunud ning tõsta kauss seguga mõõdukale kuumusele. Kuumutame massi segades, kuni saadakse homogeenne sulatatud viskoosne tekstuur, lisades protsessi käigus võid ja kivisoola. Selles etapis võib sulatatud juustu põhjale lisada peeneks hakitud ürte, köömneid, hakitud peekonit või muid maitseaineid.

Asetame massi anumasse või alusele, laseme toatemperatuuril jahtuda ja paneme siis paariks tunniks külmkappi riiulile.

Kuidas kodus sulatatud kitsejuustu valmistada?

Koostis:

• - 470 g;
• valitud muna - 1-2 tk;
• kivisool - 5 g või maitse järgi;
• sooda - 5 g;
• granuleeritud suhkur - 1 näputäis.

Kokkamine

Kitsekodujuustust sulatatud juustu valmistamiseks asetage toode kaussi, lisage muna, sool ja sooda ning segage hoolikalt. Nüüd paneme anuma veevanni ja kuumutame pidevalt segades, kuni sisu sulab, kuid keema ei lase, sest mass võib lihtsalt kokku kõverduda. Sulamisprotsess peaks kestma keskmiselt viisteist kuni kakskümmend minutit. Kui kodujuust pole veel täielikult sulanud ja tunda on piimalõhna, võis see olla liiga hapu ja tuleb lisada veidi rohkem sooda. Kui piimalõhna pole ja mass lõhnab sulatatud juustu järgi, kuid sisaldab siiski tükke, siis piisab lihtsalt blenderiga kreemjaks stantsimisest.

Mikrolaineahjus saab küpsetada nii kitse- kui lehmakodujuustu sulatatud juustu. Selleks asetame komponendid, lisades täiendavalt supilusikatäie hapukoort, sobivasse nõusse seadmesse ja kuumutame 500 W võimsusel viis minutit. Pärast seda segage mass ja asetage see uuesti samaks ajaks mikrolaineahju. Kui soovitud konsistentsi pole kümne minuti jooksul saavutatud, võite vajada teist soojendustsüklit.

Sellised tooted on kasulikud.Lisaks teate, millest. See juust on maitselt sarnane Yantari juustule, ainult õrnem ja ilma säilitusaineteta.

Koostis:

Kodujuust 0,5 kg,

Või 100 gr.,

Muna 1 tk.,

Sool ja sooda 1/2 tl.

Kokkamine:

Vahusta kodujuust, või, muna, sool ja sooda blenderis ühtlaseks vahuks. Pane kohupiimasegu vesivannile ja küpseta segades, kuni mass hakkab sulama.

Määri juustuvorm võiga ja vala sinna juustusegu. Puhastage jahedas kohas 8-10 tundi.

Aromaatne kodujuust

Koostis:

1l keefirit

1l piima

4 tl soola (või maitse järgi)

1/3 tl punast kuuma pipart

näputäis köömneid

1 küüslauguküüs

väike hunnik erinevaid rohelisi: tilli, koriandrit, rohelist sibulat

Kokkamine:

1. Vala piim ja keefir kastrulisse, pane pliidile. Ilma keemiseni valage õhukese joana kuuma piima-keefiri segusse kergelt lahtiklopitud munad soolaga. Kuumutage keemiseni ja keetke segu segades madalal kuumusel mitu minutit, kuni vadak eraldub.

2. Tõsta tulelt, lase 1-2 minutit jahtuda ja lisa peeneks

hakitud rohelised ja punane pipar, pigistage küüslauguküünt (või

midagi teie maitse järgi)

4. Keerake marli sõlme, laske seerumil nõrguda. Siis marli

keera lahti, kata saadud ümmargune juust marli servaga, pane peale alustass ja vajuta taldrikule (sobib nt kaanega suletav veepurk).

5. Pane mitmeks tunniks külmkappi. Ja see ongi kõik. Näiteks,

õhtul tehti ja pandi külmkappi ja hommikul saab juba hommikusöögiks süüa. Suurepärane musta leiva ja tomatitega.

Kodujuust "Paprika"

Kõik algab sellest, et teeme tavalise paneeri. Need. peaaegu

lase piim keema ja lisa 2 liitrit. piim 0,5 tl

sidrunhape. Kui vadak on eraldunud, nõruta see läbi marlechkaga sõela, lisa kohe saadud veel pehmele ja kuumale paneerile:

Kõik rohelised (võtsin peterselli, võite lisada basiilikut,

till jne)

Köömned 1 tl

Köömned 1 tl

Paprika 1 tl

Paprikat ei tohi jahvatada, vaid tükkideks. Tegelikult võib vürtse natuke vähem panna. Nüüd sega kiiresti juust ja mässi peale marli. Panime pressi alla 40-60 minutiks.

Vadakuga pann võib olla pressina.

Nüüd lisa vadakule soola kiirusega 3 spl. soola 1 liitri kohta. seerum. Murrame oma tooraine lahti ja paneme vadaku sisse.

Päev hiljem on imeline juust valmis.

Kui võtta vanaemade külapiim, mis on tavaliselt väga rasvane, siis juustu konsistents meenutab tavalist poejuustu ja kui võtta tavalist poepiima, siis juustu “kihid” nagu suluguni. Sellise juustuga saab võileibu teha, aga see on nii maitsev, et sõime seda niisama, võileibadele ei jõudnud :)

Kodune kõva juust

Koostis:

2 liitrit piima (piim on ideaaljuhul omatehtud, võib pastöriseerida, kuid mitte steriliseerida pikaajaliseks säilitamiseks)

2 spl soola

400 g hapukoort

200 g keefirit

Kokkamine:

Piima keetmise ajal soolaga. klopi munad hapukoorega lahti.

Lisa aeglaselt segades muna-hapukooresegu, lisa

keefir ja lase keema (ära keeda).

Pärast kõiki teie manipuleerimisi peaks piim tarduma.

Laota mass peenele sõelale (või marlile), anna

tühjendage seerum.

Kodujuust keeratakse marli sisse, asetatakse koorma alla ja külma

4-5 tunniks Mida suurem koormus, seda kõvem on juust.

Võite katsetada lisanditega (oliivid, oliivid, paprika

vürtsikas jne)

Kodune kõva juust pipra ja tilliga

Koostis:

2 liitrit pastöriseeritud (kohustuslikku) piima (retsept 1,5 liitrit)

500 ml hapupiima (retseptis oli 400)

4 muna 9 retsepti järgi 3 tk.)

1 mitte täis tl sool (retsept ei täpsusta kui palju)

Lisandid võivad olla mis tahes:

Punane paprika, till

Kokkamine:

Käärita 0,5 l pastöriseeritud piima, võid lihtsalt 2-3 päeva toatemperatuuril seista. Protsessi kiiruse huvides kuumutasin 40 kraadini (umbes veidi soojaks), lisasin lusikatäie keefirit ja jätsin kööki seisma, päev hiljem oli hapu liha valmis.

Pane 1,5 liitrit piima tulele ja kuumuta keemiseni.

Sel ajal vahusta 4 muna ja hapupiim käsitsi vispliga ühtlaseks hapukooreks.

Kui piim keeb, tehke väikseim tulekahju ja pidevalt

sega segades lisa hapu-munasegu. Segades viige segu kalgendatud osa ja läbipaistva kollaka vadaku hulka. Protsess võttis mul umbes 7-10 minutit.

Seejärel laota marliga kaetud sõelale või kurnile ja anna

tühjendage kogu vedelik.

Vedeliku nõrgumise ajal haki paprika väga peeneks, haki ka tilli ... Pista õrnalt kohupiimamassi sisse ja pressi alla. HEA ISU!

Koduse Philadelphia juustu esimene retsept

Koostis:

1 liiter piima

1 tl soola

1 tl suhkrut

500 ml keefirit

Väike näputäis sidrunhapet või sidrunimahla

Kokkamine:

Keeda piim, lisades sellele soola ja suhkrut.

Kuumuta keemiseni ja lülita gaas välja.

Nüüd lisa keefir (soe), sega, kuni mass läheb kõvaks.

Voldi mass kurnis marli peale (parem on teha kiht 4) ja lase vadakul nõrguda - selleks kulub umbes 15-20 minutit. Vadakut ei tasu ise pigistada, sest juustu sisse ei tohiks seda palju jääda. Kuid segada ei saa palju (perioodiliselt).

Klopi muna eraldi kausis (noa otsas) sidrunhappega vahuks.

Nüüd lisa saadud kuum kohupiimamass munamassile ja jätka ühtlaseks vahustamist.

Saadame Philadelphia juustu külmkappi jahtuma.

Kõik!!! Kodune Philadelphia juust on valmis!

Koduse Philadelphia juustu teine ​​​​retsept

Koostis:

900 ml täispiima

1350 ml vahukoort ilma suhkruta (35% rasva)

50 ml petipiima (võib asendada keefiriga)

2-3 tilka laabi mikroobset ensüümi

1 spl soola

Varustus:

Termomeeter

Tükk väga peenikest marli

Suur kastrul (tsingitud või roostevaba teras)

suur kurn

suur vispel

Suur mahutavus (kauss)

Usaldusväärne kummi

Kokkamine:

Kuumuta piim ja koor suures kastrulis 21°C-ni. Ära keeda.

Lisa pett.

Lisa laap ja kata kaanega. Hoida toatemperatuuril üle öö.

Järgmisel päeval puista pealt soolaga.

Eralda paksenenud segu suure vispliga.

Asetage marli kurn ja asetage see nõule, mis hoiab vadakut.

Valage sisu ettevaatlikult kurn ja laske 30 minutit nõrguda.

Koguge marli nurgad kokku ja siduge need elastse ribaga kokku (koti tegemiseks.

Visake konteinerisse kogunenud seerum minema. Pane marli kurn ja pane kurn tagasi anumasse ning pane kõik külmkappi ja lase üleöö nõrguda. Järgmisel päeval toorjuust Philadelphia on valmis!

Valmis juustu saad 680 grammi.

Philadelphia omatehtud juustu lihtne retsept

Koostis:

2 liitrit piima

1 näputäis soola

1 lusikas suhkrut

0,5 liitrit keefirit,

2 muna,

1 lusikatäis sidrunimahla.

Kokkamine:

Aja piim keema, lisa näpuotsaga soola, supilusikatäis suhkrut. Kui see keeb, eemaldage see tulelt, valage 0,5 liitrit keefirit, segage, kuni moodustub tromb. Nõruta, klopi 2 muna lusikatäie sidrunimahlaga lahti, sega juustuga, klopi blenderiga läbi. Kõik!

Mascarpone kodus esimene retsept

1 kg 500 g hapukoorest saadakse umbes 1 kg 100 g juustu. Ülejäänud on vadak, mis on ülejäänud massist suurepäraselt eraldatud. Kui te ei kavatse sellest magusaid magustoite valmistada, võite juustu soola ja isegi pipart panna.

Koostis:

Hapukoor 21% - 1 kg 500 gr.

Kokkamine:

Kurn ja veidi suurema läbimõõduga kastrul, et kurn ära mahuks. Pange see lauale. Voldi marli viis korda - tihedama struktuuri saamiseks. Asetage pannile kurn ja katke see kokkuvolditud marliga.

Valage sinna õrnalt hapukoor. Toodet tuleb hoida külmkapis.

Kui võtate rasvase hapukoore, osutub juust rasvaseks. 10% tootest tuleb palju vadakut välja, seega jääb mascarponet vähem järele. Aga vahet pole, sellest saab teha pannkooke või mõne maitsva piruka. Samuti on väga oluline, et hapukoor oleks värske. Seo marli tihedalt kinni - hapukoor peaks olema hästi tihendatud.

Asetage kurn peale raske raskus. See võib olla kettlebell või muu 2-4 kg kaaluv ese. Kolmeks päevaks pane hapukoor külmkappi. Selle aja jooksul nõrgub vadak pannile ning saad pehme ja maitsva mascarpone juustu.

Hoidke seda külmkapis, kuid mitte liiga kaua, sest see on looduslik toode ja rikneb kiiresti. Mascarponet võib määrida leivale, kasutada kreemide ja muude roogade valmistamiseks. Kuid selliseid tooteid ei säilitata ka pikka aega ja ainult külmkapis.

Mascarpone kodus teine ​​retsept

Koostis:

400 ml. koor (pastöriseeritud, kuid mitte ultrapastöriseeritud) rasvasisaldusega 15-20%

1 tl sidrunimahla

Saagis: 150-200 g juustu (olenevalt konkreetsest kooremargist, rasvasisaldusest jne)

Kokkamine:

1. Vala koor kaussi ja pane veevanni (kasutasin sügavat panni). Kuumutage pidevalt segades minimaalsel kuumusel peaaegu keemistemperatuurini (85 kraadi) - kui vesi on keema valmis, kuid ei kee veel. Sel hetkel eemalda kauss koorega, tõsta kõrvale ja vala sisse 1 tl sidrunimahla. Segame.

2. Nõud koorega tagastame veevanni. Tulekahju on minimaalne. Pidevalt segades jälgime, kuidas muutub kreemi struktuur. Alguses ei juhtu midagi – kreem jääb vedel. Seejärel hakkab mass aeglaselt kõverduma - ja muutub nagu keefir. Lõpuks mass pakseneb ja meenutab konsistentsilt paksu kreemi (see protsess võib kesta 5 minutit kuni 20 – olenevalt konkreetsest kreemist). Suurepärane - tõsta tulelt ja lase umbes 15 minutit jahtuda.Ära tõsta kreemi tulele üle – muidu on juustul "keedetud" maitse. Jah, ärge oodake, et protsess oleks nagu kalgendatud piim (nagu kodujuustu valmistamisel). Kreem ei eraldu kohe tahkeks massiks ja vadakuks – vaid ainult pakseneb ja pakseneb.

3. Paigaldame tühja nõude kohale sõela, asetame sõela puuvillase riide või marli abil 4 kihti. Me määrime oma juustu ja laseme vadakul nõrguda - umbes 40 minutit - tund. Seejärel riputame selle üles - veel tunniks, nii et ülejäänud vadak tilgub maha ja juust tihendatakse. Ja lõpuks tõstame selle tagasi sõelale, paneme peale väikese koormuse (300 grammi) ja saadame vähemalt 8-9 tunniks (öösel) külmkappi.).

4. Hommikul keerame end lahti ja leiame juustu!

Kodune toorjuust

Koostis:

Kohupiim - 1 kg

Piim - 1 l

Muna - 3 tk

Või - ​​100 g

Soda - 1 tl

Sool (või maitse järgi) - 1,5 tl

Kokkamine:

Hea juustu valmistamiseks peab kodujuust olema kuiv ja mitte rasvane.

Pane kodujuust piima sisse ja kuumuta keemiseni ning keeda aeg-ajalt segades 7-10 minutit. Kui kodujuust ei olnud rasvane ja kuiv, hakkab see kohe veidi sulama ja veidi venima.

Viska valmis mass marliga vooderdatud kurn. Laske vedelikul nõrguda. Puudutades näeb mass välja nagu pehme veniv plastiliin. Sellisest keedetud kodujuustust nõrgub vedelik 2-3 minutit. Protsessi kiirendamiseks võite massi kätega pigistada.

Eraldi paksu põhjaga, kuid mitte emailitud kaussi pane nõrutatud toorjuust, munad, või, sool, sooda ja sega kätega kõik korralikult läbi.

Pane see segu keskmisele kuumusele ja sulata pidevalt segades.

Sulamisel hakkab mass venima. Seega (lõpeta segamist) keetke seda segu hästi umbes 5-7 minutit.

Juustumassi on vaja pidevalt segada ja segada! Ja juust sulab pidevalt segades paremini.

Kui mass hakkab nõude seintest maha jääma, on juust valmis.

Tõsta juustumass nõusse, kata kilega, et koorik kokku ei läheks ja pane juust külma jahtuma.

Ärge visake pärast keetmist järele jäänud vadakut minema - sellest saate küpsetada maitsvaid pannkooke.

Sellest sai väga pehme toorjuust.

Kodune feta juust

Koostis:

2 liitrit pastöriseeritud! ehtne piim (kodune), kuid mitte mingil juhul steriliseeritud ega superpastöriseeritud!

400 grammi hapukoort (võtsin 15 protsenti)

2-3 tl soola (algretseptis oli 2-3 spl soola, mina nii palju ei lisanud)

Kokkamine:

1. Piim, hapukoor ja munad peavad olema väga värsked ja kvaliteetsed, võta müüjalt, kelles oled kindel.

2. Vala piim kastrulisse, lisa sool, pane tulele, lase keema tõusta. Klopi lahti munad ja sega hästi hapukoorega

3. Aja piim keema, sega segades, et see kõrbema ei läheks, siis alanda veidi kuumust ja vala vähehaaval hapukoore-munasegu, kogu aeg segades keeda 5-6 minutit, kuni vadak eraldub kohupiim.

4. Kata sõel või kurn kahe kihina volditud marliga, pane põhja alla kastrul, vala peale juustumass.Lase vadakul hästi nõrguda.

5. Kui vedelik ära voolab, aseta kurn koos juustuga ümber tassi, kata juust marli rippuvate otstega, pane peale väiksem taldrik ja peale liitrine purk vett.Mina jätsin ööseks külmkappi seisma. rõhu all). Seejärel eemaldage ettevaatlikult marli, asetage juust taldrikule.

1/3 tl punast kuuma pipart

Näputäis köömneid

1 küüslauguküüs

Väike hunnik erinevaid rohelisi: till, koriander, roheline sibul

Kokkamine:

1. Vala piim ja keefir kastrulisse, pane pliidile. Ilma keemiseni valage õhukese joana kuuma piima-keefiri segusse kergelt lahtiklopitud munad soolaga Lase keema ja keeda segu segades tasasel tulel mitu minutit, kuni vadak eraldub.

2. Tõsta tulelt, lase 1-2 minutit jahtuda ning lisa peeneks hakitud roheline ja punane pipar, pigista küüslauguküüs (või midagi oma maitse järgi)

3. Vala mass 2 kihina volditud marliga vooderdatud kurn. Tasandage juustumass lusikaga.

4. Keera marli sõlme, lase vadakul nõrguda Seejärel keera marli lahti, kata saadud ümmargune juust marli servaga, pane taldrik peale ja vajuta alustassile (sobib nt a. kaanega suletud veepurk).

Koostis:

1 liiter piima

1 kg kodujuustu

100 g võid,

1 spl soodat

1 spl soola

Saate lisada erinevaid vürtse.

Kokkamine:

Vala kastrulisse liiter piima ja kuumuta, kuni tekivad mullid, kuid ära keeda. Lisa 1 kg kodujuustu ja lase pidevalt segades taheneda – see juhtub üsna kiiresti 3-5 minutiga. Viska kodujuust topeltmarlile ja riputa, lase vadakul nõrguda. Sel ajal sulatage sügavas kastrulis (kuna mass vahutab tugevalt ja kerkib) 100 g võid, lisage 1 tl. sooda (ilma pealmiseta) ja 1 spl. l. soola, võid lisada erinevaid vürtse. Pane kodujuust õli sisse ja küpseta pidevalt segades 10-15 minutit. Eemaldage kuumusest, jahutage veidi. Vala vormi (mass tuleb vedel), lase jahtuda ja külmikusse 4-6 tundi (mitte tingimata nii kaua, näete ise, mass pakseneb ja võtab sulajuustu välimuse).

Lisan paar sõna selle kohta, et kui saadud massi pannil segame, tuleb seda teha hoogsalt ja mitte lasta massil panni seinte külge kinni jääda. Samal ajal peate selle juustu "täidiseks" lisama seda, mida soovite. Kollane juust saadakse kurkumi lisamisega. Roheline - tilli lisamisega. Väga maitsev on ka ülaltoodud retsepti järgi valge juust.

Niipea, kui pannil olev mass ei näe enam kodujuustu välja ja hakkab sarnanema paksu massiga, nagu paneksite tegelikult pannile sulatatud juustu, tuleb see valada vormi ja tasandada nii, et kui see pakseneb. seda on mugav kasutada: lõigake või hõõruge.

Piimas on kodujuustu 5 minutit ja pannil 10 minutit. Kõik see on väga tingimuslik.

Ricotta juust

Koostis:

Vadak jäi peale juustu valmistamist.

Kokkamine:

Kohe pärast seda, kui tera on juustuks valitud, pane vadak tulele, kuumuta 80 kraadini, alanda kuumust ja jätka kuumutamist aeglaselt 90 kraadini, sel perioodil hakkavad tekkima helbed. Kui vadak muutub läbipaistvaks rohekaks, lülitage see välja, laske jahtuda ja kurnake juust läbi tiheda riide. Selgub vinge maitsega albumiinist kodujuust. Saate seda niisama süüa, sellest saab suurepäraseid küpsetisi ja kui lisada sellele veidi koort ja kondenspiima, saate imelise koogikreemi

Albumiinist kodujuust on ideaalselt tasakaalustatud inimesele vajalike looduslike ainete – albumiini ja globuliini – allikas, mis moodustavad põhiosa vereseerumi valkudest. Tasub rõhutada, et albumiin on ainus asendamatut aminohapet trüptofaani sisaldav valk, mida inimorganism ei tooda ja tuleb ainult toiduga. Globuliinil on ka antimikroobsed ja immunostimuleerivad omadused, kaitstes keha infektsioonide eest.

Toode on rikas kergesti seeditavate valkude, vitamiinide, orgaaniliste hapete poolest. Seetõttu sobib albumiiniga kodujuust suurepäraselt vitamiinipuuduse varjatud vormide tekke ennetamiseks, mis aitab kaasa ateroskleroosi, südame-veresoonkonna haiguste, neuro-emotsionaalsete häirete ja stressiseisundite tekkele.

Albumiinist kodujuust on eriti kasulik rasedatele ja imetavatele emadele, sest raseduse ajal väheneb albumiini hulk veres järsult. Lisaks peavad seda kasutama inimesed, kes kogevad ületöötamist: albumiin leevendab suurepäraselt väsimust ja stressi.

Hea uudis naistele, kes loevad kaloreid. Albumiini kohupiim on madalaima kalorsusega piimatoode. Ja kuna see on valmistatud vadaku töötlemise ja suhkru lisamise põhjal, võib seda julgelt nimetada ka üheks looduslikumaks.

1. Vala värske lehmapiim sobivasse kastrulisse. Lisa kodujuust. Segage hästi ja saatke keskmisele kuumusele. Kuumuta segades peaaegu keemiseni.
2. Peate seda hästi soojendama, et vadak eralduks.
   
3. Eraldi saadame võiga anuma veevanni. Sulata see lusikaga segades.
   
4. Eraldi kausis lisage kanakollased, sooda ja sool. Sega ühtlaseks. Kodumaiste munade kasutamisel jääb valmistoode kollakamaks.
   
5. Valmistame kurn eelnevalt ette. Katame kahe kihina volditud marliga. Niipea kui vadak on eraldunud, visake kodujuust kohe ära. Kogume marlechka ülalt ja riputame selle 3-5 minutiks, nii et suurem osa vadakust on klaasitud.
   
6. Sulanud ja vesivannis olevale võile lisa munakollasemass ja sega korralikult läbi. Me võtame selle tulelt ära.
   
7. Nüüd valmistame veevanni kodujuustu sulatamiseks. Võtame ühe kastruli, umbes 3 liitrit. Valame vett ja saadame selle tulele. Sellele paigaldame väiksema panni, umbes 1,5 liitrit. Veenduge, et põhi ei puutuks keeva veega. Lisa munamass või ja keedetud kodujuustuga. Hakkame hästi segama, nii et tükke ei jääks.
   
8. Hoiame panni veevannis umbes 10-15 minutit. Sõna otseses mõttes 5 minuti pärast hakkavad kohupiima terad sulama. Jätkame segamist.
   
9. 8-10 minuti pärast on kohupiim peaaegu täielikult sulanud. Järele jäid väikesed kohupiima terad. Algul mõtlesin, et need jäävadki selliseks või võtan blendri ja hakkima.
   
10. Segamist jätkates sulas kodujuust täielikult ja muutus homogeenseks massiks. Selles etapis jääb mass segades panni seinte taha ja on aeg see vormidesse valada. Seda tuleb teha kiiresti, kuna toode kõvastub kiiresti.
    
11. Seetõttu valmistame sobivad vormid eelnevalt ette. Määrige neid taimeõliga. Laotame välja. Lase täielikult jahtuda. Seejärel saadame koos vormiga 4-4,5 tunniks külmkappi.
12. Pärast määratud aja möödumist võtame selle külmkapist välja ja vabastame vormidest. Mähi pärgamenti, et liigne õli imada. Seadsime väikese rõhumise ja saadame selle 12 tunniks külmkappi. Selle aja möödudes eemaldage rõhumine ja asetage juust 24 tunniks küpsema jahedasse kohta.