Kui maitsev veisemaksa hapukoorega praadida. Veisemaks hapukoorekastmes

1. Peske maks hästi jaheda jooksva vee all, seejärel viige see sõna otseses mõttes minutiks keeva veega kaussi. Seejärel täitke see külma veega.

2. Me puhastame kilest, lõigake 0,7 - 1 cm laiusteks ribadeks.


3. Vala pannile päevalilleõli, pane keskmisele kuumusele, kui õli soojeneb, pane tükeldatud maks.


4. Sega panni sisu pidevalt mitu minutit, kuni kogu vedelik on aurustunud.


5. Haki till noaga, sibul lõika poolrõngasteks. Lisa maksale.


6. Lisa maitseained: muskaatpähkel, paprika, jahvatatud koriander.


7. Prae veisemaksa koos sibulaga 5-7 minutit. Lisa 1⁄2 tassi keedetud vett, oota keemiseni. Seejärel katke kaanega ja lülitage kuumus välja. Hauta 10-15 minutit.


8. Sega hapukoor soola ja musta pipraga, pane pannile, sega korralikult läbi.


9. Vala ülejäänud vesi jahu hulka, sega nii, et ei jääks tükke. Valage klaasi sisu hapukoore ja sibulaga maksale. Segame. Hauta kuni kaste pakseneb. Pärast küpsetamist laske roogil 10-15 minutit tõmmata.


Veisemaks hapukoores sibulaga on valmis.


10. Serveeri ükskõik millise lisandi, värske köögiviljasalati või lihtsalt marineeritud kurgi, tomatiga.

Samamoodi ma siis ei armastanud maksa. Kuid selle roa valmistamisel saadav kaste armastas tohutult. Juba vanemas koolieas hakkasin maksa suhtuma suurema kaastundega ja siis söön seda hea meelega. Aga kaste meeldib mulle ikkagi rohkem.

Hapukoores oleva maksa jaoks vajate:

• Tükk maksa. Eelistan selles roas veiseliha. See on umbes 700 grammi.
• Sibul.
• Hapukoor.
• Või praadimiseks.
• Vesi.
• soola.
• Võimalusena - jahu või tärklis, eelistatavalt maisitärklis, kastme paksendamiseks.

Kuna mulle meeldivad parajalt paksud kastmed, siis paksendajana kasutan jahu. Aga sellest pikemalt hiljem.

Maksa keetmine hapukoores.

Kõigepealt puhastame maksa kiledest ja kanalitest. Kuna edaspidi hautatakse, siis ma ei leota seda piimas, vaid lõikan lihtsalt väikesteks tükkideks.

Seejärel lõikasin sibula veerandrõngasteks.

Või sulatan sügavas potis, lisades veidi taimeõli (et või ära ei kõrbeks). Panen sibula peale, lisan veidi soola.

Empiiriliselt sain enda jaoks selgeks, et soolasibula praetakse paremini, kiiremini ja ilusamini kui soolata. Ma ei saanud protsessi füüsikast aru, võtsin seda lihtsalt enesestmõistetavana ja kasutasin seda köögis.

Praen sibula helekuldseks.

Seejärel lisan maksa ja praen kergelt valgeks.

Kuna sai valgeks, lisan keeva vee nii, et see kataks peaaegu sibula maksaga.

Kata kaanega ja hauta. Kuna selles roas on lisaks maksale oluline ka kaste - hautan umbes tund aega. Selleks ajaks muutub puljong juba läbipaistvaks ja maks on pehme.

Nüüd tasub jahu kui paksendaja teema juurde tagasi pöörduda. Sõltuvalt maksa ja põhipuljongi kogusest määrame jahu koguse. Siin kasutati väikest kuhjaga supilusikatäit. Ideaalne variant on muidugi see, kui jahu pannil veidi praadida, kuni värvus veidi muutub. Niipea, kui jahu värvus on muutunud kreemjaks, tõsta kohe tulelt ja vala jahu hulka kastrulist veidi vett või puljongit.

Sega kuni tükid kaovad ja vala maksa. Kuid kuna ideaalseid variante enamasti ei kasutata, võin lihtsalt supilusikatäie jahu kastrulisse visata ja seejärel spaatliga kõik tugevalt segada, kuni tükid kaovad.

Seejärel lisan 100-150 grammi hapukoort. Lisan ka soola.

Segan korralikult läbi ja lasen maksal keema ja keeda umbes minut-kaks. Kauem pole mõtet oodata, sest hapukoor võib valesti käituda ja äkitselt väikesteks teradeks kõverduda. Hea, isetehtud hapukoor niimoodi muidugi ei käitu, aga külmkapis seda alati ei juhtu. Ja kaubamärgi nimi või hapukoore paki maksumus tavapoodides ei tähenda midagi ning viimati järgmisel ostul suurepäraselt käitunud hapukoor võib vaikselt ja rahulikult kokku kerida.

Maksa tähelepanuväärsed omadused ei seisne mitte ainult selles, et see on uskumatult kasulik ja toitev, vaid ka see, et see valmistatakse väga kiiresti. Hapukoores hautatud veisemaks koos sibulaga täiendab teie retseptikarpi, kui järgite tervisliku toitumise põhimõtteid ja kui teile meeldib lihtsalt maitsvalt süüa.

See toiduvalmistamisviis võimaldab saada pehme ja mahlase maksa lõhnavas kastmes.

Nii nagu teater algab riidepuust, algab iga maitsev roog õigetest koostisosadest. Kõige parem on osta noorloomalt veisemaksa paks serv. Sapiteid on minimaalselt. mis tähendab, et valmis maks osutub võimalikult õrnaks.

Maks peaks olema punakaspruuni värvi, läikiva pinna ja meeldiva magusa lõhnaga.

Maks valitud? Siis asume asja kallale, hakkame hautatud maksa hapukoores küpsetama.

Tooted retsepti järgi hapukoores hautatud maks sibulaga
veise maks	500 grammi
Sibul	1 suur pea (150 grammi)
Hapukoor	100 grammi
Jahu	1 kuhjaga teelusikatäis
Taimeõli	1-2 supilusikatäit
soola	maitse
jahvatatud pipar	maitse
Küüslauk (valikuline)	2 nelki
Muskaatpähkel (valikuline)	maitse
Jahvatatud paprika (valikuline)	maitse

Kuidas maksa hapukoores sibulaga hautada

Kuumuta veekeetja vett. Puhastame maksa kilest, eemaldame võimaluse korral kõik anumad. Lõika kangideks või kuubikuteks.

Pange maksatükid kaussi ja valage keeva veega, segage.

Tühjendage vesi ja täitke maks uuesti keeva veega. Sega uuesti, kuni kõigi tükkide pind muutub halliks. See esialgne "põletamine" eemaldab maksast kibeduse ja vabastab praadimise ajal liigse niiskuse.

Viskame maksa kurn.

Hapukoorekastme keetmine. Sega kausis hapukoor, sool, pipar, jahu ja klaas keeva vett. Sega vispliga korralikult läbi.

Sibul lõigatakse kuubikuteks või veerandrõngasteks.

Prae pannil taimeõlis esmalt sibul.

Seejärel lisa maksatükid ja prae segades 2-3 minutit.

Nüüd jääb üle vaid maks hapukoorekastmega valada. Pärast kastme keemist kata pann kaanega ja hauta umbes 5 minutit. Te ei saa pikka aega hautada, et maks ei muutuks kummiks.

Ratsionaalse toitumise pooldajad teavad, et elundiliha pole vähem väärtuslik kui liha ise. Veisemaks sisaldab isegi rohkem vitamiine kui vasika sisefilee, see on organismis kergemini omastatav. Vilunud kokad oskavad seda küpsetada mitmel viisil ning see jääb õrn ja mahlane. Kui te pole kindel, et saate seda toodet ilma kuivatamata praadida, pange see välja. Hapukoores hautatud veisemaks osutub pehmeks ka kogenematute kokkade jaoks.

Toiduvalmistamise omadused

Mõne punkti teadmine võimaldab teil veisemaksa hapukoores kiiresti ja maitsvalt küpsetada, säilitades samal ajal selle kasulikud omadused.

• Värske veisemaks on maitsvam, kuid ka külmutatud saab hautada. Peaasi, et see ei puutuks kokku järsu temperatuuri langusega. Külmkapis sulatatuna säilitab see oma struktuuri.
• Mida tumedam on veisemaks, seda kauem see on. Värvuselt kõige värskem toode meenutab küpseid kirsse.
• Pöörake erilist tähelepanu maksa esmasele töötlemisele. Ta peab eemaldama kiled ja veenid, kuna need on tihedad ja muudavad valmis roa sitkeks, isegi kui see on valmistatud parima retsepti järgi.
• Veisemaksa kibeda maitse kõrvaldamiseks leotatakse seda vees või piimas. Eelistatakse teist võimalust. Leotusaeg on 1-2 tundi. Pärast seda tuleb toodet uuesti loputada ja salvrätikutega kuivatada.
• Hapukoores hautatud maks tuleb maitsvam, kui see on eelnevalt praetud, jahus paneeritud. Kuid see manipuleerimine mõjutab valmis roa kalorisisaldust. Kui oled dieedil, siis loobu röstimisest, suurendades maksa hautamisaega 5-10 minuti võrra.
• Värsked ürdid, vürtsid, kuivatatud vürtsid lisavad roale meeldiva aroomi.
• Köögiviljade lisamine koostisesse muudab eelroa mahlasemaks, õrnamaks, lõhnavamaks.

Kõrvale sobib kartulipüree koos hapukoores hautatud maksaga. Selle võib asendada hernepüree, tatra, pasta, köögiviljahautisega.

Klassikaline hapukoores hautatud veisemaksa retsept

• veise maks - 0,6 kg;
• sibul - 0,2 kg;
• jahu - kui palju läheb;
• hapukoor - 100 ml;
• vesi - 0,5 l;

Küpsetusmeetod:

• Koorige sibul, lõigake väikesteks kuubikuteks ja praege taimeõlis kuldpruuniks. Tõsta pannilt taldrikule.
• Pese maksa. Eemaldage kile, veresoonte moodustised. Lõika umbes 1 cm paksusteks kihtideks.Maksatükid peaksid oma suurusega meenutama keskmise suurusega karbonaad.
• Sega jahu pipra ja soolaga.
• Kasta maks jahusse.
• Kuumuta pannil uus partii õli, prae selles maksatükke mõlemalt poolt, andes igaühele 2-3 minutit. Peate praadima keskmisel kuumusel.
• Eemaldage maks pannilt, praadige järgmine partii.
• Pane praetud maks pannile, puista see praetud sibulaga üle.
• Sega hapukoor jahuga, lahjenda kuuma veega. Lisa sool, maitseained, sega.
• Vala segu maksale. Pane pann koos sellega aeglasele tulele.
• Kata kaanega ja hauta 20 minutit pärast seda, kui hapukoorekaste hakkab keema.

Retsept selleks puhuks::


Selle retsepti järgi on veisemaks õrn, pehme, meeldiva maitsega. Sobib hästi iga lisandiga. Kõige sagedamini serveeritakse seda kartulipüree või tatraga.

Hapukoores hautatud veisemaks sibula ja porgandiga

• veise maks - 1 kg;
• sibul - 0,2 kg;
• porgandid - 0,2 kg;
• suhkur (valikuline) - 5 g;
• jahu - 80 g;
• hapukoor - 100 ml;
• puljong või vesi - kui palju läheb;
• taimeõli - kui palju läheb;
• sool, vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Maks, mis on pestud ja vabastatud kiledest, veenidest, lõigatakse keskmise suurusega tükkideks, nagu guljašš.
• Lisa jahule sool ja maitseained. Vürtsidest on parem eelistada paprika- või karrimaitseainesegu. Võite lisada kuivatatud vürtse, nagu petersell, till, basiilik.
• Vala maksatükid jahuga kaussi ja veereta selles korralikult läbi.
• Kuumuta potis või sügaval pannil õli.
• Pange maks sinna ja prae segades, kuni see on kaetud maitsva koorikuga.
• Puhasta köögiviljad. Riivi porgandid jämedalt, haki sibul peeneks.
• Pane köögiviljad maksale. Prae seda koos nendega segades veel 5 minutit.
• Sega hapukoor suhkruga, pane maksale. Täida kõik vee või puljongiga. Vedelik peaks maksa tükid täielikult katma.
• Alanda kuumust ja hauta maksa kaane all 15 minutit.

Selle retsepti järgi valmistatud maks on meeldiva maitsega, lõhnab võrgutavalt. Seda saab serveerida kartulite, köögiviljahautise või riisiga.

Hapukoores hautatud veisemaks küüslaugu ja tomatiga

• veise maks - 1,5 kg;
• sibul - 0,3 kg;
• tomatipasta - 50 ml;
• küüslauk - 3 nelki;
• hapukoor - 0,2 l;
• värske petersell - 100 g;
• vesi, taimeõli - kui palju see võtab;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Puhastage maks kiledest, sapiteede fragmentidest, veresoontest. Lõika kangideks nagu veiselihastrooganov.
• Pese petersell, raputa vesi maha, tükelda noaga.
• Lase küüslauk läbi pressi.
• Sega hapukoor tomatipasta, soola, vürtsidega.
• Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
• Kuumuta pajas või paksupõhjalises pannil õli, prae selles sibul kuldpruuniks.
• Lisa maks ja prae seda keskmisel kuumusel, kuni see muutub heledamaks.
• Alanda kuumust, pane maksale hapukoore ja tomatipasta segu.
• Lisa vett nii, et vedelik kataks paja või panni sisu täielikult.
• Hauta tasasel tulel kaane all 20 minutit. Veenduge, et pajas oleks alati vedelikku.
• Lisa petersell ja küüslauk, sega.
• Hauta veel 5-10 minutit ja tõsta tulelt.

Selle retsepti järgi valmistatud lõhnavat maksa saab serveerida mis tahes lisandiga. Kastmeks kasuta tomati-hapukoorekastet, milles hautati veise rups.

Hapukoores hautatud veisemaks tuleb alati pehme ja õrn. Selle maitse ja aroom sõltuvad valitud retseptist.


Tootemaatriks: 🥄 🥄 🥄

Veisemaksa retsept hapukoorekastmes jõudis meile Poolast. See roog on seal väga populaarne ja laialt levinud. Kui maks lõigata õhukesteks viiludeks, siis pärast praadimist lase sel pannil palju vähem aega higistada. Kontrolli maksa valmisolekut hambatikuga, kui veri välja ei paista, siis on maks valmis. Peaasi, et mitte üle küpsetada, siis jääb mahlane ja maitsev.

Koostisained

Maksa valmistamiseks hapukoorekastmes vajame:
500 g veisemaksa;
150 g hapukoort;
125 g piima;
1 sibul;
2 spl. l. või või ghee;
0,5 st. l. jahu;
0,5 st. l. sinep;
sool, valge pipar.

Toiduvalmistamise etapid

Lõika veisemaks portsjoniteks. Prae 1 sl võis mõlemalt poolt. Prae 1 minut mõlemalt poolt. Tõsta praetud maks soojas hoides taldrikule, soola ja pipraga.

Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja prae ülejäänud võis. Lisa keedetud sibulale jahu, prae kergelt läbi. Seejärel vala piim ja hoia tasasel tulel segades kuni paksenemiseni.

Kui kaste pakseneb, lisa sellele hapukoor ja sinep.

Soola hapukoorekaste ja pipar, lisa veisemaks ja kata pann kaanega. Küpseta 15-20 minutit.