Hakklihakotletid – parimad retseptid. Kuidas lihapalle õigesti ja maitsvalt küpsetada

Hakklihakotletid - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid

Valmis hakkliha on meie külmkapis sage "külaline". Veiseliha, sealiha, lambaliha, kana jne - seda ei saa lisada mitte ainult supile, riisile, kartulile, pastale, vaid valmistada sellest ka maitsvaid mahlaseid kotlette. Peaasi on teada mõnda saladust, millest me selles artiklis räägime.

Sageli müüakse valmis hakkliha kauplustes "värskel" kujul, see tähendab, et valmistamisel ei lisata sellele absoluutselt mingeid abiaineid, mis võivad anda sellele spetsiifilise vürtsika maitse ja aroomi. Seetõttu on kotlettide valmistamisel soovitatav lisada ostetud hakklihale erinevaid vürtse ja aromaatseid ürte.

Mahlasuse huvides lisavad paljud koduperenaised hakklihale rulli keeratud suvikõrvitsat, kapsast, kartulit ja seapekki ning hiilguse huvides tüki leiba. Ainult, nagu praktika näitab, ei tohiks kasutada värsket leiba, vaid veidi aegunud, kuna värskel pätsil on suurenenud “kleepuvus”, mis annab toodetele mitte liiga isuäratava välimuse.

Hakklihakotletid - toidu valmistamine

Hakklihakotlettide valmistamiseks tuleb see toatemperatuuril üles sulatada, segada koostisainetega, mida retsept meile ette näeb. Seejärel vormi keskmise paksusega kotletid, veereta riivsaias või jahus ja prae pannil mõlemalt poolt küpseks. Need, kes poest ostetud tooteid ei usalda, võivad kodus hakklihamasina abil värskest lihast hakkliha valmistada.

Hakklihakotletid – parimad retseptid

Retsept 1: Kodused hakklihakotletid

Hakklihakotletid "Homemade" - roog, mida paljud koduperenaised aeg-ajalt küpsetavad, tehes klassikalises retseptis oma kohandusi. Peaasi, et kotletid oleksid lopsakad, maitsvad ja õrnad. Selliste kotlettide lisandina saate serveerida kartulipüree, riisi, pasta või keedetud juurvilju.

Koostisained:

- 500 gr. seahakkliha
- üks muna
- 150 gr. pätsi viljaliha
- klaas piima
- 100 gr. sibul
- kolm kuni neli küüslauguküünt
- riivsai
- taimeõli
- maitse järgi pipart, soola

Küpsetusmeetod:

1. Leota pätsi viljaliha kümme minutit soojas piimas. Haki sibul peeneks.

2. Pane hakkliha kaussi ning sega hakitud sibula ja piimas pehmendatud pätsiga. Lisa muna ja hakitud küüslauk.

3. Lisa maitse järgi jahvatatud pipart ja soola. Sega hästi. Vormime traditsioonilisel viisil kotletid ja veeretame riivsaias.

4. Prae kotletid pannil taimeõli lisamisega kuni küpsemiseni madalal kuumusel. Kõige lõpus lisame veidi kuumust, et kotletid pruunistuks. Teise võimalusena võib omatehtud kotlette küpsetada ahjus, millele on lisatud minimaalselt rasva.

Retsept 2: Hakklihapallid valge kapsaga

Valge kapsas annab kotlettidele mahlasuse ja ebatavalise maitse. Et kotletid ei oleks liiga rasvased, sega omavahel kahte tüüpi hakkliha – sea- ja veiseliha.

Koostisained:

- 200 gr. seahakkliha
- 200 gr. veisehakkliha
- 400 gr. kapsas
- üks pirn
- üks muna
- sool maitse järgi
- pipar maitse järgi
- küüslauk maitse järgi
- praeõli
- mannaga segatud esmaklassiline jahu

Küpsetusmeetod:

1. Kapsas sibula ja küüslauguga lastakse läbi hakklihamasina. Nõruta üleliigne mahl välja. Sega rulli keeratud köögiviljad veise- ja sealihahakklihaga.

2. Lisa soovi korral muna, pipar ja sool, maitseained ja hakitud ürdid. Sega kõik hästi homogeenseks massiks.

3. Vormime kotletid, veeretame need mannaga segatud jahus ja praeme pannil küpseks.

Retsept 3: Kanahakklihakotletid seentega

Kotlettide hakkliha on kõige parem kodus eelnevalt ette valmistada. Selleks keerame värske kanafilee (500 gr.) hakklihamasinas kokku, lisades hakklihale 50-70 gr. toores kartul (värske suvikõrvits), saiapuru, küüslauk, pipar ja sool maitse järgi.

Koostisained:

- 600 gr. hakkliha (peaks olema umbes sama palju)
- 200 gr. seened (porcini või šampinjonid)
- 100 gr. Luke
- jahu või riivsai
- taimeõli
- peterselli rohelised

Küpsetusmeetod:

1. Keri sibul eraldi ja tükelda petersell. Aja pestud seened praepannil läbi. Jahvata need segistis. Sega sibula, kanahakkliha, ürtidega.

2. Vormime kotletid, veeretame jahus või riivsaias (nagu meeldib). Prae taimeõlis pehmeks.

Retsept 4: hakklihapallid juustu ja tomatitega

Juustu ja tomatite kujul olevad abiained muudavad hakklihakotletid küllastumaks, maitsvamaks ja mahlasemaks. Hakkliha on soovitatav kasutada segatuna, see tähendab sea- ja veiselihast koosnevat.

Koostisained:

- 300 gr. seahakkliha
- 200 gr. veisehakkliha
- viil aegunud leiba
- üks pirn
- kolm küüslauguküünt
- taimeõli
- kaks tomatit
- üks kana muna
- pool hunnikut tilli ja peterselli
- jahvatatud pipar maitse järgi
- sool
- 150 gr. kõva juust "vene" (või mõni muu)
- riivsai - umbes 100 gr.

Küpsetusmeetod:

1. Koori sibul ja küüslauk. Pese rohelised ja tomatid. Leota vananenud leiba vees (piimas) kümme minutit ja pigista.

2. Haki sibul peeneks. Tükeldame rohelised. Lõika juust ja tomatid väikesteks kuubikuteks. Seahakkliha kombineerime veiselihaga, segame leiva, muna, küüslaugu, sibula, tomati, ürtide ja juustuga. Sool pipar. Segame koostisosad hästi.

3. Saadud segust vormime kotletid, rullime tooted riivsaias ja praeme mõlemalt poolt hästi kuumutatud taimeõlis. Selliste kotlettide jaoks sobib igasugune lisand. Head isu kõigile!

Hakklihakotletid – kasulikud näpunäited kogenud kokkadelt

- Hakklihakotlettide valmistamiseks on soovitav kasutada segahakkliha, mis koosneb võrdselt nii veise- kui sealihast;

- Kui plaanid sibulat lisada hakklihakotlettidele, siis tuleks see võimalikult väikeseks lõigata, eraldi pannil üle küpsetada ja alles siis kogu massiga segada;

- Kui valmistad kotlette lahjast lihast või kanast, lisa hakklihale kindlasti võid, kuid ära pinguta sellega, sest muidu tulevad kotletid lahti ega hoia hästi vormi;

- Kotletid osutuvad mitte vähem maitsvaks, vaid tervislikumaks, kui neid küpsetada mitte pannil, vaid ahjus.

Mõned koduperenaised usuvad, et kotlette ei saa munaga rikkuda, ja panevad neisse leiba raha säästmise soovist. Kui valesti nad eksivad! Kui valguga liialdada, siis tuleb "tallad" ja ilma puruta tulevad koogid kuivalt välja. Tõeliselt maitsvate kotlettide valmistamiseks, mida pole häbi isegi pidulikul laual serveerida, peate teadma selle lihtsa roa mõningaid saladusi.

Tundub, et kotlette on raske valmistada ?! Keerasin hakkliha kokku, lisasin sibula, leiva ja muna, torkasin kookidele ja praadisin pannil. Sellest hoolimata ei saa iga perenaine tõeliselt kvaliteetseid kotlette. Mõnel lagunevad need laiali, teisel vastupidi, osutuvad kivideks, kolmandal aga kuivad ja maitsetud.

Rasv annab mahlasust

Kas teate, miks nõukogude sööklakotletid olid vastikult maitsetud? Sest nad panid neisse liiga palju leiba ja kreekereid ning säästsid liha pealt ja võtsid selle rümba kõvadest osadest, mis koosnesid täielikult kõhredest, veenidest ja kiledest. Kui tahad saada tõeliselt maitsvaid kotlette, siis ära osta kahtlase päritoluga valmishakkliha, vaid tee ise. Kallist veise sisefileed ei saa osta (sellest saadud lihapallid osutuvad kuivaks), kuid selg, kael, abaluu, rinnatükk ja mõned tagajala osad on ideaalsed.

Enne filee hakklihamasinasse panemist ärge unustage seda põhjalikult puhastada – eemaldage kiled, eemaldage kõhred, luud ja veenid. Lisaks veiselihale soovitavad kokad kasutada rasvast sealiha - just tema annab kotlettidele mahlakuse ja õrnuse. Standardne proportsioon: 1 kg veiseliha kohta -? kg sealiha või 1 kg veiseliha - 250 g rasva. Kotlette saab aga teha ka lamba-, vasika-, kana-, kalkuni-, ulukilihast. Valige mis tahes jahvatusaste, kuid eksperdid soovitavad mitte üle pingutada ja piirduda ühe kerimisega keskmise suurusega restiga hakklihamasinas.

Ükskõik, milliseid kotlette teevad koduperenaised – vene, itaalia või ungari, lisavad nad hakklihale alati sibulat, saia ja mune. Tõsi, mõned kokad usuvad, et parem on viimane koostisosa välja jätta, sest valk voldib praadimisel kiiresti, kõveneb ja kotletid hakkavad seetõttu lagunema. Enamus asjatundjaid ja perenaisi pooldab aga endiselt mune ja ütleb, et just need seovad hakkliha kokku.

Peaasi, et nendega mitte üle pingutada ja kasutada mitte rohkem kui 2-3 tükki 1 kg liha kohta, muidu osutuvad kotletid sitked. Sama koguse jaoks kulub umbes 200 g sibulat, eelistatavalt eelhautatud ja jahutatult, kuna toorelt ei pruugi praadida aega ja see annab kotlettidele karmi maitse. Kui pooldate värsket sibulat, jahvatage see hakklihaga hakklihamasinas.

Kotlettide tüübid

lihapallid

Kui nõukogude klassifikatsiooni järgi peaks kotlet olema munaja-lapiku kujuga ja 10-12 cm pikk, siis lihapallid tuleks teha ümmargused ja veidi lapikud. Nende paksus peaks olema 2 cm, läbimõõt - 6 cm Välismaalastel sellist jaotust pole, kõiki neid roogasid nimetatakse lihtsalt kotlettideks.

Lihapallid

Lihapallid on kõige väiksemad tükeldatud lihapallid, mida ei praeta, vaid keedetakse. Mune nendesse tavaliselt ei panda, kuna lihavalgust piisab väikese koguse hakkliha liimimiseks. Lihapallid on kõige populaarsemad Skandinaavia riikides.

Šnitsel

Tükeldatud šnitsel valmistatakse hakklihast, millest tehakse esmalt ovaalne kotlet ja seejärel murtakse see laia noaga katki nii, et koogi paksus ei ületa 0,5 cm.

siilid

Siilide valmistamiseks ei lisata hakklihale leiba, vaid segatakse riisiga. Selleks, et koostisosad küpseksid samal ajal, on parem teravilja eelnevalt keeta, kuni see on poolküpsenud.

Kebab

Idamaised kotletid ei pane muna ja leiba. Nad võtavad ainult liha, sabarasva, toorest sibulat, soola ja vürtse. Peamiselt kasutatakse lambaliha, mida tavaliselt hakitakse käsitsi nugadega (kuigi tänapäeval hakitakse liha üha enam hakklihamasinas).

Krokett

See kotlettide versioon on eriti populaarne Prantsusmaal, Tšehhi Vabariigis, Ungaris, Portugalis ja teistes Euroopa riikides. Kroketid valmistatakse tugevalt purustatud massist pallide või silindrite kujul, seejärel paneeritakse hoolikalt ja praetakse. Sisse võib peita igasuguste lisanditega hakkliha - suitsuvorstid, jamon, kartul, suvikõrvits.

Sa ei saa leivaga kotlette rikkuda

Leib on kotlettide kõige olulisem komponent ja ei maksa arvata, et see roa sisse sattus säästusoovist. Ilma puruta saad kebabi, mitte mahlase lihapalli. Just leotatud leib aitab muuta kotletid pehmemaks ja õrnemaks.
reklaam
Loomulikult on oluline säilitada õige proportsioon. See näeb välja selline: 1 kg liha kohta - 250 g saia ja 300-400 g piima või vett (kui teed kanakotlette, kulub vähem leiba ja mune).

Kasutage mitte värsket pätsi - see annab roale hapu maitse -, vaid eilset ja veidi kuivanud. Eemaldage sellelt kõik koorikud, lõigake tükkideks ja leotage külmas piimas või vees. Niipea kui puru paisub, sõtku seda kätega ettevaatlikult läbi ja sega ülejäänud hakklihaga. Osa leivast võib asendada riivikartuli, kõrvitsa või mõne muu köögiviljaga. Saadud hakkliha on hea kaunistada ka vürtsidega (paprika, must pipar, koriander, tšilli) ja hakitud ürtidega (till, petersell, koriander, piparmünt). Ja ärge unustage tulevast rooga soolata, kuid ärge mingil juhul proovige seda toorelt (hakkliha maitsmine on koduperenaiste seas kõige levinum mürgistuse põhjus).

Paneerimisvõimalused

Valmistatud hakklihaga kauss on soovitav katta kilega ja panna pooleks tunniks külmkappi, et leib imab lihamahla endasse. Seejärel segage mass uuesti hoolikalt kätega pekstes ja õhuga küllastades. Päris lõpus soovitavad mõned kokad roa mahlasuse tagamiseks lisada peotäie purustatud jääd. Pärast seda tehke käed külmas vees märjaks ja hakake kotlette vormima. Soovi korral võid need katta paneeringuga - kuldse kooriku all jääb hakkliha mahlasem. Enamik eksperte ei usalda poest ostetud riivsaia ja soovitab seda ise valmistada – selleks tuleb lihtsalt saia blenderis hakkida. Seejärel rulli saadud purus kotletid ja saatke need pannile.

Paneeringuna võib kasutada ka seesamiseemneid, väikseid saiakõrsi (nõukogude ajal kaeti Stolichny kanakotlettidega, mida rahvasuus nimetati ministriteks), jahu ja lesonit. Viimane on 3 soolaga kergelt lahtiklopitud muna ja 1-2 spl. supilusikatäit piima või vett. Kotletid veeretatakse esmalt jahus, seejärel lesonis ja alles siis kaetakse riivsaiaga.

Praadimise peensused

Kotlettide praadimisel pole midagi keerulist, peaasi, et need kuuma võiga (soovitavalt sulavõiga) kuumale praepannile panna, et hakkliha “haaraks”, tekiks koorik ja roog hiljem tükkideks ei vajuks. Lisaks hoidke kookide vahel vahemaad: kui asetate ühele roale mägi kotlette, lasevad need kiiresti mahla välja ja hakkavad hautama, mitte praadima.

Niipea, kui ilmub kuldne koorik, võite kuumust vähendada ja kaane all küpsetada. Parem ärge piinake kotlette sagedase ümberpööramisega (soovitav on seda teha paar korda), kuid ärge liigutage ka pannilt kaugele, muidu saate mahlase liharoa asemel söed. Siiski võite keelduda kookide praadimisest ja hautamisest või aurutamisest.

Kuningate väärilised kotletid

Hakklihast saab teha mitte ainult klassikalisi lihapalle, vaid ka palju muid hakklihatoite - maitsvaid rulle, zrazysid igasuguste täidistega, lihapalle, lihapalle, siile, lihapalle. Ja pozharski või Kiievi stiilis kotletid võivad muutuda peeneks delikatessiks, mis väärib pidulikku lauda.

Tulekahju lugu

Pozharsky on võib-olla meie riigi kuulsaimad kotletid. Legendi järgi mõtles need välja Toržoki kõrtsi omanik Dašenka Požarskaja. Väidetavalt ilmus ühel sügisõhtul pereasutusse Aleksander I ise, sõites Peterburist Moskvasse. Kuningas tahtis vasikalihakotlette, kuid köögis polnud liha ja Daša otsustas petta - teha kanarooga ja küpsetada seda nii, et see näeks välja nagu vasikaliha. Kuningas muutust ei märganud ja oli rahul. Tõsi, nad ütlevad, et tegelikult polnud sensatsiooniliste kotlettide autor sugugi kõrtsi omanik, vaid vaene prantslane, kes tasus talle ootamise eest oma retseptiga.

Olgu kuidas on, roog läks ajalukku ja seda lauldi Puškini luuletustes: "Einestage vabal ajal / Požarski juures Toržokis. / Maitske praetud kotlette / Ja minge kergeks." Paraku pole vana retsept meieni jõudnud ja täna teevad tuletõrjujad seda järgmise tehnoloogia järgi: 0,5 kg kanahakkliha tuleb segada 100-150 g saiaga, mis on klaasis piimas leotatud ja seejärel veidi pigistada. Soola saadud mass, lisa 3-4 spl. supilusikatäit sulatatud võid, 1 muna. Seejärel vormi tilga kujul poole peopesa suurused väikesed kotletid, veereta neid riivsaias ja prae mõlemalt poolt.

Salakaval Kiiev

Kuulsa Kiievi kotleti ajalugu pole vähem keeruline. See leiutati kas 19. sajandi Prantsusmaal või 20. sajandi alguses Moskvas, kuid alles Ukrainas ootas roog tõelist triumfi. 1947. aastal küpsetas Kiievi restoranipidaja delegatsiooni tagasituleku auks kotlette pärast rahulepingute sõlmimist Saksamaa endiste liitlastega. Roast sai Inturisti süsteemi restoranides firmaroog ja see ilmus seejärel teistesse NSV Liidu asutustesse. Muide, mitte iga kokk ei suuda Kiievis tõelist kana küpsetada. Tema jaoks on vaja kana küljest lõigata rinnatükk nii, et sellel säiliks tiiva luu.

Kui ostad valmis filee, saad prantsuse devalai. Seda on palju lihtsam valmistada, mistõttu peetakse seda tänapäeval kõige sagedamini kuulsaks Ukraina kotletiks. Kõigepealt eralda rinnast väike filee (tavaliselt kinnitatakse see põhiosa külge) ja suurele tee noaga tasku. Seejärel pane sinna 20-30 g külmutatud võid, mida võib maitsestada küüslaugu, ürtide või seentega. Seejärel sulge tasku purustatud väikese fileega, vormi kotlet ja pane sügavkülma. Mõned kokad aga ei lõika rinda, vaid peksavad täielikult, panevad võid ja keerutavad rulli. Seejärel paneeritakse ja praetakse Kiievi leib.

Esmalt kastetakse toorik jahusse, seejärel jäätisse ja lõpuks riivsaiasse ja jälle kergelt külmutatakse. Kui liha läbi ei paista, siis piisab paneerimisest, aga kui rinda on näha, siis tuleb protseduuri korrata. Külmutatud pooltooteid friteeritakse umbes 10-13 minutit ning koka põhiülesanne on hoida õli pätsi sees.

Zrazy täidisega

Leedu, Poola, Ukraina ja Valgevene köökides on väga populaarsed zrazy - täidisega lihapallid. Neid on lihtne valmistada. Murra kook klassikalisest hakklihast tugevamaks, et see muutuks õhemaks ja pane keskele täidis. Zrazy sees võivad olla absoluutselt kõik tooted. Peamine reegel on see, et need peavad olema keedetud ja purustatud hakkliha tasemele. Kotletile võid lisada näiteks riisi, tatart, hakitud keedumuna, kartuliputru, praetud seeni, suvikõrvitsat, kapsast või muid köögivilju. Seejärel sulgege täidis hakklihaga, andke zrazyle ovaalne kuju ja saatke see pannile.

Kotlettide saladused, toiduvalmistamine, retseptid

Kotlet - vene köögis on see hakklihast või kalast valmistatud roog koogi või palli kujul.

Kotlett on Euroopa köögis lihatükk luu peal: loomadel ribiluu, linnul reieluu. Seega, kui nad ütlevad, et kotlet on Aafrikas kotlet, siis ärge uskuge seda.

Looduslik kotlet sündis Prantsusmaal. See on praetud veiselihatükk, millel on ribikond. Sellest ka roa nimi - "cotelette", mis prantsuse keeles tähendab "ribi", côte - ribi, côtele - ribi.

See, mida vene keeles peetakse kotletiks, on Euroopa köögis teatud tüüpi lihapallid.

Moodne "kotlet" tuli vene kööki Euroopast. Ja nii nagu Euroopa köögis, peeti Venemaal esialgu kotletti ribikondiga lihatükiks. Kuid 19. sajandi lõpus hakati Venemaal hakklihatoite järk-järgult nii kutsuma.

Esialgu oli kotletis kondi olemasolu kohustuslik. Ilmselt selleks, et käega liha oleks mugavam võtta. Aga kui noa ja kahvliga kotletti süüa, siis pole konti enam vaja.

Seetõttu hakati kotletti kloppima ja paneerima. Siin lõpevad kõik muutused Euroopa kotletis. Seni on Euroopas klassikaline kotlet lihatükk, pekstud ja paneeritud. Vene kotlet jätkas oma muutusi. Hakklihatooted on meile kõigile tuttavad lapsepõlvest. Kui hakklihamasin polnud massitarbijale kättesaadav, siis vene perenaised valmistasid kotlette hakklihast.

Hakklihast valmistatud roogasid teati Venemaal juba Peeter Suure ajal. Just sel ajal toodi Saksamaalt ja Hollandist Venemaale koldeid, mis kohandati uue roa praadimiseks. Sellest ajast peale on vene kööki igavesti jõudnud mahlased pehmed hakklihast valmistatud kotletid, millele on lisatud erinevaid koostisosi: toored munad, sai, hakitud sibul, küüslauk, piim, kartul, juust, vürtsid, sool.

Vene kotletil on arvukalt kotletisugulasi. Veisepihvid, karbonaad, zrazy, šnitsel on kotlettide lähedased sugulased. Kalakoogid - varem nimetati neid alati "tellijaks".

Šnitslid – oleme nendega tuttavad meie supermarketite lihapooltoodete pakenditelt. Kuid kuivõrd erinevad need tooted päris, klassikalistest šnitslitest! Tõeline šnitsel, sõna-sõnalt tähendab "sisefilee". on õhuke lihatükk, mis on paneeritud jahus või riivsaias ja praetud suures koguses kuumas õlis.

Beefsteak on roog praetud veiselihast.

Zrazy pole üldse see roog, mida me kõik praegu teame. Need tulid meile Poolast, kus need olid algselt praekarbonaad. "Zrazy" tähendab poola keeles "lõigatud tükk".

Ka lihapallid ja lihapallid on vene kotlettide lähimad sugulased.

Oksana

no võid küll :-D

kui hakkliha on valmis, siis sea- ja veiseliha on parem. Ideaalne on lisada omatehtud peekonit. leota saia (maitseb must või pikk päts) vees, panin leiba - pool hakklihakogust, paradoks, aga kui leiba on vähem, siis pole nii pehme)) pigista leib ja sega hakklihaga, lisa munad (500-600 gr hakkliha - 2 muna), sool, pipar, lisa vürtsid. Vormi väikesed kotletid, pane sisse tükk kõva juustu, sulge praod, veereta jahus riivsaias ja prae kuldpruuniks. Pane kõik kotletid kastrulisse ja hauta 10-15 minutit. minimaalsel kuumusel.

Head isu! (pl)

Irina

MAHLASED PESAD. 0,5 kg segahakkliha, 1 valge kukkel, 1 sibul, 1 muna, 2 tomatit, 150 gr. juust, maitseained.

Leota kuklit. Koori sibul ja lõika kuubikuteks. Sega hakkliha pressitud kukli, sibula ja munaga. Maitsesta, vormi suured pätsikesed, tee igaühe keskele süvend. Prae kotletid altpoolt, pane õliga määritud ahjuplaadile. Eemalda tomatilt nahk, tükelda, kombineeri hakitud juustuga. Pane see segu kotlettide süvenditesse ja ahju küpsemiseni. Serveerimisel puista üle ürtidega.

Katerina

Sea- ja veisehakklihas on kohustuslik: munad, hakitud sibul, piimas või vees leotatud valge kukkel (parem on lasta läbi hakklihamasina), sool, pipar. Vahel lisan väikese peene riiviga riivitud kartuli, vahel supilusikatäie majoneesi, vormitud kotleti sisse võib panna tüki ploomivõid. Röstitud, hautatud.

Valentine

Ja kotlette valmistan ilma igasuguse saia, selle asemel lisan supilusikatäie manna. Kodune hakkliha (veiseliha + sealiha), peeneks lõigatud sibul, sool, maitse järgi pipar, muna, manna ja veidi vett (2 spl) Sega hoolikalt, vormi kotletid, prae mõlemalt poolt, kata pann kaanega ja hauta umbes 10 minutit, saadakse need omas mahlas. Üldiselt oleneb kõik kvaliteetsest lihast, ma ei osta kunagi valmis hakkliha, ainult omatehtud! Head isu! (pl)

Katerina

Olen nõus, et kodus on parem. hakkima ei!

*** Lootus

Lisan ka hakitud küüslaugu.

Natalia

Rohkem leiba ja ära pigista vett ega piima,siis on kotletid lopsakad.Nii õpetas restorani peakokk tädi.Kontrollitud!

Rima

Ma ei nõustu sellega, et mida rohkem leiba, seda õrnem. Lisan veidi leiba või riivsaia ning saadakse väga mahlased ja õrnad kotletid.
500 gr. Hakkliha,
500 gr. kanahakkliha,
2 sibulat keerutatud või riivituna,
2-3 viilu kuiva leiba või leota kuklit piimas, pigista ja joo,
2 küüslauguküünt keeratuna või riivituna ja seal,
ja kotlettide mahlakuse kõige olulisem saladus on suur roheline õun grand sepp, mida puhastada ja lõigata või riivida
soola, pipart maitse järgi
1 toores muna ja 1 spl. lusikatäis piima
Kotlettide valmistamisel niisuta käsi veega.
Edu, proovi ja sa ei kahetse!!!

Inna

Mulle meeldivad kõige rohkem kanakotletid. lase kanaliha koos sibula ja leotatud kukliga läbi hakklihamasina ning jäta vahele 1 toores porgand. pigista paar küüslauguküünt, 1-2 muna. sool pipar. sega kõik hästi. vormi piklikud lamedad kotletid, võid rullida riivsaias, aga ilma riivsaiata on kanakotletid õrnemad. praadida. (pl)

Inna

lase veiseliha viljaliha läbi hakklihamasina koos kukliga leotatud sibula, hunniku peterselliga. pigista paar küüslauguküünt, 1-2 muna, soola, pipart. sega korralikult läbi, tee kotletid, veereta riivsaias, prae tasasel tulel kaane all mõlemalt poolt. (pl)

Pauline

Saladus: selleks, et kotletid oleksid ühtlased, tuleb neid käest kätte visata 32 korda.

Svetlana

Ja minu oma ei kannata sibulat,hakin köögikombainis kartulipudruks ja lisan kotlettidele.Ja maitsev ja silmatorkamatu ja hea on ka see,et kotletid ei kuivaks lisa hakklihale lusikatäis majoneesi liha (Y)

Valentine

Ja kotlette olen alati teinud tavapärase traditsioonilise retsepti järgi - hakklihast, aga hiljuti leidsin internetist ebatavalise kanakotlettide retsepti. Otsustasin seda teha, nii et mu pere küsis mitu päeva järjest neid kotlette õhtusöögiks. Siin on retsept - õhtul valmista kotlettide jaoks segu: võta 3 tk. kanafilee, peeneks hakitud. Sega 1 muna, 3 spl. lusikad majoneesi, 3 spl. supilusikatäit tärklist, maitseaineid maitse järgi ja segage kõik hästi kuni homogeense konsistentsini. Ühenda kanaliha ja saadud segu, võid lisada riivjuustu (mina tegin juustuga ja ilma - maitsev mõlemal juhul). Aseta ööseks külmkappi. Seejärel prae rastil. õli, lusikaga kotlettide ladumine. Head isu kõigile. (pl)

Alyona

Mulle väga meeldivad segahakklihast valmistatud kotletid, tuleb väga maitsev. (Y) võetakse suvaline kalafilee, laseme läbi hakklihamasina 0,5 kg ja sealiha 0,5 kg rasvaga võib olla veidi vähem, sibul, piimas leotatud päts, muna, sool, pipar maitse järgi, segada, vormida ja praadida. väga mahlased lihapallid! minu omad ahmivad neid korraga mõlema põse eest.

Maria

Viimasel ajal kotlette tehes ei lisa ma hakklihale muna. Nad ei lähe nii kitsaks.

Kui kanakotletid: 500 g linnuliha, 2 tükki piimas või koores leotatud ja hästi pressitud saia, 1 sibul, 2 küüslauguküünt, maitse järgi soola, pipart. Vahel lisan tilli või peterselli. Lasen kõik läbi hakklihamasina, lisan maitseained, sõtkun korralikult läbi ja niisutan käed külmas vees, vormin kotletid, seejärel veeretan riivsaias. Väga maitsev on kotleti sisse panna tükk võid. Praen pannil taimeõlis või küpsetan ahjus küpsetusplaadil.

Kui lihakotletid, siis hakkliha saab kõige paremini kahest lihast: veise- ja sealihast. Küüslauku ma neile enam ei lisa. See osutub maitsvaks, kui lisate hakklihale riivitud porgandit või peeneks hakitud kapsast. Vürtsidest meeldib mulle väga lisada jahvatatud koriandrit. Ja veel lusikatäis majoneesi. (Y)

Julia

Minu vanaema lisab hakklihale lisaks peamistele koostisosadele kotlettide pehmendamiseks (kui hakklihaks on liha, mitte kana) 2 sl hapukoort ja uhkeks 2 sl pannkoogijahu.

Natalia

Kodujuustu lihakotletid

2 sibulat, 400 g hakkliha, 200 g kodujuustu, 2 muna, 40 g riivsaia, 40 g margariini (taimeõli)
Haki sibul peeneks. Sega hakkliha, kodujuust, sibul, munad, lisa sool, pipar. Vormi kotletid, veereta riivsaias ja prae.

Irina

Ja kanahakklihale lisan kuklite asemel riivsaia (lihtsalt ära liialda).Kotletid on tihedamad.Ja veeretan ka riivsaias.Proovige.Väga maitsev!

Alla

Ma teen kotlette, nagu ema õpetas. Hakkliha (sealiha veiselihaga) rullide asemel lisan manna, muna, soola ja pipart. Kloppisin korralikult läbi, lasin 10 minutit seista ja praadisin päevalilleõlis. Vusnjatin. (Y)

Alla

Ja veel zrazy. Hakkliha, nagu kotletid. Hakkliha keskele panin ahjuplaadile võiga määritud sibula ja porgandiga praetud seened (šampinjonid) (sibulad lõikasin kuubikuteks, porgandid hõõrun peeneks riiviks) ja võiga määritud ahjuplaadile.Pange peale majonees ja juust. Ja ahju. See osutub maitsvaks.

1

IGAPÄEVASED UUDISED!

Kas teadsid, et kotlet on prantsuse keel? Muidugi mitte sellel banaalsel kujul, nagu see sageli meie laudadel ilmub, vaid palju-palju aastakümneid tagasi jõudis see meieni just rafineeritud ja peenelt Prantsusmaalt. Siis nägi "noor daam" välja nagu tükk mahlast veiseliha kondiga ("cotelette" vene keelde tõlgituna tähendab "ribi" - just see osa rümbast viidi roogi küpsetama).

Aja jooksul hakkasid vene inimesed "prantslannat" muutma vastavalt oma maitsele ja arusaamadele ilu kohta - nad hakkasid liha peksma ja aastaid hiljem muutsid selle hakitud lihaks. Eemaldades vastavalt luu. Nii sai "välismaisest" fashionistast vene kotlet.

Mida sa kodus kotlette teed? Sealiha, veiseliha, kana, kalkun? Ikka kindlasti kala, mereannid, maks, seened. Sageli on retsepte teravilja ja köögiviljadega. Ja ma olen kindel, et igal perenaisel on oma maitsvate kotlettide saladus.

Mul pole saladusi. On reegleid, mida ma muidugi alati ei järgi, aga kui me räägime kotlettidest kategooriast "võite keele alla neelata", siis järgin neid rangelt. Täna räägime lihapallidest.

Nii et siin on kümme näpunäidet kuidas valmistada maitsvaid lihapalle.

1. Hakkliha – ainult omatehtud. Ei mingeid kompromisse ostmisel, isegi kui nende kvaliteet on tuhat korda tõestatud.

2. Liha - kvaliteet. "Kolmas klass - mitte abielu" sobib, aga jätame selle tavaliste kotlettide, igapäevaste ja kohaliku kulinaarse meistriteose jaoks, osta turult head seaselja, vasika sisefileed. Sealiha on rasvasem, veise- või vasikaliha on lahja.

3. Hakkliha – värskelt valmistatud. Muidugi saab selle sügavkülmast välja võtta ja sulatada, kotlette saab ka sellises variandis, keegi ei vaidle vastu, aga me räägime maitsvatest ja mahlastest kotlettidest, eks? Siis - võtame välja hakklihamasina ja keerame hakkliha.

4. Saate - lõigata. peenelt. Nii väike kui saab. Selle versiooni lihakiud ei lämbu hakklihamasina nugade külge, säilitades rohkem mahla. Aga see nõuanne, ütleme, on teoreetiliste kategooriast, mul ei jätku sellisteks naudinguteks kannatust.

4. Leib. Tingimata. Tänu temale jääb praadimisel lihast välja paistev mahl kotlettidesse, imbudes kuklisse. Muide, kukli kohta. Mitte tingimata – on rukkileiva austajaid. Olen konservatiiv: võtan kolm-neli viilu üleeilsest pätsist (500 g hakkliha kohta), lõikan koorikud ära, valan peale piima (või madala rasvasisaldusega koort - nii et see oli täiesti "ah!") . Kui puru märjaks saab, pigistan leiba.

5. Muna. ma ei lisa. See muudab hakkliha tihedamaks ja tihkemaks. Mulle ei meeldi. Tavaliselt võetakse see selleks, et kotletid keetmise käigus laiali ei läheks, kuid selliste juhtumite vältimiseks on mul taskus peidus veel üks saladus, nii et ma seda lihtsalt ei lisa.

6. Muud lisandid.

Sibul. Vajalik. See on mahlane, maitsev. Võite lisada ka paar küüslauguküünt. See pole kõigile, aga meile meeldib. Sibulat saab palju - mõnel armastajal õnnestub mu abikaasa kehastuses päris kenad kotletid kleepida, hoolimata sellest, et sibula osakaal on kolmandik kogu hakklihast. Ma ei saa seda teha. Piirdun ühe suure sibulaga ühe kilo liha kohta.

Sibula keeran lihaga kokku hakklihamasinas. Võib riivida. Lõikamine on samuti võimalik, aga mulle ei meeldi, kui sibulakaaslased homogeenses hakklihas kohtuvad.

Kui liha on väga lahja, on hea lisada veidi peekonit või muud rasva – jällegi kotlettide mahlasuse pärast.

Köögiviljad – mis iganes sulle meeldib. Kui aga räägime lihakotlettidest, siis kõrvitsa, porgandi, suvikõrvitsa, kapsa, kartuli ja muu kasuliku soovitan jätta järgmiseks portsjoniks.

Vürtsid – peale musta pipra ei tunne ma midagi ära. Aga jällegi klassikalises versioonis. Üldiselt võite lisada kõike, mis teie arvates on lihaga kombineeritud.

7. Sõtku. Usinuse ja hoolega – see on garantii, et kotletid on igas kohas ühtlaselt mahlased, maitsvad ja väga maitsvad.

8. Tõrjumine. Tingimata. Palju. Koguge hakkliha peopesadesse, tõstke käed üles ja visake liha jõuga kaussi tagasi. Seega – vähemalt 15 korda. Parem kui 30. See on siis, kui ükski teie kotlett ei lähe praadimise ajal laiali.

9. Või või jäätükk pätsi keskele.

Ma arvan, et see on liialdatud. Kui hakkliha on kvaliteetne, värske ja piisavalt rasvane, ei muuda ükski õli-jää seda veelgi maitsvamaks, vaid lisavad tööd. Kui kahtled, et sul on õnne osta “õige” kotletiliha, näpi või või jääga.

Skulpeerime vees niisutatud kätega - nii, et see ei kleepuks.

Õige pann – paksu põhjaga. Malm on ideaalne.

Paneerimine - vabatahtlik. Minu tuju võtab vahel jahu, vahel manna, vahel kreekereid. Ja kõige sagedamini - ilma paneerimiseta.

Õli on kuum, pann puhas. Pärast iga röstitud partii eemaldage ettevaatlikult kõik põletused.

Tuli - miinimumi lähedal.

Praeme mõlemalt poolt. Vajutades peaksid valmis pätsikesed veidi nõrguma. Lõike peal - hallikas. Mitte punane, mitte roosa.

Soovin teile edu maitsvate lihapallide valmistamisel ja lisaks soovitan teile mitu tõestatud retsepti maitsvate kotletite jaoks koorest: