Riigireetmine

Klassikaline retsept on, kuidas oma kätega pelmeenitainast sõtkuda. Veepelmeenide retseptid: klassikaline ja originaalne

Mitte iga professionaalne kulinaarspetsialist ja mitte iga kogenud koduperenaine ei tea, kuidas valmistada pelmeenide jaoks maitsvat õrna tainast. Meie artiklis püüame kirjeldada, kuidas valmistada lihtsat, kuid maitsvat pelmeenitainast, ja räägime teile mõned väikesed nipid. Ja hoolimata asjaolust, et tainas on pelmeenide aluseks, peaks lähenemine selle valmistamisele siiski olema mitte ainult loominguline, vaid ka armastusega täidetud! Kõik ju teavad, et armastusega tehtud toit on palju maitsvam!

Pelmeenitainas: mida see peidab

Alustuseks mõistame, kuidas pelmeenid alguse saavad. Võib-olla keegi ütleb, et alustage lihast, tehes sellest hakkliha ja seejärel segades sibula ja vürtsidega ... Aga ei! Kõik pelmeenid algavad taignast. Pealegi peaks pelmeenide tainas olema mitte ainult korralikult keedetud, elastne ja elastne, vaid ka pehme, sile ja õrn. Kõik need omadused on lihtsalt vajalikud selleks, et hakklihatükk, mis oleks eelnevalt maitsestatud köögiviljade ja Sinu lemmikvürtsidega, valmiks vastupidavas, läbitungimatus ja mõnusalt maitsvas kotis. Ja ainult siis, kui pelmeenide tainas on õigesti valmistatud - see ei purune.

Ja see annab meie koti sees oleva hakklihatüki keema omas mahlas - puljongis, millest kuumtöötlemisel hakkliha eraldub. Just see annab pelmeenidele hõrgu ja kirjeldamatu maitse. Ja kui pelmeenide tainas küpsetati valesti või kasutati valesid koostisosi ... Või äkki suleti isegi väike viga lihtsalt kinni ja proportsioone peeti juba valesti, siis on tulemuseks kastrulis vedelevad taignaräbalad. puljong koos täiesti maitsetute hakkliha tükkidega.

Pelmeenide taigna valmistamise nipid

Siin on näiteks see, kuidas meie vanaemad ja emad lihtsalt tegutsesid: sõelusid jahu laual olevale liumäele või kaussi või mõnda sügavasse kastrulisse. Kui see oli laud, siis sõelutud jahu künkasse tehti süvend, millesse siis löödi muna (kui seda kasutati) ja peksti see näpuotsatäie soolaga (kuigi saate ilma selle "valge surmata" hakkama) ) ja seejärel lisa klaas vett ning hakake muna vee ja jahuga segama. Muide, see on üks otsustavamaid hetki! Vesi proovib aeg-ajalt teie jahu "kraatri" seintest läbi murda! Ja eriti kui jahu on vähe, proovib vesi koos munadega välja pääseda. Et seda ei juhtuks, tuleks vesi jahuga “siduda”. Kõigepealt segatakse kogu see mass kahvli või vispliga ja nüüd, kui see veidi pakseneb, saab seda juba kätega sõtkuda. Tavaliselt piisab kahest-kolmest klaasist jahust. See on umbes neljasaja ja kuuesaja grammi vahel.

Ja neil, kes ei valmista tainast esimest korda, pole keeruline mõista, kuidas pelmeenide jaoks tainast valmistada. Kuid need, kes küpsetavad esimest korda, võivad sellega kogemata üle pingutada. Sõtkumisel ei võta pelmeenide tainas liigset jahu sisse, ainult siis, kui kokk teab, millal lõpetada. Taignatükk peaks olema elastne, sile, ilma kuiva jahu "katteta". Ja kui visata seda peopesast peopesale, peaks taignatükk vaevumärgatavalt naha külge kleepuma. Ja kui pelmeenide taignasse segatakse liiga palju jahu, siis on oht, et seda ei ole võimalik lahti rullida või ei pea see modelleerimisel vastu: kogu täidis, nagu me juba ütlesime, on keevas. vesi. Seda saab aga vältida munavalge abil, mida tuleks pelmeenide jaoks iga taignaringiga määrida. Kuid see pole ikka veel kuigi helge väljavaade ja üsna nukker ülesanne.

Kuidas parandada olukorda, kui pelmeenide tainas on valesti valmistatud

Ainus juhtum, mil tasub niimoodi olukorda parandada, on see, kui hakkliha laotakse suure läbimõõduga taignatüki pooleks ja kaetakse seejärel teise poolega. Sel juhul lõigatakse pelmeenid kas sobiva läbimõõduga klaasi või klaasiga või spetsiaalse seadmega, mis on ette nähtud selle valmistamismeetodi jaoks - käsitsi valmistatud pelmeen. Muide, on veel kaks võimalust säästa päeva nii, et ei kulutatud aeg ega tooted ei satuks prügikasti. Esimene võimalus: piserda tainas veega, pane kotti või mässi kilesse ja jäta mõneks ajaks külmkappi seisma. Kui jahu pole liiga palju, võib see meetod toimida. Teiseks: pane pelmeenide tainas kastrulisse, vala peale veidi sooja vett ja sõtku korralikult läbi, püüdes rohke jahuga viga mitte korrata.

Lisaks pelmeenide taigna õigele valmistamisele peate teadma ka mõningaid nippe. Näiteks kui lisate jahule supilusikatäis kartulitärklist, on see ühtlasem ja elastsem ning maitse on pehme ja õrn. Ja kui kasutada taigna sõtkumiseks selliseid proportsioone nagu neli klaasi jahu, klaas vett, siis võib poole veest asendada piimaga. Piim mitte ainult ei anna pelmeenide taignale õrnust, vaid annab ka tihedama konsistentsi, millel on väga positiivne mõju valmis pelmeenide üldisele maitsele. Kummalisel kombel on erinevate kulinaariatoodete jaoks erineva taigna valmistamisel siiski palju sarnaseid protsesse ja ühiseid jooni. Näiteks pannkookide taigna valmistamine. Nende valmistamiseks on palju võimalusi, kuid nende hulgas on üks, mida pelmeenide armastajad peaksid arvestama.

Selles retseptis asendatakse tavaline vesi mineraalveega (mineraalvee eelkäija on õlu, mis asendas ka pärmi). Süsinikdioksiidi keemiline reaktsioon jahuga parandab taigna maitset ja pelmeenide valmistamise konsistents muutub lihtsalt täiuslikuks. Jahule võite lisada ka hapukoort, võid, keefirit, vadakut ... Isegi jogurt ei riku pelmeenide tainast, kuid alles siis peate olema valmis selleks, et omatehtud inimesed paluvad teil iga päev pelmeene küpsetada. Muide, pelmeenide valmistamisel on oluline punkt taigna “küpsemine” või “ülejäämine”: kes seda nimetab. See tuleks kas katta kergelt niiske rätikuga ja kõrvale panna või panna kotti või mässida kilesse ja panna külmiku alumisele riiulile. 40–60 minuti pärast saate maitsvaid pelmeene valmistada, rullida ja vormida!

Taigna retseptid pelmeenide jaoks

Pelmeenide tainas piima baasil:

Valmis taigna eripära piimas on see, et nagu me eespool kirjutasime, on pelmeenidel pehme ja õrn maitse. Ja toiduvalmistamisprotsess ise on üsna lihtne, kuigi te ei saa seda tavaliseks nimetada.

Koostisained:

1 kilogramm valget jahu;
500 milliliitrit piima;
1 (kuid mitte täis) teelusikatäis soola;
2 muna.

Pange tähele: nii suur hulk koostisosi on mõeldud suure partii valmis pelmeenide jaoks. Samas võid muidugi tervest taignast kohe pelmeene kleepida ja siis sügavkülma laduda. Aga igaks juhuks võid varuda ka lihtsalt tainavaru. Siiski võite loomulikult võtta vähem tooteid, kuid järgides rangelt proportsiooni.

Küpsetusmeetod:

Sega eraldi kausis (sügavas kastrulis) piim, sool, munad ja veidi jahu. Segu, kuigi see peaks osutuma vedelaks, kuid mitte sama, mis pannkookide puhul;
Pange saadud tainas väikesele tulele ja jälgige selle küpsemist. Mass pakseneb, nii et ärge unustage seda pidevalt segada. See hoiab ära tükkide moodustumise. Ja pidage meeles, et te ei saa seda keema ajada, vastasel juhul lähevad munad taignas kokku!
Eemaldage valmis homogeenne paksenenud mass pliidilt;
Vala ülejäänud jahu ja sõtku tainas korralikult läbi (see peaks olema tihe, elastne ja mitte kleepuv); Jätke umbes kolmekümneks minutiks üksi – see on kõik! Teie pelmeenide tainas on lõikamiseks ja vormimiseks täiesti valmis.

Pelmeenide tainas keefiri baasil

Selle retsepti kohta võime öelda, et see on kõige lihtsam. Ja pole ka ime, sest selles on ainult kaks koostisosa – jahu ja keefir. Kuid kõige huvitavam pole isegi mitte kasutatud koostisosade arv, vaid see, et sellist retsepti võib nimetada universaalseks. Saadud tainas sobib võrdselt mitte ainult pelmeenide, vaid ka pelmeenide ja isegi pastade jaoks! Ja kui tainast jääb üle, siis saab sellest õhtusöögiks maitsvaid kooke küpsetada. Veel üks selle pelmeenitaina omadus on see, et kuigi te ei saa seda õhukeseks rullida, ei rebene see tõenäoliselt küpsetamise ajal. Ja pärast maitse järgi osutub see õrnaks ja pehmeks. Muide, sellist pelmeenide tainast saab tulevikuks valmistada - lihtsalt külmutage see sügavkülmas. Ja vajadusel võta välja ja puista peale veidi jahu, sest läheb liiga kleepuvaks.

Koostisained:

250 milliliitrit keefirit;
400 grammi jahu;

Küpsetusmeetod:

Valage keefir spetsiaalselt selle jaoks ettevalmistatud kaussi ja lisage seejärel umbes pool jahust, mille taigna jaoks valmistasite. Sega kõik lusika või vispliga korralikult läbi.
Järk-järgult lisage tainale ülejäänud jahu, sõtkudes seda õrnalt kätega. Pange tähele, et kogu ülejäänud jahu ei pea korraga välja valama, vaid väikeste portsjonitena.
Jätke valmis tainas pelmeenide jaoks umbes neljakümneks minutiks külmkappi puhkama, kuigi on võimalik ka veidi rohkem. Ja pärast saate selle hankida ja pelmeene vormida.

Klassikaline pelmeeni retsept

Noh, kus ilma klassikalise retseptita?

Koostisained:

500 grammi;
2 tükki värsket muna;
1 supilusikatäis taimeõli;
200 grammi vett;
1/2 teelusikatäit;

Küpsetusmeetod:

Valage jahu lauale liugustesse, tehes sellesse väikese süvendi.
Selles süvendis peate mune sõitma ja valama lusikatäis taimeõli. Valage sinna eelnevalt soolatud vesi.
Segage kõike, kogudes õrnalt igast küljest jahu, kuni pelmeenitainas on jahtunud.
Sõtkuge kogu tainas, kuni see tundub teile piisavalt homogeenne, ja pärast seda võite hakata pelmeene vormima.

Maitsev roog on korraliku valmistamise tulemus, kui vilunud perenaine võtab arvesse kõiki peamise kulinaarse protsessi peensusi. Eriti oluline on nüanssidele tähelepanu pöörata, kui on vaja valmistada tainas pelmeenide ja pelmeenide jaoks, sest selle edu saladus sõltub sõtkumise pisimatest detailidest. Seetõttu tuleks sõtkuda ainult vastavalt nõutavatele proportsioonidele, et roa maitse saaks tõeliselt vaevarikka protsessi vääriliseks tulemuseks.

Klassikaline taigna retsept

Pelmeenid ei osutu kunagi isuäratavaks ja lopsakaks, kui need on valmistatud vale partiiga taignast.

Isegi lihatäidis ei päästa maitset, mistõttu pelmeenide tainast sõtkuma asudes mõõtke kohe kõik proportsioonid õigesti. Ärge lootke sellele, et toiduvalmistamise käigus saate koostisosade koguse "silma järgi" määrata.

Maitsvaid pelmeene saate valmistada erineval viisil, kuid alustame omatehtud pelmeenide valmistamise klassikalise retseptiga.

Koostisained

Muna - 3 tk.
Vesi - 1 spl.
Sool - 1 tl
Jahu - 3 spl.

Kokkamine

Kuidas valmistada kohevat elastset tainast maitsvate pelmeenide jaoks?

Toiduvalmistamise saladus on lihtne ja see on järgmine: klopime 3 muna klaasi, seejärel lisame sellele veidi soola, misjärel lisame klaasi servadele vett.

Segame kõik põhjalikult ja valame saadud valmis vedeliku suurde kastrulisse või kaussi.
Seejärel võtame pelmeenide jaoks jahu, ainult kõrgeima klassi ja lisame selle (3 tassi) pannile (või kaussi). Sega sisu kahvliga läbi ja jäta 20 minutiks gluteeni “paisuma”.

Pärast seda pange tainas eelnevalt taimeõliga määritud lauale ja sõtke seda hästi.

Tingimusel, et toiduvalmistamistehnoloogiat järgitakse täielikult, on omatehtud taigna sõtkumine vees väga lihtne. Vett ja jahu ei pea lisama, nii et kätes saadakse justkui iseenesest elastne lopsakas tainas.

Enne pelmeenide valmistamise alustamist on soovitatav sõtkutud tainas paariks tunniks külmkappi panna, et see omandaks veelgi elastsuse ja “painduvuse”.

Pelmeenide jaoks mõeldud jahu tuleb mõõta täisklaasides. Sel eesmärgil kogume slaidiga jahu, pärast mida tasandame selle servade ümber ettevaatlikult.
Et vältida retsepti proportsioonide rikkumist, on parem mõõta vett ja jahu ühes klaasis. See on vajalik ka selleks, et vee peal olev tainas ei muutuks vesiseks. Oluline on, et pelmeenitainas oleks jahe, siis on sellega lihtsam töötada.

Piima ja vee tainas

Mõnikord asendatakse vesi piimaga, kuid mõned koduperenaised usuvad, et piim pole parim valik, sest selle tõttu lähevad pelmeenid keetmise käigus sageli laiali ja puljong muutub häguseks.

Kulinaarse kompromissi tegemiseks pakume teile üheaegselt nii vee kui ka piimaga choux saia retsepti. See kombinatsioon aitab saada elastse, kuid samal ajal tiheda taigna (tänu koostises olevale veele), millel on meeldiv õrn piimjas maitse.

Koostisained

Muna - 2 tk.
Piim - 1 spl.
Vesi - 1 spl.
Jahu - 750-800 gr.
Sool - 1 tl

Kokkamine

Lisa munad, vesi, piim, sool ja 300 gr. jahu. Sellest tuleb tainas, mille esmalt vispliga lahjendame ja seejärel soojendame keskmisele kuumusele.
Tainast kuumutatakse seni, kuni see omandab paksu pudingu konsistentsi. Kuumutamise ajal tuleb paksendamata tainas segada.

* Küpsisenõuanded
Tainas piima ja vee peal võetakse tükkidena, kuid seda ei tasu hirmutada. Niipea, kui hakkate tainast kätega sõtkuma, kaovad tükid kohe.

Kui tulel olev tainas pakseneb - eemaldage see pliidilt ja lisage sellele järk-järgult ülejäänud jahu, hakake sõtkuma.

Kuidas tainast õigesti sõtkuda, et see ei muutuks "loiuks"?

Esmalt tuleb seda tavalise lusikaga sõtkuda, kuni tainas on jahtunud ja alles siis saab kätega sõtkuma hakata.

Samuti saate köögikombaini teenuseid edukalt kasutades ühendada toiduvalmistamisprotsessiga seadmeid. See õnnestub veelgi paremini. Lõppude lõpuks ei kleepu vanillikastetainas praktiliselt käte ja laua külge ning konsistentsi poolest osutub see peaaegu täiuslikuks - elastseks ja homogeenseks.

Lõpuks kata pelmeenide tainas roogadega ja jäta 30-40 minutiks täiesti üksi seisma.

Kuni tainas kerkib, võite hakata tegelema hakkliha valmistamisega. Ja siis on see tehnoloogia küsimus: rullimine, voolimine ja toiduvalmistamine. Pärast seda saate imemaitsvad omatehtud pelmeenid piimaga, millest rõõmustab kogu teie pere.

Tainas tuleb sõtkuda nii, et selle lahtirullimisel tekiksid õhukesed taignakihid. Õhukesest taignast valmistatud pelmeenid saavad alati maitsvad.
Ükskõik, millel tainast küpsetate (vee või piima peal), tuleks see alati teha järsult, et see käte külge ei jääks. Siiski ei tasu kuritarvitada liigset jahukogust, see ei mõju pelmeenide modelleerimisel ja küpsetamisel kõige paremini.
Esialgu, isegi sõtkumise esimestel etappidel, on vaja kõike õigesti teha, siis pole sõtkumise ajal vaja täiendavat jahu lisada.

Erinevalt klassikalistest pelmeenidest ja piimaga pelmeenidest, mille taignas on munad kohustuslikud koostisosad, pole nn lahjades pelmeenides mune üldse.

Neile, kes pole harjunud pelmeene sel viisil valmistama, võib esmapilgul tunduda, et tainas kaotab ilma munata konsistentsi ning isetehtud “väikesed lemmikud” muudavad nende tavapärast maitset täielikult.

Kuid see pole absoluutselt tõsi. Paastuaja pelmeenid ei osutu vähem isuäratavaks kui klassikalised ja tõenäoliselt ei leia maitses erinevusi. Et ise veenduda, proovige valmistada pelmeenitainast ilma munadeta kõige lihtsama ja tagasihoidlikuma retsepti järgi. Kuid toiduvalmistamise tulemust ei saa vaevalt nimetada tähelepanuväärseks.

Koostisained

Jahu - 3 spl.
Taimeõli - 2 spl. l.
Vesi - 1 spl.
Sool - 1 tl

Kokkamine

Valage pannile kõrgeima klassi jahu, lisage sellele sool ja vesi.
Sega kätega jahu veega. Saame viskoosse kleepuva massi, mille jätame pannile 20-30 minutiks. Seda on vaja teha selleks, et gluteen jahus “küpseks”, mis aitab meil tainast normaalselt sõtkuda.
20-30 minuti pärast hakake tainast sõtkuma. Alustuseks teeme seda vaid pool minutit, seejärel lisame tainale õli ja jätkame sõtkumist, kuni taimeõli on täielikult imendunud ja tainale tekib kerge kleepuvus.
Soovitav on tainas peita kotti ja panna 1-2 tunniks külmkappi, siis osutub tainas elastsemaks, mis mängib rullimise ja modelleerimise ajal tohutut rolli.

Taigna valmistamine omatehtud pelmeenide jaoks on aeganõudev ja mõnikord keeruline ülesanne. Hea taigna sõtkumiseks on palju retsepte: kõige lihtsamast kuni uskumatult keerukani.

Aga kui teie pere ei saa hakkama ilma maitsvate, kuumade ja isuäratavate pelmeenideta, peaksite oma majapidamise rõõmuks kõvasti tööd tegema. Valige endale sobiv retsept ja valmistage oma lemmikroog mõnuga.

Edu ja head isu!

Pelmeni on praktiline ja väga populaarne roog. Igal säästlikul perenaisel on sügavkülmas kindlasti kaasas kotike "isetehtud" juhuks, kui on vaja kiirelt peret toita või ootamatuid külalisi kohata.

Kuidas pelmeene vormida, milliseid täidiseid kasutada, millega serveerida - sellest kõigest räägin teistes artiklites. Täna on meie teemaks pelmeenide tainas. Tutvud taigna valmistamise saladustega, et see osutuks elastseks, pehmeks ega läheks küpsetamisel laiali ka pärast sügavkülmutamist.

Lihtsaim retsept sisaldab ainult vett, soola, jahu ja värsket muna. See valik, võite võtta modelleerimiseks pelmeenid või.

Kui täidis on otsas, saab tainast teha isetehtud nuudleid, pelmeene kanasupi jaoks, laiskpelmeene jne. Soovi korral võib seda ka millegagi täita - näiteks teha kartulitäidisega väikesed sõõrikud ja praadida. Ei taha jamada? Seejärel rulli see kookideks ja prae õlis.

Pelmeenitainas - klassikaline retsept (munaga vee peal)

See testi versioon sobib ka isetehtud pelmeenide valmistamiseks ja pelmeenide jaoks ja loomulikult manti jaoks. Sellega on väga lihtne töötada, sest see osutub korraga nii elastseks kui ka elastseks.

Taigna valmistamiseks on soovitatav rangelt järgida retseptis toodud soovitusi.

Sa vajad:

jahu - 4 tassi;
vesi - 1 klaas;
muna - 2 tükki;
sool - 1 tl

Toiduvalmistamisel kasutame klaase mahutavusega 250 ml.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:

Valage klaasi sooja vett ja lisage soola - 1 tl. väikese künkaga. Segage, et kõik kristallid lahustuksid.

Sõelu jahu sügavasse kaussi. See aitab meil eemaldada võimalikud lisandid ja küllastada toodet hapnikuga. Puista peale ½ tassi jahu ja tõsta kõrvale. Vajame seda veidi hiljem.

Teeme mäe sisse süvendi. Vala sinna soolvesi, klopi välja munad ja hakka sõtkuma.

Nüüd vala ülejäänud jahu lauale ja määri saadud mass kaussi.

Ja jätkame sõtkumist.

Sõtku tainast umbes 3 minutit, seejärel kata rätikuga ja lase 5 minutit lamada. Sõtku ülejäänud jahu läbi ja saad täiesti valmis tainas, mis ei kleepu peopesade külge.

Et toode ei kuivaks, mähkige see kilekotti.

Tainast säilib sügavkülmas kuni 30 päeva. Vajadusel eemaldage töödeldav detail lihtsalt ja laske sellel toatemperatuuril sulada. Külmkapi tavalises kambris võib see olla temperatuuril + 2 ° C mitte kauem kui kolm päeva.

Elastne tainas omatehtud pelmeenide jaoks mineraalveel taime (päevalille)õliga

Mineraalveel ja taimeõlil valmistatud pelmeenitainas muutub tihedaks, kuid samal ajal elastseks. Pelmeenid on hästi vormitud, keetmise ajal ei kee ja täidis jääb alati sisse.

Komponendid:

jahu - 600 grammi;
mineraalvesi - 250 ml;
taimeõli - 4 spl;
muna; sool - ½ tl;
granuleeritud suhkur - ½ tl

Toiduvalmistamise algoritm:

Murra muna kaussi. Lisame sellele suhkru ja soola. Lisa õli ja mineraalvesi.

Mineraalvesi peaks olema väga gaseeritud. Mida rohkem mullid, seda parem tainas tuleb.

Segame komponendid. Segu hakkab kohe vahutama.

Valage sellesse väikeste portsjonitena jahu ja sõtke lusikaga tainas.

See ei tohiks lakata käte külge kleepumist. Pärast seda tõsta lauale ja sõtku umbes 10 minutit, vajadusel lisa jahu. See protsess muudab taigna elastseks ja rullimisel ei tekita see teile ebamugavusi.

Panime toote kilekotti ja laseme lamada (küpseda) 20 minutit.

Töö ajal – pelmeenide aluse rullimisel – kata pall rätikuga. Siis ei kuiva tainas ära.

Kuidas valmistada leivamasinas pelmeenitainast

Pelmenitainast saab teha leivamasinaga. Peaaegu kõigil mudelitel on see funktsioon. Sinu ülesandeks on panna kõik komponendid õigesse vahekorda, vajutada nuppu ja oodata protsessi lõppu.

Pelmeenide tainas mannaga

Taignast sain manna lisamisega teada täiesti juhuslikult. Kord käisin sõbral külas ja nad kostitasid mind isetehtud pelmeenidega. Noh, jutt läks söögitegemisele, sest tema pelmeenid olid tugevad, aga väga õhukese ja maitsva taignaga. Sealt sain retsepti mannaga.

Koostis:

sool - 10 grammi;
muna;
manna - 5 grammi;
jahu - 0,5 kg;
taimeõli - 10 ml;
soe vesi - 250 ml.

Kokkamine:

Pange jahu (enamik) sügavasse kaussi.
Tee liumäe keskele süvend ja pane sinna kõik koostisosad, välja arvatud vesi ja sool.
Rulli lusika või spaatliga tainas sisse.
Valage soolaga maitsestatud vette ja segage uuesti hästi.
Vala ülejäänud jahu lauale ja laota mass välja. Viige see käsitsi valmis, sõtkudes vähemalt 10 minutit.
Seejärel katke tainas rätikuga ja jätke 20-30 minutiks.

Tärklisega pelmeenitaina retsept

Tainas osutub väga sõnakuulelikuks ja, mis kõige tähtsam, maitsev. Tärklis muudab selle elastseks, nii et see ei rebene küpsetamise ajal ja pärast külmutamist.

Vajama:

vesi - 300 ml;
jahu - 500 grammi;
tärklis - 3 spl;
sool - ½ tl

Kokkamine:

Me ühendame kõik komponendid ja sõtke tainas.
Panime 15 minutiks külmkappi (võimalik ka rohkem) ja võid hakata pelmeene vormima.

Tainast on raske sõtkuda. See osutub kõvaks, mittekleepuvaks. See sobib! Pärast külmkapis seismist muutub see pehmeks ja plastiliseks. See rullub suurepäraselt ilma jahuta väga õhukeseks kihiks ja ei rebene. Ideaalne manti valmistamiseks.

Kuidas valmistada pelmeenide jaoks vanillikastetainast - universaalne retsept keeva veega

Mida tähendab universaal? Ja see, et tainast saab küpsetada kõike - pelmeene, pasteedi, pelmeene, manti. See osutub õrnaks, maitsvaks ja töös väga mugavaks.

Koostis:

jahu - 3 tassi;
muna;
taimeõli - 1 spl;
keev vesi - 250 ml;
sool - 1 tl

Kuidas sõtkuda tainast pelmeenide jaoks:

Sõelu jahu kõrgete külgedega kaussi. Tee keskele auk. Pane sinna sool ja klopi lahti muna. Sega kahvliga läbi.

Vala õhukese joana pidevalt segades õli ja keev vesi. Kui tainast on juba raske lusikaga segada, tõsta see lauale ja jahu lisades sõtku kätega. See peaks lõpetama peopesade külge kleepumise.

Seejärel vormi pall ja kata rätikuga, et mitte tuulduda. Jäta pooleks tunniks seisma ja saadki pelmeene vormida.

Taigna retsept ilma munata (piima peal)

Pelmeenide tainas, mis on segatud piimaga, osutub alati elastseks ja elastseks. Seda saab kasutada pelmeenide valmistamiseks. See rullib hästi ega rebene küpsetusprotsessi ajal. Pelmeenid on vapustavalt maitsvad!

Komponendid:

jahu - 3 tassi;
soe piim - 125 ml;
soe vesi - 125 ml;
sool - näputäis.

Retsept:

Jahu tuleb sõeluda.
Sega piim ja vesi. Pane soola. Segage.
Vala segu jahu hulka ja sõtku tainaks.
Lase tainal rätiku all 30 minutit seista.

Video: vanillikastetainas pelmeenide jaoks

Pelmeenide taigna järkjärguliseks valmistamiseks on palju retsepte. Kuid olenemata valitud variandist osutub see tihedaks, elastseks ja valmisolekul osutuvad pelmeenid ebatavaliselt õrnaks ja maitsvaks.

Igal perenaisel on oma pelmeenide sõtkumise retsept. Kuid ärge jääge ühest küljest kinni. Pidage meeles – täiuslikkusele pole piire ning teisi kompositsioone ja proportsioone proovides leiate kindlasti veel paar võimalust, millest saavad kindlasti lemmikud.

Head isu ja uute retseptideni!

Pelmeni on roog, mida paljud armastavad. Kaasaegsed koduperenaised, eriti noored, hakkavad harva pelmeene ise valmistama, kahtledes oma võimetes. Üks lihtsamini valmistatavaid - tainas pelmeenide jaoks vee peal, peate õppima, kuidas seda valmistada. Toodete õige vahekorra ja kulinaarsete saladuste tundmise korral saate poest pooltoodetele korraliku vastuse. Vee peal tavalise taigna valmistamise reeglid ja ebatavalised retseptid, millele on lisatud võid, majoneesi, mune, tatrajahu.

Üks lihtsamaid on veetesti retsept. Selle valmistamiseks pole vaja pärmi. See on värske. Järgige mõnda reeglit ja see osutub täiuslikuks.

5 veeproovi reeglit

Võtke kvaliteetseid värskeid tooteid Pelmeenide valmistamisel kasutage esmaklassilist nisujahu. Sellest valmistatud pelmeenid osutuvad meeldivalt valgeks, nad ei keeda puljongis ega pragune külmas.
Sõelu jahu. Mitte iga perenaine seda ei tee. Aga asjata! See võtab 5 minutit ja tulemus üllatab teid meeldivalt: sõelumisel täitub jahu õhuga, valmistoode muutub pehmeks ja õrnaks. Ja sellelt eemaldatakse ka kõige väiksemad tükid, mis mõjutab ka taigna pehmust.
Jälgige temperatuuri. Kui kasutate taigna valmistamisel temperatuurini 40 °C kuumutatud vedelikku, on seda lihtsam segada taigna kuivainetega - jahu, maitseained, küpsetuspulber.
Sõtkuda. Pelmeenide tainast tuleb intensiivselt sõtkuda, kulutades sellel tööetapil kuni 15 minutit. Siis muutub see elastseks, painduvaks, sellega on meeldiv töötada.
Lase puhata. Jahus sisalduv gluteen tuleb segada vee või piimaga. Sellistel juhtudel öeldakse, et toode "küpseb". Jätke keedetud mass lühikeseks ajaks seisma: 20-30 minutiks piisab, et see oleks elastne. Seda on lihtne välja rullida.
Vala vedelik jahu hulka. Teine oluline professionaalide saladus. Kui soovite, et tainas oleks kerge, elastne, siis valage vedelad koostisosad väikeste portsjonitena jahu hulka. Nii saate soovitud konsistentsiga toote.

Veepelmeenide retsept

ilma munadeta

Õigesti keedetud tainas omatehtud pelmeenide jaoks vee peal on mõõdukalt järsk, kuid pehme. Selleks, et see jääks hästi kokku, kuid jääks kergesti käte taha, on vaja järgida retsepti. Selle retsepti järgi valmistatakse see ilma munadeta.

Sa vajad:

nisujahu - 500 g;
vesi - 200 ml;
sool - pool teelusikatäit.

Võtke vesi, segage see soolaga.
Vala jahu kaussi või lauale liumäel, tee peale süvend.
Valage järk-järgult vett süvendisse, sõtke tainas.
Sõtku mass põhjalikult ühtlaseks ja elastseks.
Pange valmistoode kõrvale, katke see. 30 minutiga “küpseb”, hakka skulptuurima.

Kui tahad tainast kontrollida, näpista sellest väike tükk ära, jäta sõrmedega meelde. Saate küpsetada, kui taignatükk ei kaota oma kuju.

munadega

Eriti pehme tainas veepealse pelmeenide jaoks tuleb välja, kui sellele munad lisada. Lisahiilguse andmiseks tuleb ühe muna valge vahuks vahustada. Selle retsepti järgi küpsetades jääb see tavapärasest pehmem ja plastilisem.

Sa vajad:

nisujahu - 500 g;
kana muna - 2 tk;
sool - 1 tl;
vesi - pool klaasi.

Kokkamine:

Sega klaasis muna ja üks munakollane, soola, lisa vesi.
Vahusta ülejäänud munavalge korralikult lahti.
Lisa muna koos veega vähehaaval jahu hulka, sõtku tainast.
Sega juurde valguvaht.
Jätkake sõtkumist veel vähemalt 10-12 minutit, seejärel katke kaanega ja laske umbes pool tundi puhata. Saate skulptuuri teha.

Kaasaegsed retseptid

Tatrajahuga

Ainult tatrajahust valmistatud pelmeene reeglina ei küpsetata. Sellel on madal gluteenisisaldus. Aga kui lisada see nisule, saate omapärase maitse ja värvi.

Sa vajad:

nisujahu - poolteist klaasi;
tatrajahu - pool klaasi;
kana muna - 2 tk;
vesi - pool klaasi;
sool - pool teelusikatäit.

Küpsetusprotsess:

Sega mõlemat tüüpi jahu põhjalikult ja vala slaidi kujul tassi.
Klopi munad jahuks.
Valage väikeste portsjonitena soolavette, saavutades massi soovitud konsistentsi.
Ärge unustage lasta tainal pärast sõtkumist vähemalt 20 minutit "küpseda". Kõik on valmis, rullige välja.

Maitsev tainas pelmeenide jaoks vee peal koos tatrajahu lisandiga saab kasutada pelmeenides.

Sulatatud või peal

See retsept ei ole traditsiooniline, kuid ghee lisamine võimaldab teil lõikamisel saavutada täiendavat lihtsust. Tainas osutub palju tugevamaks, elastsemaks kui traditsiooniline, mis mõjutab soodsalt modelleerimise kiirust ja kvaliteeti.

Sa vajad:

nisujahu - 700 g;
kana muna - 2 tk;
vesi - poolteist klaasi;
sool - 1 tl;
sulatatud või - 1 spl. l.

Hõõru munad ja või soolaga, vala peale vesi.
Valmis segu lisa vähehaaval jahule, sõtku mass korralikult läbi.
Mass on kasutusvalmis 25-30 minutiga. Rulli lahti ja vormi.

Taimeõliga

Kui lisada tavalisele hapnemata taignale paar teelusikatäit taimeõli, muutub see kergeks, painduvaks. Sellega on meeldiv töötada, ei rebene, peale külmutamist kulub ka ära.

Sa vajad:

nisujahu - 3 tassi;
kana muna - 1 tk;
kuumutatud vesi - 1 klaas;
sool - pool teelusikatäit;
taimeõli - 2 tl.

Sega muna vürtsidega.
Täida see vee ja õli seguga.
Sekkumist lakkamata valage jahu, sõtke mass põhjalikult. Seejärel vormi sellest pall, kata nõud kile või kaanega ja tõsta 20 minutiks kõrvale.
20 minutiga “mahtub”, hakka pelmeene tegema.

Taimeõli asemel võta majonees ja saad kindlasti ühtlase, painduva taigna. Sellisest taignast ei vormita mitte ainult pelmeene, vaid ka manti ja pelmeene.

Või ja munaga leivamasinas

Sulle meeldib leivamasinas taigna valmistamine. Seade säästab teie aega, säästab teid monotoonsest tööst, valmistoode meeldib kõige nõudlikumale kokale.

Pelmeenide tainas munaga vee peal koos õli lisamisega küpsetatakse ühtlaseks, lahtiseks. Sellest on mõnus voolida, pelmeenide ääred jäävad ideaalselt kokku ega lähe katki.

Sa vajad:

Kana muna - 1 tk;
vesi - 200 ml;
nisujahu - 3 tassi;
sool - näputäis;
taimeõli - 1 spl. l.

Vala leivamasina mahutisse vesi, õli, klopi lahti muna.
Vala peale maitseained.
Vala sinna jahu.
Lülitage taigna sõtkumise programm sisse.
Seadme töö lõppedes katke saadud pall toidukilega, laske pool tundi puhata. Rulli lahti ja vormi.
Määratud toodete loendist valmistatakse 750–800 grammi tainast.

Märgin ära, et kui tainas ideaalselt ja õhukeseks rullida, siis umbes 600 grammisest jahust saad 120 pelmeeni. Aga kui te ei proovi tainast õhukeseks muuta, saate umbes 90-100 tükki.

Võimalusi on palju, saate valida oma maitse järgi. Kõikvõimalikud lisakomponendid annavad tainale erinevaid maitseid, mis võimaldab valida retsepti nii, et see meeldiks kogu perele. Vormige pelmeene ja rõõmustage nendega oma lähedasi!

Lugusid meie lugejatelt

TAIGAS

Tainas on see, mis teeb pelmeenist pelmeeni. Klassikalises retseptis on jahu, sool, vesi ja munad, mis muudavad pelmeenitaina tihedaks ja aitavad hoida vormi ning mitte vees keema minna.
Pelmeenitaina sõtkumisel on väga oluline vedelikuga mitte “üle liialdada”. See peaks olema tugev ja elastne. Seda on vaja sõtkuda, et hiljem saaks õhukeseks rullida. Arvan, et kõik nõustuvad minuga: kõige maitsvamad on pelmeenid õhukeses tainas.
Vanasti sõtkuti tainast silma järgi. Nad sõelusid jahu läbi sõela, valasid siis liumäel lauale välja ja tegid liumäe keskele lehtri. Eraldi segati munad vee ja soolaga ning valati õhukese joana sellesse süvendisse.
Seejärel segati vedelik, võttes järk-järgult jahu kogu ümbermõõdu ulatuses servadest keskele. Ja sõtku kaua, et tainas võimalikult palju jahu endasse imaks.
See meetod nõuab palju oskusi ja kogemusi. Perenaine peaks tainast “katsuma”: vajadusel lisa jahu või vett. Aga mis siis, kui oskused on endiselt hõredad?
Kõik minu küpsetuskogemused näitavad, et parima taigna saab siis, kui mõõta kohe täpselt nii palju vett ja jahu, kui vaja. Sel juhul osutub tainas kohe soovitud tihedusega ja seetõttu ei pea seda kaua ja tüütult sõtkuma, lauale koputama ja nii edasi.
Näpunäide: Pärast kõigi koostisosade segamist jätke tainas 20 minutiks toatemperatuurile. Fakt on see, et gluteen (see jahu komponent, mis vastutab paindlikkuse ja elastsuse eest) sel perioodil paisub. Pärast seda on teil tainast palju lihtsam sõtkuda.

Püüdke pelmeenidele piima mitte lisada. Piima tõttu keevad pelmeenid kiiresti ja puljong muutub häguseks.
##

Retsept 1. Klassika
Oleks vaja:
3 muna
3 tassi jahu
1 kuhjaga teelusikatäis soola
Vesi

Et mitte rikkuda retsepti proportsioone, kasutage jahu ja vee mõõtmiseks sama klaasi.
Murdke kolm muna klaasi, lisage sool ja lisage servani vett. Segage saadud segu. Valage vedelik suurde kaussi või kastrulisse ja lisage kolm tassi universaalset jahu. Sega kahvliga läbi ja jäta 20 minutiks seisma, et gluteen paisuks.
Seejärel asetage tainas lauale, määrige kergelt taimeõliga. Sega hästi. Kui kõik on õigesti tehtud, sõtkutakse tainas väga lihtsalt, ilma suurema vaevata, nii et te ei pea lisama jahu ja lisama vett.
Aseta tainas 1-2 tunniks külmkappi.
Sellest taignakogusest saad 100–120 pelmeeni (olenevalt nende suurusest).
Mõõtke jahu retseptide puhul alati täis klaasidega. Selleks koguge mkuk slaidiga klaasi ja siluge seejärel mööda serva, eemaldades liigse.

Lahjade pelmeenide ja pelmeenide puhul tuleb munad taignast välja jätta. Selleks panen taigna külma, kuid keedetud vette. Ärge minult küsige, miks peab vett keema – ma ei oska seletada. Aga seda, et just sellisel vee peal tuleb tainas palju parem välja kui tavalisel, toores vees, olen korduvalt veendunud.

Retsept 2. Lean
Oleks vaja:
3 tassi jahu
1 klaas külma keedetud vett
1 kuhjaga teelusikatäis soola
2 spl taimeõli

Lahustage sool vees. Valage jahu kaussi, seejärel valage vesi, segage tainas kahvliga nii, et see jääks nõude seinte taha ja jätke 20-30 minutiks.
Seejärel tõsta tainas lauale, vala üle õliga ja sõtku, kuni tainas muutub ühtlaseks ja imab kogu õli endasse. Pane valmis tainas paariks tunniks külmkappi.

Proovige valida kõrgeima või esimese klassi taigna jaoks jahu, mis on valmistatud vastavalt GOST-ile. Jahu tähisega TU (tehnilised näitajad) võib teid alt vedada: reeglina ei vasta sellise jahu gluteeni ja niiskuse normid standarditele.

Need on kaks peamist retsepti, mille juurde ma selles raamatus pidevalt tagasi pöördun. Pelmeenide valmistamiseks on veel palju erinevaid viise, näiteks vanillikaste (kundyum) tainas. Aga sellest räägin otse retseptis.

Niisiis, tainas on valmis, täidis ka. Jääb kõige olulisemaks ja aeganõudvamaks – (pime)pelmeenide vormimine. Ja ka siin on mitu võimalust.

Meetod 1. Antiik
Jagage valmis tainas mitmeks osaks. Rulli iga taignaosa kätega õhukeseks kimpuks, mille läbimõõt ei ületa 2 sentimeetrit. Seejärel lõika žgutt noaga umbes 1-1,5 sentimeetri paksusteks võrdseteks tükkideks. Veereta neid jahus jahus ja rulli iga tükk taignarulliga õhukeseks ümmarguseks koogiks.

Meetod 2. Kaasaegne
Tõsta tainas õhukese jahukihiga ülepuistatud lauale. Rulli lahti üheks õhukeseks, mitte rohkem kui 1-2 millimeetri paksuseks kihiks. Sobiva klaasi või õhukese klaasiga lõigake taignast välja ühesugused ringid. Taignajäägid võib koguda palliks, lasta paar minutit seista ja seejärel uuesti lahti rullida.

Aseta iga taignaringi keskele osa täidist. Seejärel voldi tainas pooleks, täidis sisse, poolkuu kujul. Suruge taigna servad kokku ehk suruge sõrmedega alla, et need kokku jääksid. Oluline on, et pelmeeni sisse ei jääks auke – muidu võib see keetmise käigus laiali minna. Ühendage nurgad ja andke pelmeenidele ümar kuju. Sel juhul peaks täidis olema keskel ja pigistatud servad ümbermõõdu ümber.
Aseta valmis pelmeenid ühtlaste ridadena jahusele lauale.
Kui te ei kavatse kohe pelmeene küpsetada, võite tainaplaadi sügavkülmas külmutada ning seejärel kõik pelmeenid kotti valada ja külmutatult säilitada.

3. meetod. "Lask"
Pelmeene saab vormida ka spetsiaalse seadme abil - pelmeenid, milleks on alumiiniumist või plastikust aukudega tahvel.
Kui kavatsete kasutada pelmeeni, rullige kaks õhukest taignalehte, mis on pelmeeni suurusest veidi suuremad. Laota üks neist jahusele pelmeenile ja suru veidi alla, et täidise jaoks ette nähtud süvendid oleksid hästi näha. Seejärel määri igasse süvendisse täidis. Tõsta peale veel üks lahtirullitud taignakiht, puista üle jahuga ja rulli taignarulliga korralikult üle kogu pinna. Tainas tuleks lõigata viiludeks. Pöörake pelmeenid tagurpidi ja raputage seda nii, et pelmeenid kukuksid lauale.

Pelmeenide valmistamisel on peensusi ja saladusi.
Usutakse, et toiduvalmistamise optimaalne vahekord on 4 liitrit vett 1 kilogrammi pelmeenide kohta. Ma ei soovita teil korraga palju pelmeene küpsetada. See on täpselt nii, kui te ei tohiks aega säästa, vastasel juhul võib teie töö tühjaks minna.
Korraga tuleb küpsetada täpselt nii palju pelmeene, kui palju nad veepinnal vabalt hõljuvad. Seetõttu juhinduge panni läbimõõdust, mitte aktsepteeritud normidest. Selleks, et kõik pelmeenid küpseksid ühtlaselt ega kaotaks oma kuju, ei tohiks neid mingil juhul küpsetada “mitmel korrusel”. Jah, ja see on parem, kui nad hõljuvad vabalt pinnal, ilma üksteise külge tihedalt klammerdumata.
Pelmeenid ja pelmeenid keedetakse keevasse vette kastes. Pange kastrul veega tulele, kui täidis on magustamata, siis soolage vett kiirusega 1 tl 2 liitri vee kohta. Oodake kiiret keemist ja hakake pelmeene ükshaaval või mitmekaupa keevasse vette laskma. Hoiduge keevatest pritsmetest. Samal ajal sega lusika või suure lusikaga pelmeene aeglaselt vees. Paari minuti pärast sega panni sisu kindlasti uuesti läbi, muidu võivad pelmeenid põhja külge jääda.
Oodake hetke, mil kõik pelmeenid ujuvad veepinnale ja küpseta retseptis märgitud aja.
Valmis pelmeenid võta lusikaga välja – nii et klaasist jääks liigne vesi. Pelmeneid serveeritakse sügavates ja laiades kaussides. Et need kokku ei kleepuks, tuleb need maitsestada või või taimeõliga ja segada. Kui retseptis õli pole, segage pelmeene mõne minuti pärast kindlasti.
Ma ei sega kunagi valmis pelmeene lusikaga. Ma lihtsalt võtan kausi ja raputan seda veidi. See meetod on eriti hea, kui kausis on korraga palju pelmeene – mitme portsjoni peale. Sel juhul raputage seda iga kord, kui lisate uue partii värskelt keedetud pelmeene.

Liha- või juurviljapelmeenide valmistamiseks võid vette lisaks soolale lisada paar hernest musta või piment ja ühe või kaks loorberilehte.

Pelmeene saab küpsetada peaaegu igal pannil. Meenutage oma tudengiaega – ilmselt kuulsite lugu sellest, kuidas üks teie sõber keetis elektrilises veekeetjas pelmeene.
Mul on selle kohta oma lugu.
Kolisime just töötavasse hostelisse. Olime jube näljased ja päris esimesest poest ostsime mitu pakki pelmeene - koledad, hallid, külmunud. Ja siis tuli kellelegi meelde, et peale ametliku karahvini ja teetasside meil muid riistu polegi.
Meil oli piinlik vanematelt potti laenata ja läksime ehituspoodi. Paraku polnud potte. Kuid riiulitel pikkades ridades olid emailitud kaanega lastepotid. "Öine vaas" - oli hinnasildil kirjas. Peale nõupidamist ostsime “vaasi” ja vaidlesime kaua, kes selle hostelisse tassib. Ühisköögi ukse juurde panime valvuri – et keegi kõrvalistest ei näeks, milles me õhtusööki valmistame.
Seejärel hankisid nad nii potte kui ka panne, kuid “vaasi” ei visatud kunagi minema. Ja kui üks külalistest küsis üllatunult: "Tüdrukud, miks teil kamberpotti vaja on?", siis vaatasime üksteisele otsa ja naersime pisarateni.